Ang mga kamatis na may buto ng mustasa para sa taglamig ay naging napakalambot. Pinagsasama nila ang matamis at maasim na tala at isang magaan na maanghang na aroma ng mga halamang gamot. Ang pangangalaga ay isang mahusay na karagdagan sa anumang ulam, at maaari ring magsilbi bilang isang independiyenteng malamig na meryenda.
Ang mga recipe para sa mga kamatis na may mustasa ay iba-iba: adobo, inasnan, gaanong inasnan, na may kintsay.
Pangkalahatang mga prinsipyo at mga tip sa pagluluto
Bago mag-atsara ng mga kamatis, dapat mong pamilyar ang iyong sarili sa ilang mga pangkalahatang prinsipyo.
- Ang mga hinog at siksik na prutas lamang ang pinipili para sa pag-aani.Ang mga varieties ng karne ay mas angkop.
- Upang matiyak na ang mga prutas sa garapon ay may parehong lasa, ang mga gulay ay pinagsunod-sunod ayon sa laki at pagkahinog.
- Ang lahat ng mga sangkap ay hinugasan at pinatuyo bago i-preserba. Tinatanggal ang mga nasirang produkto.
- Mas masarap ang mga pampalasa kung ikaw mismo ang gumiling sa halip na bilhin ang mga ito na handa na.
- Ang mga mustasa at pulbos ay angkop para sa paghahanda. Kung mag-atsara ka ng mga kamatis sa mga butil, ang lasa ay magiging mas pinong.
- Upang maiwasan ang pagsabog ng mga garapon kapag nagbubuhos ng tubig na kumukulo, inilalagay ang mga ito sa isang talim ng kutsilyo.
- Mas mahusay na mag-marinate ang mga kamatis kung gumawa ka ng mga butas sa kanila sa lugar ng tangkay. Kung pinutol mo ang mga gulay sa kalahati, ang pag-aatsara ay tumatagal ng isang katangian na kulay ng mustasa.
- Ang mga recipe para sa mga kamatis na may buto ng mustasa para sa taglamig ay nagbibigay lamang ng tinatayang bilang ng mga sangkap. Ang dami ng pampalasa ay nag-iiba depende sa personal na kagustuhan sa panlasa.
Ang klasikong paraan upang mapanatili para sa taglamig
Ang mga marinated na kamatis na may mustasa ay may maliwanag na matamis at maasim na kulay. Ang lasa ng mustasa na sinamahan ng matamis na mga gisantes at damo ay nagbibigay sa mga gulay ng maanghang na aroma. Ang klasikong paraan ng paghahanda ay simple at hindi nangangailangan ng karagdagang isterilisasyon.
Mga sangkap:
- mga kamatis 1 kg;
- tubig 1 l;
- butil na asukal 2.5 tbsp. l.;
- magaspang na asin 3 tsp;
- acetic acid 100 ML;
- bay leaf 2 dahon;
- buto ng mustasa 1 tsp;
- paminta 7 mga gisantes;
- sanga ng dill.
Ang mga mabangong damo at pampalasa ay ipinahiwatig para sa paghahanda ng isang litro na garapon ng pag-aatsara.
- I-sterilize namin ang mga garapon at mga takip nang maaga. Ilagay ang dill sa ilalim ng lalagyan. Pindutin nang mahigpit ang mga kamatis sa itaas.
- Punan ang mga paghahanda ng tubig na kumukulo. I-sterilize ang mga garapon sa loob ng 10 minuto. Sa oras na ito, magdala ng isang litro ng tubig sa isang pigsa. Magdagdag ng asin, acetic acid at asukal dito.
- Hinihintay naming kumulo muli ang brine at tuluyang matunaw ang mga kristal.Pagkatapos nito, magdagdag ng allspice at buto ng mustasa. Ang brine ay niluto nang hindi hihigit sa 10 minuto.
- Alisan ng tubig ang pinalamig na tubig mula sa mga garapon. Pinupuno namin ang mga lalagyan ng inihandang marinade kasama ang pagdaragdag ng mga dahon ng bay.
- I-roll up namin ang mga garapon na may mga takip ng metal.
Ang mga de-latang kamatis ay mahusay para sa pag-iimbak sa basement o pantry.
Recipe na may French mustard seeds
Ang brine na may French mustard seeds ay nagbibigay-daan sa iyo upang bigyan ang mga kamatis ng mas masarap na lasa. Inirerekomenda na mag-atsara lamang ng mga hinog na prutas.
Mga sangkap:
- 8 kamatis;
- 2 sibuyas ng bawang;
- isang bungkos ng cilantro at dill;
- 2 dahon ng bay;
- 20 g ng asukal;
- 15 g asin;
- 1 tsp mustasa;
- 10 piraso ng itim na paminta;
- 10 ML ng acetic acid;
- 1 litro ng tubig.
Ang pangangalaga ay isinasagawa sa isang 1 litro na garapon. Ang bilang ng mga kamatis na kailangan ay maaaring iba sa ipinahiwatig.
- Inihahanda namin ang mga kamatis nang maaga. Hugasan at tuyo namin ang mga ito. Pagkatapos ay ilagay ang mga gulay sa isang isterilisadong garapon.
- Magdagdag ng binalatan na bawang, bay dahon, herbs, mustard seeds at black peas sa mga kamatis.
- Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga garapon. Pagkatapos ng ilang minuto, ibuhos ito sa kawali. Ihanda ang brine na may pagdaragdag ng asin at butil na asukal. Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng acetic acid dito.
- Punan ang workpiece ng mainit na brine at panatilihin ito. Hayaang lumamig nang natural ang mga garapon.
Ang pangangalaga na ito ay maaaring tamasahin sa buong taglamig. Sumama ito sa iba't ibang uri ng karne.
Recipe para sa bahagyang inasnan na mga kamatis
Ang mga gulay na niluto sa isang lightly salted marinade ay napakasarap.
Mga sangkap:
- 6 kg ng mga kamatis;
- 0.5 kg ng kintsay;
- 2 ulo ng bawang;
- allspice 30 mga gisantes;
- laurel;
- 250 g asin;
- 0.5 kg ng asukal;
- 200 g buto ng mustasa.
Ito ay mas maginhawa upang i-seal ang mga kamatis sa 3-litro na garapon para sa taglamig. Para sa pag-aatsara, maliit o katamtamang laki ng mga prutas ang ginagamit.
- Hugasan at tuyo namin ang mga gulay nang maaga.
- Gupitin ang kintsay at bawang sa maliliit na piraso.
- Sa mga kamatis gumawa kami ng ilang mga punctures sa stem area. Gumalaw ng isang piraso ng bawang at kintsay sa bawat pagbutas.
- Ilagay ang bay leaf, asukal, table salt, at sweet peas sa ilalim ng mga garapon na inihanda nang maaga. Ayusin ang mga gulay nang pantay-pantay sa mga lalagyan.
- Punan ang mga garapon ng tubig na kumukulo at mag-iwan ng ilang minuto. Ibuhos ang pinalamig na likido sa isang hiwalay na kawali, ihalo ito sa asin at asukal. Dalhin ang brine sa isang pigsa.
- Punan ang natapos na preserba sa nagresultang brine. Ilagay ang buto ng mustasa sa ibabaw ng mga kamatis at isara ang mga takip.
- I-marinate namin ang mga paghahanda sa loob ng 5 araw sa isang cool na silid. Pagkatapos ng tinukoy na oras, alisan ng tubig ang brine, dalhin sa isang pigsa at ibuhos muli sa mga garapon. Pagkatapos nito, i-roll up namin ang preserbasyon. Para sa taglamig, nag-iimbak kami ng mga kamatis sa isang basement o cellar.
