Nangungunang 4 na uri at pangalan ng mga keso ng gatas ng tupa, mga benepisyo at pinsala sa katawan

Natutunan ng mga sinaunang Romano kung paano gumawa ng keso ng tupa, at mula noon ang mahalagang produkto ay naging isang kailangang-kailangan na bahagi ng diyeta sa Mediterranean. Ito ay itinuturing na isang delicacy at angkop para sa self-consumption at pagluluto. Ang paggawa ng keso mula sa gatas ng tupa ay karaniwan sa mga bulubunduking rehiyon ng mga bansa sa Mediterranean, Kanlurang Asya at Gitnang Silangan, kung saan binuo ang pagsasaka ng tupa.

Komposisyon at calorie na nilalaman

Ang keso ay ginawa mula sa gatas ng tupa, kung saan idinaragdag ang mga enzyme at lactic acid bacteria upang mapadali ang proseso ng coagulation. Sa ilang industriya, ang gatas ay natutunaw sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin. Halaga ng nutrisyon 100 g:

• 15 g protina;
• 8 g carbohydrates;
• 28 g taba.

Ang nilalaman ng calorie - 350 kcal bawat 100 g. Sa kabila ng malaking bilang ng mga calorie, ang produkto ng tupa ay itinuturing na pandiyeta, na angkop para sa mga nagsasagawa ng isang malusog na diyeta at isang hilaw na pagkain sa pagkain.

Ang keso ng tupa ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap na nagpapanatili ng tono ng katawan, nakakatulong na mapanatili ang kabataan, kalusugan at mabuting emosyonal na estado:

• bitamina – ascorbic acid (bitamina C), retinol (A), calciferol (D), tocopherol (E), riboflavin (B).₂), folic acid (B₉), cobalamin (B₁₂);
• mga elemento ng mineral - potasa, kaltsyum, posporus, sink, magnesiyo, bakal, asupre;
• linoleic acid, na sumusuporta sa metabolic reactions.

Ang gatas ng tupa ay naglalaman ng 3 beses na mas maraming ascorbic acid at 2 beses na mas iron kaysa sa gatas ng baka. Ang nilalaman ng potasa, kaltsyum at posporus ay nadagdagan din. Ang mga taba at protina na bumubuo sa batayan ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay madaling hinihigop ng katawan.

Mga uri at pangalan ng keso ng tupa

Ang matigas at malambot na uri ng rennet cheese na may iba't ibang taba na nilalaman at ang pagdaragdag ng mga sangkap na pampalasa, pati na rin ang mga produkto ng whey at brine ay inihanda mula sa gatas ng tupa.

Mga matapang na keso

Ang gatas ng tupa ay kadalasang ginagamit upang lumikha ng isang klasikong produkto ng Mediterranean - matapang na keso. Ang pangunahing tagapagtustos nito ay ang Espanya at Italya. Ang pinakakaraniwang Italian sheep cheese ay pecorino (mula sa Italyano na "pecora" - "tupa").Ito ay ginawa ng mga sinaunang Romano. Ang kakaiba ng mga species ay ang granularity ng istraktura, na tumitindi habang ang produkto ay tumatanda. Ang iba't ibang mga rehiyon ng Italya ay gumagawa ng kanilang sariling mga uri ng Pecorino:

1. Ang Romano ay ang iba't ibang pinakakaraniwan sa labas ng Italya, na ini-export sa iba't ibang bansa mula noong ika-19 na siglo. Gatas mula sa Sardinian at Tuscan tupa ay ginagamit para sa produksyon. Ang kulay ay magaan na dayami, ang pagkakapare-pareho ay siksik, na may maliliit na butas at isang maanghang-maalat na lasa. Ripens sa 10-12 buwan.
2. Ang Sardo ay isang Sardinian variety na may mas richness at piquancy ng lasa, ngunit hindi gaanong asin. Maaari itong malambot, mahinog sa loob ng 30-60 araw, at matigas, mas mahaba ang pagkahinog.
3. Ang Toscano ay isang uri ng Tuscan na nailalarawan sa pamamagitan ng malambot na lasa at matinding aroma, na natatakpan ng pula o itim na balat. Maaari itong malambot, mahinog sa loob ng 20 araw, at medyo matigas, na nangangailangan ng 5-6 na buwan upang maging handa.
4. Ang Siciliano ay isang Sicilian cheese, na hinog nang hindi bababa sa 4 na buwan ayon sa sinaunang pamamaraan sa mga wicker box, at samakatuwid ay may hindi pantay na balat. Maanghang ang lasa, may fruity notes.

Ang tanyag din sa Italya ay ang fiore sardo (mula sa Italyano - "Bulaklak ng Sardinian"), na eksklusibong inihanda mula sa gatas ng mga tupa ng Sardinian, na kumakain ng natural na pagkain nang walang mga additives. Ang masa ng keso ay nahuhulog sa brine sa loob ng ilang oras, pinausukan ng 2 linggo, at sa wakas ay ginagamot ng pinaghalong asin, langis ng oliba at suka. Ang isa pang Italian na keso ay medoro, na may masaganang lasa na may kaunting pungency.

Ang Spain ay may maraming bulubunduking lugar kung saan nabubuo ang pagsasaka ng tupa at ang paggawa ng mataas na kalidad na keso. Ang pinakasikat na mga varieties:

1. Ang Zamorano ay isang Castilian cheese na may edad na sa olive oil. Ito ay tumatanda sa loob ng 6 na buwan, may texture na crust at maalat-maasim na lasa.
2. Ang Manchego ay isang mapusyaw na dilaw na produktong Castilian.Maaari itong maging semi-hard, malambot, ripening sa 3-4 na buwan, at matigas, hanggang sa isang taong gulang, na nailalarawan sa pamamagitan ng kayamanan ng lasa.
3. Ang Roncal ay isang variety mula sa Navarre na may kayumangging balat at bahagyang maanghang na lasa. Ripens para sa 4 na buwan.
4. Ang Idiazabal ay isang produkto na ginawa sa rehiyon ng Basque. Ang lasa ay magaan, na may kaaya-ayang piquancy. May mga pinausukang varieties.

Mga malambot na keso

Ang malambot na keso ng tupa ay may mga sumusunod na uri:

1. Ang Caciotta ay isang Italian capitate product, na nahahati sa ilang mga varieties ayon sa bilis ng ripening: mula 5 araw hanggang 3 buwan. Ang istraktura ay siksik, walang mga butas. Iba-iba ang lasa: mula sa malambot na creamy hanggang piquant. Ang komposisyon ay madalas na may kasamang mga additives ng pampalasa.
2. Ang Serra da Estrela ay isang Portuguese na keso na ginawa sa limitadong dami. Ito ay umabot sa kapanahunan sa isang buwan at nakakakuha ng malambot at makapal na istraktura.
3. Ang Roquefort ay ang pinakasikat na French variety na may semi-soft consistency. Para sa paghahanda, gatas lamang mula sa tupa ng Lakon ang ginagamit. Ang mga spores ng asul na noble penicillin mold ay idinagdag sa ripening cheese mass na may isang syringe. Ang produkto ay tumatanda sa limestone grotto sa katimugang lalawigan ng Rouergue sa mga istante ng oak. Ito ay may malambot na crumbly structure, isang makinis at basa-basa na crust, isang masaganang lasa na may kaaya-ayang spice at nutty notes.

Brine

Ang adobo na keso ng tupa ay nahihinog sa brine at walang balat. Nilalaman ng taba - 40-45%. Ang produkto ay in demand sa mga bansa sa Mediterranean at Silangang Europa.

Mga sikat na varieties:

1. Ang Feta ay isang Greek cheese na gawa sa gatas ng kambing at tupa. Ang pagkakapare-pareho ay makapal at mag-atas. Madaling gupitin sa mga parisukat na piraso para sa paghahatid. Ang lasa ay maanghang, maalat.
2. Ang Motal ay isang produktong Armenian at Azerbaijani na may kasamang thyme. Ang pagkakapare-pareho ay malambot, ang pagtanda ay nangyayari sa mga balat ng alak.
3. Ang Halloumi ay isang produktong Cypriot na gawa sa gatas ng kambing at tupa.Mahigpit itong natutunaw, kaya maaari itong iprito. Ang lasa ay maalat; ang mint ay kadalasang ginagamit bilang pampalasa.
4. Ang Brynza ay ang pinakakaraniwang produkto ng tupa sa mga bansa sa Silangang Europa. Katulad ng feta, ngunit mas siksik, maasim, hindi gaanong mataba.

Serum

Pagkatapos gumawa ng matigas at malambot na keso, nananatili ang whey, na naglalaman ng protina albumin. Ito ay ginagamit upang maghanda ng mga produkto ng whey.

Available ang mga sumusunod na uri ng whey:

1. Ginawa ang Ricotta mula sa unsalted whey mula sa ilang uri ng gatas. Ang pagkakapare-pareho ay curdled, ang konsentrasyon ng protina ay mataas.
2. Ang Broccio ay isang produktong Corsican na may creamy consistency na may maanghang-matamis na lasa at isang matinding creamy na aroma. Kapag nagluluto, magdagdag ng gatas (hanggang sa 25% sa dami). Ang maturity ay nangyayari pagkatapos ng 2 araw, ngunit ang pagkahinog ng maraming buwan ay posible.
3. Ang Vurda ay isang Balkan at Carpathian na keso. Ang gatas ay idinagdag sa patis ng gatas (hanggang sa 20% sa dami).

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto

Ang keso ng tupa ay may positibong epekto sa paggana ng katawan ng tao, kapag regular na kasama sa diyeta:

• normalizes panunaw;
• nagpapanatili ng normal na antas ng asukal sa dugo;
• pinasisigla ang metabolismo;
• tumutulong sa iyo na mawalan ng timbang nang mas mabilis;
• sumusuporta sa paggana ng mga visual na organo;
• tono ang katawan, pinupuno ito ng enerhiya;
• pinipigilan ang pagbuo ng mga malignant na tumor;
• binabawasan ang posibilidad na magkaroon ng atherosclerosis.

Para sa babae

Ang keso ng tupa, kapag regular na kinakain, ay nagpapahaba ng kabataan at nagpapalakas ng mga follicle ng buhok at mga kuko. Inirerekomenda na ang mga buntis na kababaihan ay kumain ng mga produkto ng pagawaan ng gatas upang mapunan ang kakulangan ng calcium na kinuha mula sa katawan ng ina ng embryo. Pipigilan nito ang pagkakalbo at pagkawala ng ngipin.Ang folic acid sa produkto ay kinakailangan para sa buong pag-unlad ng fetal nervous system.

Para sa lalaki

Ang masustansiyang produkto ng pagawaan ng gatas ay inirerekomenda para sa mga lalaking nakikibahagi sa mabibigat na pisikal na trabaho. Kasama sa mga benepisyo nito ang pagpapalakas ng mga kalamnan at kalansay, pag-aalis ng pananakit ng kasukasuan, at pagpuno sa katawan ng enerhiya upang madaig ang stress.

Para sa mga bata

Ang keso ng tupa ay maaaring ibigay sa mga bata na higit sa 3 taong gulang bilang isang mayamang mapagkukunan ng calcium at iba pang mga mineral na kinakailangan para sa buong pag-unlad ng balangkas ng bata at pag-iwas sa mga rickets. Ang pang-araw-araw na bahagi sa edad na ito ay 15-20 g. Bago ang edad na ito, ang isang bata ay hindi dapat kumain ng keso, dahil ang produkto, na mayaman sa mga protina at mineral, ay naglalagay ng labis na strain sa mga bato ng mga bata. Ang mga produktong may amag at maanghang na lasa, pati na rin ang mga pinausukan, ay hindi dapat ibigay sa mga batang wala pang 7 taong gulang. Hindi mo dapat tratuhin ang iyong anak sa maalat at mataba na uri ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Posibleng pinsala at contraindications

Ang keso ng tupa ay hindi dapat isama sa diyeta kung:

• peptic ulcer, gastritis, colitis, iba pang mga talamak na pathologies ng digestive tract;
• pagkabigo sa bato;
• hypertension, pagkagambala sa puso at vascular system;
• pamamaga na dulot ng mga problema sa puso at bato.

Ang labis na pagkonsumo ng keso ay nakakagambala sa paggana ng tiyan at puso, nagpapalala ng mga malalang sakit sa sistema ng pagtunaw, at nagiging sanhi ng paglitaw ng dagdag na pounds.

Ang keso ng tupa ay mayaman sa mga mineral, asin, at taba. Kapag ang mga sangkap na ito ay pumasok sa katawan nang labis, nagiging sanhi ito ng mga malubhang karamdaman sa paggana.

Kung mayroon kang mga pathology ng puso, mga daluyan ng dugo, mga sistema ng ihi at pagtunaw, bago isama ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa iyong diyeta, dapat kang kumunsulta sa isang nutrisyunista at iyong doktor.

Ano ang kinakain mo nito at paano ito iimbak?

Ang keso ng tupa ay malawakang ginagamit sa pagluluto. Ginagamit ito bilang isang sangkap sa mga malalamig na pampagana at maiinit na pagkain ng mga lutuing Eastern European, Middle Eastern at Mediterranean: mga salad ng gulay, sandwich, roll, sopas, pasta, pizza. Ito ay idinaragdag sa mga sarsa, inihurnong produkto, at mga produktong kendi. Ang keso ng gatas ng tupa ay isang mahusay na independiyenteng meryenda para sa mga tuyong alak, lalo na kung ito ay pupunan ng mga prutas, mani, pinatuyong prutas, at natural na pulot.

Ang keso ng tupa ay maaaring maimbak sa istante ng refrigerator nang hindi hihigit sa 3 buwan. Para sa imbakan, ito ay nakabalot sa pergamino upang maiwasan ang pagkatuyo. Ang produkto ng brine ay itinatago sa isang plastic na lalagyan at puno ng brine. Pinapayagan na mag-imbak, nakabalot sa foil, ngunit hindi hihigit sa 5 araw. Mayroong maraming mga uri ng keso ng tupa, lahat ay maaaring pumili ayon sa kanilang mga kagustuhan sa panlasa. Kapag ginamit sa katamtaman, ang produkto ay nakikinabang sa mga matatanda at bata.