Ang Dolma sa mga dahon ng ubas ay nararapat na itinuturing na isa sa mga tanyag na pagkain sa mga bansa ng Transcaucasia at Central Asia, at iginagalang ng mga gourmet na malayo sa mga hangganan ng mga teritoryong ito. Ang mga recipe para sa pagpapanatili ng mga dahon ng ubas para sa dolma ay hindi kumplikado, ngunit ang isang hindi gaanong karanasan na maybahay ay maaaring gawin ito.
Ang pinakamataas na kalidad na hilaw na materyales para sa paghahanda ng dolma ay kinokolekta sa panahon ng pamumulaklak ng mga ubas. Ang mga batang makatas na dahon ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga microelement na mahalaga para sa katawan ng tao. Sa tagsibol, kadalasang inihahanda ito mula sa mga bagong ani na hilaw na materyales, at sa panahon ng taglamig, tag-araw at taglagas, ang dolma ay ginawa mula sa mga adobo na dahon ng ubas.Kung sinusunod ang mga recipe, ang mga de-latang dahon ng ubas para sa dolma ay hindi mawawala ang kalidad nito sa loob ng mahabang panahon.
Mga pamamaraan ng pag-aani na kilala ngayon
Sa silangang mga bansa, ang mga dahon ng ubas ay kadalasang ginagamit sa pagluluto, at ngayon ay nagsisimula na rin silang makakuha ng katanyagan dito. Bilang karagdagan sa kanilang kaaya-ayang lasa, naiimpluwensyahan din nila ang normalisasyon ng sirkulasyon ng dugo at nakakatulong na makayanan ang mga varicose veins at pamamaga.
Pinapayagan na maghanda ng mga dahon ng ubas para sa taglamig gamit ang ilang mga uri ng pangangalaga. Ang lahat ay angkop para sa paggamit sa loob ng mga dingding ng bahay. Pinaka sikat:
- nagyeyelo;
- pag-aatsara;
- pag-aasin;
- paghahanda sa pamamagitan ng dry salting;
- tuyong paraan ng canning.
Ang lahat ng mga recipe na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang mga produkto sa buong taon. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa kondisyon ng mga na-ani na hilaw na materyales.
Itinuturing na pinaka-angkop para sa pag-aani ng mga dahon ng ubas para sa taglamig mga uri ng puting prutas. Mayroon silang mas malambot na mga dahon na may makinis na ibabaw, na naglalabas ng mas matinding aroma sa panahon ng pagluluto, na nagbibigay ng kakaibang ulam.
Nagyeyelo
Ang paraan ng pangangalaga na ito ay medyo mabilis at simple. Halos lahat ng mga gulay pagkatapos ng malalim na pagyeyelo ay maaaring gamitin para sa pagkain, habang pinapanatili ang kanilang mga katangian at mahalagang microelement para sa mga tao. Ang pangunahing kondisyon ay ang pagkakaroon ng isang angkop na freezer.
Bago maghanda ng mga frozen na hilaw na materyales, kinakailangang putulin ang mga batang dahon na hindi nasira, kasama ang mga pinagputulan, hugasan ang mga ito at punasan ng malinis na tela. Pagkatapos ay kolektahin sa maliliit na tumpok ng 10 piraso, i-twist sa isang masikip na tubo, balutin ng cling film at, ilagay ang lahat sa isang malaking plastic bag, iimbak sa freezer.
Kung kinakailangan, dapat silang lasawin sa pamamagitan ng pagbuhos ng tubig na kumukulo sa kanila. Hindi nawawala ang aroma at lasa. Kapag nag-iimbak, dapat mong tiyakin na walang nananatili sa halaman, na maaaring makagambala sa proseso ng pag-iimbak.
Pag-aasin
Ang ganitong uri ng pag-aani ng mga ubas para sa dolma ay nagbibigay ng 2 pagpipilian. Ang una ay ang posibilidad ng pag-aatsara para sa isang maikling panahon, sa ilalim ng isang naylon lid, at ang pangalawang pagpipilian ay nagbibigay-daan sa iyo upang mag-imbak ng mga adobo na dahon para sa medyo mahabang panahon.
Opsyon #1
Bago mag-atsara ng mga dahon ng ubas para sa dolma, sila ay pinagsama sa mga rolyo. Pagkatapos ay inilalagay sila sa isang handa na lalagyan at puno ng malakas na brine (100 g ng asin bawat 1 litro ng tubig). Ang lalagyan ay natatakpan ng isang takip na plastik at dinadala sa basement para sa imbakan.
Kaagad bago ihanda ang ulam, sila ay ibabad sa maligamgam na tubig. Aalisin nito ang labis na asin. Sa pamamaraang ito ng pangangalaga, ang mga dahon ng inasnan na ubas ay nagpapanatili ng kanilang lasa, ngunit nawawala ang ilang mga kapaki-pakinabang na katangian.
Opsyon Blg. 2
Ang isa pang uri ng salting dolma para sa taglamig ay nagsasangkot ng pre-warming ito sa pamamagitan ng pagbuhos ng tubig na kumukulo sa isang lalagyan. Maaari mong punan ang mga ito ng dalawang beses sa pagitan ng 5 - 10 minuto. Pagkatapos ay ibuhos sa kumukulong brine (1 kutsara ng asin bawat 1 litro ng tubig) at igulong ang mga garapon. Ang mga inasnan na dahon na ito ay hindi nangangailangan ng paunang pagbababad bago gamitin. Inirerekomenda ng ilang tao ang pagdaragdag ng asin kasama ng mga pampalasa. Sa kasong ito, magdagdag ng 1 tsp sa brine. asin at mustasa pulbos, 2 - 3 black peppercorns bawat 1 garapon.
Sa silangang mga bansa, ang mga bariles ay ginagamit upang mapanatili ang mga dahon ng ubas para sa taglamig.
Pag-aatsara
Ang pamamaraang ito ng paghahanda ng dolma para sa taglamig ay ang pinaka maaasahan at napatunayan sa paglipas ng mga taon, at hindi nangangailangan ng malalaking gastos.Kahit na mas matrabaho kaysa sa simpleng pag-aatsara o pagyeyelo, ang resulta ay napakahusay. Ang mga adobo na dahon ng ubas para sa dolma, na nakakakuha ng isang kaaya-ayang asim at aroma ng mga pampalasa, ay nagiging mas piquant.
Ang mga hugasan na dahon ay nakatiklop sa 10 piraso at pinagsama sa masikip na mga rolyo. Pagkatapos ay inilalagay sila sa mga garapon at puno ng tubig na kumukulo. Pagkatapos ng 5 minuto, ang tubig ay pinatuyo at pinakuluang muli. Ni-marinate namin ang mga dahon ng ubas sa pamamagitan ng pagbuhos sa kanila ng tubig na kumukulo ng dalawang beses at tinatakan ang mga ito nang hermetically gamit ang mga takip ng metal. Ang pag-atsara ay inihanda sa mga sumusunod na sukat: 1 litro ng tubig, 1 tbsp. l. asukal at asin at 2 tbsp. l. suka 9%. Kung ninanais, maaari mong idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa.
Kung ang isang baluktot na tubo ng mga dahon ng ubas ay sumusubok na mag-unwind, maaari itong ma-secure sa pamamagitan ng pagtali nito gamit ang sinulid o pagbubutas nito ng toothpick.
Canning
Ang katotohanan na ang mga dahon ay napanatili gamit ang isang tuyo na paraan ay maaaring dumating bilang isang sorpresa. Ang ganitong mga recipe ay binubuo ng pagwiwisik sa kanila ng table salt. Kasunod ng sunud-sunod na recipe para sa pag-aatsara ng mga dahon ng ubas, magdagdag muna ng asin, 10 pirasong nakatiklop. Ang mga garapon na mahigpit na nakaimpake ay inilalagay sa isang kawali ng tubig upang isterilisado.
Pagkatapos ng 10 - 15 minutong kumukulo, maaari mo itong i-seal ng mga takip. Ang pamamaraang ito ng canning ay nagpapahintulot sa iyo na mapanatili hindi lamang ang natural na aroma, kundi pati na rin ang mga kapaki-pakinabang na katangian.
Dry salting
Ito ay isang hindi pangkaraniwang paraan na nagpapakita ng pagiging maaasahan. Hindi mo kailangang gumastos ng masyadong maraming oras. Ang inihanda (hugasan at tuyo) na mga dahon ay inilalagay sa mga tambak, binuburan ng asin at pinagsama. Ang mga natapos na pakete ay inilalagay nang mahigpit sa isang plastik na bote. Isara ang napunong lalagyan gamit ang isang takip at dalhin ito sa isang madilim at malamig na storage room.
Pag-atsara na may kamatis
Ang mga mahilig mag-eksperimento ay maaaring sumubok ng ibang paraan sa pamamagitan ng pag-marinate sa kanila sa katas ng kamatis. Ang halaga ng juice ay kinuha sa rate na 300 ML bawat 1 litro ng lata ng pinapanatili.
Bago mag-atsara ng mga dahon ng ubas para sa dolma, ang mga punit na dahon ay inilalagay sa isang mangkok ng malamig na tubig sa loob ng halos 1 oras. Pagkatapos ay kinuha sila at, nakatiklop sa 10 piraso, pinagsama sa isang roll. Ang isang sterile na garapon na puno ng mga ito ay unang napuno ng tubig na kumukulo, at pagkatapos ng isang-kapat ng isang oras ang tubig ay pinatuyo.
Sa oras na ito, ang bahagyang inasnan na katas ng kamatis ay kumukulo sa kalan. Dapat itong lubusan na pinakuluan (mga 30 - 40 minuto). Pagkatapos nito, ibuhos ito sa mga garapon at igulong ang mga takip. Nakabaligtad ang bawat garapon at tinatakpan ng kumot. Maaari silang maiimbak para sa imbakan pagkatapos nilang ganap na lumamig.
