Ang tanong kung bakit ang gatas ay madalas na hindi maasim sa curdled milk ay mahirap sagutin nang walang pag-aalinlangan. Mayroong ilang mga kadahilanan kung bakit ang produkto ay hindi maasim, ngunit lumalala lamang. Ang curd o whey ay hindi maaaring gawin mula sa rancid milk. Ang problema ay kailangang malutas nang komprehensibo. Ibang-iba ang gatas na binili sa tindahan kaysa sa matitikman mo sa iyong lola sa nayon. At ang mga prosesong nagaganap sa naturang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay lubhang nag-iiba.
Gaano katagal dapat maasim ang produkto sa yogurt?
Talagang matagal bago umasim ang gatas kung ito ay pasteurized.Sa naturang produkto, hindi lamang lahat ng nakakapinsalang bakterya ay pinapatay, kundi pati na rin ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo. Ang mga proseso sa kasong ito ay nagpapatuloy nang mabagal.
Sa isang tala! Ang pasteurized na produkto ng gatas sa isang bukas na pakete ay maaaring manatili sa refrigerator sa loob ng isang linggo nang hindi nagiging maasim. Ang mga proseso ng pagbuburo ay unti-unting magaganap sa loob nito, ngunit sila ay magiging kapaki-pakinabang o nakakapinsala - depende ito sa kung ano ang hindi sinasadyang nakuha ng bakterya sa loob ng bag.
Bakit hindi maasim ang homemade milk?
Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas mula sa sakahan ay hindi kumukulong sa init para sa mga sumusunod na dahilan:
- Hindi magandang nutrisyon ng baka. Ang labis na pagpapakain sa mga pagkaing protina, maraming acidic na pagkain sa diyeta ng hayop.
- Mataas na taba ng nilalaman. Sa ganitong produkto isang makapal na layer ng cream ay nabuo, at walang sapat na hangin para sa pagbuburo.
- Kasama ang mga antibiotic. Kung tinatrato ng isang magsasaka ang mga baka na may mabibigat na dosis ng antibiotics, tiyak na makakaapekto ito sa lasa at mga katangian ng hilaw na gatas.
- Ang mga hilaw na materyales ay natunaw ng tubig. Dito ang masa ng gatas ay walang sapat na taba na nilalaman upang mabaluktot o maasim.
Ang mga paninda ng sakahan ay hindi pinabuburo sa yogurt kung ang mga pamantayan sa kalusugan ay nilabag sa panahon ng paggawa nito. Halimbawa, ang lalagyan para dito ay marumi, o ang mga kondisyon kung saan pinananatili ang mga baka ay hindi pinakamainam.
Mga pamamaraan para sa paglutas ng problema
Kung ang iyong karaniwang produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi regular na nagiging maasim sa hangin, dapat mong palitan ang tatak ng gatas. Ang hilaw na gatas na binili mula sa isang pinagkakatiwalaang magsasaka ay tiyak na bubuo ng isang layer ng sour cream kapag mainit-init.
Ang isang espesyal na starter ay makakatulong na malutas ang problema sa produkto mula sa tindahan. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alam na ang gatas na minarkahan ng ultra-pasteurization ay hindi naglalaman ng lactic acid bacteria sa lahat.
Hindi ito nagkakahalaga ng pagbili nito para sa paghahanda sa bahay. Ang pasteurized na gatas ay may bawat pagkakataon na maging cottage cheese o curdled milk sa mga dalubhasang kamay. Ang ilan sa mga kapaki-pakinabang na microflora ay nananatili doon.
Ang mga sterilized na hilaw na materyales ay hindi rin angkop para sa paghahanda ng mga produktong fermented milk. Ang isang crust ng tinapay na idinagdag sa isang lalagyan ng salamin na may gatas ay makakatulong na mas maasim ito. Bago pa man mag-ferment, ang lalagyan para sa paghahanda ay dapat banlawan ng mainit na tubig. Ang takip ng garapon ay hindi dapat i-screw nang mahigpit. Maaari mo ring palitan ito ng malinis na gasa. Ang pakikipag-ugnay sa hangin at init ay makakatulong sa paglaki ng lactic acid bacteria.
Ang magandang gatas mula sa isang baka ay maaaring maging maasim sa magdamag, ngunit para mangyari ito, ang baka ay dapat manginain sa isang alpine meadow, malayo sa mga kalsada at mga pang-industriyang zone. Sa lahat ng iba pang mga kaso, ang mga hilaw na materyales ng gatas ay mas matagal.
