Ang sarsa para sa imbakan ng taglamig lyutenitsa na may mga eggplants ay may maanghang na lasa. Ito ay itinuturing na isang tradisyonal na ulam sa Bulgaria. Maaari kang gumamit ng iba pang mga gulay sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ang ulam ay tiyak na pahahalagahan ng bawat miyembro ng pamilya at mga bisita.
Timplahan ng talong
Upang maghanda ng lyutenitsa kailangan mong maging matiyaga at oras, ngunit ang resulta ay magiging katumbas ng halaga. Recipe para sa Bulgarian-style lyutenitsa para sa taglamig na may mga eggplants at iba pang mga gulay.
Para sa ulam kailangan mong pumili ng matamis na pulang kampanilya peppers. Bibigyan nila ang sarsa ng isang kaaya-aya, pampagana na hitsura. Mas mainam na maghanda ng mga talong sa malalaking sukat. Ang mga malalaking gulay ay may mas maraming pulp, na kailangan para sa pagbibihis. Ang mga kamatis ay kailangang hinog, mataba at matamis sa lasa.
- Ang mga napiling kamatis 3 kg, talong 1 kg at peppers 2 kg ay hugasan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo.
- Ang mga tangkay ng mga asul ay pinutol. Ang mga gulay ay inilatag sa isang baking sheet na may foil. Maghurno sa oven para sa mga 30 minuto. Pagkatapos ay inilalagay sila sa ilalim ng isang pindutin upang maubos ang labis na likido.
- Pagkatapos ng ilang oras, ang mga inihurnong talong ay binalatan at ang pulp ay durog gamit ang isang blender.
- Ang mga bell peppers ay ipinamamahagi din sa isang baking sheet at inihurnong sa oven para sa mga 20 minuto (kailangan mong i-on ang mga peppers nang maraming beses sa proseso ng pagluluto).
- Ang mga sili ay ipinadala sa isang lalagyan, na natatakpan ng pelikula sa loob ng 10 minuto. Sa panahong ito, pawisan ang mga gulay at magiging madali itong balatan. Siguraduhing tanggalin ang mga butil at partisyon.
- Ang pulp ng paminta ay inilalagay sa isang mangkok ng blender at durog.
- Ang mga kamatis ay kailangan ding balatan, upang gawin ito, ilagay ang mga ito sa tubig na kumukulo sa loob ng 2 minuto.
- Ang mga peeled na kamatis ay puro na may blender, ibuhos ang tomato paste sa isang kasirola at lutuin, pagpapakilos, sa loob ng 30 minuto.
- Sa oras na ito, alisan ng balat ang mga ulo ng bawang (dapat mayroong mga 200 g ng mga clove), alisin ang mga buto at tangkay mula sa 4 na piraso ng mainit na paminta. Ilagay ang mga pampalasa sa isang blender.
- Magdagdag ng tinadtad na talong at bell pepper sa tomato paste at pakuluan.
- Pagkatapos ay kailangan mong asin ang masa, magdagdag ng 150 g ng asukal at garlic-spicy dressing. Sa sandaling kumulo muli ang timpla, lutuin ng 10 minuto.
- Panghuli, ibuhos sa 100 ML ng suka.
- Ang natapos na lyutenitsa ay ipinamamahagi sa mga isterilisadong garapon, na natatakpan ng mga takip at nakatakdang isterilisado sa loob ng 15 minuto.
I-roll up ang mga garapon na may mga takip ng metal at maghintay hanggang sa ganap na lumamig.Pagkatapos nito, maaari mong ilipat ito sa isang malamig, madilim na lugar para sa pangmatagalang imbakan.
Klasikong bersyon
Sa isang maliwanag, mayaman na lasa, ito ay naging isang pampagana na maaaring ihain kasama ng karne o iba pang mga pinggan. Para sa isa pang recipe para sa Bulgarian lutenitsa para sa taglamig, tanyag sa mga maybahay, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap.
- Pumili ng 1 kg ng hinog na bell pepper na may makapal na dingding at 400 g ng mga kamatis na may laman sa loob.
- Ang mga paminta ay pinutol sa kalahati, ang mga buto at lamad ay tinanggal at ang mga tangkay ay pinutol. Ang mga kamatis ay inilubog sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang minuto at pagkatapos ay aalisin ang mga balat.
- Ang mga kamatis ay dinurog gamit ang isang gilingan ng karne o blender. Ang nagresultang tomato puree ay inilalagay sa apoy at dinala sa isang pigsa. Kailangan mong magluto hanggang ang labis na likido ay sumingaw.
- Ikalat ang mga halves ng matamis na paminta sa isang baking sheet at maghurno sa oven para sa mga 20 minuto.
- Ang mga lutong paminta ay natatakpan ng pelikula sa isang lalagyan o inilagay lamang sa isang bag at sarado. Kapag ang mga gulay ay sumingaw, ang mga balat ay madaling mapupuksa.
- Ang mga peeled peppers ay durog sa isang blender at pinagsama sa tomato paste. Pagkatapos kumukulo, magluto ng isa pang 15 minuto.
- Humigit-kumulang 5 cloves ng bawang, isang mainit na peeled na paminta at isang sprig ng kintsay ay durog gamit ang isang blender, pagkatapos kung saan ang masa ay idinagdag sa natitirang mga gulay. Kailangan mong magluto ng isa pang 4 na minuto.
- Panghuli, ibuhos ang 30 ML ng suka at 50 ML ng langis, patayin ang apoy.
- Ang bahagyang pinalamig na lyutenitsa ay ipinamamahagi sa mga inihandang garapon, mahigpit na sarado na may mga takip at nakabalot sa isang mainit na kumot.
Sa sandaling lumamig ang sarsa sa mga garapon, maaari mong ilipat ang workpiece sa isang permanenteng lokasyon ng imbakan, sa isang cellar o basement.
Lyutenitsa na may orange na gulay
Ang Lyutenitsa na may mga karot at talong ay may kaaya-ayang matamis-maanghang na lasa.Ang spiciness ay maaaring iakma sa pamamagitan ng pagtaas o pagbabawas ng dami ng bawang at mainit na paminta.
- Ang mga kamatis na may laman na pulp, mga 2 kg at mga karot, 500 g, ay hugasan, binalatan, gupitin sa mga hiwa at dumaan sa isang gilingan ng karne.
- Humigit-kumulang 5 kg ng mga kampanilya na paminta ay binalatan mula sa loob at mga tangkay, dumaan sa isang gilingan ng karne at pinong tinadtad na dill at perehil ay idinagdag. Ang isang sprig ng masarap at dill inflorescences ay idinagdag sa kabuuan.
- Sa sandaling ang labis na likido ay sumingaw, maaari kang magdagdag ng 500 g ng sibuyas na tinadtad sa isang blender o gamit ang isang gilingan ng karne.
- Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng 60 g ng asukal.
- Habang lumakapal ang masa, alisin ang malasang sanga at inflorescence ng dill.
- Magdagdag ng paminta sa lupa, asin, 200 ML ng langis, tinadtad na mga clove ng bawang. Maaari kang magdagdag ng suka para mas tumagal ang produkto.
- Ang natapos na masa ay ibinahagi sa mga garapon ng salamin at isterilisado para sa mga 35 minuto.
Ito ay tumatagal ng maraming oras at paggawa upang ihanda ang pampalasa, ngunit ang resulta ay isang napakasarap na ulam.
Halo ng gulay
Upang maghanda ng lyutenitsa ayon sa sumusunod na recipe, kakailanganin mo ng ilang uri ng mga gulay.
- Maghanda ng 2.5 kg ng berdeng paminta at 1.2 kg ng pulang paminta, alisan ng balat ang mga ito mula sa mga buto at mga tangkay. Ilagay sa kumukulong tubig sa loob ng 2 minuto at pagkatapos ay sa malamig na tubig. Pagkatapos ng pamamaraan ng blanching, maaari mong simulan ang paggiling gamit ang isang blender o gilingan ng karne.
- Ang mga kamatis sa halagang 2 kg ay binuhusan ng tubig na kumukulo, binalatan, gadgad at inilagay sa kalan.
- 3-4 mainit na sili, nalinis ng mga buto at lamad,
- Ang 1.2 kg ng mga peeled na karot ay inilubog sa tubig na kumukulo sa loob ng 3 minuto, pinalamig at tinadtad gamit ang isang kudkuran.
- Ang mga patatas ay hugasan at pinakuluan hanggang malambot. Pagkatapos nito, alisan ng balat at lagyan ng rehas.
- Mga sibuyas, humigit-kumulang 1.3 kg, makinis na tinadtad, kuliplor na nahahati sa maliliit na inflorescences. Pakuluan ang mga tinadtad na gulay sa tubig na kumukulo sa loob ng 3 minuto.Pagkatapos ay dapat silang dalhin sa isang katas na estado.
- Pinong tumaga ang dalawang bungkos ng perehil at 200 g ng kintsay.
- Sa sandaling nabawasan ang dami ng likido sa tomato paste, idagdag ang lahat ng iba pang mga sangkap at pakuluan muli.
- Ang natapos na timpla ay ibinuhos nang mainit sa mga inihandang garapon at isterilisado sa loob ng 35 minuto.
Ang huling hakbang ay upang isara ang mga garapon na may mga takip at takpan ang mga ito ng isang mainit na kumot hanggang sa ganap na lumamig.
