Ayon sa kaugalian, ang dolma ay inihanda gamit ang mga dahon ng ubas. Hindi tulad ng mga katulad na roll ng repolyo, ang mga sangkap na maaaring matagpuan sa anumang oras ng taon, ang paghahanda ng dolma sa taglamig at tagsibol ay nagiging problema. Habang ang repolyo ay ibinebenta sa mga tindahan sa buong taon, ang mga dahon ng ubas ay matatagpuan lamang sa tag-araw. Upang maghanda ng dolma, kailangan mong maghanda ng mga dahon ng ubas para sa taglamig. Mayroong ilang mga pagpipilian para sa paghahanda ng mga dahon ng ubas para sa taglamig.
Mga tampok ng pag-aani ng mga dahon ng ubas para sa taglamig
Upang ihanda ang mga dahon para sa taglamig, kailangan mo munang magpasya sa tiyempo. Ang mga batang dahon na nagsisimulang lumitaw bago ang pamumulaklak ng baging ay angkop para sa dolma. At kung isasaalang-alang natin na ang puno ng ubas ay patuloy na lumalaki sa buong lumalagong panahon, kung gayon ang koleksyon ng mga dahon ay nagsisimula sa huling bahagi ng tagsibol at nagtatapos sa taglagas.
Upang ihanda ang ulam, tanging ang mga dahon ng mga uri ng puting ubas ang ginagamit. Ang mga dahon na ito ay makatas at malambot, perpekto para sa dolma. Ang mga pulang barayti ay may tuyong at may talim na dahon. Ang tinadtad na karne sa kanila ay magiging tuyo, at ang mga dahon mismo ay magiging matigas pagkatapos magluto.
Pagpili at paghahanda ng mga dahon ng ubas
Para sa mga paghahanda, ang mga dahon ng ubas ay ginagamit, na lumalaki nang malayo sa mga daanan. Ang mga dahon para sa dolma ay dapat na makatas at bata, ng isang light emerald hue. Madali silang makilala mula sa mga luma. Bilang karagdagan, hindi sila dapat magpakita ng mga palatandaan ng pinsala, mga marka ng insekto, mantsa o plaka. Ang mga dahon ay pinili na malusog at nababanat. Kung ang mga halaman ay ginagamot kamakailan ng mga kemikal, dapat mong pigilin ang pagkolekta ng mga dahon sa loob ng ilang linggo.
Bago mag-ani ng mga dahon, kailangan muna itong ihanda. Ang mga hiwa na dahon ay inilalagay sa isang malalim na lalagyan at puno ng malamig na tubig sa gripo. Ang bawat sheet ay hinuhugasan ng mabuti at muling siniyasat. Matapos hugasan ang lahat, inilatag sila sa isang manipis na layer sa lilim at tuyo. Hindi na kailangang patuyuin ang mga ito nang labis, ang pangunahing bagay ay ang tubig lamang ang natutuyo at hindi sila basa.
Mga pamamaraan para sa pag-aani ng mga gulay ng ubas sa bahay
Mayroong ilang mga paraan kung saan maaari kang maghanda ng mga dahon ng ubas para sa taglamig. Ang bawat pamamaraan ay may mga kalamangan at kahinaan.Maaari mo lamang piliin ang isa na perpekto para sa bawat maybahay kung susubukan mo ang lahat ng mga pamamaraan ng paghahanda ng mga berdeng ubas para sa paghahanda ng ulam na ito ng Armenian.
Nagyeyelo
Ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng mga gulay ng ubas para sa paggawa ng dolma ay i-freeze ang mga ito sa freezer. Bago ang pagyeyelo ng mga gulay sa freezer, sila ay hugasan at tuyo. Ang pangunahing bagay ay ang mga dahon ay tuyo, kung hindi man ang tubig ay mag-freeze sa mga dahon at hindi sila magiging masarap. Ang mga gulay ay inilalagay sa mga stack ng 15-20 piraso at inilagay sa isang plastic bag. Pagkatapos ay ilagay ito sa freezer.
Ang pangunahing kawalan ng pamamaraang ito ay ang kahirapan sa pag-defrost at paggamit ng mga gulay para sa pagluluto. Ang mga nagyelo na dahon ay napakarupok at mapupunit kung mali ang paggalaw.
Pag-aatsara
Ang mga berdeng ubas ay maaari ding atsara para sa taglamig. Una kailangan mong ihanda ang marinade. Para dito kakailanganin mo:
- 1 litro ng tubig;
- pampalasa (cloves, peppercorns);
- laurel;
- 1 tbsp. l. regular na asin at asukal;
- 1-2 tbsp. l. acetic acid.
Una, ang mga garapon ay isterilisado. Pagkatapos ay ang mga pampalasa at dahon ng bay ay inilalagay sa ilalim, at ang mga dahon ng ubas ay inilatag. Ibuhos ang kumukulong tubig at pagkatapos ng 3-4 minuto ang tubig ay ibinuhos sa lalagyan. Pagkatapos ang tubig na ito ay ilagay sa apoy at dalhin sa isang pigsa. Magdagdag ng asin, asukal. Matapos matunaw ang asin at asukal, magdagdag ng suka at agad na punan ang mga garapon ng marinade. Isara ang mga garapon na may mga takip. Ang pamamaraang ito ay mananatiling buo ang mga dahon. Maaaring gamitin ang anumang pampalasa. Magdaragdag sila ng aroma sa mga dahon at isang maayang maanghang na lasa. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang, dahil ang ulam na ito ay hindi para sa lahat, at hindi lahat ay magugustuhan ito.
Pag-aasin sa mga garapon
Maaari mong i-seal ang mga gulay ng ubas sa mga garapon ng salamin.Ang proseso ng paghahanda ng pag-aatsara sa mga garapon ay ang mga sumusunod:
- Pagulungin ang mga dahon sa mga tubo (hindi hihigit sa 10 dahon bawat tubo).
- I-sterilize ang mga garapon.
- Pakuluan ang tubig.
- Ilagay ang mga tubo sa isang garapon at punuin ng tubig, pagkatapos ng 10-12 minuto alisan ng tubig ang tubig.
- Pagkatapos ay ibuhos muli ang tubig na kumukulo sa mga garapon.
- Alisan ng tubig muli, magdagdag ng asin at pakuluan.
- Ibuhos ang brine sa mga dahon at isara ang mga garapon na may takip.
Hintaying lumamig ang mga garapon at ilagay ito sa refrigerator.
Dry canning
Ang pag-iingat ng mga dahon ng ubas para sa dolma para sa taglamig gamit ang tuyo na paraan ay medyo simple. Ang mga dahon ay nakatiklop sa mga sobre. Kailangan mong pumili ng mga gulay na may parehong laki, pagkatapos ay tiklop sila nang pantay-pantay sa garapon. Ang bawat sobre ay naglalaman ng hindi hihigit sa 10 piraso.
Hindi na kailangang gumamit ng pampalasa, asin o kahit tubig para sa recipe na ito. Ang mga buong garapon ay natatakpan ng mga takip, na nakabalot sa isang mainit na tuwalya at iniwan sa isang malamig, madilim na lugar para sa isang araw. Pagkatapos ng 24 na oras kailangan mong ilabas ang garapon. Kung ang talukap ng mata ay medyo namamaga, pagkatapos ay okay, ang mga dahon ay hindi nawawala. Ang workpiece ay kailangang gawing muli kung ang takip ay namamaga nang husto. Ito ay isang simpleng paraan upang maghanda ng mga dahon ng ubas para sa taglamig upang maghanda ng makatas na Armenian dolma.
Pagpapanatili sa pamamagitan ng dry salting
Ang isa pang paraan upang maghanda ng berdeng ubas para sa taglamig ay sa pamamagitan ng dry salting. Mayroong maraming mga recipe para sa pagluluto ng mga gulay, ngunit ito ay isa sa pinakasimpleng. Ang tanging mas madaling paraan ay ang pag-freeze ng mga gulay sa freezer.
Ang mga gulay ng ubas ay hinuhugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at pinatuyo ng ilang oras sa isang cool na silid.
Mahalagang tiyakin na ang mga dahon ay ganap na tuyo kapag inilalagay ang mga ito sa mga garapon. Ang mga garapon para sa pag-aasin ay isterilisado.
Ang mga dahon ay nakatiklop sa mga tubo o sobre.Ang pangunahing bagay ay hindi sila masyadong makapal. Pagkatapos ang mga blangko ay inilalagay sa mga garapon sa mga layer. Kapag ang unang layer ay nasa ibaba, ito ay natatakpan ng asin. Pagkatapos ay ilatag ang pangalawang layer at iwiwisik muli ng asin. Dapat itong gawin hanggang sa mapuno ang garapon. Pagkatapos nito, isara ang mga workpiece na may takip at ilagay ang mga ito sa isang cool na silid.
Imbakan
Bilang isang patakaran, ito ay pinaka-maginhawa upang mag-imbak ng mga garapon ng mga paghahanda ng ubas para sa taglamig sa refrigerator o cellar. Matapos lumamig ang mga lalagyan na may mga gulay, inilalagay sila sa mas mababang istante ng refrigerator o ibinaba sa basement. Ang pagpili ng isang lokasyon o iba pa ay hindi mahalaga, ang pangunahing bagay ay ang mga ito ay naka-imbak sa isang cool na silid, kung saan ang maliwanag na sikat ng araw ay hindi maaabot. Ang mga paghahanda ay kailangang maiimbak nang hindi hihigit sa isang taon. Kung umupo sila nang mas mahaba, mawawala ang lahat ng kanilang panlasa, at ang dolma batay sa gayong mga gulay ay lumalabas na walang lasa.
Ang mga produkto na naka-imbak sa freezer ay pinakakaunti. Ang kanilang buhay sa istante ay anim na buwan lamang. Kung umupo sila nang mas matagal, pagkatapos ay ligtas silang itatapon. Hindi na sila angkop para sa pagluluto. Kapag na-defrost sila ay matubig at malansa.
Siyempre, kahit na ang mga perpektong kondisyon ay sinusunod imbakan ng ubas paghahanda, ang Armenian dolma batay sa mga ito ay hindi kasing malasa at makatas na mula sa mga sariwa. Sa kasong ito, ang mga dahon ng repolyo ay magiging pinakamahusay na pagpipilian. Pagkatapos ng lahat, ang mga roll ng repolyo at dolma ay hindi gaanong naiiba. Mas mainam na tangkilikin ang dolma sa mainit-init na panahon, kapag ang mga dahon ng ubas ay direktang pinuputol mula sa baging. Napansin ng maraming maybahay na ang mga dahon na inihanda para sa taglamig ay nagiging matigas at magaspang, gaano man sila adobo.
