Ang tradisyunal na Caucasian adjika ay isang maalat at napakainit na pampalasa. Ang mga lutuin at maybahay ay matagal nang gumawa ng mga pagbabago sa klasikong recipe. Lalo na sikat ang raw adjika na gawa sa mga kamatis. Pinapanatili nito ang buong complex ng nutrients at bitamina. Ang sarap ng mga sangkap.
Ilang simpleng tip
Ang anumang recipe para sa raw adjika ay may kasamang asin, mainit na paminta, at bawang sa iba't ibang sukat. Bilang karagdagan sa kanila, ang acetic acid at langis ng gulay ay minsan ginagamit bilang mga preservative. Ang mga sangkap na ito ay lumikha ng isang kapaligiran kung saan ang pag-unlad ng pathogenic microflora ay pinabagal.Kung ang mga teknolohikal na kinakailangan ay natutugunan, ang tomato adjika ay maaaring maimbak nang mahabang panahon, at samakatuwid ay maaaring matagumpay na maihanda para sa paggamit sa hinaharap. Itabi ito sa refrigerator o cellar.
Ang raw adjika ay inihanda para sa taglamig mula sa hinog, mataas na kalidad na mga kamatis. Sa kawalan ng paggamot sa init, ang naturang pangangailangan ay tila makatwiran. Sa ilang mga bersyon, ang mga kamatis ay pinaputi sa pamamagitan ng pagbabad sa kanila sa mainit na tubig sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos nito, ang balat ay aalisin at ang pulp ay durog.
Ang mga mainit na sili ay inihanda depende sa napiling recipe. Para sa adjika, na malapit sa pungency sa klasikong bersyon, ang tangkay lamang ang inalis, na iniiwan ang mga panloob na partisyon at mga buto.
Maaari kang makakuha ng mas maraming init mula sa mga pinatuyong sili. Balatan ang mainit na paminta gamit ang mga guwantes na goma upang protektahan ang iyong mga kamay mula sa paso.
Mayroong mga espesyal na kinakailangan para sa lalagyan kung saan itatabi ang workpiece. Bago maghanda ng raw adjika, dapat kang maghanda ng mga sterile na garapon. Ang mga pinggan kung saan paghaluin ang mga sangkap ay dapat na enamel o plastik. Inirerekomenda na kahit na pukawin ang sarsa hindi sa isang metal na kutsara, ngunit sa isang kahoy na spatula.
Kung hindi man, ang proseso ng pagluluto ay medyo simple at hindi tumatagal ng masyadong maraming oras.
Ang pinakamahusay na mga recipe ng adjika ng kamatis
Recipe No. 1
Ang bersyon na ito ng klasikong adjika ay hindi maanghang, kaya naman angkop ito sa anumang okasyon. Ang recipe ay nangangailangan ng 5 kg ng mga kamatis.
Upang maghanda, maghanda:
- mga kamatis - 5 kg;
- kampanilya paminta - 2 kg;
- bawang - 300 g;
- malunggay na ugat - 250 g;
- mainit na paminta - 2 pods;
- suka ng puting alak - 300 g;
- asukal - 2 tbsp. l.;
- asin - 1 tbsp. l.
Ang mga kamatis ay hugasan at pinutol sa 4 na bahagi at inilagay sa isang salaan upang masala ang labis na likido.Ang mga hinugasan at binilang matamis na sili ay pinutol sa maliliit na piraso. Ang bawang ay binalatan at tinadtad. Ang ugat ng malunggay ay ginadgad. Ang mga maiinit na paminta ay nililinis ng mga buto at makinis na tinadtad.
Ito ay maginhawa upang i-chop ang mga kamatis at paminta gamit ang isang pamutol ng gulay, gilingan ng karne o blender. Ang malunggay, mainit na paminta, bawang ay idinagdag sa kanila at ang lahat ng mga sangkap ay giniling muli. Magdagdag ng asin at asukal sa pinaghalong, iwanan ang adjika upang magpahinga ng 30 minuto. Sa dulo, ang suka ay ibinuhos, halo-halong lubusan at nakabalot sa mga garapon. Takpan ng naylon o metal na takip.
Mag-imbak sa refrigerator o cellar. Ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa 6-8 degrees. Ang resulta ay isang masarap, mabango, hindi masyadong masamang pampalasa na maaaring magamit bilang isang sarsa para sa mga pangunahing pagkain o bilang isang malayang meryenda.
Recipe No. 2
Ang recipe na ito ay isang medyo maanghang na pampalasa na inihanda sa pamamagitan ng pagbuburo. Ang hilaw na adjika sa istilong Armenian mula sa mga kamatis at bawang para sa taglamig nang walang pagluluto ay inihanda nang mabilis. Ngunit ito ay itinatabi para sa imbakan lamang pagkatapos ng 14-15 araw, pagkatapos makumpleto ang pagbuburo ng workpiece.
Sa loob ng dalawang linggong ito, dapat mong regular na pukawin ang sarsa at alisin ang anumang foam na nabuo. Ang recipe ay dinisenyo para sa isang medyo malaking timbang - 5 kg ng mga kamatis, kaya ang lalagyan ng pagbuburo ay dapat na hindi bababa sa 10 litro sa dami.
Listahan ng mga sangkap:
- mga kamatis - 5 kg;
- mainit na paminta - 0.5 kg;
- bawang - 1 kg;
- asin - ½ tasa.
Sa recipe na ito para sa tomato adjika, ang lahat ng mga sangkap ay giniling sa isang regular, o mas mabuti pa, isang electric meat grinder.
Pinutol ko ang hugasan na mga kamatis sa 2-4 na bahagi, alisin ang mga magaspang na lugar malapit sa tangkay. Para sa pagpuputol, gumamit ng pamutol ng gulay o gilingan ng karne. Balatan ang bawang, gilingin ito sa isang gilingan ng karne, idagdag ito sa katas ng kamatis.Mula sa mainit na paminta, inaalis lamang namin ang tangkay nang hindi hinahawakan ang silid ng binhi.
Gilingin ang paminta sa isang gilingan ng karne at idagdag sa mga kamatis. Paghaluin ang lahat at magdagdag ng asin. Takpan ng tela at hayaang mag-ferment sa loob ng 15 araw, haluin ang sarsa araw-araw gamit ang isang kahoy na spatula. Sa pagtatapos ng pagbuburo, ang adjika ay inilipat sa mga garapon. Mag-imbak ng tomato adjika sa refrigerator. Ang isang espesyal na tampok ng pampalasa na inihanda sa ganitong paraan ay ang pagkakaroon ng isang tiyak, maasim na katangian ng lasa ng mga produktong fermented.
Mahalaga! Sa ilalim ng impluwensya ng asin at acid, sa proseso ng lactic fermentation, ang mahahalagang aktibidad ng karamihan sa mga microorganism ay huminto, ang pagkakaroon nito ay kadalasang humahantong sa pagkasira ng mga paghahanda ng gulay.
Recipe No. 3
Ang recipe na ito ay may mas banayad na lasa kaysa sa nauna. Ang adobo na adjika ay inihanda nang walang paggamot sa init at pinapanatili ang lahat ng mahahalagang katangian ng mga gulay. Itinatago sa refrigerator sa napakatagal na panahon. Ang recipe ay dinisenyo para sa isang malaking paghahanda - 5 kg ng mga kamatis. Ang lalagyan ng fermentation ay kailangang malalim. Ang pagpipiliang ito ay mangangailangan ng pagpuputol ng isang malaking bilang ng mga gulay. Ito ay mas maginhawa upang gumawa ng adjika mula sa mga kamatis gamit ang isang electric gilingan ng karne.
Mga kinakailangang sangkap:
- mga kamatis - 5 kg;
- matamis na paminta, pula - 2.5 kg;
- mainit na paminta - 300 g;
- bawang - 0.5 kg;
- asin - 2 tbsp. l.
Lahat ng gulay ay binalatan. Hindi mo kailangang alisin ang balat mula sa mga kamatis, ngunit gupitin ang mga magaspang na lugar. Ang mga buto ay tinanggal mula sa mga sili. Ang mga handa na semi-tapos na mga produkto ay tinadtad sa isang maginoo o electric cutter ng gulay at inasnan. Ang nagresultang katas ay naiwan sa isang kasirola para sa pagbuburo sa temperatura ng silid. Haluin paminsan-minsan at alisin ang bula. Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang inihanda na adjika ay inilipat sa mga sterile na garapon o bote.Kapag nag-iimbak sa refrigerator, ang mga lalagyan na may sarsa ay maaaring sarado na may ordinaryong naylon lids.
Ang paghahanda ay ginagamit bilang isang sarsa para sa karne at isda. Ito ay tinimplahan ng mga sopas at side dishes. Angkop para sa pag-marinate ng karne at isda na semi-tapos na mga produkto.
Recipe No. 4
Isa pang bersyon ng sikat na sarsa. Raw adjika, ang recipe na hindi nangangailangan ng paggamot sa init at binubuo ng mga tradisyonal na sangkap. Ang kakanyahan ng suka ay idinagdag sa kanila bilang isang pang-imbak. Ang pampalasa ay inihanda nang napakabilis. Karamihan sa oras ay ginugugol sa paghahanda at paglilinis ng mga gulay.
Para sa 5 litro ng handa na pampalasa kakailanganin mo:
- mga kamatis - 3.5 kg;
- matamis na paminta - 1.5 kg;
- mainit na paminta - 100 g;
- bawang - 150 g;
- asin - 40 g;
- acetic acid 70% - 1 tbsp. l.
Para sa recipe na ito, inirerekumenda na alisan ng balat ang mga kamatis. Upang gawin ito, dapat silang hugasan at isang cross-shaped cut na ginawa sa balat. Ilagay sa kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay ilipat sa lalong madaling panahon sa malamig na tubig. Madaling matanggal ang balat. Ang mga malalaking kamatis ay pinutol sa quarters, sabay-sabay na inaalis ang selyo malapit sa tangkay.
Ang mga matamis na sili ay nililinis sa pamamagitan ng pag-alis ng tangkay at buto. Hugasan, hayaang matuyo at gupitin sa mga pahaba na piraso. Ganoon din sa mainit na sili. Kung gusto mo ng spicier seasoning, hindi mo kailangang alisin ang mga buto.
Ang bawang ay binalatan, ang lahat ng mga sangkap kasama ang mga kamatis ay giniling sa isang electric meat grinder o gamit ang isang blender. Magdagdag ng asin at suka sa nagresultang katas, ihalo ang lahat at mag-iwan ng halos isang oras hanggang sa ganap na matunaw ang asin.
Sa panahong ito, ang mga garapon ay isterilisado. Ang tomato adjika ay handa na. Ito ay nakabalot at inilagay sa refrigerator para sa imbakan. Ang mga produktong nakuha sa ganitong paraan ay nakaimbak nang maayos.
Ang lasa ng produkto ay higit sa lahat ay nakasalalay sa kalidad ng mga kamatis, dahil ang lahat ng mga sangkap ay nananatiling hilaw at ganap na nagpapanatili ng kanilang mga katangian ng panlasa. Bago ang packaging, maaari kang kumuha ng sample at gumawa ng mga pagbabago kung kinakailangan. Madalas itong ginagawa kung ang sarsa ay kulang sa asin o, sa kabaligtaran, tila masyadong maanghang. Sa kasong ito, maaari mong madaling magdagdag ng tomato puree sa volume na ito.
Ang pagsasaayos ng lasa ng hilaw na sarsa ay medyo simple. Ngunit ito ay magiging mas puspos lamang pagkatapos ng ilang oras.
Ang paghahanda ng isang recipe ng pampalasa ng bitamina para sa taglamig ay hindi mahirap. At ang paggamit nito sa pagluluto sa bahay ay magbabad sa anumang mga pinggan na may mga aroma ng tag-araw at magbibigay sa kanila ng maliwanag na piquant notes. Ang Adjika ay lalong mabuti sa mainit na mga pagkaing karne at bilang karagdagan sa mga side dish ng patatas at pasta. Ang mga semi-tapos na produkto ng karne at isda ay inatsara dito at idinagdag sa mga sopas at nilagang gulay. Ang pagkakaroon ng isang unibersal na pampalasa sa refrigerator ay lubos na nagpapadali sa proseso ng paghahanda ng isang bilang ng mga pinggan.
