Ang natural na pulot ay isang natatanging produkto na maaaring maimbak ng maraming taon nang hindi nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Kasabay nito, maraming tao ang interesado sa kung ang natural na pulot ay maaaring mag-ferment. Sa katunayan, ang bee nectar kung minsan ay nagbabago ng istraktura at nakakakuha ng hindi kasiya-siyang lasa at amoy ng mash. Maaaring may ilang dahilan para sa prosesong ito. Kabilang dito ang pagkolekta ng pulot nang masyadong maaga, ang pagkakaroon ng mga dayuhang dumi sa loob nito, o paglabag sa mga kondisyon ng imbakan.
Mga dahilan para sa pagbuburo ng pulot
Ang pagbuburo ng pulot ay nauugnay sa impluwensya ng iba't ibang mga kadahilanan.Kinakailangan na maging pamilyar ka sa mga ito upang maiwasan ang mga problema sa hinaharap.
Maagang pag-aani at mataas na antas ng kahalumigmigan
Ang natural na honey ng pukyutan ay madalas na nagbuburo kung masyadong maaga ang pagkolekta. Ito ay dahil sa tumaas na moisture content sa substance. Kapag ang mga bubuyog ay nagsimulang magproseso ng nektar, naglalaman ito ng humigit-kumulang 60% na tubig. Ang pagkakapare-pareho na ito ay hindi nakakatulong sa pangmatagalang imbakan. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga insekto ay kumukuha ng maraming kahalumigmigan mula sa nektar, na nagdadala ng masa sa isang makapal na pagkakapare-pareho. Naglalaman ito ng hindi hihigit sa 18-20% na likido.
Kasabay nito, ang batang pulot ay maaari lamang gamitin sa naprosesong anyo, dahil naglalaman ito ng ilang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Kung masyadong mataas ang moisture content ng produkto, malamang na maasim ito. Samakatuwid, pinahihintulutan na i-pump out ang masa nang hindi mas maaga kaysa sa tinatakan ng mga insekto ang mga frame na may propolis ng hindi bababa sa isang ikatlo.
Maling kondisyon ng imbakan
Ang isang mahalagang dahilan para sa pag-asim ng bee nectar ay ang paggamit ng isang hindi sapat na selyadong lalagyan para sa pag-iimbak nito. Sa kasong ito, ang bakterya ay pumasok sa garapon, na nagpapa-aktibo sa proseso ng pagkasira. Bilang karagdagan, ang nektar ay sumisipsip ng kahalumigmigan mula sa kapaligiran. Pinipukaw nito ang mga proseso ng pagbuburo.
Ang pulot ay maaari ding maging maasim sa ilalim ng impluwensya ng mga sumusunod na salik:
- pagkakalantad ng sangkap sa direktang sikat ng araw;
- imbakan sa isang silid na may mataas na kahalumigmigan;
- impluwensya ng mataas na temperatura;
- imbakan sa mga lalagyan ng metal.
Kung ang mga kondisyon ng imbakan ay nilabag, kahit na ang pinakamataas na kalidad ng produkto ay maaaring mag-ferment. Ang maasim na pulot ay hindi dapat kainin.
Istruktura
Pagkaraan ng ilang oras, ang natural na nektar ay nakakakuha ng maulap na pagkakapare-pareho at nag-kristal. Ipinapahiwatig nito ang mataas na kalidad nito. Kasabay nito, ang masa ay hindi nagiging mas kapaki-pakinabang. Ang prosesong ito ay itinuturing na ganap na normal.
Kung ang isang produkto ay pinilit sa isang proseso ng hardening, ang istraktura nito ay madalas na nagbabago pagkatapos ng pag-init.
Nangyayari ito sa pulot na matagal nang nasa lamig. Ang istraktura ng produkto ay nagbabago din pagkatapos ng pag-init. Dahil dito, madalas na gumagala at nasisira ang misa.
mga dumi
Ang pulot ay maaaring maging maasim dahil sa ang katunayan na ang isang walang prinsipyong beekeeper ay sadyang nagdagdag ng mga dayuhang sangkap sa komposisyon upang madagdagan ang masa ng produkto. Ang sugar syrup o tubig ay kadalasang ginagamit para sa layuning ito. Ang nagresultang komposisyon ay pinakuluan nang maraming beses. Bilang resulta, ito ay kahawig ng regular na pulot. Kasabay nito, ang buhay ng istante ng produkto ay makabuluhang nabawasan. Bilang karagdagan, nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.
Sa kasamaang palad, ang pagkilala sa isang pekeng ay maaaring maging lubhang may problema. Ang mga flat white na deposito, black inclusion o gray coating sa ilalim ng container ay makakatulong sa iyong maghinala ng peke. Ang buhay ng istante ng naturang mga sangkap ay hindi hihigit sa 2 linggo. Sa kasong ito, hindi na posible na ibalik ang fermented honey.
Posible bang kainin ito?
Sa pinakadulo simula ng pagbuburo, ang masa ay may kaaya-ayang amoy ng prutas. Gayunpaman, mabilis itong nawawala. Kasabay nito, ang isang binibigkas na lasa ng lebadura ay tumatagal. Ang proseso ng pagbuburo ay maaaring ihinto sa pamamagitan ng pag-init ng sangkap sa +63 degrees sa loob ng 20 minuto. Mahalagang isaalang-alang na sa panahon ng pagbuburo ang mass foams. Sa kasong ito, mahalaga na mapupuksa ang bula mula sa ibabaw ng produkto bago magpainit.
Samakatuwid, hindi inirerekomenda na gumamit ng naturang produkto. Kung minsan ay katanggap-tanggap na kumain ng naprosesong pulot bilang bahagi ng mga lutong bahay na inihurnong gamit. Mahalagang isaalang-alang ang lasa ng produkto. Kung ang nektar ay may mapait o maasim na lasa, hindi ito dapat kainin.Ang produktong ito ay maaaring maging sanhi ng sakit sa tiyan, heartburn at bigat. Madalas din itong nagdudulot ng pagtatae at utot.
Ano ang gagawin sa fermented honey
Kung ang pulot ay nagsimulang lumala, ngunit hindi pa naging mapait at hindi nakakuha ng isang binibigkas na hindi kasiya-siyang amoy, maaari mong subukang i-save ang produkto. Mahalagang isaalang-alang na hahantong ito sa pagkawala ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Gayunpaman, ang matamis na masa ay maaaring gamitin upang gumawa ng mga inihurnong gamit o iba pang mga pagkain.
Bago gamitin ang fermented honey para sa culinary purposes, inirerekumenda na gawin ang mga sumusunod:
- Kung lumilitaw ang bula sa ibabaw, dapat itong ganap na alisin gamit ang isang kutsara. Sa kasong ito, mahalagang makuha ang bahagi ng hindi nasirang masa. Salamat sa mga pagkilos na ito, posible na ihinto ang kasunod na pagbuburo.
- Ilagay ang lalagyan sa isang paliguan ng tubig at init sa +60 degrees sa loob ng 1 oras. Ang ganitong matagal na pagproseso ay hahantong sa pagkawala ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto, ngunit walang ibang paraan upang mai-save ito.
Pagkatapos ng thermal exposure, posible na makakuha ng matamis at mabangong masa. Maaari kang gumawa ng mga gingerbread, cake, at inumin mula rito. Ang produkto ay maaari ding gamitin bilang atsara para sa mga produktong karne. Upang bigyan ang masa ng isang katangian na lasa, maaari itong ihalo sa mataas na kalidad na pulot mula sa isa pang koleksyon. Upang pagyamanin ang produkto na may kaaya-ayang aroma, gumamit ng lemon.
Ang fermented bee nectar ay maaari ding gamitin sa paggawa ng mead. Napansin ng maraming beekeepers ang pambihirang lasa ng natapos na inumin.
Ang pagbuburo ng pulot ay itinuturing na isang medyo karaniwang problema, na maaaring maiugnay sa iba't ibang mga kadahilanan.Kadalasan, ang sanhi ay hindi tamang mga kondisyon ng imbakan, masyadong maagang koleksyon ng produkto at ang nauugnay na mataas na kahalumigmigan, at ang pagdaragdag ng mga dayuhang impurities sa komposisyon. Gayundin, ang isang nakakapukaw na kadahilanan ay maaaring isang sapilitang pagbabago sa istraktura ng produkto ng pag-aalaga ng pukyutan sa pamamagitan ng pagyeyelo o pag-init.
