Kahit na may pinakamaingat na pangangalaga, hindi laging posible na maiwasan ang paglaki ng mga pipino. Sa kasong ito, ang mga may karanasan na maybahay ay hindi sumuko, ngunit naghahanda ng mga pipino sa kanilang sariling juice para sa taglamig nang walang isterilisasyon, matagumpay na gumagamit ng mga substandard na gulay. Mayroong madali at mabilis na paghahanda ng mga recipe para sa paghahanda sa taglamig.
Kilalang-kilala kung gaano kabilis at sagana ang isang pipino na makakapaglabas ng katas; magdagdag lamang ng asin dito. Bukod dito, kung ito ay pinutol o tinadtad gamit ang isang kudkuran, slicer ng gulay o gilingan ng karne.Ito ay kung paano ang deformed at overgrown cucumber ay naproseso sa isang makatas, aromatic base para sa iba't ibang mga recipe.
Ang Zelentsy ay fermented gamit ang sarili nitong juice, na gumagawa ng masasarap na salad, malamig na pagkain, semi-finished na produkto para sa mga sopas, atsara, at marinade. Sa tulong ng mga aromatic herbs, piquant, spicy additives, ang lasa ng paghahanda ng pipino ay nabago. Gumagawa sila ng magagandang meryenda na nakaka-dila sa daliri.
Ang listahan ng mga sangkap at pampalasa ay higit na nakasalalay sa mga personal na kagustuhan. Ayon sa kaugalian, ang mga buto ng mustasa, lahat ng uri ng paminta, dill, kintsay, perehil, basil, at mga dahon ng currant ay ginagamit. Ang bawat karagdagan ay hindi lamang nagbabago sa aroma at neutral na lasa ng napanatili na pipino, ngunit nagdaragdag din ng bahagi ng mga kapaki-pakinabang na bitamina sa pangkalahatang komposisyon ng ulam. Gamit ang pangunahing recipe para sa paghahanda ng mga pipino sa kanilang sariling juice, maaari mong gawing isang masarap na meryenda ang isang substandard na ani.
Sorpresahin ang iyong mga kaibigan at pamilya sa mga hindi pangkaraniwang pagtuklas sa culinary.
Tradisyunal na recipe
Para sa recipe dapat mong gamitin ang mga sariwang piniling mga pipino. Ang Zelentsy ay pinagsunod-sunod, na nag-iiwan ng mga malalakas na specimen na walang mga palatandaan ng pagkasira. Ang maliliit na prutas ay nakatiklop nang hiwalay para magamit sa kabuuan.
Ang recipe para sa mga pipino sa kanilang sariling juice ay napaka-simple. Pumili kami ng mga 1.5-2 kg ng maliliit na pipino at halos isang kilo ng tinutubuan na mga gulay para sa paggawa ng juice. Ang pang-imbak para sa pag-aatsara ay magiging ordinaryong asin ng bato. Pumili kami ng mga pampalasa sa panlasa.
Mga sangkap:
- mga pipino - 2.5 kg;
- asin - 100 g;
- bawang - 6 na cloves;
- allspice, itim - 4-5 na mga PC.;
- cloves, bay dahon, malunggay dahon, dill payong - 2 pcs bawat isa;
- mainit na pulang paminta opsyonal.
Hakbang-hakbang na recipe ng pagluluto:
- ibabad ang mga pipino sa loob ng 3-4 na oras sa malamig na tubig, hugasan;
- Pinutol namin ang mga substandard na prutas.Ito ay maaaring gawin sa pamamagitan ng pagpasa sa kanila sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, lagyan ng rehas ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran, o simpleng pagputol sa mga ito sa ilang piraso;
- Budburan ang nagresultang masa ng pipino na may asin, iwanan hanggang sa ganap na matunaw at ang juice ay inilabas sa loob ng 30 minuto;
- Ilagay ang mga pampalasa, cucumber puree at maliliit na pipino sa malinis na garapon ng salamin sa mga layer;
- Upang maprotektahan laban sa amag, maglagay ng dahon ng malunggay sa ilalim ng mismong leeg ng garapon;
- Idagdag ang natitirang juice at isara ang garapon na may plastic lid.
- Pagkatapos ng ilang linggo, ang proseso ng pag-aatsara ay makukumpleto at ang mga pipino ay handa na. Ang mga ito ay naka-imbak sa isang malamig na cellar o refrigerator sa temperatura na 0 hanggang 10 degrees nang hindi hihigit sa 2 buwan.
Ang mga adobo na pipino na inihanda sa ganitong paraan para sa taglamig sa kanilang sariling juice ay may kaaya-ayang sariwang lasa, aroma, malutong na texture, at nagpapanatili ng mga bitamina at microelement sa kanilang komposisyon na halos hindi nagbabago.
Kung walang malunggay, gumamit ng 12 tsp. buto ng mustasa, na ibinuhos sa itaas bago takpan ang garapon.
Pagluluto ng mga adobo na pipino sa kanilang sariling katas
Ang mga gulay ay pre-babad para sa ilang oras at hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Sa panahong ito, kailangan mong maghanda ng mga lalagyan para sa canning. Kadalasan ito ay mga garapon ng salamin. Ang mga ito ay hugasan ng soda at isterilisado. Gumagamit kami ng table vinegar, asukal, at asin bilang pang-imbak.
Para sa recipe kakailanganin mo:
- mga pipino - 1 kg;
- asin - 12 tbsp. l.;
- asukal - 1 tbsp. l.;
- langis ng gulay - 25 ml;
- suka ng mesa 9% - 50 ML;
- bawang - 5-6 cloves;
- dahon ng bay - 3 mga PC;
- pulang paminta sa panlasa.
Gupitin ang mga pipino nang pahaba sa apat na bahagi, malaki sa 8 bahagi, at ilagay sa isang malalim na mangkok. Idagdag ang lahat ng mga sangkap sa kanila at mag-iwan ng 2 oras upang bumuo ng juice kung saan ang marinating ay magaganap.Paghaluin ang pinaghalong pipino na may mga pampalasa ng ilang beses.
Kapag may sapat na likido, ilipat ang hiniwang mga pipino sa maliliit na garapon at punuin ng nagresultang juice. I-sterilize ang de-latang pagkain sa maliliit na garapon sa loob ng mga 5 minuto at i-seal ito nang mahigpit gamit ang mga takip. Inilalagay namin ang mga garapon nang baligtad at tinatakpan ang mga ito ng isang bagay na mainit para sa mas mahabang paglamig.
Mag-imbak ng mga de-latang cucumber sa sarili nilang juice sa isang cellar o malamig na pantry halos sa buong taglamig. Ang recipe ay maaaring iba-iba sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iyong mga paboritong seasonings, o isang maliit na matamis na paminta, dilaw at pula.
Mga adobo na pipino sa kanilang sariling juice na may mustasa
Sa recipe na ito, ang mustasa ay idinagdag sa mga tradisyonal na sangkap, na may mga katangian ng bactericidal at nagbabago sa lasa ng produkto. Ang resulta ay dapat na adobo na mga pipino sa kanilang sariling juice na may mas mahabang buhay ng istante at isang kaaya-ayang bagong lasa.
Mga sangkap na kinakailangan para sa mga pipino na may pagpuno ng mustasa:
- mga pipino - 4 kg;
- asin - 3 tbsp. l.;
- tuyong mustasa - 2 tbsp. l.;
- bawang, dill umbrellas, allspice, isang maliit na piraso ng malunggay na ugat, bay leaf, currants - sa panlasa.
Kalahati ng mga pipino na inilaan para sa pag-atsara ay gadgad gamit ang isang magaspang na kudkuran. Ang asin at tuyong mustasa ay natunaw sa katas ng pipino. Ang mga pampalasa, gadgad na mga pipino, buong maliliit na mga pipino ay idinagdag na patong-patong sa lalagyan ng pagbuburo, at iba pa hanggang sa mapuno ang lalagyan. Ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas.
Ang lalagyan na may mga pipino ay nakaimbak sa temperatura ng silid hanggang sa makumpleto ang proseso ng pagbuburo ng lactic acid. Ang tagal nito ay depende sa temperatura, at tumatagal ng 10-15 araw. Kasunod nito, ang lalagyan na may pag-aatsara ay inilipat sa malamig.
Ang temperatura para sa pag-iimbak ng mga pipino sa kanilang sariling juice para sa taglamig ay hindi dapat lumagpas sa 1-3 degrees. Ang tapos na produkto ay maaaring ilipat sa mas maliliit na garapon at sarado na may regular na plastic lids. Sa kasong ito, ang workpiece ay naka-imbak sa refrigerator.
Pagluluto ng magaan na inasnan na mga pipino sa kanilang sariling katas
Ang mga magaan na inasnan na mga pipino ay inihanda nang mabilis at simple. Mayroong dalawang magkatulad na pamamaraan ng teknolohiya para sa pag-aatsara ng mga pipino sa kanilang sariling katas.
- Sa unang kaso, ang buong mga pipino ay inilalagay sa isang bag na may idinagdag na asin. Pagkaraan ng ilang oras, ang nakatagong katas ay nagiging brine. Ang pamamaraang ito ay maaaring tawaging "tamad"; hindi ito nangangailangan ng oras upang maghanda. Ang proseso ng pag-aasin ay tumatagal.
- Sa pangalawang kaso, ang mga overgrown na gulay ay durog at pinagsama sa asin, na nakakakuha ng brine para sa karamihan ng mga pipino. Ang proseso ng pag-aasin ay mas mabilis at mas mahusay ang kalidad.
Ang bawat tao'y pumili ng isang angkop na paraan para sa kanilang sarili, kung paano mag-pickle ng mga pipino sa kanilang sariling juice. Tingnan natin ang huli.
Para sa isang 3 litro na garapon kakailanganin mo:
- mga pipino para sa pag-aatsara - 10-12 piraso;
- katas mula sa mga tinutubuan na prutas - 1.5 l;
- asin - 3 tbsp. l.;
- kung ninanais, magdagdag ng dill, dahon ng kurant, malunggay, sili, bawang.
Hugasan nang maigi ang mga pipino. Malaki - giling sa isang gilingan ng karne o gamit ang isang kudkuran. Pagsamahin ang mga ito sa bawang at asin. Putulin ang mga dulo ng maliliit na pipino para sa mas pare-parehong pag-aatsara. Kung ang mga atsara ay inihanda na may malunggay, ang mga ugat nito ay inilalagay sa ilalim ng garapon, at ang mga dahon ay inilalagay sa ibabaw ng lahat ng mga pipino.
Magpatong ng mga patong ng pampalasa, katas ng pipino, at buong mga pipino. Punan nang buo ang lalagyan ng natitirang juice. Pagkatapos ng 5-8 oras, maaaring kainin ang mga adobo na pipino.
Ang mga lightly salted cucumber ay maaaring lutuin nang mas mabilis kung ang pagpuno ay pinainit sa mababang init.Sa kasong ito, maaari mong subukan ang mga adobo na pipino pagkatapos ng 4-5 na oras.
Sa mga paghahanda sa bahay, ginagamit ang mga recipe na nagpapahintulot sa pag-crop na maproseso na may kaunting pagkalugi. Siyempre, ang tradisyonal na canning ng mga pipino ay mas pamilyar at nagbibigay-daan sa iyo upang maiimbak ang produkto sa napakatagal na panahon.
Ngunit ang malamig na fermented na paghahanda sa taglamig ay nagpapanatili ng higit pang mga bitamina at microelement. Ang mga naturang produkto ay mas malusog. Kung sila ay inihanda ayon sa lahat ng mga patakaran, sila ay maiimbak sa buong taglamig. At ang mga katangian ng panlasa ay higit na nakasalalay sa kung paano lutuin, kung anong pampalasa ang gagamitin, kung anong mga recipe para sa mga pipino sa kanilang sariling juice para sa taglamig ang napili.
