Ang gatas ng baka ay isang mahalagang produktong pagkain na naglalaman ng maraming bioactive substance: mga protina, taba, bitamina, enzymes, mga elemento ng mineral. Sa kabuuan, ang produkto ay naglalaman ng mga 200 compound na may positibong epekto sa katawan ng tao, lalo na sa mga bata. Ang kemikal na komposisyon at calorie na nilalaman ng gatas ay nakasalalay sa kalidad ng pagpapakain at pagpapanatili ng baka.
Komposisyon ng gatas ng baka
Ang konsentrasyon ng mga bioactive substance sa gatas ng baka ay tinutukoy ng lahi ng baka, edad, pisikal na kondisyon, mga nakaraang sakit, kalidad ng pangangalaga at nutrisyon.Ang batayan ng produkto ay tubig, lactose, protina, taba ng gatas, isang kumplikadong bitamina at mineral.
Mga bitamina at elemento
Tinitiyak ng bitamina complex na nilalaman ng mahalagang produktong ito ang buong paggana ng katawan, paglaki ng cellular at pag-unlad ng tissue.
Ipinapakita ng talahanayan ang dami ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman ng gatas sa mg bawat 100 gramo.
| Mga bitamina | ||
| thiamine (B1) | nakikilahok sa synthesis ng mga digestive juice, tumutulong sa pagsipsip ng mga sustansya | 0,11 |
| riboflavin (B2) | pinasisigla ang metabolismo, pinabilis ang paggawa ng enerhiya | 0,45 |
| niacin (B3) | sumusuporta sa buong paggana ng nervous system at digestive tract | 0,26 |
| pantothenic acid (B5) | nakakaimpluwensya sa mga proseso ng metabolic, nakikilahok sa pagbuo ng mga pulang selula ng dugo | 0,88 |
| pyridoxine (B6) | nakikilahok sa mga reaksyon ng pagbuburo, pinabilis ang pagsipsip ng mga amino acid | 0,09 |
| folic acid (B9) | ay may positibong epekto sa functional state ng nervous system | 0,5 |
| cyanocobalamin (B12) | pinapabilis ang synthesis ng DNA, na kinakailangan para sa pagbuo ng mga pulang selula ng dugo | 1,07 |
| ascorbic acid (C) | ay may antioxidant effect, pinasisigla ang metabolismo ng protina, nakikilahok sa synthesis ng collagen at carnitine | 0,5 |
| retinol (A) | pinapalakas ang immune system, may positibong epekto sa paggana ng mga visual na organo | 0,07 |
| calciferol (D) | pinipigilan ang rickets at osteoporosis, tumutulong sa pagsipsip ng calcium sa katawan | 0,1 |
| tocopherol (E) | sumusuporta sa pagganap na estado ng mga panloob na organo, ay may isang malakas na epekto ng antioxidant, pinapatay ang mga nagpapaalab na proseso | 0,15 |
| phylloquinone (K) | kinakailangan para sa synthesis ng protina at mga proseso ng pamumuo ng dugo, sumusuporta sa metabolismo sa tissue ng buto | 0,0005 |
| mga elemento ng mineral | ||
| kaltsyum | structural element ng skeletal at dental tissues | 123 |
| posporus | nakikilahok sa pagbuo ng tissue ng buto | 95 |
| magnesiyo | Tinitiyak ang paglitaw ng maraming mga proseso ng enzymatic | 12 |
| potasa | sumusuporta sa paggana ng nervous system at contractility ng kalamnan | 0,15 |
Ang gatas ng baka ay naglalaman din ng tanso, sodium, mangganeso at bakal, ngunit ang porsyento ng mga elementong ito ay hindi gaanong mahalaga.
Lactose
Tinutukoy ng asukal sa gatas ang kaaya-ayang tamis sa lasa ng gatas. Ngunit para sa maraming tao, ang lactose ay isang allergen, na ginagawang imposible ang pag-inom ng buong gatas ng baka. Ang lactose ay ang una at tanging carbohydrate na kinakain ng guya sa mga unang linggo ng buhay.
Walang ibang non-dairy product ang naglalaman ng asukal na ito, kaya napakahalaga na ang mga batang hayop ay tumanggap ng maternal product upang palakasin ang immune system.
Sa digestive tract ng tao, ang lactose ay nasira ng halos 100% salamat sa enzyme lactase, kung wala ang pag-inom ng gatas ay magdudulot ng pagkalason sa isang may sapat na gulang. Ang average na caloric na halaga ng lactose ay 3.8 kcal bawat 1 g. Ito ay mas mababa kaysa sa sucrose.
Mga katangian ng pagkilos ng lactose sa katawan ng tao:
- asukal, minsan sa digestive tract, ay dahan-dahang nasira;
- ang bacterial microflora ng colon synthesizes lactic acid;
- Ang lactic acid ay isang preservative na pumipigil sa pagkabulok.
Taba ng gatas
Kung titingnan mo sa ilalim ng mikroskopyo, mapapansin mo na ang ibabaw ng gatas ay binubuo ng maliliit na patak ng taba - ito ay taba ng gatas.Kapag ang gatas ay naninirahan sa mga kondisyon ng temperatura ng silid, ang mga droplet ay dumadaloy mula sa kapal ng likido patungo sa ibabaw, ito ay kung paano nabuo ang cream, sa pamamagitan ng kapal ng layer kung saan ang mga magsasaka ay humigit-kumulang na tinutukoy ang taba ng nilalaman ng produkto.
Kapag nalantad sa temperatura at paghagupit ng langis, ang mga patak ng taba ay nagsasama sa mas malalaking istruktura.
Ang taba ng gatas ay naglalaman ng higit sa 20 mataba acids, na nagbibigay sa produkto ng banayad na lasa. Nilalaman ng calorie - 9 kcal bawat 1 g, natutunaw - halos 100%. Ang taba ay sensitibo sa ultraviolet radiation, mataas na temperatura, at mataas na kahalumigmigan - sa ilalim ng impluwensya ng mga salik na ito ay nagbibigay ito ng kapaitan sa lasa ng gatas.
Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay naglalaman ng kolesterol, at ang halaga nito ay tumataas ayon sa pagtaas ng nilalaman ng taba ng gatas:
- Ang 1% na produkto ay naglalaman ng 3.2 mg;
- 2% – 10 mg;
- 3% – 15 mg.
Ang pinakamataas na halaga ng kolesterol para sa isang may sapat na gulang na may malusog na sistema ng vascular ay 500 mg bawat araw, ang pinapayagan na pang-araw-araw na bahagi ng 2% na gatas ay kasing dami ng 5 tasa. Ngunit kung ikaw ay madaling kapitan ng atherosclerosis, hindi ka dapat uminom ng higit sa 3 tasa ng gatas ng baka bawat araw.
protina
Ang porsyento ng protina sa gatas ay isang tagapagpahiwatig ng kalidad ng nutrisyon at metabolic rate ng baka. Kapag ang protina at carbohydrates ay nakapaloob sa malalaking dami at nagbibigay ng sapat na enerhiya sa katawan, kung gayon pinag-uusapan natin ang tungkol sa pagpapalakas ng enerhiya sa kawan.
Ang 1 litro ng natural na produkto ay naglalaman ng 33 g ng protina, na binubuo ng dalawang compound:
- Ang Casein ay isang walang lasa at walang amoy na calcium salt. Mukhang mga puting kristal at may kakayahang mag-coagulation, na ginagawang posible na makakuha ng solid at likidong fermented milk products.
- Ang globulin at albumin ay isang complex ng whey proteins. Ang albumin ay natutunaw sa tubig at namuo kapag nalantad sa temperatura. Ang globulin coagulation ay nagsisimula sa 70 °C.Ang mga protina na ito ay ginagamit upang makagawa ng iba't ibang mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Komposisyong kemikal
Bilang karagdagan sa mga protina, taba, bitamina at mineral, ang gatas ay naglalaman ng mga sangkap na tumutukoy sa mga katangian at benepisyo nito: mga enzyme, hormone, acid, mga sangkap na naglalaman ng nitrogen. Sa mga unang araw pagkatapos ng kapanganakan ng isang guya, ang mga glandula ng mammary ng baka ay gumagawa ng colostrum, isang super-nutritious na cream-colored na likido na naiiba sa gatas sa lasa, kaasiman at komposisyon. Ang calorie na nilalaman ng gatas ay mababa - mga 65 kcal bawat 100 g. Nutritional value ng produkto:
- tubig - 87.5%;
- nilalaman ng tuyong bagay - 12.5%;
- protina - 3.3%;
- taba - 3.8%;
- carbohydrates - 4.7%;
- mga particle ng abo - 0.7%.
Ang mga compound na naglalaman ng nitrogen sa gatas ng baka ay urea, creatine, ammonia, at uric acid. Ang kanilang konsentrasyon ay hindi lalampas sa 0.02 porsiyento, ngunit sa tag-araw, na may pagpapakain sa pastulan, ito ay tumataas sa 0.04%.
Kabilang sa mga enzyme, ang komposisyon ay naglalaman ng phosphatase, amylase, catalase, lipase, at reductase. Ang 1 ml ng produkto ay naglalaman ng hanggang 10 libong bakterya, at pagkatapos ng paggatas ang dami ng bacterial microflora ay tumataas ng 100-300 libo bawat 1 ml. Ang 1 litro ng gatas na likido ay naglalaman ng 60-80 cm3 mga gas na maaaring nahahati sa mga praksyon: oxygen - humigit-kumulang 10%, nitrogen - 30%, carbon dioxide - 60%. Sa panahon ng pag-iimbak at paggamot sa temperatura, ang mga gas ay sumingaw.
Ano ang pagkakaiba ng gatas ng baka at gatas ng kambing?
Ang talahanayan ay nagpapakita ng isang paghahambing na paglalarawan ng nutritional value ng gatas ng kambing at baka. Ang mga numero ay kinakalkula sa bawat baso ng bawat produkto.
| Index | kambing | baka |
| protina, g | 9 | 8 |
| taba, g | 10 | 8 |
| carbohydrates, g | 11 | 13 |
| calcium,% | 33 | 20 |
| nilalaman ng calorie, kcal | 170 | 150 |
Ang produkto ng kambing ay itinuturing na mas mahusay kaysa sa produkto ng baka dahil naglalaman ito ng:
- mas kaunting taba ng gatas sa bawat dami ng tubig, na nagpapabilis sa pagsipsip;
- 25% na mas kaunting konsentrasyon ng lactose;
- 12% mas calcium, 45% more retinol, 135% more potassium;
- mababang porsyento ng kolesterol.
Pero Ang gatas ng baka ay naglalaman ng mas maraming bitamina B6, B9, B12. Ang temperatura ng sariwang gatas kaagad pagkatapos ng paggatas ay dapat na 25-30 °C; kung ito ay makabuluhang mas mataas, kung gayon ang baka ay dapat na pinaghihinalaang may mastitis o isa pang nagpapasiklab na proseso sa katawan.
