Isang tradisyonal na ulam ng mga kapistahan ng Russia na gawa sa mga kamatis - sarsa ng Krasnodar - ang nanalo sa puso ng mga Ruso ilang dekada na ang nakalilipas. Ang aromatic tomato delicacy na ito ay pinagsama sa mga pagkaing karne, nagsisilbing bahagi ng iba't ibang gravies, at ginagamit bilang pampalasa sa sopas. Paano maghanda ng sarsa ng kamatis ng Krasnodar sa bahay at ihanda ito para sa taglamig? Tingnan natin ang ilang simple at masarap na pamamaraan, at tingnan ang mga masalimuot ng pangangalaga at paghahanda.
Mga subtleties ng paghahanda ng sarsa ng Krasnodar para sa taglamig
Upang mapanatili ang mga bitamina kapag naghahanda ng mga kamatis para sa taglamig sa anyo ng sarsa, dapat mong sundin nang tama ang proseso ng pangangalaga at mahigpit na sundin ang recipe.
Mga pangunahing patakaran para sa canning at subtleties ng paghahanda ng sarsa ng Krasnodar para sa taglamig:
- Ang mga garapon ay dapat na sterile.
- Ang mainit na produkto lamang ang ibinubuhos sa mga isterilisadong lalagyan.
- Kailangan mong tikman ang ulam sa iba't ibang yugto ng pagluluto.
- Matapos makumpleto ang pamamaraan ng pangangalaga, ang mga garapon na may mga meryenda ay insulated sa pamamagitan ng pagtakip sa kanila ng isang kumot at paglalagay sa kanila sa tabi ng radiator.
- Para sa pag-iimbak at pagsasara ng mga garapon, pumili lamang ng mga de-kalidad na takip.
- Idagdag kaagad ang bawang bago isara ang mga garapon.
Ang pangunahing panuntunan para sa pangmatagalang pag-iimbak ng tomato sauce sa taglamig ay ang sterility at ang tamang pagpili ng mga produkto. Upang ang ulam ay maiimbak hanggang sa tagsibol, kinakailangan upang magdagdag ng isang pang-imbak sa anyo ng suka o sitriko acid sa tapos na produkto.
Paano pumili ng tamang mga produkto?
Ang pagpili ng mga produkto ay depende sa recipe. Ang pangunahing sangkap ay mga kamatis. Dapat silang hinog, nababanat, nang walang mga palatandaan ng nabubulok. Sa panahon ng paghahanda ng meryenda, kakailanganin silang balatan. Ang mga pampalasa ay pinili ayon sa panlasa at ayon sa mga recipe. Ang bawat maybahay sa kalaunan ay bumuo ng kanyang sariling lihim na sangkap.
Paghahanda ng mga lalagyan
Bilang isang patakaran, ang sarsa ng Krasnodar ay nakaimbak sa mga garapon ng salamin para sa taglamig. Ang lalagyan ay dapat na handa at isterilisado. Ang pinaka-maginhawang paraan upang gawin ito sa bahay ay sa isang paliguan ng tubig.
Kakailanganin namin ang isang lumang tsarera na may malawak na leeg, kung saan ibinubuhos namin ang tubig, maglagay ng garapon sa leeg at ilagay ito sa apoy.Matapos kumulo ang tubig, ang garapon ay dapat itago sa itaas ng singaw sa loob ng 10-15 minuto; ang isang takip ng lata ay inilulubog sa mismong kettle na may tubig na kumukulo sa loob ng 3-5 minuto upang mai-seal ito.
Mahalaga! Huwag biglaang isawsaw ang malamig na garapon sa mainit na singaw - maaaring pumutok ang lalagyan ng salamin dahil sa mga pagbabago sa temperatura.
Paano maghanda ng sarsa ng Krasnodar sa bahay?
Sa bahay, ang paghahanda ng ulam ay medyo simple, mas mahusay na gumamit ng mga produkto mula sa iyong sariling hardin kaysa sa mga binili sa tindahan. Kung susundin mo ang recipe at mga panuntunan sa canning, ang mga mabangong paghahanda ay magpapasaya sa iyo sa buong taglamig.
Klasikong recipe
Ang tanyag na recipe para sa sarsa ng Krasnodar ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon sa loob ng maraming taon. Ang tomato sauce na ito ay kahawig ng ketchup sa lasa at recipe. Isaalang-alang natin ang klasikong teknolohiya ng isang masarap na ulam. Mga sangkap:
- sariwang kamatis;
- pulang mansanas;
- asin;
- asukal;
- kanela;
- itim na paminta sa lupa;
- sariwang mainit na sili paminta;
- suka;
- bawang;
- lupa nutmeg;
- mustasa pulot
Ang isang mahalagang nuance ng paghahanda ay ang paghahanda ng mga kamatis, kinakailangan upang alisin ang balat mula sa kanila. Upang gawin ito, ilagay ang mga kamatis sa tubig na kumukulo para sa mga 3-5 minuto, mabilis na alisin ang mga ito at ilagay ang mga ito sa isang ulam na may malamig na tubig. Nasisira ang balat at madaling tanggalin.
Susunod, ang mga peeled na kamatis ay tinadtad at nilaga sa isang malalim na kawali para sa mga 15-20 minuto. Sa oras na ito, ang mga mansanas ay binalatan at tinadtad at pinutol sa mga hiwa. Sa isang hiwalay na kawali dapat silang pakuluan hanggang sa ganap na lumambot.
Ang mga nilagang kamatis at pinakuluang mansanas ay halo-halong at durog sa isang katas na pare-pareho sa isang blender. Ang masa ay dapat na hadhad sa pamamagitan ng isang salaan at alisin ang labis na likido. Susunod, dalhin ang pulp ng kamatis-mansanas sa isang pigsa, magdagdag ng mga pampalasa, pulot at pakuluan para sa isa pang 5 minuto, magdagdag ng bawang isang minuto bago maging handa.Ang sarsa ay handa nang gumulong.
Sobyet na sarsa ng Krasnodar
Ang lasa ng Krasnodar dish, na inihanda ayon sa recipe ng Sobyet, ay mas mayaman, makatas at mabango. Ang lihim na sangkap sa kasong ito ay sariwang pulang kampanilya paminta. Dapat itong idagdag sa klasikong recipe sa isang ratio ng 1: 2 sa mga kamatis. Ang mga kamatis, paminta at mansanas ay pinaikot sa isang gilingan ng karne at nilaga nang magkasama sa loob ng 20 minuto. Dagdag pa, ang buong proseso ay isinasagawa gamit ang klasikal na teknolohiya.
Ang paggawa ng pampagana ng Sobyet ay hindi mahirap, mahalagang gumamit lamang ng mga sariwang sangkap.
Mabangong paraan
Kapag naghahanda ng isang mabangong sarsa, maaari mong gamitin ang handa na tomato paste sa halip na mga hinog na kamatis. Gumagamit ang mga mansanas ng matamis at maasim na uri. Ang imahinasyon ng tagapagluto sa kasong ito ay walang limitasyon; maaari mong gamitin ang mga sumusunod na pampalasa:
- matamis na gisantes;
- basil;
- carnation;
- iba't ibang uri ng paminta;
- kulantro.
Kung magdagdag ka ng apple cider vinegar sa ulam, ang lasa ay magiging orihinal at piquant. Ang pag-iingat ay magpapataas ng buhay ng istante ng produkto.
Sarsa ng barbecue
Upang maghanda ng sarsa ng Krasnodar para sa shish kebab, kailangan mong dagdagan ang antas ng spiciness nito. Ang dami ng ground black pepper ay tumataas, bell pepper at sibuyas ay idinagdag. Sa kasong ito, ang mga sibuyas ay nilaga kasama ng mga kamatis, paminta at mansanas, pagkatapos ang pinaghalong gulay ay pinaikot sa isang gilingan ng karne at niluto ng isa pang 10 minuto. Ang mga pampalasa ay idinagdag sa dulo, kapag ang sarsa ay lumapot na.
Oras at tagal ng imbakan
Ang sarsa ng Krasnodar, na tinimplahan ng suka o sitriko acid at pinagsama sa mga isterilisadong garapon, ay maaaring maiimbak sa cellar sa loob ng ilang taon.
Mayroong mga recipe kung saan ang buhay ng istante ng tapos na produkto ay limitado, ang meryenda ay dapat ubusin sa loob ng ilang buwan, at ang paghahanda ay dapat na naka-imbak sa refrigerator.
