Kapag naghahanda ng mga adobo at inasnan na pagkain para sa taglamig, sinisikap nilang protektahan ang mga ito mula sa pagkasira. Pagkatapos ng lahat, ang paggawa ay madalas na nasasayang; ang mga garapon ng mga pipino, kamatis, at compotes ay nagiging maulap at sumasabog. Samakatuwid, kailangan mong bigyang-pansin kung paano i-sterilize nang tama ang mga garapon na may mga blangko.
Posible bang isterilisado ang mga garapon na may mga blangko?
Para sa pangmatagalang pangangalaga ng mga paghahanda sa taglamig, kinakailangan ang isterilisasyon. Ang terminong ito ay nangangahulugan ng pag-init hanggang sa kumukulo. Pagkatapos ay nangyayari ang kumpletong pagkasira ng mga pathogenic microorganism o pagsugpo sa kanilang aktibong aktibidad.Ang epekto ng isterilisasyon ay nakasalalay sa kaasiman ng produkto. Kaya, ang mga kamatis ay may mataas na nilalaman ng acid, kaya ang de-latang pagkain kasama nila ay pasteurized nang hindi gumugugol ng maraming oras.
Ang mga salad na may zucchini ay kailangang dalhin sa temperatura na 100 degrees o mas mataas sa mahabang panahon. Kung hindi, maaari silang bumuo ng botulinus bacteria, na lubhang nakakalason sa katawan ng tao. At ang mababang kaasiman ng zucchini ay hindi pinipigilan ang pagkilos ng bakterya.
Ang paraan ng paggamot sa init ng mga workpiece ay depende sa pagkakapare-pareho ng meryenda sa taglamig. Mas mabilis uminit ang mga likidong pagkain. Ang dami ng lalagyan ay nakakaapekto rin sa proseso ng pagproseso. Ang kalahating litro na garapon ng caviar ay pinananatiling 10 minuto, at 3-litro na garapon hanggang 30 minuto.
Bakit kailangan ito?
Ang layunin ng isterilisasyon ay upang maiwasan ang pagkasira ng mga produktong gulay at pahabain ang panahon ng kanilang pagkonsumo. Ang mga pamamaraan ng pasteurization ay dapat gamitin para sa mga produktong iyon na naglalaman ng likido. Pagkatapos ng lahat, ang mga tuyong kabute ay hindi napapailalim sa pamamaraang ito, dahil hindi sila naglalaman ng isang kapaligiran para sa pagbuo ng amag. Ang mga carrier ng lason ay hindi maaaring bumuo sa mababang temperatura. Ang mga prutas sa hardin na inilagay sa freezer para sa taglamig ay hindi masisira.
Pagkatapos ng pagkakalantad sa mataas na temperatura, ang mga garapon na may mga gulay ay dapat na hermetically sealed na may metal lids.
Maaari mong ibuhos ang isang layer ng mainit na taba ng hayop o mantikilya sa itaas. Hindi nito papasukin ang mga mikrobyo sa lalagyan, kaya tinatalian nila ang leeg ng garapon gamit ang parchment paper o tela sa ibabaw.
Ang mga de-latang pagkain na natatakpan ng mga plastik na takip ay hindi nangangailangan ng pasteurization.
Mga pamamaraan ng sterilization
Bago ka magsimulang maghanda ng mga gulay para sa taglamig, dapat kang pumili ng isang paraan ng isterilisasyon at maghanda para dito. Magiging matagumpay ang proseso kung:
- ang lalagyan ay walang mga bitak o chips sa leeg;
- pumili ng mataas na kalidad na mga takip;
- Banlawan ang mga garapon ng tubig at baking soda o dry mustard bago idagdag ang salad.
Mayroong ilang mga patakaran para sa bawat pamamaraan na hindi maaaring labagin. Kung ang mga garapon na may mga paghahanda ay itinatago nang mas mababa sa inilaan na oras, ang mga mikroorganismo ay magsisimula sa kanilang aktibidad pagkatapos na lumamig ang marinade o sarsa.
Sa kumukulong tubig
Ang isa sa mga pinaka-karaniwan at simpleng pamamaraan ay nangangailangan ng kaunting pagsisikap at oras. Isinasagawa ito sa pamamagitan ng pag-sterilize ng mga garapon na may mga paghahanda sa isang kawali ng tubig na kumukulo. Pumili ng isang lalagyan na naglalaman ng ilang mga garapon ng mga salad sa taglamig. Ang taas ng kawali ay dapat na tulad na ang tubig ay sumasakop sa lalagyan ng salamin hanggang sa mga balikat.
Ang pamamaraan ay isinasagawa:
- paglalagay ng stand na gawa sa kahoy o metal o isang piraso ng makapal na tela sa ilalim ng kawali;
- paglalagay ng mga garapon na natatakpan ng mga takip sa itaas;
- pagbuhos ng mainit na tubig;
- pag-init ng tubig hanggang sa kumulo.
Pagkatapos kumulo ang tubig, iwanan ito ng 10 minuto para sa kalahating litro na garapon, 15 minuto para sa litro na garapon, 25-30 para sa 2 at 3 litro na garapon.
Ang ilang mga produkto ay nangangailangan ng temperatura na higit sa 100 degrees. Ito ay maaaring makamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin sa tubig. Kaya ang isang 48% na solusyon sa asin ay makakatulong sa pagkulo ng tubig sa 110 degrees.
Sa loob ng oven
Ito ay maginhawa upang isterilisado ang mga de-latang gulay sa oven. Doon, ang mga lalagyan na may mga workpiece ay unti-unting pinainit.
Ilagay ang mga garapon na may mainit na salad at caviar sa wire rack sa mainit na oven. Itakda muna ang temperatura sa 100 degrees, pagkatapos ay tumaas sa 120.
Ang oras na kinakailangan para sa pamamaraan ay kapareho ng sa tubig na kumukulo. Kung mas malaki ang lalagyan, mas mahaba. Para sa mas mahusay na pangangalaga, ang mga maiinit na piraso ay hinugot at agad na pinagsama. Upang palamig, balutin ito ng kumot na lana.
Microwave
Madalas ding ginagamit ang paraang ito.Ngunit mayroong isang caveat: hindi ka maaaring maglagay ng mga takip ng bakal sa ibabaw ng mga garapon. Magiging sanhi ito ng pagkasira ng microwave. Maaari mong ilagay ang lalagyan na bukas ang mga nilalaman, at disimpektahin ang mga takip nang hiwalay sa tubig na kumukulo.
Maglagay ng mga garapon na puno ng mga produktong gulay sa buong lugar ng oven. Kailangan mong i-on ito nang buong lakas upang ang mga salad sa loob ng lalagyan ay kumulo. Ang mga ito ay pinananatili sa loob ng 10 hanggang 15 minuto, dahil ang malalaking lalagyan ay hindi kasya sa microwave. Ang aparato ay angkop para sa isterilisasyon ng maliliit na garapon.
Ang problema ay maaaring ang mga nilalaman ay matapon sa labas ng lalagyan kung ito ay napuno hanggang sa labi. Dapat itong isaalang-alang kapag nagsasagawa ng isterilisasyon sa isang microwave oven.
Pasteurisasyon
Ang pagkakaiba sa pagitan ng pasteurization at iba pang mga pamamaraan ay bago ang seaming, ang mga lalagyan na may mga paghahanda sa taglamig ay pinainit sa temperatura na 98-99 degrees. Pagkatapos ng lahat, ang mga kumukulong pagkain ay nawawalan ng mga bitamina na kapaki-pakinabang sa katawan. Samakatuwid, sa panahon ng pasteurization, ang pagkawala ng mga bitamina ay minimal, at ang kulay at lasa ng produkto ay hindi nagbabago. Bukod dito, pagkatapos ng paggamot sa init, ang mga gulay ay magiging handa para sa pagkonsumo.
Sa bahay, ang pasteurization ay dapat isagawa sa isang paliguan ng tubig. Kakailanganin mo ng tangke o malawak na kawali para sa proseso. Maraming tao ang gumagamit ng pressure cooker para sa pasteurization. Kailangan mong maglagay ng takip na may mga butas o ilang mga layer ng tela sa kawali.
Maglagay ng mga garapon na puno ng mga pinaghalong gulay upang ang mga ito ay nasa layo na 2-3 sentimetro mula sa bawat isa at ang mga metal na dingding ng tangke.
Mabilis ang proseso ng pasteurization. Ang tubig ay pinainit sa pamamagitan ng pagsukat ng temperatura gamit ang isang espesyal na thermometer. Pagkatapos ay itigil ang pag-init, panatilihin ang temperatura sa loob ng 10-25 minuto depende sa dami ng lalagyan.
Pagkatapos ng pamamaraan, ang mga blangko ay tinanggal at tinatakan ng mga takip.Pagkatapos ay kailangan mong igulong ang mga lata sa mesa upang mas mabilis silang lumamig.
Kapag may nakitang depekto sa preserbasyon, ang produkto sa lalagyan ay maaaring i-pasteurize sa pangalawang pagkakataon. Ngunit ang oras ng pagproseso ay tatagal ng 5 minutong mas kaunti.
Kung mabilis na napansin ang depekto, pagkatapos ay gamutin ang gasket ng goma na may alkohol. At ang takip mismo ay nadidisimpekta ng nasusunog na alkohol. Pagkatapos ay mabilis nilang pinihit ito, sinusuri ang higpit nito.
Inirerekomenda na palamig ang pasteurized na de-latang pagkain sa isang kawali ng mainit na tubig, unti-unting pagdaragdag ng malamig na tubig. Sa pamamaraang ito, ang mga berry at prutas ay hindi lalambot at mananatili ang kanilang integridad.
Posible bang isterilisado ang mga naka-sealed na garapon?
Inirerekomenda na isterilisado at i-pasteurize ang mga saradong garapon na gumagamit ng mga takip ng salamin na may mga clip upang i-seal ang mga ito. Una, mag-install ng rubber seal sa leeg, isang takip sa itaas at i-clamp ito ng isang espesyal na aparato. Bago higpitan, siguraduhin na ang selyo ay hindi gumagalaw. Maaari kang gumamit ng 2 clamp, paglalagay ng mga ito nang crosswise.
Kung ang mga ordinaryong takip ng metal ay ginagamit upang i-seal ang de-latang pagkain sa taglamig gamit ang isang seaming machine, kung gayon ang mga naturang garapon ay hindi sarado bago ang isterilisasyon. Isinasagawa ang seaming pagkatapos ma-pasteurize o isterilisado ang produkto.
