Ang gatas ng kambing at mga produktong gawa mula dito ay malaki ang pangangailangan sa mga mamimili. Ang gatas ay masustansya, malusog, hindi nagiging sanhi ng mga alerdyi, samakatuwid ito ay ginagamit sa pagkain ng sanggol. Ang keso ay pinahahalagahan para sa orihinal nitong masaganang lasa. Mayroong mas kaunting mga mahilig sa gatas ng kambing na kulay-gatas, ngunit dahil lamang sa hindi ito ginawa sa isang pang-industriya na sukat. Sinubukan na ng mga may kambing sa sariling bakuran ang produktong ito.
Mga tampok ng paghahanda ng kulay-gatas mula sa gatas ng kambing
Upang makagawa ng kulay-gatas mula sa gatas ng kambing, kakailanganin mo ng cream.Ang kakaiba ng kanilang paghahanda ay ang gatas ng kambing ay isang pinong likido, hindi katulad ng gatas ng baka. Bago gumawa ng cream, ang gatas ay dapat pahintulutang tumira. Bago lutuin, pinainit ito sa 37-40 °C. Maaaring matukoy ang temperatura gamit ang isang thermometer o sa pamamagitan ng paglubog ng iyong daliri sa likido. Ang gatas ay dapat na mainit-init, ngunit hindi nakakapaso.
Mahalaga: kailangan mong iwanan ang produkto nang walang takip, kung hindi man ang magreresultang kulay-gatas ay magiging mapait, dapat mong takpan ang lalagyan ng gatas na may 2-3 layer ng gauze.
Ang resulta ay isang puti, makapal na produkto na may mataas na taba na nilalaman, na lubhang kapaki-pakinabang para sa mga problema sa pagtunaw at mababang antas ng hemoglobin. Mula sa 10 litro ng gatas makakakuha ka ng 0.5-1 litro ng kulay-gatas.
Mga benepisyo at pinsala
Ang handa na kulay-gatas ay isang masarap, malusog na produkto na may mataas na antas ng taba ng nilalaman. Ang nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na elemento dito ay mas mataas kaysa sa isang produkto na gawa sa gatas ng baka. Ang sour cream ng gatas ng kambing ay mayaman sa:
- kaltsyum;
- posporus;
- magnesiyo;
- mangganeso;
- siliniyum
Ito ay kapaki-pakinabang para sa magkasanib na sakit at ang panganib ng osteoporosis; ang regular na pagkonsumo ay nagpapalakas ng mga kuko at buhok, at nag-normalize ng panunaw. Ang produkto ay maaaring gamitin sa sports nutrition kung mayroon kang anemia, makakatulong ito sa mahinang kaligtasan sa sakit at pagbaba ng timbang, ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga nutrisyon para sa isang babaeng nagpapasuso.
Ang mga bitamina na naroroon sa produkto - A, E, PP, grupo B - ay nakakaapekto sa paningin, kondisyon ng balat, at ang conductivity ng nerve impulses.
Ang bitamina D, na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan, ay naroroon din dito sa maraming dami. Ito ay ganap na natutunaw dahil sa mataas na taba ng nilalaman ng kulay-gatas.
Ang lactic acid bacteria na nilalaman nito ay normalize ang panunaw; ang produkto (sa katamtamang dosis) ay maaaring gamitin para sa mga problema sa gastrointestinal tract.Hindi ka dapat kumain ng kulay-gatas kung mayroon kang mga problema sa atay at pancreas, lalo na sa panahon ng paglala ng mga malalang sakit. Ito ay mapanganib para sa mga taong allergy sa lactose. Ang pag-moderate sa pagkonsumo ay dapat sundin para sa mga taong may mga problema sa labis na timbang.
Kinakailangang bilhin ang produkto mula sa mga pinagkakatiwalaang tagagawa at iimbak ito sa refrigerator. Ginawa sa bahay, ito ay nagiging mapanganib kung ito ay ginawa na lumalabag sa mga pamantayan ng sanitary, hindi tama ang pag-imbak, o binili na lipas na. Ang labis na pagkonsumo ay maaaring magdulot ng pagduduwal at pagtatae dahil sa mataas na taba ng nilalaman ng produkto. Ang kulay-gatas na ito ay hindi dapat ibigay sa mga batang wala pang 3 taong gulang.
Mga panuntunan para sa pagpili ng pangunahing sangkap
Kapag bumibili ng gatas para sa paggawa ng kulay-gatas, dapat mong bigyang pansin ang hitsura ng mga may-ari ng sakahan at kambing. Ang mga hayop ay dapat malinis at aktibo. Kung sila ay may matubig na mga mata, ubo, o marumi, clumpy coat, dapat kang maghanap ng ibang supplier.
Siyempre, kung ang kulay-gatas ay ginawa mula sa gatas mula sa iyong sariling mga hayop, ang tanong ng kumukulo ay nananatili sa pagpapasya ng may-ari. Kung ito ay binili mula sa hindi kilalang mga magsasaka, mas mahusay na pakuluan ang produkto, lalo na kung hindi nila ito paghiwalayin, ngunit nagpasya na i-ferment ito.
Pagluluto sa bahay
Ang sour cream ay maaaring gawin sa maraming paraan. Upang maghanda, kakailanganin mo ng isang malaking lalagyan para sa gatas, isang gasa o habi na napkin, na maaaring gamitin upang takpan ito sa halip na isang takip. Mainit na lugar para tumayo. Sa panahon ng pag-aayos, ang lalagyan ng gatas ay hindi dapat ilipat.
Mga recipe
Ang pinakamadaling paraan upang makakuha ng kulay-gatas: ilagay ang lalagyan na may gatas sa isang mainit na lugar at pagkatapos ng ilang oras (mula 5 oras hanggang isang araw, depende sa taba ng nilalaman ng produkto), alisin ang tuktok na layer ng cream na may malinis na kutsara sa isang hiwalay na mangkok. Ilagay ang cream sa refrigerator. Ang natitirang gatas ay maaaring gamitin para sa pagluluto ng hurno, maaari mo itong inumin o gumawa ng cottage cheese sa pamamagitan ng paglalagay ng curdled milk sa isang gauze napkin at hayaang maubos ang whey.
Kung ang sakahan ay may separator, ang gatas ay maaaring dumaan dito, na naghihiwalay sa cream. Ang pinainit na gatas ay ibinuhos sa mangkok ng aparato, ang separator key ay nakabukas sa mode na bukas, ang hiwalay na cream ay dumadaloy sa isang tubo, ang pagbabalik ay dumadaloy sa isa pa. Ang aparato ay maaaring manual o electric. Kung kakaunti ang mga kambing at ang gatas ay naiipon sa loob ng ilang araw, ito ay nakaimbak sa refrigerator. Bago ang paghihiwalay, ang produkto ay sinuri para sa coagulability (maaari kang maglagay ng kaunti sa isang kutsara o sandok at hawakan ito sa apoy ng kalan) at pagkatapos suriin ito ay pinainit.
Ang huling paraan ay ang paghahanda ng produkto sa pamamagitan ng ripening. Magdagdag ng 100 ML ng sour cream o yogurt sa pinainit na gatas (37-40 °C) at mag-iwan ng 2-3 araw. Pagkatapos ay ang tuktok na naayos na layer ay tinanggal at nakaimbak sa refrigerator. Kung hindi mo ito i-skim, ngunit pukawin ang gatas pagkatapos magluto, makakakuha ka ng fermented baked milk, isang masarap at malusog na produkto na may mas kaunting taba kaysa sa sour cream, na kung saan ang mga matatandang miyembro ng pamilya at maliliit na bata ay masisiyahan sa pagkain.
Upang mag-ferment ng gatas sa susunod na pagkakataon, sapat na mag-iwan ng 1-2 tasa ng produkto (para sa 10 litro ng gatas) at idagdag ito sa gatas.
Siyempre, ang mga may-ari lamang ng 4-5 na hayop ay palaging may gatas ng kambing na kulay-gatas sa kanilang mesa. Maging ang malalaking kambing ay hindi nagbebenta ng produktong ito dahil sa mataas na halaga nito.Ito ang dahilan kung bakit lalong nagiging popular ang pagsasaka, kung saan maraming mga naninirahan sa lungsod ang lumilipat sa kanayunan. Pagkatapos ng lahat, ang mga natural, mataas na kalidad na mga produkto ay nagbibigay sa pamilya ng kalusugan, at ang komunikasyon sa mga hayop ay nagbibigay ng mga natatanging emosyon.
