Ang pagkikristal ng pulot ay isang ganap na natural na proseso kung ang produksyon at pag-iimbak ng produkto ay naganap nang walang mga kaguluhan. Ang isang purong produkto sa mga pulot-pukyutan, na nakaimbak sa temperatura na +20-30 degrees, ay palaging nagpapanatili ng isang likido na pare-pareho. Pagkatapos pumping out ang produkto, ito ay magsisimulang mag-kristal sa malao't madali. Kaya bakit eksakto ang honey candied?
Gaano kabilis ang natural na pulot ay matamis
Ang timing ng candiing real honey ay depende sa maraming mga kadahilanan. Kabilang sa mga ito, sulit na i-highlight ang kapanahunan nito, ang dami ng asukal at kahalumigmigan, at mga kondisyon ng imbakan.Ang uri ng bee nectar ay may malaking kahalagahan. Depende ito sa uri ng halaman ng pulot kung saan natanggap ng mga bubuyog ang pollen. Nakakaapekto ito sa dami ng tubig, fructose, glucose at iba pang bahagi.
Kung ang pulot ay mabilis na lumapot, huwag isipin na ito ay isang mababang kalidad na produkto. Kabilang sa mga varieties na ito ang mga sumusunod:
- bakwit - nag-kristal sa loob ng isang buwan;
- sunflower - minatamis sa loob ng 2 linggo;
- melilot - ang pagkikristal ay tumatagal ng 1-3 buwan, na nagreresulta sa pagbuo ng isang puting masa;
- alfalfa – isang de-kalidad na produkto ay tumigas sa loob ng 20-30 araw;
- rapeseed - pinakamabilis na tumigas, at literal itong nangyayari sa loob ng 3-4 na araw.
Kasabay nito, maraming mga varieties na tumatagal ng mahabang panahon sa asukal:
- akasya - maaaring manatiling likido sa loob ng 2 taon;
- Mayo - ang panahon ng pagkikristal ay tumatagal ng 4-6 na buwan;
- kastanyas - nananatiling likido sa loob ng halos 1.5 taon;
- cherry - nananatiling likido hanggang 6 na buwan.
Ang pagkikristal ay hindi palaging nagpapahiwatig ng kalidad ng produkto, dahil naiimpluwensyahan ito ng maraming mga kadahilanan. Halimbawa, ang nektar na gawa sa sunflower pollen ay nagiging solid sa loob ng 2-4 na linggo. Sa kasong ito, ang masa sa mga pulot-pukyutan ay hindi candied hanggang sa 1 taon. Ang isang mas tumpak na panahon ay depende sa uri ng nektar, ang dami ng tubig at mga kondisyon ng imbakan.
Mga dahilan para sa proseso
Ang pagkikristal ng bee nectar sa bagong panahon ay isang natural na proseso na maaga o huli ay nakakaapekto sa anumang uri ng pulot. Nangyayari ito kahit na nag-iimbak ng masa bilang pagsunod sa lahat ng mga patakaran.
Ang natural na nektar ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:
- asukal - fructose at glucose account para sa humigit-kumulang 80%;
- tubig - humigit-kumulang 18%;
- bitamina;
- micro- at macroelements;
- protina - humigit-kumulang 2%.
Mahalaga, ang pulot ay tubig na may mga dissolved sugar.Bukod dito, ang komposisyon ay sobrang puspos na ito ay kinakailangang humahantong sa asukal nito. Ang proseso ay nagsisimula sa pagbuo ng mga indibidwal na butil mula sa glucose. Una, nakaupo ito sa ilalim ng lalagyan. Pagkaraan ng ilang oras, tumataas ang laki at bilang ng mga kristal. Pagkatapos ay ipinamamahagi ang mga ito sa buong lalagyan. Ang fructose ay nananatiling likido at pantay na ipinamamahagi sa paligid ng mga butil.
Mga alamat tungkol sa crystallization
Mas gusto ng maraming tao ang likidong masa. Mas kaakit-akit siya. Mayroong isang paraan na nagpapabagal sa proseso ng pagkikristal. Ang zero na temperatura ay makakatulong na mapanatili ang pare-pareho ng likido. Ang kapaki-pakinabang na nektar ay nakaimbak sa mga katulad na kondisyon sa loob ng 5 linggo. Pagkatapos ang temperatura ay tumataas sa +14-15 degrees. Nakakatulong ito na maantala ang proseso ng crystallization sa loob ng isang taon.
Ang ilang mga tao ay sigurado na kung ang pulot ay minatamis, nangangahulugan ito na nawala ang maraming mahahalagang elemento.
Ngunit hindi ito totoo. Sa panahon ng hardening, nangyayari ang isang pisikal na proseso ng paglipat mula sa isang estado patungo sa isa pa. Ang komposisyon ng masa ay nananatiling pareho.
Ang mga simpleng saccharides na naroroon sa produkto ay itinuturing na mahusay na mga preservative. Ang mga bitamina at mineral ay nananatili sa kanila. Ang ilang mga varieties, na nakikilala sa pamamagitan ng kanilang siksik na pagkakapare-pareho, ay maaaring maimbak ng daan-daang taon nang hindi nawawala ang kanilang mga nutritional properties. Samakatuwid, ang mga likido at matamis na uri ng pulot ay itinuturing na pantay na malusog.
Bakit hindi nag-kristal ang pulot?
Ang pagbagal sa proseso ng pagkikristal ay maaaring dahil sa impluwensya ng isang bilang ng mga kadahilanan. Kabilang dito ang paglabag sa mga kondisyon ng imbakan, hindi sapat na kapanahunan ng produkto, sobrang pag-init.
Hindi hinog na pulot
Pagkatapos ng pag-aani, ang pulot ay kailangang mature. Sa oras na ito, nangyayari ang pagbuburo nito. Ang prosesong ito ay sinamahan ng pagkasira ng polysaccharides sa simpleng carbohydrates, at ang produkto ay nawawalan ng labis na kahalumigmigan. Ang prosesong ito ay tumatagal ng higit sa 10 araw.Ang mga bubuyog ay tinatakpan ng waks ang mga pulot-pukyutan. Pagkatapos ay maaaring maubos ang pulot.
Ang mga walang karanasan o walang prinsipyong beekeepers ay hindi naghihintay para sa proseso ng pagbuburo upang makumpleto at i-pump out ang produkto. Ang hindi hinog na pulot ay naglalaman ng labis na tubig, na pumipigil sa pag-asukal. Ang hindi kumpletong pagbuburo ay naghihikayat sa pagbuo ng mga proseso ng pagbuburo.
Madaling makita ang hindi pa hinog na pulot. Upang gawin ito, kailangan mong ilagay ito sa isang kutsara at tingnan. Ang isang hindi sapat na hinog na produkto ay magsisimulang ganap na maubos. Ang pagkakaroon ng foam sa masa ay nagpapahiwatig din ng hindi kumpletong pagbuburo.
Hindi wastong imbakan
Ang paglabag sa mga panuntunan sa pag-iimbak ay kadalasang humahantong sa hindi pagiging minatamis ng pulot. Ang pinakamainam na rehimen ng temperatura kung saan pinapanatili ng bee nectar ang mga katangian nito sa loob ng mahabang panahon ay +15 degrees. Sa kasong ito, ang posibleng saklaw ng temperatura ay +6-20 degrees. Kung ang mga parameter ay lumampas sa +20 degrees, ang proseso ng pagkikristal ay bumagal. Ang pulot ay nagpapanatili ng likido nitong pare-pareho nang mas matagal at nawawala ang ilan sa mga mahahalagang bahagi nito - pangunahin ang mga bitamina.
Sa mataas na kahalumigmigan, humihinto din ang proseso, dahil ang pulot ay itinuturing na isang hygroscopic na produkto. Kaya naman napakahalagang piliin ang tamang lalagyan para sa pag-iimbak ng mga pagkain. Inirerekomenda na bigyan ng kagustuhan ang mga lalagyan ng salamin at ceramic na may masikip na takip. Maaari ka ring gumamit ng mga lalagyan ng enamel.
Overheating
Kapag pinainit, natutunaw ang solid honey. Kasabay nito, ang mga kapaki-pakinabang na katangian at mahahalagang sangkap ay napanatili sa isang temperatura na hindi hihigit sa +40 degrees.Ang mga walang prinsipyong beekeepers ay sadyang nagpapainit ng nektar. Sa kasong ito, hindi ito mag-crystallize.
Upang makilala ang isang overheated na komposisyon, mahalagang bigyang-pansin ang lilim. Maaari itong maging mas magaan o mas madilim, ngunit palaging may kulay na kayumanggi. Mahalagang isaalang-alang na para sa ilang mga varieties ang kulay na ito ay natural. Ito, lalo na, ay nalalapat sa mga varieties ng bakwit at kastanyas. Sa kasong ito, dapat mong bigyang pansin ang amoy. Ang sobrang pag-init ay ipinahiwatig ng kawalan ng binibigkas na aroma ng pulot.
Falsification
Ang pangunahing dahilan ng kakulangan ng crystallization sa buong taon ay itinuturing na falsification nito. Upang madagdagan ang kanilang kita, maaaring pakainin ng mga beekeeper ang mga insekto ng sugar syrup. Ito ang pinakamahirap na kilalanin ang gayong imitasyon, dahil halos hindi ito naiiba sa komposisyon mula sa natural na produkto. Naglalaman din ito ng fructose at glucose. Gayunpaman, kung ang mga bubuyog ay pinakain ng syrup, ang produkto ay hindi naglalaman ng mga enzyme, bitamina at mineral.
Ang asukal sa pulot ay itinuturing na isang natural na proseso. Maaaring tumagal ito ng ibang yugto ng panahon - mula sa ilang linggo hanggang ilang taon. Depende ito sa uri ng produkto ng pag-aalaga ng pukyutan. Gayunpaman, mayroong ilang mga kadahilanan na nagpapabagal sa prosesong ito. Nagreresulta ito sa pagbaba sa pagiging kapaki-pakinabang ng produkto. Iyon ang dahilan kung bakit napakahalaga na makilala ang isang de-kalidad na produkto mula sa isang pekeng produkto.
