13 pinakamahusay na mga recipe para sa paggawa ng sauerkraut sa bahay

Sa loob ng maraming siglo, imposibleng isipin ang lutuing Ruso na walang mga pagkaing repolyo. Pagkatapos ng lahat, ang gulay na ito ay magagamit sa buong taon. Mayroong isang magandang lumang tradisyon - upang magluto ng repolyo sa taglagas, sauerkraut ayon sa iba't ibang mga recipe. Ang paraan ng paghahanda na ito ay marahil ang pinakamahusay. Pagkatapos ng lahat, kapag na-ferment, lumilitaw ang acid sa produkto. Ito ay nagsisilbing pinakamahusay na likas na pang-imbak, na pinipigilan ang paglaki ng bakterya at pinipigilan ang gulay na masira.

Mga tampok ng paghahanda ng sauerkraut para sa taglamig

Upang matiyak na ang tapos na produkto ay masarap at maaaring maimbak ng mahabang panahon, kailangan mong malaman ang mga sumusunod na rekomendasyon:

1. Gumamit lamang ng rock salt; ang iodized salt ay nagiging sanhi ng paglambot ng repolyo.
2. Para sa 1 kilo ng gulay, sapat na ang 1 antas na kutsara ng asin.
3. Matapos mailagay ang lahat ng mga produkto sa lalagyan, kailangan mong maglagay ng plato o takip sa mga ito na tumutugma sa diameter ng lalagyan. Maglagay ng timbang na tumitimbang ng 3-4 kilo sa itaas.
4. Ang workpiece ay inilalagay sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo. Ang oras na kinakailangan upang makumpleto ay depende sa temperatura sa silid kung saan matatagpuan ang lalagyan. Kung ito ay mainit-init, ang produkto ay magbuburo sa loob ng 3 araw, kung ito ay malamig - sa 5-6 na araw.
5. Sa susunod na araw pagkatapos ng pagluluto, kailangan mong alisin ang presyon at gumawa ng mga butas sa repolyo hanggang sa ibaba gamit ang isang makitid na kahoy na spatula. Magsisimulang tumakas ang gas sa mga butas. Kailangan mong bitawan ang bawat katamaran. Kung hindi mo gagawin ang mga naturang aksyon, ang produkto ay magiging maasim. Pagkatapos ng pamamaraan, ang pang-aapi ay inilalagay sa lugar.

Ang kahandaan ng meryenda ay ipinahiwatig ng kawalan ng mga bula at ang paglilinaw ng brine. Sa kasong ito, oras na upang i-seal ito at ilagay ito sa lamig.

Pagpili at paghahanda ng mga pangunahing sangkap

Ang mga gulay ay mayroon ding ilang mga kinakailangan:

• kumuha ng late varieties ng repolyo;
• pumili ng mga siksik na ulo ng repolyo nang walang pinsala;
• ang tuktok na berdeng dahon ay dapat alisin;
• ang repolyo ay tinadtad ng isang matalim na kutsilyo o gamit ang isang espesyal na kudkuran;
• karot ay lubusan hugasan, peeled at gadgad sa isang kudkuran na may malalaking butas.

Kung ang ulam ay naglalaman ng iba pang mga gulay, halamang gamot, at prutas, pagkatapos ay hinuhugasan din sila at tinadtad.

Paano maayos na ihanda ang lalagyan?

Ang pinakamahusay na mga lalagyan para sa pag-iimbak ng tapos na produkto ay mga garapon ng salamin, mga barrels na gawa sa kahoy, at mga enamel dish (walang mga chips). Ang mga lalagyan, takip, at presyon ay lubusang hinuhugasan at tuyo.

Bago lutuin, ang ilalim ng lalagyan ay natatakpan ng buong dahon ng repolyo.

Mga recipe sa pagluluto

Sa bahay, maaari kang maghanda ng isang ulam ng gulay ayon sa iba't ibang mga recipe, kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang sangkap.

Klasikong pamamaraan na may mga karot

Maaari kang mag-ferment gamit ang klasikong recipe. Ilagay ang repolyo at karot sa isang malalim na mangkok at kuskusin ang mga ito gamit ang iyong mga kamay sa loob ng ilang minuto hanggang sa magsimulang lumabas ang katas. Magdagdag ng asin at ihalo nang maigi. Ilagay ito sa isang lalagyan, siksikin ito ng isang kahoy na masher. Ang prosesong ito ay gumagana nang mas mahusay kung inilapat sa maliliit na bahagi. Pagkatapos mapuno ang buong lalagyan, ilagay ito sa isang mainit na lugar.

May kumin sa isang kasirola

O maaari kang gumawa ng isang ulam ng gulay na may suka ng alak. Ilagay ang ginutay-gutay na repolyo at kumin na may asin sa mga layer sa isang kasirola. At ibuhos ang tubig na may suka at isang maliit na halaga ng butil na asukal sa itaas. Takpan ng takip at ilagay sa medium heat. Kapag kumulo ang masa, iling lang ang kawali.

Gawin ang mga hakbang na ito nang humigit-kumulang 1 oras. Pagkatapos ng oras na ito, ang isang masarap na ulam na may kumin ay nakuha. Ang nagresultang produkto ay inilalagay sa isang lalagyan at tinatakan.

Sa mga beets na walang asukal

Mayroong isang recipe para sa paghahanda ng masarap na gulay. Ang mga beet, mainit na paminta, bawang, at repolyo ay inilalagay sa isang lalagyan sa mga layer. Ilatag ang mga gulay nang mahigpit upang walang natitirang espasyo. Punan ng mainit na solusyon sa asin.

May mga cranberry sa isang balde

Magdagdag ng asin at puting asukal sa ginutay-gutay na repolyo, kuskusin ang lahat gamit ang iyong mga kamay upang palabasin ang katas. Timplahan ng paborito mong pampalasa, sariwa o frozen na cranberry. Ang masa ay halo-halong at inilagay sa isang balde.

May mga mansanas at lingonberry

Ang gulay ay nagiging matamis kung ito ay fermented na may mga mansanas at lingonberries. Ang mga buong prutas ay hinaluan ng repolyo, gadgad ng asin, at idinagdag ang mga sariwang berry. Ang masa ay inilalagay sa isang lalagyan para sa ripening.

May pulot

Sa natural na pulot, ang paghahanda ay nagiging napakasarap. Ang repolyo at karot ay inilalagay sa isang palanggana at ipinahid ng iyong mga kamay. Ang halo ay inilalagay sa isang lalagyan, siksik at puno ng brine - isang halo ng tubig, asin at pulot. Pagkatapos ng pagbuburo, ang mga gulay ay nakakakuha ng matamis na lasa.

Mabilis na paraan sa isang 3 litro na garapon

Mayroong isang mabilis na paraan upang gumawa ng sauerkraut. Ang repolyo at karot ay mahigpit na inilagay sa isang 3-litro na garapon at puno ng solusyon sa asin (2.5 antas na kutsara bawat 1 litro ng tubig).

May mga mansanas at paminta

Ang resulta ay isang masarap na paghahanda kung, sa halip na mga karot, magdagdag ka ng mga mansanas at matamis na paminta sa repolyo.

May bell pepper at malunggay

Maaari kang maghanda ng meryenda na magpapasaya sa mata sa hitsura nito. Paghaluin ang repolyo, matamis na kampanilya ng iba't ibang kulay, allspice peas, karot, kintsay. Punan ng tubig at asin.

May mga mansanas, cranberry at rowan berries

Gilingin ang repolyo na may asin, magdagdag ng mga karot. Ilagay ang bay leaf, black peppercorns, coriander at cumin sa ilalim ng lalagyan. Ang mga gulay, piraso ng mga mansanas sa taglamig, rowan berries, at cranberry ay inilalagay sa mga layer. Ibuhos sa isang decoction ng oak bark. Inirerekomenda ng mga nakaranasang maybahay na gawin ito sa ratio na ito - 1 kutsarita ng bark bawat 100 mililitro ng tubig.

May mga mansanas at peras

Maaari kang mag-ferment ng mga gulay na may mga prutas.Ilagay ang repolyo, mansanas, at peras sa mga layer sa isang lalagyan at ibuhos sa sugar syrup (200 gramo ng puting asukal kada litro ng tubig). Hindi na kailangang magdagdag ng asin.

May malunggay, beets at bawang

Paghaluin ang repolyo, malunggay, bawang, beets, ilagay nang mahigpit sa isang lalagyan at punuin ng brine (1/2 tasa ng butil na asukal, 200 gramo ng asin bawat 1.5 litro ng tubig).

Crispy sauerkraut sa isang bariles

Upang gawing malutong ang gulay, dapat itong lutuin sa isang bariles. Ang natural na kahoy ay tumutugon sa fermented na produkto, na nagbibigay ito ng isang kamangha-manghang lasa.

Paano maayos na mag-imbak ng mga workpiece?

Itabi ang natapos na produkto sa cellar o refrigerator. Huwag hayaan itong uminit o mag-freeze.

Ang ulam ng gulay ay mabilis na naghahanda at mainam sa pinakuluang o pritong patatas.