Ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay lumitaw sa nutrisyon ng tao higit sa 7,000 taon na ang nakalilipas. Ang iba't ibang nilalaman ng mga bitamina, micro- at macroelements sa gatas ay tumutukoy sa nutritional value nito. Ang produkto ay isang kailangang-kailangan na elemento ng pagkain ng sanggol at matagumpay na ginagamit upang mapanatili ang kalusugan ng isang may sapat na gulang. Dapat itong isaalang-alang na ang nutritional value ng buo at pasteurized na gatas ay iba.
Kemikal na komposisyon at nutritional value ng produkto
Ang gatas ay isang mahalagang produktong pagkain para sa mga matatanda at bata, na ginagamit bilang isang malayang inumin at ginagamit para sa paghahanda ng maraming pagkain, mga inihurnong produkto, at mga produktong confectionery. Ang nutritional value ng gatas ng baka ay natutukoy ng mayamang kemikal na komposisyon nito. Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng:
- Ang pinagmulan ng 8 mahahalagang amino acid ay mga kumpletong protina (3.2 g). Humigit-kumulang 20 amino acid ang itinuturing na mahahalagang sangkap;
- taba (3.25 g). Ang mga matatandang tao at mga taong nagdurusa sa labis na timbang ay inirerekomenda na kumonsumo ng isang mababang-taba na produkto;
- carbohydrates (5.2 g) ay kinakatawan ng asukal sa gatas. Ang lactose ay isang aktibong kalahok sa metabolismo ng calcium at nagsisilbi ring mapagkukunan ng enerhiya. Ito ay may mataas na porsyento ng digestibility (95-99%).
Ang halaga ng enerhiya ng gatas ay tinutukoy ng taba ng nilalaman nito, mula 52-64 kcal/100 g.
Anong mga kapaki-pakinabang na sangkap ang nilalaman ng gatas?
Salamat sa mga modernong pamamaraan ng pananaliksik, isang malaking complex ng mga bitamina at mga 50 kapaki-pakinabang na micro- at macroelement ang natuklasan sa gatas.
Mga bitamina
Ang gatas ay naglalaman ng isang malawak na hanay ng mga bitamina, ngunit ang ilan ay limitado sa dami. Ang pangkat ng mga bitamina ay maaaring nahahati sa dalawang uri:
- nalulusaw sa taba (A, D, E, K). Ang gatas ng tag-init ay naglalaman ng mas maraming bitamina A; ang sangkap ay maaaring makatiis sa pag-init hanggang sa 115-120 °C, ngunit sinisira ng liwanag at oxygen. Ang bitamina D ay hindi nawasak sa panahon ng pagproseso;
- Ang mga bitamina B at ascorbic acid ay matatagpuan sa gatas sa anyong nalulusaw sa tubig. Ang pagtaas sa nilalaman ng B2 mula 1.5 mg/kg hanggang 6.8 mg/kg (sa matapang na keso) sa mga produktong fermented milk ay nabanggit. Ngunit mayroong mas maraming bitamina PP sa buong gatas kaysa sa mga produktong fermented milk. Dapat tandaan na ang mga bitamina ay hindi nawasak ng paggamot sa init. Mayroong kaunting bitamina C (1.5 mg/kg), at ang sangkap ay nawasak sa panahon ng pasteurization.Gayunpaman, kapag ang likido ay na-ferment, ang nilalaman ng ascorbic acid ay tumataas.
Ang pagkakaroon at pangangalaga ng mga bitamina ay natutukoy ng maraming mga kadahilanan: mga kondisyon ng pagproseso at pag-iimbak ng gatas, seasonality, lahi ng baka, diyeta.
Mga mineral
Ang kaltsyum, posporus, potasa, magnesiyo, sodium ay kabilang sa mga pangunahing microelement na nilalaman ng gatas:
- Ang pinakamalaking halaga ay calcium (113 mg bawat 100 g ng likido). Ang dami ng calcium na nilalaman ay depende sa pagkain ng pagpapakain ng baka, oras ng taon, at yugto ng paggagatas. Sa tag-araw, bumababa ang dami ng calcium;
- ang nilalaman ng potasa ay 143-170 mg bawat 100 g ng gatas, bahagyang nag-iiba sa buong taon;
- ang halaga ng magnesiyo ay maliit (10 mg bawat 100 g ng gatas), ngunit ang mineral ay may epekto sa pagbuo ng kaligtasan sa sakit, pag-unlad at paglago ng katawan.
Ang gatas ay mayaman din sa mga elemento ng bakas (tanso, kobalt, yodo, silikon, siliniyum, lata, tanso, bakal, sink, fluorine, kromo).
Dapat itong isaalang-alang na ang halaga ng mga microelement ay nakasalalay hindi lamang sa diyeta at panahon ng baka, kundi pati na rin sa mga kondisyon ng imbakan at pagproseso ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Mga kapaki-pakinabang na tampok
Mayaman sa bitamina at mineral na komposisyon ng gatas, ang mataas na nilalaman ng protina ay nagpapaliwanag ng mga benepisyo ng gatas. Ang produkto ay mahusay na hinihigop ng katawan ng tao, na nagpapakita ng mga sumusunod na positibong katangian:
- normalisasyon ng nervous system at pagganap ng tao;
- Ang kaltsyum ay mahalaga para sa pagbuo ng mass ng buto sa katawan. Ang pang-araw-araw na dosis (350 mg) ay naglalaman ng 300 ML ng produkto;
- ang mga microelement ay nag-aambag sa normal na paglaki at pag-unlad ng mass ng kalamnan;
- ang mga protina ay nakakatulong sa pagpapababa ng presyon ng dugo.
Ang produkto ay umaangkop sa diyeta para sa mga nais na mawalan ng timbang, dahil ito ay mababa sa calories at nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang mass ng kalamnan. Ang mababang taba na gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nakakatulong na mabawasan ang panganib ng stroke at coronary heart disease. Ang glutathione ay isang malakas na antioxidant na nagpoprotekta sa immune system at tumutulong na labanan ang iba't ibang sakit.
Ang mababang-calorie na gatas ay umaakma sa pang-araw-araw na pagkain ng tao at isang mahalagang sangkap sa maraming pagkain. Salamat sa bitamina-mineral complex nito, ang produkto ay idinagdag sa ilang mga therapeutic diet at kasama sa pagkain ng sanggol. Ang mga pagtatalo tungkol sa mga benepisyo at pinsala ay hindi humupa, dahil ang mga kaso ng hindi pagpaparaan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay kung minsan ay sinusunod.
