Ang bawat maybahay ay dapat malaman kung paano mag-imbak ng luya sa bahay, dahil madalas na hindi posible na gamitin ang buong rhizome. Upang ihanda ang ulam, bahagi lamang nito ang kailangan, at kailangan mong panatilihing sariwa ang natitirang ugat hanggang sa susunod na pagkakataon. Ang buhay ng istante ng luya ay matutukoy ng napiling paraan ng pag-iimbak. Ang ugat na gulay ay maaaring maimbak na sariwa, tuyo, adobo, sa anyo ng juice o minatamis na prutas.
Mga pamamaraan para sa pag-iimbak ng sariwang ugat
Ang buong ugat ay maaaring itago sa isang tuyong cellar o basement kasama ang iba pang mga ugat na gulay sa temperatura sa loob ng 0 ... + 4 ° C, na nakabalot sa papel na parchment o foil. Mahalaga na ang gulay ay hindi nakikipag-ugnayan sa liwanag. Sa kawalan ng pag-iilaw at sa naaangkop na temperatura, maaari itong magsinungaling hanggang sa 6-7 na buwan. Humigit-kumulang isang beses bawat 2-3 linggo, ang mga stock ay dapat na pagbukud-bukurin, tinatanggihan ang mga bulok at inaamag na mga specimen.
Ang pinakamadaling paraan upang mag-imbak ng sariwang luya ay sa refrigerator. Kung ilalagay mo ito sa isang paper bag, mananatili itong sariwa sa kompartimento ng gulay sa loob ng 1 linggo. Ang mga sumusunod na manipulasyon ay makakatulong na palawigin ang panahong ito sa hindi bababa sa 3-4 na linggo:
- Tanging sariwa, unpeeled root gulay ay pinili, walang mga lugar ng pagkasira o mekanikal pinsala;
- ang mga gulay ay maingat na pinupunasan at pinatuyo ng isang tuwalya ng papel;
- bawat kopya ay nakabalot sa isang papel na napkin o tuwalya;
- ang mga gulay na nakabalot sa papel ay inilalagay sa mga espesyal na plastic bag na may mga zipper o mahigpit na nakabalot sa cling film (dapat munang alisin ang hangin mula sa bag);
- Ang mga pakete ay inilalagay sa kompartimento para sa mga gulay at prutas.
Kung ang ugat ay nabalatan na, pagkatapos ay ang pag-iimbak ng luya sa refrigerator ay ginagawa gamit ang sumusunod na teknolohiya:
- ang rhizome ay pinutol;
- ang mga hiwa ng hiwa ay inilatag sa isang lalagyan ng salamin;
- ang mga nilalaman ng garapon ay puno ng malamig na pinakuluang tubig (alak, vodka, kapakanan, katas ng dayap);
- inilagay sa refrigerator.
Sa ganitong paraan, ang pinutol na gulay na ugat ay maaaring maimbak ng hanggang 2-3 linggo, habang hindi nawawala ang karamihan sa lasa at kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang mga likidong naglalaman ng alkohol ay nagpapahaba ng buhay ng istante hanggang 7-8 na linggo.
Mag-freeze o hindi?
Ang luya ay maaari lamang itago sa refrigerator sa loob ng limitadong oras.Hindi ang pinakamatagumpay, ngunit ang sikat at mas matagal na paraan ng pag-iimbak ay nagyeyelo. Ang teknolohiya ay ganito:
- Ang ugat na gulay ay unang binalatan (mas mainam na i-scrape ito tulad ng isang karot, dahil sa ilalim ng manipis na balat mayroong pinakamalaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap);
- pagkatapos ay ang rhizome ay maaaring tinadtad sa isang magaspang na kudkuran, o gupitin sa mga hiwa o piraso;
- ang inihandang gulay ay inilatag sa mga indibidwal na lalagyan ng pagkain o mga plastic bag;
- ilagay sa freezer para iimbak.
Ang produkto ay hindi nangangailangan ng defrosting bago gamitin. Ang pamamaraang ito ay maaaring panatilihing sariwa ang luya sa loob ng 10-12 buwan. Magkakaroon ito ng lahat ng lasa, ngunit mawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito halos ganap. Samakatuwid, mas mahusay na subukan na makahanap ng espasyo sa refrigerator at hindi i-freeze ang mga ugat na gulay.
Pinoproseso at iniimbak namin
Hindi laging posible na mag-imbak ng luya sa loob ng mahabang panahon sa bahay, kung minsan ay kinakailangan na agarang iproseso ang labis na pampalasa na natitira pagkatapos maghanda ng isang ulam.
Mayroong ilang mga paraan:
- Pag-aatsara. Ang ugat na gulay ay dapat na peeled, gupitin sa manipis na mga hiwa (mga plato), pagkatapos ay inilatag sa mga layer sa isang ceramic o glass dish. Maghanda ng marinade mula sa 6 tbsp. l. butil na asukal, 4 tsp. asin at ½ tasa ng suka ng bigas (batay sa 350 g ng luya). Ang solusyon ay dinadala sa isang pigsa at ang mga pre-prepared na gulay ay ibinuhos dito. Pagkatapos ng kumpletong paglamig, ang workpiece ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng 6-7 na oras. Pagkatapos ang produkto ay maaaring kainin; ito ay nagpapanatili ng pagiging bago at lahat ng mga nutritional na katangian hanggang sa 3 buwan.
- Pagbubuhos ng alak. Ang unpeeled na luya (30-40 g) ay inilalagay sa isang opaque dark glass container at puno ng 200 ml ng medikal na alkohol (hindi bababa sa 70% vol. strength). Pagkatapos ay i-infuse sa isang mainit at madilim na lugar sa loob ng 2 linggo.Ang tincture ay ginagamit lamang para sa mga layuning panggamot bilang isang bahagi para sa iba't ibang mga mixtures at paghahanda; dapat muna itong matunaw ng distilled water sa isang ratio na 1:4.
- Ang luya ay nilagyan ng alkohol. Ang isang buong rhizome na walang balat, na puno ng isang malakas na inuming may alkohol (vodka, rum, sherry, atbp.) Sa isang garapon ng salamin o ceramic na lalagyan, ay nakaimbak sa isang madilim at malamig na silid (cellar, basement, pantry, atbp.) nang walang katiyakan. Ang produktong ito ay idinagdag sa baking dough, meat marinades, sauces, soups at broths.
- sabaw. Ang produktong ito ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 5 oras sa refrigerator at mga 3 oras sa temperatura ng silid, kaya agad itong inihanda bago gamitin. Ang ugat ay makinis na tinadtad (4-5 cm), ibinuhos ng 250 ML ng malinis na malamig na tubig, pagkatapos ay inilagay sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 15-20 minuto, pinakuluan sa ilalim ng takip. Alisin mula sa init at palamig.
Tuyong imbakan
Kung mayroong maraming mga ugat na gulay, maaari silang tuyo. Sa pamamaraang ito ng paghahanda, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina ay napanatili sa luya, dahil hindi sila nalantad sa napakababa o mataas na temperatura. Ang tuyong produkto ay iniimbak sa temperatura ng silid at tumatagal ng napakaliit na espasyo, na palaging nawawala sa refrigerator o freezer.
Para makuha nang tama tuyong luya, dapat kang magpatuloy tulad ng sumusunod:
- hugasan ang mga rhizome sa tubig na tumatakbo, alisin ang dumi at plaka;
- Gamit ang isang maliit na kutsilyo o kutsarita, maingat na simutin ang balat;
- gupitin sa manipis na mga piraso, hiwa o plato (bilang transparent hangga't maaari upang ang produkto ay matuyo nang mas mahusay);
- takpan ang isang baking sheet na may baking o parchment paper at ilagay ang mga piraso ng luya dito sa 1 layer;
- tuyo sa oven sa loob ng 1 oras sa temperatura na mga +45...+50 °C;
- alisin ang baking sheet mula sa oven, pagkatapos ay i-on ang bawat piraso sa kabilang panig;
- ilagay sa oven para sa isa pang 1 oras.
Maaari mong tuyo ang luya nang natural. Upang gawin ito, ang tinadtad na gulay ay inilatag sa isang patag na ibabaw (baking tray, tray, cutting board), pagkatapos ay inilagay sa isang mahusay na maaliwalas na madilim na silid sa loob ng 3-4 na araw.
Ang mga handa na tuyong hiwa ay nabasag nang mabuti. Maaari silang iwanang buo o giling sa pulbos. Magkano ang maaari mong iimbak? pinatuyong luya, depende sa lokasyon ng imbakan. Sa temperatura ng silid sa isang lalagyan na may mahigpit na saradong takip, ang pinatuyong produkto ay maaaring maiimbak ng hanggang anim na buwan. Maaari mo itong itago sa refrigerator nang higit sa 2 taon.
Bago gamitin, ang mga hiwa ay ibabad sa loob ng 15-20 minuto sa malamig na tubig. Maaari silang idagdag sa tsaa, iba't ibang inumin, salad, mga pagkaing karne at dessert.
Bilang karagdagan sa mga dessert at inumin
Ang maanghang na gulay na ugat, pinong tinadtad at halo-halong may di-makatwirang halaga ng pulot, ay maaaring gamitin bilang isang additive sa mga dessert at iba't ibang mga lutong bahay na inumin. Para sa mga taong hindi mahilig sa matamis, mayroong alternatibong recipe na gawa sa luya at lemon. Ang kagiliw-giliw na kumbinasyon na ito ay angkop para sa paggawa ng hindi pangkaraniwang mga sarsa para sa mga pagkaing karne at isda, pati na rin para sa paggawa ng mga inumin. Ang ganitong mga paghahanda ay dapat na naka-imbak sa refrigerator para sa hindi hihigit sa 10-14 araw.
Sa off-season, kapag tumaas ang panganib ng sipon, maaari mong gamitin ang luya upang palakasin ang immune system. Ang recipe para sa paggawa ng masarap na lunas para sa kalusugan ay ang mga sumusunod:
- Balatan at lagyan ng rehas ang 120 g ng sariwang ugat na gulay;
- Alisin ang balat mula sa 4 na limon at gupitin sa mga cube;
- Paghaluin ang parehong mga produkto at gilingin gamit ang isang blender;
- ilipat sa isang garapon ng salamin, pagkatapos ay magdagdag ng 250-280 g ng pulot.
Pagkatapos ng paghahanda, panatilihin ang timpla sa refrigerator, ubusin ang 1 tbsp. l.sa isang araw.
Imbakan sa lupa
Ang unpeeled na luya ay maaaring maimbak sa isang pinaghalong lupa na inihanda mula sa humus, pit at tuyong buhangin ng ilog, na kinuha sa pantay na bahagi. Ang rhizome ay inilalagay sa isang palayok o kahon, na natatakpan ng lupang ito at iniwan sa isang madilim at malamig na silid (cellar, basement, pantry). Kung ililipat mo ang lalagyan sa isang mainit at maliwanag na lugar, ang ugat na nakaimbak sa lupa ay sisibol. Ang mga gulay ay ginagamit sa mga salad at bilang isang additive sa mga inuming tsaa.
Paggawa ng mga minatamis na prutas
Mula sa binalatan na ugat ng luya at pinutol sa mga hiwa, piraso o hiwa, maaari kang gumawa ng isang katangi-tanging delicacy - minatamis na luya. Ang mga ito ay inihanda tulad ng sumusunod:
- ang rhizome (200-250 g) ay peeled at gupitin kung kinakailangan (cube, hiwa);
- ang mga piraso ay inilatag sa isang kawali, 0.5 litro ng tubig ay ibinuhos at kumulo sa mababang init sa loob ng 1 oras;
- Hiwalay na lutuin ang sugar syrup mula sa 200 g ng asukal at ½ baso ng tubig;
- ang pinakuluang piraso ng ugat ay dapat itapon sa isang colander o salaan at hayaang maubos;
- pagkatapos ay inilalagay sila sa isang lalagyan na may inihandang syrup at pinakuluan para sa isa pang 1 oras hanggang transparent;
- linya ng baking sheet na may parchment paper at ilagay ang mga hiwa ng pinakuluang luya dito sa 1 layer;
- ang mga piraso ay bahagyang tuyo sa oven sa temperatura na hindi mas mataas kaysa sa +40...+45 °C;
- pagkatapos ang bawat hiwa ay ibinalik sa kabilang panig at tuyo ng kaunti pa sa oven;
- Ngayon ang mga hiwa ay kailangang igulong sa pulbos na asukal o buhangin.
Ang handa na minatamis na luya ay inilalagay sa isang mahigpit na saradong garapon at nakaimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 30 araw. Ang mga homemade sweets ay mahusay para sa pagtulong sa motion sickness at pag-alis ng pagduduwal.
Ang tamang pagbili ay kalahati ng tagumpay
Ang sariwang luya, na matatagpuan sa mga tindahan, ay isang siksik, makapal na ugat na natatakpan ng manipis na balat.Ang kulay ng balat ay maaaring maitim na kayumanggi (halos itim) o puti. Depende ito sa paraan ng pre-processing ng gulay. Kung ang root crop ay mekanikal na nililinis pagkatapos ng paghuhukay at hugasan lamang ng tubig, pagkatapos ay pinapanatili nito ang madilim na natural na lilim nito.
Kapag ginagamot sa mga chlorinated na solusyon, ang mga rhizome ay nagiging halos puti.
Ang pagiging bago ng ugat ng luya ay direktang nakakaapekto sa pagpapanatili ng orihinal na lasa, aroma at kapaki-pakinabang na mga katangian ng mamimili. Kung mas sariwa ang luya, mas mahaba ang buhay ng istante.
Ang isang kalidad na gulay ay dapat na:
- nababanat at siksik (ang malambot na malambot na rhizome ay hinukay nang matagal na ang nakalipas, ay nakaimbak nang mahabang panahon at sa panahong ito ay nawala ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito);
- mabigat (nawalan ng moisture ang flabby light root at naging mas mabango);
- makinis, tuyo at pantay, pare-pareho ang kulay, walang mga palatandaan ng pinsala, dents, dark spots, magkaroon ng amag, mabulok;
- ang balat ay manipis at makinis (masyadong makapal, siksik na balat ay nagpapahiwatig na ang root crop ay nakahiga sa isang lugar sa loob ng mahabang panahon at hindi sariwa);
- ang kulay ng makatas at siksik na pulp ay nag-iiba mula sa magaan na berde-dilaw hanggang sa mayaman na madilim na dilaw (mas matanda ang halaman, mas madidilim ang rhizome sa loob), ang pagkakaroon ng magaspang na makapal na mga hibla sa pulp ay nagpapahiwatig din ng mahusay na edad ng luya bush.
Ang desisyon tungkol sa kung gaano kasariwa ang produkto at kung paano ito iimbak ay dapat gawin sa tindahan. Ang mga gulay na hindi nakakatugon sa mga kinakailangang kinakailangan ay magkakaroon ng mahinang lasa at hindi maayos na nakaimbak.
Posibilidad ng paggamit
Maaari kang mag-imbak ng luya sa bahay sa iba't ibang paraan, na tumutukoy sa paggamit nito sa hinaharap. Sa pagluluto, ang luya ay ginagamit tulad ng sumusunod:
- ang mga tuyo at sariwang pampalasa ay ginagamit sa mga pagkaing karne at isda;
- adobo at pinatuyong mga hiwa ay ginagamit sa paggawa ng mga sarsa;
- ground dry spicy root vegetable ay kasama sa maraming spice mixtures (curry at iba pa);
- Ang pulbos ng luya ay idinagdag sa mga inihurnong produkto: buns, cookies, muffins, gingerbread cookies;
- ang mga gadgad na sariwa at frozen na gulay ay ginagamit sa iba't ibang alkohol at di-alkohol na inumin, compotes at tsaa;
- ang adobo na gulay na ugat ay ginagamit sa mga salad (lalo na sa mga lutuing Japanese, Chinese at Korean);
- Ang mga minatamis na manipis na hiwa ng luya ay maaaring mabawasan ang pag-atake ng pagduduwal, mapabuti ang panunaw at gana.
Dahil sa malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na bahagi, ang luya ay malawakang ginagamit para sa mga layuning panggamot. Pinatataas nito ang mga panlaban ng katawan, pinapa-normalize ang mga antas ng hormonal, pinapatatag ang kalagayang emosyonal at sikolohikal, at pinahuhusay ang metabolismo. Ang maanghang na ugat ay may antibacterial, antiseptic at anti-inflammatory properties, na nagpapahintulot na magamit ito sa paggamot ng mga sipon. Napatunayan ng luya ang pagiging epektibo nito sa paglaban sa mga malignant neoplasms.
