Ang mga kamatis na may sitriko acid ay nagpapanatili ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian para sa taglamig at sa parehong oras ay may hindi pangkaraniwang, kaaya-ayang lasa. Ang ganitong simpleng sangkap ay maaaring ganap na palitan ang regular na suka. Lumilikha ito ng acidic na kapaligiran kung saan ang mga pathogenic microorganism ay hindi mabubuhay at ang shelf life ng seaming ay nagiging mas matagal.
Klasikong pagganap
Isang klasikong recipe para sa mga de-latang kamatis na may sitriko acid, na sikat sa mga maybahay.
“Bago ako mag-atsara ng pagkain, ini-sterilize ko ang mga garapon. Mas mainam na mag-asin sa tatlong-litro na mga lalagyan, ito ay magiging mas mabilis at mas maginhawa. Para sa mga twist, pinipili ko lamang ang mga siksik, hindi nasirang gulay.
- Nagbabalat ako ng isang malaking karot, pinutol ito sa mga singsing at sinimulang ilagay ito sa ilalim ng inihandang garapon.
- Pagkatapos ay inilagay ko ang tinadtad na bungkos ng dill sa lalagyan.
- Pinutol ko ang matamis at mainit na paminta sa mga piraso, ang bawang sa mga hiwa at ilagay ang mga ito sa pagitan ng mga hilera ng kamatis.
- Ang huling layer ay napanatili na may dill sprigs, cherry at currant dahon.
- Ibuhos ang tubig na kumukulo sa lahat ng sangkap sa loob ng 7 minuto.
- Pagkatapos ay ibuhos ko ang tubig sa isang lalagyan, magdagdag ng 30 g ng asin at 60 g ng asukal, at dalhin sa isang pigsa. Upang makakuha ng matamis na kamatis, maaari mong dagdagan ang halaga ng asukal sa 200 g.
- Sa halip na suka, ibinuhos ko ang 5 g ng sitriko acid sa isang garapon, ibuhos ang atsara at igulong ito.
- Iniimbak ko ang mga ginulong gulay sa cellar.”
Ang pag-aatsara ng mga kamatis na may citric acid ay maaaring kainin kahit na sa mga may problema sa digestive tract.
Ang mga benepisyo ng mga hindi hinog na prutas
Ang mga berdeng kamatis ay may kapaitan, kaya naghihintay sila hanggang sa tuluyang mahinog ang mga gulay. Ngunit sa kabilang banda, ang berdeng kamatis ay naglalaman ng maraming bitamina, microelement at iba't ibang mga acid.
Ang mga bihasang maybahay ay madalas na gumagamit ng berdeng mga kamatis para sa pag-aatsara. Ang mga kamatis ay maaaring de-latang para sa taglamig nang hiwalay o kasama ng iba pang mga gulay.
Ang mga berdeng kamatis at kampanilya ay magkakasama. Ang hindi pangkaraniwang lasa ay hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit. Mas mainam na gawin ito sa tatlong-litro na garapon.
- Kasama sa canning ang paggamit ng maliliit na kamatis; kung malaki ang mga ito, kailangan mong gupitin ang mga ito.
- Ang mga bell pepper ay pinutol sa mga hiwa at inilalagay sa mga dingding ng mga garapon, at ang mga kamatis ay nasa gitna.
- Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga gulay sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig at pakuluan muli.
- Pagkatapos ng susunod na oras, ibuhos ang tubig sa isang kawali, asin ito, magdagdag ng asukal at pampalasa. Ang sitriko acid ay huling idinagdag.
- Ang nagresultang brine ay ibinuhos sa mga gulay.
- Maglagay ng mga payong ng dill sa itaas, punan ang mga nilalaman ng 30 ML ng langis at magsimulang i-twist.
Maaari kang makakuha ng napakasarap na berdeng kamatis kung pipiliin mo at susundin ang mga hakbang sa sumusunod na recipe.
- Kailangan mong matunaw ang 15 g ng gelatin sa maligamgam na tubig.
- Pagkatapos ay i-cut ang mga kamatis sa mga hiwa.
- Ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing.
- Ilagay ang tinadtad na sibuyas, bawang, 5 allspice peas at cloves sa ilalim ng mga garapon.
- Ilatag ang mga hiwa ng gulay nang mahigpit, alternating layer na may mga dahon ng bay.
- Ang asin, asukal at sitriko acid ay ibinuhos sa itaas.
- Ang gelatin ay natunaw ng tubig at pinagsama sa iba pang mga sangkap.
Ang workpiece ay mahigpit na sarado na may mga takip ng bakal. Pinakamahusay na nakaimbak sa isang cool na lugar.
Salad ng gulay
Sa maraming mga recipe, ang mga kamatis ay maaaring isama sa mga pipino na may sitriko acid para sa taglamig. Napakasarap pala.
Para sa pangangalaga, 3 kg ng makinis, nababanat, hindi mapait na mga pipino ay magiging kapaki-pakinabang. Dapat silang ibabad sa tubig ng yelo sa loob ng 2.5 oras. Ang mga maliliit na kamatis mismo ay kailangang kumuha ng 2 kg.
- Tatlong cloves ng bawang, gupitin sa kalahati, dalawang hiwa ng malunggay, cherry at currant dahon ay inilalagay sa ilalim ng isterilisadong garapon.
- Ilagay muna ang mga pipino, hanggang sa gitna ng garapon.
- Pagkatapos ay sinimulan nilang ilatag ang mga kamatis.
- Ang mga sprigs ng dill ay inilatag bilang huling layer, pagkatapos ay ibuhos ang tubig na kumukulo. Pagkatapos ng 5 minuto ito ay pinatuyo at nagdagdag ng bagong tubig.
- Pagkatapos ang tubig mula sa mga gulay ay ibinuhos sa isang hiwalay na lalagyan, lemon juice 5 g at pampalasa ay idinagdag.
- Ang marinade ay ibinuhos sa mga gulay.
Kailangan mong isara ang mga garapon habang sila ay mainit. Iwanan ang nakabaligtad sa ilalim ng mainit na kumot hanggang sa lumamig ito.
Mga kamatis na may mga halamang gamot
Ang mga adobong kamatis na may citric acid at dill ay siguradong mapapasaya ng lahat.
- Ang pag-iingat ng mga kamatis ay nagsisimula sa paglalagay ng mga sprigs at payong ng dill sa mga garapon.
- Pagkatapos ay inilalagay ang mga kamatis.
- Ang huling layer ay napuno din ng mga dill greens.
- Ang mga nilalaman ay ibinuhos ng tubig na kumukulo. I-marinate ng humigit-kumulang 16 minuto.
- Ang tubig ay pinakuluan sa isang hiwalay na lalagyan, kung saan ang asin 35 g, asukal 65 g at 2.5 g ng sitriko acid ay idinagdag.
- Ang tubig mula sa mga lalagyan ay pinatuyo at pinapalitan ng brine.
Isara ang mga garapon at iwanan ang mga ito na nakabaligtad sa ilalim ng mainit na kumot hanggang sa ganap na lumamig. Pagkatapos nito, ang salting ay inilipat sa isang malamig na lugar.
Ang mga sprigs ng greenery at isang bay leaf ay makakatulong na umakma sa lasa ng kamatis na may sitriko acid. Ang paghahanda ng ulam ay napaka-simple.
- Sa malinis, tuyo na mga garapon, magsimulang maglagay ng mga clove ng bawang, 4 na mga gisantes ng allspice, mga sprig ng isang buong bungkos ng perehil at isang dahon ng bay.
- Pagkatapos ay ilatag ang mga kamatis at ibuhos sa tubig na kumukulo.
- Pagkatapos ng 13 minuto, ang tubig ay ibinuhos sa isang hiwalay na lalagyan, asin 45 g, asukal 65 g at 30 g sitriko acid ay idinagdag.
- Matapos kumulo ang brine, maaari mong simulan ang pagbuhos.
Ang mga garapon ay pinagsama gaya ng dati, nakabaligtad at iniwan upang lumamig sa ilalim ng mainit na kumot.
Mabilis na trabaho
Makakakuha ka ng napakasarap na gulay kung gagawin mo ang mga ito kasama ng lemon at onion ring sa mga litro na garapon.
- Ang isang malaking sibuyas ay pinutol sa mga singsing.
- Ang isang kampanilya paminta ay pinutol sa maliliit na piraso.
- Unang ilagay ang dill at perehil, mga kamatis, tinadtad na mga sibuyas at paminta sa isang lalagyan ng salamin.
- Pakuluan ang tubig kung saan idinagdag ang asin, asukal, lemon at pampalasa. Maghintay hanggang magsimula itong kumulo.
- Ang marinade ay ibinuhos nang mainit.
Ang mga lutong inasnan na gulay ay pinagsama, pinapayagan na palamig at nakaimbak sa isang cellar o basement.
Isang simpleng recipe para sa mga adobo na kamatis na maaaring gawin nang walang isterilisasyon. Pinakamainam na pumili ng mga cherry tomatoes at isang litro na lalagyan.
- Ang mga sprigs ng dill at perehil, mga dahon ng kurant, bawang, mga piraso ng mainit na paminta, mga clove at dahon ng bay ay inilalagay sa mga inihandang garapon.
- Ang mga hugasan, sariwang kamatis ay inilalagay nang mahigpit sa itaas.
- Pakuluan ang tubig sa isang lalagyan sa rate na 500 ML para sa bawat litro ng garapon.
- Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga nilalaman sa loob ng 17 minuto.
- Pagkatapos ang likido ay ibinuhos sa isang hiwalay na lalagyan at ang brine ay nagsisimulang ihanda. Magdagdag ng asin 5 g, asukal 40 g at sitriko acid 2.5 g. Sa sandaling magsimulang kumulo ang brine, ibinuhos ito sa mga lalagyan.
Ang gawang bahay na pag-aatsara ay ibinulong habang mainit at iniimbak nang pabaligtad sa ilalim ng mainit na damit nang halos isang araw.
