NANGUNGUNANG 12 recipe para sa malutong na mga pipino na walang monastic sterilization para sa taglamig

Ang paghahanda ng malutong na mga pipino para sa taglamig nang walang isterilisasyon sa estilo ng monasteryo ay isang natatanging ulam na kahit na ang isang baguhan na maybahay ay maaaring maghanda. Mayroong iba't ibang mga recipe kabilang ang mustasa, ketchup, apple cider vinegar. Ngunit inirerekumenda na subukan ang mga hindi pangkaraniwang mga recipe, halimbawa, ayon sa recipe ng Pelageya Alexandrova-Ignatieva mula 1889, o ayon kay Ekaterina Avdeeva mula 1851.

Ano ang espesyal tungkol sa monastery-style cucumber dish?

Ang monastery-style cucumber dish ay isang mahusay na delicacy na magugulat sa mga bisita sa festive table. Ang mga ito ay hindi ordinaryong adobo na mga pipino na ginagawa ng lahat ng mga maybahay.

Ang mga recipe sa istilo ng monasteryo ay naiiba dahil ang mga gulay ay nagpapanatili ng kanilang malulutong na katangian. Kasabay nito, ang mga ito ay medyo puno ng tubig, mayaman sa mga pampalasa at mabangong pampalasa.

Anong mga side dish ang inirerekomendang ihain?

Ang mga pipino na istilo ng monasteryo ay sumasama sa anumang mga side dish. Ngunit ang mga ito ay pinaka masarap na may pinirito o pinakuluang patatas, bakwit o perlas na barley.

Tulad ng ibang mga adobo na gulay, sumasama ito sa karne at nilagang isda. Hinahain ang mga ito kasama ng mga steak, mabangong cutlet at masasarap na bola-bola.

Ihanda ang mga kinakailangang sangkap

Upang makakuha ng masarap na monasteryo-style na mga pipino, kailangan mong maayos na ihanda ang pangunahing sangkap. Ang mga gulay ay dapat na may mahusay na kalidad at katamtamang pagkahinog. Kung kukuha ka ng mga hindi pa hinog, hindi sila mabubusog ng sapat na kahalumigmigan at magiging napakatigas o tuyo. Kung mag-atsara ka ng mga sobrang hinog na mga pipino, hindi sila magiging malutong; mas gugustuhin nilang maghiwa-hiwalay kapag itinatago sa isang garapon nang mahabang panahon.

Ang mga katamtamang laki ng prutas na walang anumang mga depekto, mga dilaw na batik, malalaking buto, atbp. Ang mga gulay ay hugasan nang lubusan at pinapayagan na maubos sa isang colander.

Mga sikat na recipe at panuntunan sa pagluluto

Kunin ang isa sa mga sumusunod na recipe bilang isang halimbawa.

Mga malutong na pipino para sa taglamig na walang isterilisasyon, estilo ng monastic

Sa una, ang mga pipino ay adobo sa mga oak barrels, na nagresulta sa isang pambihirang at masaganang lasa. Sa isang apartment ng lungsod, ginagamit ang tatlong-litro na garapon ng salamin. Ngunit sa kasong ito kinakailangan na kumuha ng ilang mga halamang gamot. Para sa recipe na ito kakailanganin mo:

• 2-2.5 kilo ng mga batang pipino na may kapansin-pansin na mga pimples;
• 2 tablespoons bawat litro ng tubig asin;
• Purong tubig.

Mayroong iba't ibang mga pampalasa, ngunit ang mga pinaka-angkop para sa recipe na ito ay:

• mga batang dahon ng bawang at mga clove;
• oak, cherry at currant dahon;
• sariwang dill payong;
• buto ng mustasa;
• tarragon sprigs;
• black and white peppercorns.

Siyempre, mas madaling kolektahin ang lahat ng mga sangkap na ito kung mayroon kang sariling hardin. Ngunit ang mga nakatira sa isang apartment ay hindi dapat magalit - ang mga kinakailangang sangkap ay matatagpuan sa mga merkado ng mga lola.

Hakbang-hakbang na algorithm ng pagluluto:

• ang mga pipino ay hugasan, tuyo, at ang mga dulo ay pinutol;
• Ang lahat ng mga damo, dahon at pampalasa ay lubusan na hugasan;
• ilagay ang mga gulay pababa, pindutin nang mahigpit ang mga sariwang pipino sa itaas;
• balutin ang tuktok na may mga dahon ng malunggay;
• gumawa ng brine at ibuhos ito sa mga garapon;
• Ilagay ang bawat garapon sa isang tray sa isang madilim at mainit na lugar.

Susunod ay ang proseso ng pagbuburo - ito ay tumatagal ng hanggang apat na araw. Ang dulo nito ay makikita ng malakas na labo ng tubig at ang hitsura ng foam. Pagkatapos ng isang araw, ang foam ay tumira, pagkatapos nito ang brine ay decanted.

Ang mga pipino ay lubusang hugasan ng tubig na kumukulo upang ang lahat ng puting patong ay maalis mula sa kanila.

Ang mga pipino ay inilipat sa mga garapon, ang mustasa at paminta ay idinagdag, at ang pre-strained at pinakuluang brine ay ibinuhos. Mabilis na gumulong sa mga garapon at umalis sa isang madilim na lugar.

Sa mustasa

Ang masarap at malutong na mga pipino na may mustasa ay perpekto para sa holiday table. Maaari rin silang idagdag sa mga salad, halimbawa, Olivier, upang gawing mayaman at pambihira ang kanilang panlasa. Kakailanganin mong:

• 2-2.5 kg ng mga pipino;
• 6 tablespoons ng asin bawat tatlong-litro garapon;
• kalahating baso ng 9 porsiyentong suka kada litro ng atsara;
• husay o spring water.

Kailangan din ng pampalasa. Para sa recipe na ito, ang mga dahon ng oak at kurant, pati na rin ang mga payong ng dill, sariwang perehil, mga dahon ng malunggay at mga ugat, at mustasa ay magiging pinakamainam.

Una, ang lahat ng mga sangkap ay hugasan at tuyo. Ang mga dahon at ugat ng malunggay ay inilalagay sa ilalim ng mga garapon (pre-cut sa mga hiwa). Ang garapon ay mahigpit na puno ng mga pipino, ngunit mas mahusay na kunin ang pinakamaliit na mga specimen. Tinatakpan ng dahon ng malunggay.

Ihanda ang atsara - pakuluan ang tubig na may asin, magdagdag ng suka. Ang halo ay ibinuhos sa mga pipino at iniwan ng 35 minuto. Pagkatapos nito, ang brine ay pinatuyo at dinala sa isang pigsa muli. Kung lumitaw ang bula, dapat itong alisin.

Sa oras na ito, ang mga buto ng mustasa ay inilalagay sa garapon upang sila ay pantay na ibinahagi sa buong sisidlan. Ang mga garapon ay puno ng kumukulong brine, mabilis na pinagsama, at binaligtad.

Mga matamis na pipino sa istilo ng monasteryo na may Makheev ketchup

Ito ay isang medyo hindi pangkaraniwang recipe. Ang mga pipino ay lalabas hindi lamang napaka malutong, ngunit maganda rin, maliwanag, at may lasa ng kamatis. Maaari kang gumamit ng anumang ketchup, ngunit inirerekomenda ng mga maybahay si Makheev, dahil nagpapakita ito ng mahusay na kalidad. Kakailanganin mong:

• mga pipino;
• mga sibuyas - isang ulo bawat garapon;
• asin - 1 kutsara bawat litro ng tubig;
• asukal - isang kutsara bawat litro ng tubig;
• suka - 4 na kutsara bawat litro;
• ketchup - hanggang 6 na kutsara bawat litro.

Una, ilagay ang manipis na hiniwang sibuyas sa mga singsing sa ilalim ng garapon. Sa ito ay tinadtad na mga pipino (sila ay pinutol sa mga bilog hanggang sa 2 sentimetro ang lapad). Punan ng malamig, naayos na tubig sa itaas, alisan ng tubig kaagad at ilagay sa apoy.

Ang asin, asukal, suka, at ketchup ay idinagdag sa tubig ayon sa mga kalkulasyon. Ang buong timpla ay pinakuluan ng hanggang 5 minuto. Ang halo ay ibinuhos sa mga pipino. Kinakailangan ang sterilization - ito ay tumatagal ng 10 minuto. Kasabay nito, hindi kinakailangang balutin ang mga lata pagkatapos gumulong. Kailangan lang nilang iwanan sa temperatura ng silid sa isang madilim na lugar.

Sa apple cider vinegar

Ang mga pipino na may apple cider vinegar ay medyo malambot sa lasa at napaka-malutong. Para sa recipe kakailanganin mo:

• maliliit na pipino na may mga pimples;
• bungkos ng mga pulang currant;
• 6 tablespoons ng asukal at asin bawat tatlong-litro garapon;
• 2 tablespoons ng apple cider vinegar bawat litro ng marinade;
• tubig.

Maaaring gamitin ang anumang pampalasa, ngunit kadalasan ay gumagamit sila ng mga dahon ng currant at cherry, mga tuyong clove bud, at allspice na mga gisantes.

Una, ang mga pipino ay maingat na inihanda at ang mga dulo ay pinutol. Ang mga dahon at cloves na may paminta ay inilalagay sa ilalim ng lalagyan, ito ay puno ng mga pipino hanggang sa mga balikat. Ang tubig na kumukulo ay ibinuhos sa mga garapon, pagkatapos ng kalahating oras ito ay pinatuyo at ilagay sa apoy kasama ng asin, asukal at suka. Ang tubig na kumukulo ay ibinuhos sa lahat ng mga pipino. Hindi kinakailangan ang sterilization para sa recipe na ito, ngunit kailangan mong balutin ang mga garapon at iwanan ang mga ito sa isang madilim na lugar.

Sa mga pulang currant sa mga garapon

Ang pagpipilian na may mga pulang currant sa mga garapon ay lumalabas na napaka-maligaya sa hitsura. Bilang karagdagan sa pangunahing sangkap, kailangan mo:

• 800 gramo ng pulang currant;
• dahon ng itim na kurant, cherry;
• mga payong ng dill;
• black pepper, bawang at cloves.

Una ang pag-atsara ay inihanda. Upang gawin ito, pakuluan ang asin at asukal sa isang kasirola.Ang mga dahon at pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng garapon, at ang mga pipino ay na-load nang mahigpit. Ang tubig na kumukulo ay ibinuhos sa mga garapon. Kinakailangan ang sterilization - hindi bababa sa sampung minuto.

Pagluluto ng mga pipino gamit ang simpleng pag-aatsara

Bilang karagdagan sa mga pipino, kailangan mo:

• dahon ng malunggay, black currant, cherry;
• sangay ng tarragon;
• 5 cloves ng bawang;
• 6 na payong ng dill;
• pod ng pulang paminta;
• 3 kutsarang asin;
• Purong tubig.

Ang malunggay, dill, tarragon, currant, cherry, peppers, at bawang ay inilalagay sa mga garapon. Ibuhos ang tubig na kumukulo na may asin.

Mag-iwan sa temperatura ng silid sa loob ng tatlong araw. Sa sandaling magsimulang maasim ang mga gulay, aalisin sila. Ang brine ay pinatuyo at pinakuluan. Muli itong ibinubuhos, ang mga lata ay ibinulong.

Malutong na "Monasteryo" mula kay Padre Hermogenes

Ang recipe mula sa pari ay hindi naglalaman ng suka. Kakailanganin mong:

• 2 kg ng mga pipino;
• 3 kutsarang asin;
• batang bawang;
• dahon ng malunggay at dill.

Ang algorithm ay medyo simple: ang mga gulay ay inilalagay sa mga garapon (hiwain sa kalahati nang patayo) at puno ng tubig. Mag-iwan ng tatlong araw, pagkatapos ay pakuluan ang brine, alisin ang bula, at ibuhos muli sa mga pipino.

Mga adobo na pipino sa monasteryo

Ang recipe para sa lightly salted cucumber ay medyo simple. Kakailanganin mong:

• dill;
• bawang;
• asin.

Ang mga pipino ay dinidilig ng asin, ang bawang ay pinindot sa pamamagitan ng isang pindutin. Dinurog nang malakas gamit ang iyong mga kamay hanggang lumitaw ang katas. Ilagay sa refrigerator - pagkatapos ng 4 na oras ang mabangong meryenda ay handa na.

Fizzy cucumber recipe

Kailangang:

• 4 kg ng sariwang maliliit na pipino;
• 2.5 litro ng tubig;
• 80 gramo ng asin;
• 300 gramo ng asukal;
• 400 ML 9 porsiyentong suka;
• paboritong pampalasa.

Ang mga pipino ay ibabad sa tubig sa loob ng tatlong oras. Ang mga dahon at bawang ay inilalagay sa ilalim ng mga garapon. Ibuhos ang brine ng tatlong beses ayon sa karaniwang recipe. Sa huling pagkakataon, ang suka ay ibinubuhos sa bawat garapon (200 ML bawat dalawang-litro na garapon).

Mga sinaunang recipe

Sa mga monasteryo ay gumagawa pa rin sila ng mga sinaunang recipe na may hindi malilimutang lasa. Halos imposible na ulitin ang mga ito sa bahay.

Pag-aatsara ng mga pipino ayon sa recipe ng Pelageya Alexandrova-Ignatieva, 1889

Bilang karagdagan sa pangunahing sangkap, kailangan mo:

• dill;
• tarragon;
• corvel;
• Chembor;
• dahon ng cherry;
• dahon ng oak;
• malunggay;
• bawang.

Ang kakaiba ay ang mga pipino ay adobo sa isang sisidlan sa loob ng tatlong araw sa ilalim ng presyon. Pagkatapos ang brine ay pinatuyo, pinakuluan at ibinuhos pabalik sa mga garapon.

Pag-aatsara ng mga pipino sa recipe ng kalabasa mula kay Ekaterina Alekseevna Avdeeva, 1851

Ang mga pipino na may thyme, tarragon, at marjoram ay inilalagay sa kalabasa. Ang mga ito ay inilalagay sa mga barrels at isang decoction ng oak bark ay idinagdag.

Kholynsky cucumber (recipe na higit sa 500 taong gulang)

Ang kakaiba ng recipe ay ang pag-aasin ay nagaganap sa isang oak barrel at spring water. Pagkatapos ang bariles ay ibinaba sa isang malinis na ilog, kung saan ito ay nasa ilalim ng yelo sa buong taglamig. Ang mga pipino ayon sa recipe na ito ay nakuha nang walang mga gas, napaka malutong at malambot.

Tagal ng pag-iimbak ng mga blangko

Ang mga pipino na istilo ng monasteryo ay maaaring maimbak ng hanggang dalawang taon. Maaari silang itago sa refrigerator nang hanggang dalawang buwan.