Kinailangan kong mapilit na maghanap ng mga recipe para sa paghahanda ng kabute. Marami kaming nakolektang baboy, kulungan din ng mga baka. Hindi sila magtatagal, kaya nagpasya akong bigyan ng kagustuhan ang mushroom caviar mula sa mga kamalig para sa taglamig.
Ang katotohanan na ang mga kabute ng baboy ay mga kondisyon na nakakain na kabute ay hindi kailanman natakot sa akin. Kailangan mong ihanda ang mga ito nang tama, at pagkatapos ay walang pinsala sa kalusugan. Hindi ka maaaring magpatuyo o magluto ng sopas mula sa mga kulungan ng baka. Natutunan ko ito noong bata pa ako. Mayroon akong mga stock na recipe para sa mga kabute ng itim na gatas, pati na rin ang mga nakakain na kabute na may kondisyon.
Pagproseso ng mga kabute pagkatapos ng pag-aani
Ang mga mushroom na dinala mula sa kagubatan ay natatakpan ng mga labi ng kagubatan: mga karayom, dahon, lupa. Ang pangunahing pagproseso ng mga produktong kagubatan ay tumatagal ng maraming oras. Para mas madaling linisin ang mga basura, ibinubuhos namin ang aming kayamanan sa isang malaking palanggana at pinupuno namin ng malamig na tubig ang palanggana.
Maaari mong kalimutan ang tungkol sa kanila sa isang araw. Ito ay nagkakahalaga ng pagpapalit ng tubig nang dalawang beses sa panahong ito. Pagkatapos ng isang araw, alisan ng tubig ang lahat ng tubig, ibuhos sa bagong tubig at simulan ang paghuhugas ng mga kabute. Iproseso ang mga black milk mushroom sa katulad na paraan. Nagluluto kami ng hugasan at nilinis na mga baboy sa isang malaking dami ng tubig, na maaari mong literal na magdagdag ng kaunting asin.
Para sa isang masaganang lasa, maglagay ng mga pampalasa sa isang gauze bag: mga clove, allspice peas. Ilagay ang bag sa tubig. Pakuluan ang mga kabute na may kondisyon na nakakain sa loob ng 1 oras. Ang mga nagresultang hilaw na materyales ay maaaring gamitin para sa paghahanda. Nagpapakita ako ng mga recipe na nag-ugat sa aming pamilya.
Masarap na caviar mula sa mga baboy
Matapos iproseso ang isang balde ng mushroom, napunta ako sa halos isang palanggana ng mga hilaw na materyales. Para sa dami na ito naghahanda ako ng isang pag-atsara mula sa 1 baso ng langis ng mirasol, 1 kutsara ng 70% na suka. Para sa aroma ay nagdaragdag ako ng mga clove (2 piraso) at 5 mga gisantes ng allspice.
Ang mga inihandang mushroom ay dapat na banlawan sa malamig na tubig, pisilin, at tinadtad ng isang blender. Upang gawing mas kawili-wili ang lasa ng mushroom caviar, gagamitin namin ang mga sibuyas. Kunin natin ang mga ulo, hindi ang mga maliliit, kundi ang mga malalaking. 3 piraso ay sapat na. Ang mga sibuyas ay kailangang alisan ng balat, gupitin sa mga cube, at iprito sa mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Pagsamahin ang pinaghalong mushroom, pritong sibuyas, at marinade sa isang malalim na kasirola at haluin. Kumulo ng 15 minuto. Maaaring masunog ang masa, kaya hindi ka dapat magpahinga. Kakailanganin mong braso ang iyong sarili ng isang kahoy na kutsara at pukawin ang brew sa loob ng 15 minuto. Ibuhos ang mainit na pinaghalong mushroom sa mga garapon.Higpitan ang mga garapon.
Mushroom caviar na may mga karot at bawang
Ang mga recipe para sa isang uri ng kabute ay maaaring gamitin na may pantay na tagumpay para sa isa pang uri. Kaya sa loob ng isang taon ay nagluto ako ng mga champignon sa parehong paraan tulad ng mga kabute sa barnyard, ngunit hindi ko ito ibabad sa loob ng 24 na oras.
Maaari kang magluto mula sa mga baboy hindi lamang sariwa, kundi pati na rin frozen. Dahil sa kakulangan ng oras, madalas kong i-freeze ang mga pre-boiled mushroom at pagkatapos ay maghanda ng meryenda mula sa kanila. Ang mga meryenda ay nagiging masarap dahil naglalaan ako ng oras at gumagawa ng maliliit na batch.
Gagawin namin itong pampagana na may bawang. Para sa isang kilo ng pinakuluang mushroom kakailanganin mo ng halos isang ulo, kung ang mga clove ay maliit, kumuha ako ng 6 na malalaking cloves. Ang paghahanda ay gumagawa ng isang kaaya-ayang lasa ng bawang nang hindi labis.
Kailangan mo ng parehong halaga ng mga sibuyas at karot - 250 g Ipinapahiwatig ko ang bigat ng mga peeled na gulay. Tinadtad ko ang mga singkamas bilang para sa sarsa ng sopas, at gadgad ang mga ugat na gulay. Igisa ang tinadtad na gulay sa langis ng gulay hanggang malambot.
Ang mga gulay ay kailangang palamig nang bahagya at dumaan sa isang gilingan ng karne nang isang beses. Ang puntong ito ay mahalaga. Ito ay salamat sa mga gulay na dumaan sa isang gilingan ng karne na ang mushroom caviar ay nakakakuha ng nais na pagkakapare-pareho.
Kung ikaw ay masyadong tamad na mag-abala sa isang gilingan ng karne, maaari kang gumamit ng isang immersion blender; hindi ito makakaapekto sa lasa sa anumang paraan.
Ilagay ang mga tinadtad na gulay, tinadtad na mushroom sa isang kasirola, magdagdag ng mga pampalasa. Maaaring may mga pagkakaiba-iba sa yugtong ito. Ang bawat tao'y may kanya-kanyang kagustuhan sa panlasa. Para sa dami na ito, gumamit ako ng isang kutsarang asin, 1/3 ng isang kutsarita ng suka, 50 ML ng langis ng gulay, 2 piraso ng bay leaf, iwiwisik ang ground pepper sa mata, itapon ang halos apat na matamis na gisantes.
Ang lahat ng masarap na ito ay kailangang ihalo at kumulo. Kapag halos sumingaw na ang lahat ng likido, ilagay ang durog na bawang. Sa puntong ito, magandang ideya na kumuha ng sample - kung walang sapat na asin o paminta, itama ang sitwasyon. Caviar, Habang mainit, ilagay ito sa mga garapon. Maaari mong ibuhos ang calcined vegetable oil sa itaas. I-seal ang mga garapon nang hermetically at ilagay ang mga mushroom sa imbakan.
Pritong itim na gatas na mushroom para sa taglamig
Mas gusto kong gumamit ng mga simpleng recipe kapag nakolekta namin ang masyadong maraming mga mushroom ng gatas para sa taglamig. Ang kadalian ng paghahanda ay hindi sa anumang paraan ay nakakaapekto sa lasa ng paghahanda sa taglamig. Ngayon sasabihin ko sa iyo kung paano mabilis na gumawa ng isang unibersal, pinirito na meryenda mula sa itim na gatas na mushroom.
Sa taglamig, naglalabas kami ng mga garapon ng pritong gatas na mushroom bawat linggo. Kinakain namin ang mga ito na may durog na patatas o tinimplahan sila ng bahagyang adobo na mga sibuyas at kinakain ito bilang isang salad. Ang lasa ay mahirap ilarawan sa mga salita. Mas mahusay na subukang magluto ito sa iyong sarili. Ang proseso ng pagluluto ay hindi maaaring maging mas simple.
Pakuluan ang mga mushroom sa parehong paraan tulad ng ipinahiwatig sa itaas. Kumuha ng mas malaking kawali at ilagay ang hinugasan na mga mushroom ng gatas sa kawali upang sumingaw ang likido.
Ang kawali ay dapat na ganap na tuyo. Init at pukawin ang mga kabute hanggang ang lahat ng likido ay sumingaw.
Kapag nakamit na natin ang ninanais na pagkatuyo ng paghahanda ng kabute, ibuhos ang mantika sa kawali. Gumagamit kami ng walang amoy na langis ng gulay at ibuhos ito ng marami, ang mga kabute ay dapat na halos lumutang dito. Asin ang masa ng kabute sa iyong panlasa, kumulo sa loob ng 25 minuto, at ilagay sa malinis na garapon. Dapat mayroong isang 2-3 mm na layer ng langis sa itaas; init din ito kung hindi sapat ang kawali. Mas mainam na mag-imbak ng mga garapon ng mushroom sa isang istante sa cellar.
Recipe para sa caviar na may tomato juice mula sa mga baboy na may isterilisasyon
Mas gusto ng ilang mga maybahay ang mga isterilisadong paghahanda ng kabute. Ang meryenda na ito ay perpekto para sa kanila. Ginawa ko ito ng maraming beses at ang paghahanda ay palaging matagumpay, sa kabila ng hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng mga kabute at tomato juice. Bilang karagdagan, ito ay niluto na may bawang.Para sa 2 kg ng mga baboy at 400 g ng tomato juice kumuha ako ng ulo.
Karaniwan kong kasama ang mga karot sa recipe - ginagawa nitong mas kawili-wili ang lasa at mas orihinal ang pagkakapare-pareho. Pinutol ko ang mga ugat na gulay at kumulo ang mga ito sa isang kawali hanggang sa ganap na malambot. Giling ko ang pinakuluang kulungan ng baka sa isang blender, ihalo ang mga ito sa mga karot, ilagay ang mga ito sa isang kasirola, at ibuhos ang katas ng kamatis doon.
Kumulo ako ng 30 minuto. Timplahan ng mantika at pampalasa ang paghahanda ng kabute sa panlasa. Kinukuha ko ang mga pampalasa na mayroon ako - asin, paminta. Bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng pinong tinadtad na bawang sa kawali. Inilalagay ko ang pampagana ng kabute sa mga garapon ng litro, isterilisado ang bawat isa sa loob ng 30 minuto, i-seal ito nang mahigpit at, pagkatapos ng paglamig sa ilalim ng isang fur coat, dalhin ito sa cellar.
