Ang gatas ng kambing ay isang masustansyang inumin na iniinom upang mapabuti ang kalusugan at kaligtasan sa sakit. Ang komposisyon nito ay naglalaman ng isang pangkat ng mga bitamina, mineral, at sustansya. Ang mga produktong fermented milk ay ginawa mula sa gatas: keso, mantikilya, cottage cheese at kefir. Ang huli sa mga ito ay nakukuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng bakterya sa gatas. Ang proseso ng paggawa ng kefir mula sa gatas ng kambing ay nagaganap sa isang pang-industriyang kapaligiran. Ang sinumang maybahay ay maaaring maghanda ng isang produkto ng fermented na gatas sa bahay.
Posible bang gumawa ng kefir mula sa gatas ng kambing?
Ang produktong kefir ay maaaring mabili sa anumang supermarket o tindahan. Ngunit hindi ka palaging nakakatagpo ng mga kalakal na may magandang kalidad at pagiging bago.Sa produksyon, ang mga butil ng starter o kefir ay idinagdag sa gatas upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo. Ang proseso ng pagbuburo ay gumagawa ng produkto hindi lamang masarap, ngunit kapaki-pakinabang din para sa katawan ng tao.
Ang isang de-kalidad na produkto ng kambing ay may positibong epekto sa mga proseso ng digestive at metabolic ng katawan. Pinipigilan ng komposisyon ng bitamina at mineral ang pag-unlad ng karamihan sa mga impeksyon sa bituka. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian at kalidad ng fermented milk drink ay nakasalalay sa paraan ng paggawa nito.
Ang gatas ng kambing ay ginagamit upang ihanda ito sa bahay. Bilang panimula, gumamit ng regular na kefir na binili sa tindahan o mababang taba na kulay-gatas. Ang isang natural na produkto na inihanda sa bahay ay itinuturing na mas kapaki-pakinabang, dahil hindi ito naglalaman ng mga preservative o iba pang mga additives.
Mga kinakailangang kagamitan
Ang pagluluto ay nagsisimula sa paghahanda ng mga produkto at mga kinakailangang kagamitan. Para dito kakailanganin mo ang isang thermometer sa pagluluto. Kung wala kang isa sa kamay, isang regular na thermometer para sa pagsukat ng temperatura ng katawan ng isang tao ang gagawa. Ang thermometer ay dapat na hugasan muna nang lubusan. Mahalaga ang pagkontrol sa temperatura upang maiwasang mapatay ang bacteria sa starter.
Upang mapainit ang pinaghalong kakailanganin mo ng mga pinggan at isang kalan. Maginhawang gumamit ng kasirola o kasirola. Ang mga kubyertos ay inihanda upang paghaluin ang mga sangkap. Ang paglabag sa teknolohiya para sa paghahanda ng inuming kambing sa bahay ay hahantong sa pagkasira nito. Kung ang pinaghalong overheats, isang mapait, maalat na lasa ay lilitaw. Mayroon ding paglabag sa mga katangian: sa mataas na temperatura, tumataas ang kaasiman.
Recipe ng kefir
Upang makakuha ng masarap at malusog na produkto ng fermented milk sa bahay, maaari kang gumamit ng isang simpleng recipe.Para dito kakailanganin mo:
- sariwang gatas ng kambing - 1 litro;
- kefir mula sa tindahan (o dry starter) - 100 mililitro.
Proseso ng paghahanda: ang gatas ay ibinuhos sa isang mangkok at ilagay sa apoy. Init ang inumin sa temperatura na 35-38 degrees, suriin gamit ang isang thermometer. Susunod, idagdag ang starter ayon sa mga tagubilin sa pakete. Ang mga sangkap ay lubusang halo-halong. Kapag nagdaragdag ng kefir sa gatas, ang halo ay lubusan ding halo-halong.
Upang matiyak ang pare-parehong pamamahagi ng starter, pukawin muli ang produkto pagkatapos ng 15-20 minuto. Pagkatapos ang lalagyan ay sakop at ilagay sa isang mainit na lugar sa temperatura ng 30-35 degrees. Ang pagbuburo ay tatagal ng 10-12 oras. Kung mas mataas ang temperatura, mas mabilis ang proseso.
Pang-industriya na produksyon ng kefir
Noong 90s, ang inumin ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng fungi sa hilaw na materyal. Sa proseso ng pag-unlad ng teknolohiya, natutunan namin kung paano gumawa ng fermented milk products gamit ang tank method, na ipinakilala sa modernong industriya ng pagawaan ng gatas.
Ang pang-industriya na produksyon ng kefir ay nangyayari sa mga yugto:
- Paggamot ng init at homogenization. Ang gatas ay dinadalisay upang sirain ang vegetative microflora. Sa parehong yugto, ang deaeration ay isinasagawa - inaalis ang tiyak na amoy at lasa mula sa produkto.
- Proseso ng sterilization. Upang sirain ang mga pathogenic microbes, ang pamamaraan ay isinasagawa sa isang temperatura ng 135-137 degrees, isang presyon ng 0.5 MPa para sa 3-4 na segundo.
- Paglamig at pagkahinog. Ang produkto ay pinalamig sa temperatura ng pagkahinog. Ang ferment na ginawa mula sa mga butil ng kefir ay ipinakilala. Ang ripening ay tumatagal ng 8-12 oras. Sa oras na ito, nangyayari ang pagbuburo ng lebadura.
- Paghahalo at pagbuhos. Bago ang bote, ang inumin ay hinalo sa loob ng 2-10 minuto.I-package at lagyan ng label ang produkto.
- Pagkahinog ng kefir. Bago inumin, hayaang maluto ang inumin sa refrigerator.
Ang kefir ng kambing, na inihanda sa bahay, ay pinagmumulan ng protina, taba, bitamina, at amino acid. Ang inuming diyeta ay maaaring kainin hindi lamang ng mga matatanda, kundi pati na rin ng mga bata. Pagkatapos ng regular na pagkonsumo ng kefir ng gatas ng kambing, ang paggana ng mga organ ng pagtunaw ay na-normalize, ang mga nabubulok na proseso at paninigas ng dumi ay pinipigilan.
