Ang interes sa mga pagkaing karne ng ligaw na kambing ay hindi sinasadya. Sa mga tuntunin ng lasa, ang karne ay malapit sa malambot na tupa. Mayroong ilang mga subtleties ng paghahanda, parehong mga bangkay ng mga batang hayop at matatanda. Ang resulta ay dapat na ilang tunay na maharlikang pagkain na magpapasaya sa iyong mga bisita at mahal sa buhay. Maaari mo ring gamitin ang karne ng domestic kambing sa mga recipe.
Mga panuntunan para sa pagpili at pag-iimbak ng produkto
Kailangan mong matutunang makilala ang karne ng bata at matatandang hayop. Una sa lahat, ito ang density ng mga hibla sa bangkay. Ang karne ng mga bata ay malinaw na mas malambot, habang ang sa mga matatanda ay medyo mas matigas. Gayundin ang isang natatanging tampok ay taba: puti sa mga batang hayop at madilaw-dilaw sa matatandang hayop. Ang karne ng ligaw na kambing ay mas matigas, kaya ito ay inatsara. Para sa isang sariwang produkto, mas mahusay na pumunta sa merkado, mayroong mas maraming pagpipilian.
Ang mga palatandaan ng sariwang karne ay natural na kulay rosas, mapula-pula ang kulay, kawalan ng uhog, at walang nakakadiri na amoy. Ang binihisan na karne (na nakahiwalay sa mga buto) ay tumatagal ng mas mahaba kaysa sa isang bangkay. Ngunit hindi mo ito maiimbak nang masyadong mahaba. Ang mga kondisyon para sa pag-iimpok ay kapareho ng para sa baboy at baka: pagyeyelo. Ito ay pinaniniwalaan na walang punto sa pagpapanatili ng produkto nang mas mahaba kaysa sa 3 araw. Mawawala nito ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito.
Mga tampok ng paggamit
Upang matiyak na ang karne ng kambing sa ulam ay walang amoy, lalo na kung nagpasya kang gumamit ng ligaw na kambing, isang atsara ang ginagamit. Siguraduhing magdagdag ng mga pampalasa: sila ay bigyang-diin ang pinong lasa at aroma ng karne ng kambing, at ibubunyag ang palumpon. Ang mga propesyonal ay maaaring maghanda ng masasarap na cutlet o fillet sa sarsa mula sa isang lumang kambing sa bundok.
Mga recipe na kinasasangkutan ng karne ng kambing
Parehong tradisyonal at partikular, ang mga pambansa na pinagtibay ng ilang mga tao ay inihanda mula sa karne ng kambing.
Ang pinakakaraniwang ginagamit na mga recipe ay:
- karne sa sarsa ng bechamel;
- malasang mga cutlet;
- lula kebab;
- gumulong;
- inihaw;
- nilagang karne (shurpa).
Ang buong listahan ng lahat ng posibleng opsyon ay hindi naubos dito. Ang Basturma ay gawa sa karne ng kambing, inihurnong sa tadyang at marami pang iba.
Karne ng bata sa sarsa ng béchamel
Walang partikular na paghihirap sa masarap na ulam na ito para sa isang taong pamilyar sa pagluluto mismo. Kailangan mo lamang sundin nang eksakto ang recipe. At siguraduhing kumuha ng karne ng batang kambing, nakakaapekto ito sa lasa.
Upang maghanda kailangan mo:
- fillet ng kambing - 500 gramo;
- cream - 500 gramo;
- mantikilya - 100 gramo;
- harina - 100 gramo;
- sibuyas - 1 piraso.
Kakailanganin mo rin ang nutmeg, iba pang pampalasa, at asin sa panlasa. Una, ang karne ay pinakuluan para sa mga 30 minuto, pagkatapos ay i-cut sa mga piraso. Ihanda ang sarsa nang hiwalay sa pamamagitan ng pagpainit ng mantikilya, pagdaragdag ng cream at harina. Haluing mabuti. Ang natitira lamang ay ibuhos ang nagresultang timpla sa karne ng kambing at kumulo sa mababang init.
Mga cutlet
Ang sikreto ng ulam na ito ay maaari itong ihanda mula sa karne ng mga lumang hayop, kahit na mga ligaw na kambing. Ang mga pre-finely chopped na piraso ay dapat iproseso sa isang marinade ng suka, table wine at pampalasa. Gagawin nitong mas malambot ang karne at aalisin ang tiyak na aroma.
Ano ang kakailanganin natin:
- fillet - 500 gramo;
- mantika ng baboy - 100 gramo;
- suka ng mesa - 50 mililitro;
- tuyong alak (puti o pula) - 100 mililitro;
- sibuyas - 1 piraso;
- bawang - 3-4 cloves;
- tinapay, lipas na tinapay (unsweetened) - tungkol sa isang ikatlo;
- breading;
- gatas;
- asin, pampalasa (sa iyong panlasa).
Ang karne ng kambing sa marinade ay kumukulo ng halos isang oras sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ito, kasama ang mantika, ay dumaan sa isang gilingan ng karne, pagdaragdag ng mga sibuyas at bawang. Maaari mong tanggihan ang isa o isa pang sangkap kung hindi ito ginagamit ng iyong pamilya. O bawasan ang halaga sa pinakamababa. Ang tinapay ay ibinabad sa gatas, tulad ng para sa mga regular na cutlet. Ang mga piraso ng minced meat na pinagsama sa breading ay inihurnong sa oven.
Nilagang karne na may prun
Ang hindi pangkaraniwang paraan ng pagluluto ay nagbibigay sa karne ng masarap na lasa at ginagawa itong mas malambot.
Narito ang kailangan mong ipatupad:
- fillet - 200 gramo;
- hinog o tuyo na prun - 170 gramo;
- sibuyas - 1 sibuyas;
- harina - 30 gramo;
- kamatis - 1 kutsara.
Ang asukal, suka, kanela, at mga clove ay idinagdag din. Ang pre-fried na karne ng kambing ay inilalagay sa isang angkop na kasirola (saucepan), hinaluan ng mga sibuyas, tomato paste, at nilaga sa sabaw na natitira pagkatapos lutuin ang karne ng kambing. Susunod, ang prun, harina, at iba pang pampalasa ay idinagdag sa kanila at pinapanatili sa mababang init hanggang sa ganap na maluto.
Lula kebab
Paggawa ng kebab sa bahay - ano ang maaaring maging isang mas mahusay na ideya? Lamang karne ng kambing ang kailangan na walang buto, pulp lang.
Buong listahan ng mga sangkap:
- fillet - 600 gramo;
- mantika - 200 gramo;
- mga sibuyas - 2 piraso;
- kumin, kulantro, paminta (sa panlasa).
Ang karne ng kambing ay dapat na malinis ng taba at mga pelikula, makinis na tinadtad (giniling na may gilingan ng karne), halo-halong mantika at mga sibuyas - tulad ng kapag naghahanda ng tinadtad na karne para sa mga cutlet. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga pampalasa, sila ang batayan ng kebab. Ang mga sausage ay ginawa mula sa pinaghalong, na pagkatapos ay kailangang ilagay sa mga kahoy na stick.
Ang mga paghahanda ng kebab ay pinirito sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi, paminsan-minsan ay lumiliko.
Holiday roll
Upang maghanda ng masarap na roll para sa holiday, kakailanganin mo ng napakakaunting - isang maliit na pasensya, pagnanais at mga kinakailangang sangkap.
Kakailanganin:
- karne ng kambing (pulp) - 800 gramo;
- itlog ng manok - 5 piraso;
- tinapay (mumo o tinapay) - 300 gramo;
- gatas - 100 mililitro;
- breading - 400 gramo;
- bawang - 6 na cloves;
- sibuyas - 1 piraso.
Ginagamit din sa recipe: perehil, sibuyas, pampalasa, asin. Ang roll ay inihurnong sa oven, kapag handa na, gupitin sa mga hiwa at pinalamig.
Basturma
Ang pinatuyong delicacy ay inihanda mula sa:
- karne ng kambing (2 kilo);
- alkohol (100 mililitro);
- cognac (50 mililitro);
- timpla ng paminta (tungkol sa isang kutsara);
- pampalasa
Una, ang pulp ay pinutol sa mga piraso, na pagkatapos ay binuhusan ng alkohol. Magdagdag ng isang layer ng table salt sa ilalim ng isang malawak na kawali kung saan ang basturma ay kumulo. Pagkatapos ay ilatag ang tenderloin at takpan muli ng asin. Sa mga sumusunod na araw, ang karne, na inilagay sa refrigerator, ay pana-panahong inililipat para sa pantay na pagproseso. Pagkatapos ng 4 na araw, ang mga piraso ay tinanggal, nalinis ng asin at muling inilagay sa malamig, inilagay sa ilalim ng presyon at nakabalot sa gasa. Ang natitira lamang ay upang ihanda ang patong - ang mga pampalasa ay inilalagay sa tubig, ang nagresultang sabaw ay halo-halong may cognac. Pagkatapos ang karne ay naproseso muli, ngunit sa oras na ito ito ay tuyo sa bukas na hangin sa gasa.
Inihaw na may mga gulay
Ang klasikong bersyon ay gumagamit ng matamis na sili, patatas at zucchini. Maaari mong palawakin ang listahang ito, kaya ang ulam ay makikinabang lamang. Kakailanganin mong:
- karne ng kambing - 500 gramo;
- kampanilya paminta - 2 piraso;
- patatas - 4 na piraso;
- mga kamatis - 4 na piraso;
- zucchini, karot, sibuyas - 1 piraso bawat isa;
- bawang - 4 na cloves.
Lutuin tulad ng isang regular na inihaw, sa isang selyadong lalagyan, lamang sa oven at sa tomato sauce (puree). 20 minuto bago lutuin, tanggalin ang takip para maging kayumanggi ang karne.
Pinausukang tadyang na may glaze
Ang paninigarilyo ng karne nang walang espesyal na kagamitan at kasanayan ay napakahirap. Maaari mong palitan ang yugtong ito ng isang espesyal na komposisyon - likidong usok. Bibigyan nito ang mga buto-buto ng mausok na lasa. Narito ang recipe:
- karne sa buto - 700 gramo;
- lemon juice - 20 mililitro;
- toyo - 40 mililitro;
- kayumanggi asukal - 2 tablespoons;
- sibuyas - 1 piraso.
Tradisyonal kaming nagdaragdag ng mga pampalasa na umaayon sa aming panlasa.
Inihahanda namin ang pag-atsara mula sa lemon juice, toyo, asukal, pampalasa at katas ng sibuyas. Ibabad ang karne sa loob nito ng ilang oras (maaaring iwanang magdamag).Pagkatapos ay maghurno sa isang wire rack sa oven, paminsan-minsan. Kung ninanais, ibuhos ang likidong usok sa ibabaw nito upang makamit ang isang pinausukang epekto.
