Kapag naghahanda ng mga pipino ng Prague na may limon, hindi ka gumagamit ng suka, gaya ng karaniwang kaso, ngunit sitriko acid o ang lemon mismo. Ang pag-iingat na ito ay tumutulong sa mga paghahanda na tumagal nang mas matagal at nagdaragdag ng kaaya-ayang maasim na lasa sa tradisyonal na recipe. Bilang isang patakaran, ang gayong meryenda ay kinakain nang napakabilis, kaya mas mahusay na maghanda ng higit pang mga lata para sa paggamit sa hinaharap.
Pagpili ng pinakamahusay na uri ng mga pipino
Ang pinakamahusay na solusyon ay magiging maliliit na uri ng mga pipino na may makapal at matigas na balat.Ang mga ito ay hindi napakadaling kumain ng sariwa, ngunit sa brine ang alisan ng balat ay lumalambot at ang mga gulay ay lumulutang nang kaaya-aya sa mga ngipin.
Ang lahat ng mga varieties ay nahahati sa unibersal, salad at pickling varieties. Ang huli ay madaling makilala - bigyang-pansin lamang ang bukol at mga tinik, na dapat ay mahigpit na itim (ang balat ng mga puti ay napakakapal na hindi ito apektado ng brine). Ang mga pickling cucumber ay may pinakamalaking bilang ng mga tubercles.
Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa mga sumusunod na varieties:
- Nezhinsky Ukrainian;
- dalampasigan;
- Malutong;
- Malayong Silangan;
- Muromsky;
- Parisian gherkin;
- Hindi kapani-paniwala;
- Vyaznikovsky;
- Pag-aatsara.
Mayroon silang lahat ng mahahalagang katangian para sa matagumpay na pag-aatsara: maliit na sukat at mahusay na panlasa.
Kaya, ang pinakamahusay na mga varieties ay bukol na mga pipino na may itim na tinik.
Tamang paghahanda ng brine: pagkalkula ng mga proporsyon
Ang pangunahing bersyon ng marinade ay naglalaman lamang ng asin at suka. Gayunpaman, mas gusto ng maraming maybahay na magdagdag ng iba pang mga sangkap dito upang magdagdag ng lasa. Halimbawa, ang mga pampalasa ay hindi lamang nagpapatingkad sa lasa ng mga atsara, ngunit ginagawa din ang mga pipino na malutong.
Ang karaniwang bersyon ng brine, na sapat para sa isang 1-litro na garapon, ay ganito ang hitsura:
- tagsibol o pinakuluang tubig - 1 litro;
- dalawang kutsara ng magaspang na asin;
- isang kutsara bawat isa ng asukal at suka 9%.
Mga pagpipilian para sa paghahanda ng mga pipino sa Prague
Ang paghahanda ay ginawa alinman ayon sa klasikong pangunahing pamamaraan na may pagdaragdag ng mga hiwa ng suka at lemon, o may kumpletong kapalit na may sitriko acid. Ang bawat tao'y pumipili ng isang paraan batay sa kanilang mga kagustuhan, ngunit ang mga kakayahang pang-preserba ng parehong suka at sitriko acid ay nasa magkatulad na antas.
Gayunpaman, ang mga pipino na istilo ng Prague na inihanda gamit ang citrus acid ay mas matamis kaysa sa karaniwang recipe. Ang mga bata at ang may matamis na ngipin ay lalo na gustung-gusto ang pagpuno na ito: ang mga pipino ay napakasarap na nawawala sila sa bilis ng kidlat.
Klasikong paraan
Sa klasikong recipe, ang Prague-style na mga de-latang cucumber ay nagpapakita ng kanilang buong kayamanan ng lasa.
Mga sangkap na kailangan para sa isang litro ng garapon:
- maliit na mga pipino (mas mabuti gherkins) - 20 piraso;
- itim na paminta (hindi lupa) - 4 na piraso;
- dahon ng bay - 3 piraso;
- bawang - 1 maliit na ulo;
- allspice - 3 piraso;
- lemon - 2 hiwa;
- mustasa beans - 1 kutsarita;
- cherry o currant dahon - 2-3 piraso.
Para sa marinade kakailanganin mo:
- tubig - 1 litro;
- asukal - 150 gramo;
- asin - 40 gramo;
- sitriko acid - 1 kutsarita.
Paano magluto:
- Una, panatilihin ang mga pipino sa isang malalim na lalagyan sa malamig na tubig sa loob ng 3 oras.
- Hugasan at i-pasteurize ang mga garapon. Maghanda ng mga takip at isang rolling machine, kung kinakailangan.
- Maglagay ng mga clove ng bawang, mustasa, dahon ng bay at allspice sa ibaba.
- Susunod, punan ang mga lalagyan ng salamin na may mga pipino. Maglagay ng slice ng lemon sa gitna.
- Magdagdag ng tubig hanggang sa masakop ang mga nilalaman. Ilagay ang mga lids sa itaas nang walang screwing ang mga ito sa. Hayaang magluto ng 20 minuto.
- Maghanda ng kawali para sa paghahanda ng marinade. Ibuhos ang likido mula sa mga lata at kalahating baso ng pinakuluang tubig dito, magdagdag ng asin at asukal at hayaan itong maluto.
- Pagkatapos kumulo ang brine, maaari kang magdagdag ng citric acid. Magluto ng isa pang 7 minuto.
- Magdagdag ng mustasa at peppercorn sa mga lalagyan ng salamin.
- Ngayon ay kailangan mong ibuhos ang kumukulong likido sa mga pipino at igulong nang mahigpit ang mga takip. Siguraduhing baligtarin ang mga garapon at, sa sandaling lumamig na, ilagay ang mga ito para sa imbakan.
Puno ng citric acid
Ang mga adobo na pipino ay magiging isang mahusay na pampagana para sa anumang mainit na ulam o alkohol. Mas mainam na ihanda ang mga ito para sa malamig na taglamig nang maaga upang ang mga reserba ay hindi maubusan. At ang lasa ng gayong mga paghahanda ay hindi maihahambing.
Para sa pagpuno ng Prague mula sa citric acid kakailanganin mo (kinakalkula bawat litro na lalagyan):
- spring water - 1 litro;
- granulated sugar - 3 heaped tablespoons;
- sitriko acid - 1 kutsarita;
- asin - 5 kutsarita.
Paghahanda:
- Hugasan ang mga pipino, alisin ang anumang mga nasirang lugar, at putulin ang mga tangkay. Ilagay sa isang lalagyan na may malamig na tubig sa loob ng 4 na oras.
- I-sterilize ang mga garapon. Pagkatapos ay magdagdag ng 3 piraso ng black peppercorns, isang sangay ng tarragon, 2 cm ng malunggay na ugat, isang sariwang payong ng dill, 1 bay leaf, 3 cloves ng bawang. Upang bigyan ang paghahanda ng isang espesyal na maanghang na lasa, magdagdag ng isang maliit na piraso ng chili pepper o jalapeno.
- Ilagay ang lahat ng sangkap para sa pagbuhos sa isang kasirola. Ilagay ito sa kalan at hintaying kumulo.
- Ibuhos ang kumukulong brine sa mga garapon. Panatilihin ng 15 minuto.
- Ibalik ito sa kawali at pakuluan muli.
- Ibuhos sa mga garapon sa loob ng 15 minuto.
- Pakuluan ang pag-atsara sa huling pagkakataon at punan ang mga lalagyan ng salamin dito, maingat na isara ang mga ito ng mga takip at ibalik ang mga ito.
- Balutin sa isang kumot na lana at iwanan sa silid sa loob ng isang araw.
- Handa na ang meryenda! Maaaring itabi para sa imbakan.
Paano maayos na mag-imbak ng mga pinapanatili
Ang mga pipino na istilo ng Prague ay nakaimbak sa parehong paraan tulad ng pangunahing, kilalang paghahanda. Ang mga cool na lugar ay perpekto para sa kanila, kung saan ito ay sapat na tuyo at hindi tumagos sa sikat ng araw. At ang mga pinapanatili ay maaaring maimbak nang mahabang panahon salamat sa sitriko acid sa komposisyon.
