Ang klasikong adjika ng Abkhazian ay may masangsang na lasa at ginagamit sa Abkhazia para sa mga pagkaing pampalasa sa halip na asin. Ang pangunahing sangkap ay mainit na capsicum.
Ngunit ang iba pang mga sangkap ay maaaring idagdag sa magagandang mga recipe na magbibigay sa ulam ng isang kawili-wili at hindi pangkaraniwang lasa.
Klasikong ulam
Upang ihanda ang Abkhazian adjika para sa taglamig ayon sa lahat ng mga patakaran, dapat mong sundin ang pagkakasunud-sunod.
- Para sa isang tradisyonal na meryenda, kakailanganin mong hugasan at alisin ang mga buto mula sa 200 g ng mainit na pulang paminta.Pagkatapos ay kailangan mong ikalat ang mga gulay sa isang patag na ulam upang ganap na matuyo at umalis sa loob ng tatlong araw. Siguraduhing protektahan mula sa sikat ng araw. Sa panahong ito, ang gulay ay malalanta, na kung ano ang kinakailangan.
- Pagkatapos ng tatlong araw, ang mga tangkay ng mga paminta ay tinanggal (inirerekumenda na magtrabaho kasama ang mga guwantes upang maiwasan ang pagkasunog).
- Kakailanganin mong alisan ng balat ang 100 g ng bawang.
- Ang mga clove ng paminta at bawang ay durog gamit ang isang blender (maaari kang gumamit ng isang gilingan ng karne) at inilipat sa isang hiwalay na lalagyan.
- Ang mga walnuts ay pinirito (mga 100 g ng peeled kernels). Matapos lumamig ang mga mani, gilingin ang mga ito gamit ang isang blender at ibuhos sa isang walang laman na plato.
- Grind ang basil at perehil sa parehong paraan at pagsamahin sa isang pinaghalong bawang at paminta. Pagkatapos ay magdagdag ng asin, giniling na pulang paminta, kulantro, suneli hops. Ang lahat ay halo-halong at ang mga tinadtad na mani ay huling idinagdag.
- Ang natapos na meryenda ay inilatag sa mga lalagyan ng salamin (dapat kang makakuha ng 500 g ng pinaghalong) at natatakpan ng mga takip ng metal.
Sa mga unang araw, ang mga saradong garapon ay iniimbak sa ilalim ng mainit na kumot hanggang sa lumamig ang mga nilalaman. Inirerekomenda na iimbak ang workpiece sa isang madilim, malamig na lugar.
Ang isa pang recipe para sa Abkhazian spicy adjika para sa taglamig sa klasikong bersyon ay popular din.
- Para sa pagluluto kakailanganin mo ng humigit-kumulang 1.2 kg ng mainit na paminta. Kailangan nilang hugasan mula sa dumi, malinis ng mga butil at mga tangkay.
- Balatan ang dalawang ulo ng bawang at hatiin sa mga clove.
- Ang cumin 10 g at coriander 20 g ay pinirito sa isang kawali. Pagkatapos lumitaw ang isang kaaya-ayang aroma, ang mga seasoning ay ibinuhos sa isang hiwalay na malalim na lalagyan. Magdagdag ng 60 g ng fenugreek at 30 g ng mga buto ng dill sa kanila. Ang lahat ng mga sangkap ay durog sa isang mortar. Hindi ka dapat gumamit ng blender para sa paggiling, dahil ang mga mahahalagang langis ay sumingaw.
- Ang mga tinadtad na pampalasa ay pinagsama sa paminta, idinagdag ang bawang at asin. Ang timpla ay dapat na makapal.
Ang Adjika sa estilo ng Abkhazian ay handa na at maaaring ipamahagi sa mga isterilisadong garapon, mahigpit na sarado na may takip.
Ang isang simpleng recipe para sa paghahanda ng isang maanghang na timpla na hindi nangangailangan ng mga kasanayan sa pagluluto, kailangan mo lamang ng oras at pasensya.
- Kakailanganin mo ang tungkol sa 5 kg ng mainit na paminta, na ikinakalat sa papel o tela at iniwan sa loob ng tatlong araw.
- Pagkatapos ng tatlong araw ay nagsisimula silang maghanda ng ulam sa taglamig. Gilingin ang 30 g ng kulantro.
- Ang mga tuyong paminta ay hinuhugasan, ang mga buto at tangkay ay tinanggal.
- Ang mga peeled na bawang sa halagang 500 g at paminta ay durog gamit ang isang gilingan ng karne. Ang nagresultang masa ng gulay ay pinagsama sa kulantro at muling dumaan sa isang gilingan ng karne.
- Magdagdag ng asin at haluing mabuti.
- Ang natapos na meryenda ay ipinamamahagi sa mga isterilisadong garapon ng salamin at pinagsama.
Gumagawa ito ng maanghang na sarsa para sa maraming iba pang mga pagkain. Maaari itong kainin kasama ng patatas, cereal, o ipakalat lamang sa tinapay.
Pinagsama sa iba pang mga gulay
Ang mga Abkhazian ay hindi nagdaragdag ng mga kamatis sa totoong adjika; ito ay isang pagbabago ng mga lutuing Ruso. Kasabay nito, ang lasa ay hindi lamang lumala, ngunit nakakakuha din ng bago, kaaya-ayang mga tala.
- Maghanda ng maanghang na sarsa mula sa 6 na mainit na sili at 800 g ng matamis na paminta. Ang mga ito ay nililinis ng mga buto at mga tangkay, at pagkatapos ay pinutol sa mga piraso.
- Hugasan, alisan ng balat at i-cut sa mga hiwa 800 g ng karot, 5 sibuyas, cloves ng limang ulo ng bawang, 4 kg ng mga kamatis. Ang lahat ng mga gulay ay dapat na dumaan sa isang gilingan ng karne.
- Ilagay ang tinadtad na pinaghalong gulay sa apoy, magdagdag ng 120 g ng asin, 400 ML ng langis (mas mabuti na pino) at 100 ML ng suka. Pagkatapos kumukulo, bawasan ang apoy at lutuin ng halos dalawang oras, pagpapakilos.
- Matapos lumamig ang natapos na masa, maaari itong ibuhos sa mga isterilisadong garapon at igulong.
Maaari kang makakuha ng kaaya-ayang maanghang-maasim na lasa sa pamamagitan ng pagtunaw ng mga gulay na may isang mansanas. Ang mga maasim na mansanas, tulad ng Antonovka, ay kapaki-pakinabang.
- Una kailangan mong hugasan, alisin ang mga buto at gupitin sa maliliit na piraso 2 kg ng mga kamatis, 800 g ng maasim na mansanas at ang parehong halaga ng mga karot, 600 g ng kampanilya paminta. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na giling gamit ang isang gilingan ng karne.
- Ang timpla ay dapat ilagay sa apoy at pagkatapos kumukulo, magluto ng halos isang oras.
- Pagkatapos ng isang oras, magdagdag ng makinis na tinadtad na bawang (dapat humigit-kumulang 200 g), 100 g asukal at 40 ML ng suka, 150 ML ng langis at 3 tinadtad na mainit na paminta. Sa sandaling kumulo muli ang timpla, alisin ang lalagyan mula sa kalan.
- Ang natapos na timpla ay ibinuhos nang mainit sa mga inihandang lalagyan, sarado at nakabalot sa isang mainit na kumot para sa isang araw.
Ang mga garapon ng meryenda ay pinakamahusay na nakaimbak sa isang malamig, madilim na lugar. Kung kakaunti lamang ang mga garapon, maaari mo itong ilagay sa refrigerator.
Maaari kang gumawa ng adjika na may mga kamatis gamit ang ibang recipe. Ang lasa ay pinong, pino at nakakatuwang.
- Mga kamatis 2.5 kg, karot 1 kg, ang parehong halaga ng bell peppers at matamis na mansanas, 3 piraso ng mainit na paminta ay hugasan sa cool na tubig, ang mga butil at partisyon ay inalis at dumaan sa isang gilingan ng karne ng maraming beses.
- Ang masa ng gulay ay inilalagay sa apoy at pagkatapos kumukulo, pinakuluan ng isang oras. Limang minuto bago alisin ang lalagyan mula sa kalan, magdagdag ng 150 ML ng asin, asukal, langis at suka.
- Sa sandaling kumulo ang masa na may mga bagong sangkap, sinimulan nilang ipamahagi ang adjika sa mga garapon ng salamin at i-seal ito.
Ang spiciness ay maaaring iakma sa pamamagitan ng pagtaas o pagbabawas ng dami ng bawang at mainit na paminta. Ang natapos na pampalasa ay maaaring ihain sa anumang ulam.
Iba't ibang pampalasa
Ang pinakamahusay na mga recipe ay makakatulong sa maybahay na maghanda ng isang napakasarap na meryenda. Ang susunod na komposisyon para sa adjika ay magiging isang tunay na paghahanap.
- Ang 500 g ng mga sili ay dapat na malinis ng mga buto, mga partisyon at mga tangkay. Para maalis ang sobrang pungency at pungency, buhusan ng maligamgam na tubig ang mga gulay at iwanan sa ilalim ng pressure ng ilang oras. Pagkatapos ay pinatuyo ang tubig.
- Ang paminta ay kailangang giling kasama ng mga pampalasa. Gumamit ng 10 g ng basil, dill, savory, at cilantro seeds. Upang mapahusay ang lasa, maaari mong idagdag ang mga gulay ng mga halaman na ito. Maaari kang gumamit ng isang gilingan ng karne, ngunit pagkatapos ay ang aroma na inilabas sa panahon ng paggiling ay hindi mapangalagaan.
- Magdagdag ng mga 400 g ng mga walnut sa nagresultang masa at giling muli.
Ang tapos na ulam ay ibinuhos sa mga garapon at mahigpit na sarado na may mga takip. Ang paghahanda ay maaaring maiimbak sa buong taglamig. Ang isang masarap na pampagana ng gulay ay maaaring maging isang dekorasyon at karagdagan sa anumang talahanayan ng holiday. Hindi niya iiwan ang sinumang walang malasakit.
