Ang adobo na bawang ay isang hindi kapani-paniwalang masarap na ulam. Ang mga benepisyo nito ay dahil sa mga antiseptikong katangian ng produkto at ang mataas na nilalaman ng bitamina A, B, C, D, E. Salamat sa natural na proseso ng pagbuburo, mas maraming nutrients ang nananatili sa ulam. Ang pagsunod sa teknolohiya ng pagluluto ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng napakasarap na meryenda sa bahay.
Recipe ng buong ulo
Ang mga recipe ng sourdough ay napakadaling ihanda at hindi nangangailangan ng maraming sangkap. Ang bentahe ng pagbuburo ng buong bawang ay ang pagiging natural ng produkto at ang aesthetic na kagandahan nito.
Mga sangkap:
- 1 kilo ng buong bawang;
- 600 mililitro ng tubig;
- 30 mililitro ng acetic acid 6%;
- 30 gramo ng asin.
Ang mga bagong ani na ulo ay ginagamit sa paghahanda ng fermented na bawang.
- Ang mga ulo ay binalatan nang hindi naghihiwalay. Ang tapos na produkto ay ibinuhos ng malamig na tubig at iniwan upang magbabad sa loob ng 6-8 na oras.
- Ang mga bangko ay paunang inihanda. Ang mga babad na ulo ay inilalagay nang mahigpit sa isang lalagyan.
- Upang ihanda ang brine, magdagdag ng asin at suka sa 600 ML ng tubig. Ang atsara ay dinadala sa isang pigsa.
- Ang mga garapon ay puno ng cooled marinade at tinatakpan ng malinis na sheet o gasa. Ang pag-aatsara ay nakaimbak sa isang malamig na lugar sa loob ng 10-14 araw. Suriin ito nang pana-panahon at magdagdag ng marinade.
Ang mga natapos na garapon na may mga ulo ng adobo na bawang ay sarado na may mga plastic lids. Ang bawang ay nakaimbak sa refrigerator o basement para sa taglamig.
Recipe na may mabangong halamang gamot
Ang adobo na bawang ay hindi lamang malusog, ngunit masarap din. Ang mga recipe na may pagdaragdag ng mga pampalasa ay nagdaragdag ng isang espesyal na mabangong aroma sa sourdough.
Mga sangkap:
- 1 kilo ng batang bawang;
- 2 kutsarang asin;
- 1 litro ng tubig;
- 1 pod ng mainit na paminta;
- 2-3 dahon ng malunggay;
- 8-10 mga gisantes ng allspice;
- 6-8 bay dahon;
- dill, currant, cherry leaf sa panlasa.
Naghahain ang mga produktong ito ng 8-10 servings. Ang mga sariwang sangkap ay ginagamit sa pagluluto.
- Ihanda ang marinade. Magdagdag ng 2 kutsarang asin sa isang litro ng tubig at pakuluan ang brine. Inihahanda namin ang brine na walang suka.
- Inihahanda namin ang mga produkto. Hugasan namin ang mga ulo sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Alisin ang balat nang lubusan. Pinaghiwalay namin ang mga clove.
- Ilagay ang mga clove ng bawang nang pantay-pantay sa mga inihandang garapon. Magdagdag ng isang piraso ng mainit na paminta, matamis na gisantes, dahon ng bay, kurant at dahon ng cherry sa bawat garapon. Ibinahagi namin ang mga pampalasa nang pantay-pantay sa mga garapon.
- Punan ang mga garapon ng malamig na pag-atsara at ilagay ang mga ito sa isang malamig na lugar. Ang bawang ay dapat na i-ferment sa loob ng 3 linggo. Sa buong panahon, sinusuri namin ang brine at idagdag ito kung kinakailangan.
Kung ang bawang ay kailangang mapanatili, pagkatapos ng 3 linggo ang lumang brine ay pinatuyo. Ang mga garapon ay puno ng bagong brine, na inihanda ayon sa nakaraang recipe. Ang mga pinapanatili ay pinagsama gamit ang mga takip ng metal at inilalagay para sa imbakan. Dapat tandaan na kapag fermented, ang ulam ay maaaring maimbak nang hindi umiikot sa loob ng ilang buwan.
Mga lihim ng matagumpay at masarap na sourdough
Alam ng lahat ng mga chef na ang isang ulam ay nagiging matagumpay sa istilong Armenian kung sumunod ka sa ilang mga patakaran.
- Pagpili ng mga ulo. Ang malalaki at malakas na bawang lamang ang angkop para sa sourdough.
- Pamamaraan ng sourdough. Kung ang pananim ay kaka-ani pa lamang at ang mga balat ay hindi pa natutuyo, ang buong ulo ay dapat na i-ferment. Kapag gumagamit ng mga lumang ulo, ang husk ay tinanggal sa ilalim na layer. Ang mga lobules ay hiwalay sa isa't isa.
- Maanghang sa sourdough. Ang mga mahilig sa sourdough tulad ng sa merkado ay inirerekomenda na magdagdag ng mainit na paminta sa pag-atsara.
- Proseso ng pag-aasin. Ang pag-aatsara ay sinamahan ng isang proseso ng pagbuburo. Ang brine ay bahagyang natapon sa labas ng garapon, kaya nangangailangan ito ng pana-panahong pagsusuri. Kung walang sapat na likido, kailangan mong magdagdag ng sariwang brine sa garapon. Ang mga recipe ng sourdough ay hindi pinapayagan ang pagdaragdag ng purong tubig. Sinisira nito ang huling lasa ng ulam.
- Maasim na lasa. Ang isang mas maasim na lasa at tiyak na amoy ay makukuha kung magdagdag ka ng isang kutsara ng 6% acetic acid sa brine.
Ang ulam ay nakakakuha ng mas banayad na lasa kung i-ferment mo ang mga clove na may beets. Ang beetroot juice ay nagbibigay sa kanila ng kulay rosas na tint. Depende sa mga kagustuhan sa lasa, ang bawang ay fermented gamit ang cucumber brine, beet juice, o rye flour.Ang Flour ay nagtataguyod ng mas mabilis na paglaki ng lactic acid bacteria, na nagsisiguro sa proseso ng pagbuburo. Sa recipe na ito, halos imposible ang paglaki ng putrefactive bacteria. Ang mga ito ay pinigilan ng lactic acid fungi.
Dahil dito, ang produkto ay nakaimbak nang mas matagal nang walang karagdagang pagproseso.
Ang mga recipe ng sourdough sa itaas ay mahusay hindi lamang para sa mga ulo ng bawang, kundi pati na rin para sa mga sariwang arrow.
