Pag-uusapan natin ang tungkol sa isang lutong bahay na pampagana ng gulay mula sa lutuing Bulgarian, mapang-akit sa matamis na lasa nito at pagkakapare-pareho ng salad mula sa unang kutsara. Ang talong manjo para sa taglamig ay karaniwang inihanda kasama ang pagdaragdag ng mga kamatis, matamis na paminta ng gulay at mga sibuyas. Kapag inihain, ang mga gulay na ito ay sumasama sa mga pagkaing patatas at manok. Ang mga prinsipyo ng recipe at mga sikat na sangkap ay nagpapahintulot sa iyo na isama ang manjo sa isang malusog na menu ng diyeta.
Mga subtleties ng pagluluto
Ang esensya ng manjo ay talong. Para sa bawat recipe kailangan nila ng pre-processing.Ang mga prutas ay hugasan, gupitin sa kalahating pahaba, mapagbigay na inasnan, iniwan sa ilalim ng presyon sa loob ng 1 oras - maglalabas sila ng labis na katas at mawawala ang kanilang partikular na kapaitan. Hugasan at tuyo.
Paano pumili ng mga produkto
Bilang karagdagan sa mga nakasaad na gulay, ang mga sumusunod ay madalas na idinagdag sa manjo:
- zucchini;
- karot;
- kalabasa;
- Chile.
Hindi inirerekomenda na palitan ang suka na may sitriko acid - ang pampagana ay mawawala ang piquancy nito. Ang kulantro, puting ugat, allspice, herbs mula sa Mediterranean cuisine - basil, rosemary, sage ay maaaring magbigay ng isang katangian ng pagka-orihinal..
Paghahanda ng imbentaryo
Ang mga recipe sa ibaba ay hindi nangangailangan ng isterilisasyon sa dulo, ngunit ang lalagyan ay dapat na malinis sa simula. Ang mga garapon ng salamin ay dapat hugasan ng mainit na tubig at baking soda at banlawan ng malinis na tubig. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang oven na preheated sa 110 ° C at agad na patayin ito - habang lumalamig ito, sila ay isterilisado.
Paano magluto ng manjo para sa taglamig
Walang maraming mga recipe para sa paggawa ng manjos para sa taglamig. Subukang maghanda ng maraming iba't ibang bersyon ng masarap na salad ng gulay upang mapili mo ang pinakaangkop.
Klasikong recipe
Mga sangkap:
- 1.3 kg na kamatis;
- 800 g talong;
- 1 kg ng matamis na paminta;
- 300 g mga sibuyas;
- 200 g karot;
- 6 cloves ng bawang;
- 90 ML ng langis;
- 35 g asin;
- 45 g ng asukal;
- 45 ML ng suka;
- itim na paminta sa lupa.
Paraan ng pagluluto:
- Gawing katas ang hindi nabalatang mga kamatis.
- Gupitin ang mga talong at idagdag ang mga ito sa kawali kasama ang mga kamatis.
- Magdagdag ng mga piraso ng paminta ng gulay.
- Magdagdag ng coarsely grated carrots, tinadtad na sibuyas at bawang.
- Ibuhos sa langis, suka, magdagdag ng asin at asukal, paminta.
- Dalhin ang lahat sa pigsa, bawasan ang init sa katamtaman at kumulo sa loob ng 50 minuto.
May tomato paste
Mga sangkap:
- 2 kg na talong;
- 400 g tomato paste;
- 800 g mga sibuyas;
- 120 ML ng langis;
- 1.2 kg ng matamis na paminta;
- 90 g ng asukal;
- 55 g asin;
- 70 ML ng suka;
- 400 g karot;
- 10 cloves ng bawang;
- itim at pulang paminta sa lupa.
Paraan ng pagluluto:
- I-dissolve ang tomato paste sa 1.2 litro ng pinakuluang tubig, magdagdag ng suka, paminta sa lupa, asin, asukal, tinadtad na bawang.
- Sa isang kasirola, ang brown na sibuyas ay kalahating singsing sa mantika.
- Magdagdag ng coarsely grated carrots at vegetable pepper strips sa sibuyas.
- Magdagdag ng diced eggplant sa mga gulay.
- Ibuhos ang tomato sauce, pakuluan, pagkatapos ay kumulo sa katamtamang init sa loob ng 40 minuto.
May beans
Mga sangkap:
- 1.6 kg na talong;
- 180 g dry white beans;
- 1.2 kg ng matamis na paminta;
- 2.3 kg ng mga kamatis;
- 500 g mga sibuyas;
- 300 g karot;
- 70 ML ng suka;
- 65 g ng asukal;
- 40 g asin;
- 180 ML ng langis;
- 12 cloves ng bawang;
- 0.5 sariwang sili.
Paraan ng pagluluto:
- 8-10 oras bago ihanda ang manjo, takpan ang beans ng malamig na tubig. Pagkatapos ay banlawan, takpan ng malinis na tubig at lutuin hanggang malambot ang beans (ngunit dapat panatilihin ang kanilang hugis).
- Gupitin ang mga karot, paminta ng gulay at sibuyas sa mga piraso.
- Pure ang mga kamatis nang hindi binabalatan.
- Gupitin ang mga eggplants sa kalahati.
- Ibuhos ang langis sa isang kasirola sa kalan, magdagdag ng mga karot, talong, kamatis, sibuyas at kampanilya, magdagdag ng tinadtad na sili (hindi na kailangang alisan ng balat ang mga buto), asin at asukal, pakuluan at bilangin ng 10 minuto.
- Magdagdag ng pinakuluang beans at tinadtad na bawang sa lahat at magluto ng 30 minuto.
- Pakuluan, ibuhos ang suka, sukatin ng 5 minuto.
Pritong talong
Mga sangkap:
- 1 kg talong;
- 300 g karot;
- 500 g mga sibuyas;
- 1 kg ng matamis na paminta;
- 250 g sariwang olibo;
- sariwang perehil at cilantro;
- 1.2 kg na kamatis;
- 1 sariwang sili;
- 12 cloves ng bawang;
- 140 ML ng langis;
- 2 tsp. khmeli-suneli;
- 40 g asin;
- 40 g ng asukal;
- 20 ML ng suka.
Paraan ng pagluluto:
- Iprito ang mga talong na pinutol sa malalaking piraso sa mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Magprito ng kalahating singsing ng sibuyas at magaspang na gadgad na mga karot sa langis, kumulo sa loob ng 10 minuto.
- Putulin ang buntot ng sili, linisin ang mga lamad at buto.
- Magdagdag ng talong, mga piraso ng matamis na paminta, tinadtad na sili at bawang sa mga sibuyas at karot, bilangin ng 20 minuto.
- Balatan at katas ang mga kamatis.
- Magdagdag ng masa ng kamatis, asin, asukal, suneli hops, coarsely chopped olives (pitted) sa mga gulay, bilangin ng 15 minuto.
- Dalhin sa isang pigsa, ibuhos sa suka, magdagdag ng tinadtad na damo, magluto ng isa pang 5 minuto.
Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan
Ang manjo ayon sa lahat ng mga recipe ay dapat na naka-imbak sa isang madilim na lugar, sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa +16 ° C at air humidity na hindi hihigit sa 75%.
Anumang meryenda na binuksan sa loob ng 12 buwang buhay ng istante ay dapat na palamigin at ubusin sa loob ng 1 linggo.
