Ang crystallization ay ang natural na proseso ng honey hardening. Sinamahan ito ng isang pagbabago hindi lamang sa pagkakapare-pareho, kundi pati na rin sa kulay ng produkto ng pag-aalaga ng pukyutan. Dahil dito, ang mga mamimili ay may posibilidad na maniwala na sila ay ibinebenta ng mababang kalidad na matamis. Ngunit sa katunayan, kadalasan ay walang dahilan upang isipin ito. Upang maunawaan ito, kailangan mong malaman kung bakit nag-kristal at tumitigas ang pulot, at kapag ang yugtong ito ay karaniwang nangyayari.
Bakit ang pulot ay mabilis na nagiging matigas?
Karamihan sa mga uri ng pulot ay nagsisimulang tumigas sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pag-aani.Binabago nila ang istraktura o kulay, ngunit hindi ito nakakaapekto sa kanilang organoleptic at kapaki-pakinabang na mga katangian. Mga dahilan kung bakit nagiging makapal ang produkto, tulad ng isang bato, at "kumukuha" sa mga butil:
- Mababang nilalaman ng fructose na may predominance ng glucose.
- Temperatura ng imbakan. Kung ito ay mababa, ito ay humahantong sa mas mabilis na asukal sa pulot. Upang maiwasang mangyari ito, hindi ka dapat mag-imbak ng mga matatamis sa isang silid kung saan ang hangin ay pinainit sa temperaturang higit sa +21 °C.
- Availability ng mga karagdagang inklusyon. Napatunayan na ang pulot na naglalaman ng mga particle ng pollen, wax, beebread o propolis ay mas mabilis na tumigas.
- Dami ng tubig. Kung mas marami ang naroroon sa sangkap, mas mabagal ang proseso ng pagkikristal. O vice versa: ang mababang dami ng moisture ay nagdudulot ng matinding sugaring ng produkto.
Sa isang tala! Ang paghalo ng pulot ay nagiging sanhi ng pagkasira ng glucose. Dahil dito, pinipigilan ang sedimentation at crystallization ng masa.
Kailan dapat kumapal ang tunay na produkto?
Kung masyadong mabilis na lumapot ang pulot, huwag magmadali upang maghinala na may mali. Pagkatapos ng lahat, alam mo na na ang proseso ng pagkikristal ng isang sangkap ay naiimpluwensyahan ng ilang mga kadahilanan. Kadalasan ang pulot ay nagsisimulang mag-kristal nang mas malapit sa taglamig, ngunit kung minsan ang prosesong ito ay nagsisimula nang maaga sa Setyembre o Oktubre. Iyon ay, 2-4 na buwan pagkatapos mangolekta ng pulot.
Tandaan din na ang simula at tagal ng prosesong ito ay nakadepende sa partikular na uri ng matamis. Halimbawa, ang isang sangkap na ginawa mula sa pollen ng akasya ay nagpapanatili ng isang likido na pare-pareho sa loob ng mahabang panahon, o hindi man lang pumapasok sa yugto ng pagkikristal.
Ang mga sumusunod na uri ng mga produkto ng pukyutan ay mas mabilis na nag-kristal kaysa sa iba:
- bakwit;
- sunflower;
- melilot;
- dayap;
- rapeseed
Ito ang mga pinakasikat na uri ng pulot, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng mabagal o matinding pagkikristal.At ang kakayahan sa asukal ay matukoy kung gaano natural ang isang produkto ng pag-aalaga ng pukyutan.
Paano makilala ang isang tunay na produkto sa pamamagitan ng pagkikristal?
Ang asukal ay hindi dapat ituring na isang proseso na sumisira sa mga katangi-tanging katangian ng tamis. Sa kabaligtaran, ang iyong mga pagdududa at hinala ay dapat na sanhi ng isang likidong produkto kung saan ang mga bukol ay hindi nabubuo nang mahabang panahon. Siyempre, kung hindi natin pinag-uusapan ang mga varieties na inilarawan sa itaas, na natural na nailalarawan sa pamamagitan ng isang likido na pare-pareho at isang mababang pagkahilig sa pag-kristal.
Samakatuwid, kung ang produkto ng pukyutan ay tumigas, maaari mo itong bilhin nang walang takot. Ngunit paano mo masusuri ang pagiging tunay ng isang matamis na hindi nagku-kristal? Para dito:
- ibaba ang kutsara sa pinaghalong at agad na alisin ito: kung ang produkto ng pukyutan ay tunay, dadaloy ito sa plato, na bumubuo ng isang "slide" sa pinakamataas na punto, at ang mga labi nito ay babalik;
- Maglagay ng kaunting likidong substance sa papel at sunugin ito. Ang natural na produkto ng pukyutan ay hindi kumakalat at hindi magiging mas likido kapag nalantad sa mataas na temperatura.
Maging kumpiyansa sa iyong pinili, bumili ng tunay na pulot. Pagkatapos ng lahat, naglalaman lamang ito ng buong hanay ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na kailangan ng katawan para sa malusog na paggana.
Anong uri ng pulot ang hindi kailanman matamis?
Ang mga bukol ng asukal ay hindi nabubuo sa mga sumusunod na uri ng pulot:
- akasya;
- kastanyas;
- sainfoin;
- fireweed;
- heather;
- pulot-pukyutan;
- polyfloral honey;
- klouber.
Karamihan sa mga polyfloral honey varieties ay nananatiling walang mga kristal.
Ngunit ang pinakasikat sa kanila ay itinuturing na Mayo.Kung ang mga naunang nabanggit na uri ng mga produkto ng pukyutan ay maaari pa ring pana-panahong sakop ng mga bukol ng asukal, kung gayon ang iba't-ibang ito ay nagpapanatili ng isang likido na pare-pareho sa loob ng mahabang panahon.
Mga panuntunan sa pangmatagalang imbakan
Sa wastong pag-iimbak lamang, mapapanatili ng pulot ang mga kapaki-pakinabang na komposisyon at mga katangian ng pagpapagaling nito. Ang mga pangunahing patakaran ay nakasaad sa talahanayan:
| № | Kondisyon ng imbakan | Detalyadong impormasyon |
| 1 | Kapasidad | Ang mga lalagyan na gawa sa kahoy ay mainam para sa pulot. Kung hindi posible na gamitin ito, ang masa ay maaaring ilagay sa isang lalagyan ng plastik o lalagyan ng salamin. |
| 2 | Temperatura ng hangin | Ang rate ng crystallization at ang pangangalaga ng produkto sa komposisyon nito ay nakasalalay dito. Ang pinakamainam na temperatura ay mula +15 °C hanggang +21 °C. |
| 3 | Pag-iilaw | Sa isang madilim na lugar, ang mga produkto ng pukyutan ay nakaimbak nang mas matagal, ganap na pinapanatili ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian, komposisyon, at pagkakapare-pareho. |
| 4 | Halumigmig | Ang mataas na kahalumigmigan ng hangin ay negatibong nakakaapekto sa mga organoleptic na katangian ng pulot. Samakatuwid, ito ay dapat lamang na naka-imbak sa isang tuyo na lugar. |
Tulad ng nakikita mo, ang lahat ay simple, walang supernatural. Sundin ang mga simpleng rekomendasyong ito upang matiyak na ang pulot sa iyong tahanan ay laging sariwa at malusog.
Mga alamat tungkol sa crystallization
Ang pangunahing alamat tungkol sa pulot ay ang proseso ng pagkikristal ay maaaring gawin itong hindi gaanong malusog. Sa katunayan, hindi ito totoo - ang pagpapatigas ng produkto ay hindi nakakaapekto sa komposisyon ng kemikal nito sa anumang paraan. Ito ay gumagalaw lamang mula sa isang pisikal na estado patungo sa isa pa. Bukod dito, ang pagkikristal ay itinuturing na isang uri ng garantiya ng pagiging angkop, kalidad at pagpapanatili ng pagiging kapaki-pakinabang ng matamis.
Ang isa pang maling kuru-kuro ay ang hitsura ng isang puting patong sa ibabaw ng sangkap ay nagpapahiwatig na ang produkto ay sira. Sa katotohanan, lumilitaw ang gayong crust dahil sa pagkikristal ng glucose.Ang hitsura nito ay hindi sa lahat ay nagpapahiwatig ng hindi pagiging angkop ng mga matamis. Upang mapupuksa ang mga magaan na bukol, i-scoop lamang ang mga ito gamit ang isang kahoy na kutsara o tunawin ang matamis na masa sa isang paliguan ng tubig.
Ang pagpapatigas ng pulot ay isang ganap na normal, natural na proseso. Wala itong negatibong epekto sa produkto ng pag-aalaga ng mga pukyutan, kahit na kung minsan ay hindi ito mukhang masyadong pampagana. Gayunpaman, ito ay ang asukal na kadalasang tanda ng pagiging natural at mataas na kalidad ng mga matamis, kaya hindi ka dapat maging bias tungkol dito.
