Ang lahat ng bahagi ng bangkay ng baboy ay may kanya-kanyang kakaibang katangian. Sa ibaba ay susuriin natin nang detalyado kung saan matatagpuan ang isang partikular na mahalagang bahagi - ang puwitan (o sa madaling salita, ang puwitan) ng isang baboy. Ang bahaging ito ng bangkay ay naglalaman ng mataas na kalidad na karne. Ang malambot at masustansyang karne na ito ay kailangang-kailangan para sa paghahanda ng maraming masasarap na pagkain, kabilang ang mga chops at iba't ibang gourmet salad.
Lokasyon ng sacrum sa mga baboy
Ang puwitan ay ang itaas na likod na bahagi ng likod ng baboy. Ang lugar na ito ay nailalarawan sa mababang kadaliang kumilos, na nagpapahintulot sa mga kalamnan ng hayop na manatiling malambot.Ang lugar na ito ay nakikilala din sa pamamagitan ng isang hindi nabuong layer ng taba.
Mga Tampok at Pagtutukoy
Ang pinakamainam na rump para sa isang baboy ay isang malawak at bahagyang sloping rump, ngunit hindi masyadong mahaba. Kung ang bahaging ito ng katawan ng hayop ay kulang sa pag-unlad at may makitid, hugis-baliw na hugis o masyadong maikli, ito ay nagpapahiwatig ng mga problema sa tamang pag-unlad. Sa kasong ito, ang karne mula sa gayong indibidwal ay hindi magiging ganap na malasa. Ang kalidad ng karne ng rump ay nakasalalay din sa buntot ng baboy. Ang manipis at malambot na buntot ay nagsisilbing garantiya ng tamang pagpapakain at pagpapalaki ng hayop.
Anong bahagi ng bangkay ng baboy ang puwitan
Sa visual na pagsusuri, malinaw na ang puwitan ay ang huling bahagi sa itaas na bahagi ng likod. Ngunit sa katunayan, ang puwitan ay isang hiwalay na bahagi ng bangkay at matatagpuan sa itaas na bahagi ng hamon. Ang bahaging ito, dahil sa lokasyon nito, ay nakatanggap din ng isang alternatibong pangalan - "adrenal meat".
Pagkuha ng puwitan kapag naghihiwa ng bangkay
Ang rump ng baboy ay matatagpuan sa hiwa ng balakang, na pinaghihiwalay kapag pinuputol ang bangkay. Binubuo ito ng ilang bahagi - itaas, panloob, panlabas at gilid. Matapos ihiwalay ang ham mula sa bangkay, kinakailangan ang tamang pagputol. Upang gawin ito, putulin ang itaas na bahagi ng hiwa mula sa hamon.
Ang wastong pagputol ng bangkay ng baboy ay nagreresulta sa perpektong piraso ng karne na ginagamit para sa paghahanda ng iba't ibang pagkain. Matapos ang paunang pagputol, malinaw na ang sacrum ay natatakpan ng isang manipis na layer ng taba. Depende sa mga kagustuhan sa pagluluto, ang taba na ito ay naiwan o tinanggal, na nag-iiwan lamang ng malinis na tisyu ng kalamnan.
Mga tampok ng karne ng rump
Ang rump ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na uri ng karne na nakuha mula sa pagputol ng isang hayop.Ayon sa itinatag na mga teknikal na pamantayan para sa pagputol ng mga bangkay ng baboy, ang lahat ng bukol na semi-tapos na mga produkto ay nahahati sa mga kategorya. Ang pinakamataas na kategorya ay inookupahan ng mga produktong naglalaman ng hanggang 10% na taba. Ang rump ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na uri ng bangkay - kasama ang lean tenderloin, carb at ham.
Ito ay kawili-wili! Ang ilang mga mangangalakal ay nagbebenta ng likod na bahagi ng hamon sa ilalim ng pangalang "rump". Ang mga walang prinsipyong berdugo ay maaaring ipakita ang naprosesong bahagi ng balikat sa kliyente bilang isang puwitan.
Ang sacrum ay isang medyo mahal na produkto. Ang presyo para dito ay mas mataas kaysa sa iba pang bahagi ng bangkay ng baboy, tulad ng balikat, leeg, brisket o ham. Sa mga supermarket, madalas na ibinebenta ang rump sa parehong hanay ng presyo gaya ng mga premium cut tulad ng tenderloin at carbonate.
Lambing at lambot ng karne
Ang mga kalamnan sa lugar na ito ay halos hindi ginagamit sa panahon ng buhay ng baboy. Ang kanyang puwitan ay matatagpuan sa isang lugar kung saan ang pisikal na aktibidad ay minimal, na nangangahulugang walang matigas na mga hibla ng kalamnan o tendon. Ginagawa nitong malambot ang karne.
Bilang karagdagan sa pambihirang lambot, ang puwitan ay halos wala ng isang mataba na layer. Ginagawa nitong popular ang karne sa mga sumusunod sa isang malusog na diyeta. Kinikilala din ng mga Nutritionist ang produktong ito bilang mahalaga sa mga kurso sa pagbaba ng timbang at normalisasyon ng mga metabolic na proseso sa katawan.
Ang umbok ng bangkay ng baboy ay umaakit sa lambot at lambot ng karne. Dahil sa kawalan ng fatty fibers, ito ay angkop para sa mga taong kailangang umiwas sa mataba na pagkain dahil sa mga problema sa kalusugan. Ang karne ng rump ay madaling hinihigop ng katawan, kaya angkop ito para sa mga taong nagdurusa sa mga gastrointestinal na sakit.
Mga recipe sa pagluluto gamit ang rump at rump
Ang rump ay matagal nang itinuturing na isa sa pinakamahalagang bahagi ng bangkay ng baboy.Sa loob ng maraming siglo, ipinakita ng mga eksperto sa pagluluto ang kanilang husay sa paghahanda ng mga pagkaing mula rito. Ang ilan sa mga sikat na pagkain ay kinabibilangan ng:
- shashlik;
- inihaw;
- mga cutlet;
- pinakuluang baboy;
- mga eskalope.
Ang puwitan ay gumagawa ng malambot na kebab. Dahil sa likas na lambot nito, ang karne ay hindi nangangailangan ng masinsinang marinade upang mapahina ito. Ayon sa kaugalian, ang mga marinade batay sa kefir o mineral na tubig na may pinakamababang halaga ng pampalasa ay ginagamit. Ang isang maliit na bahagi ng fat layer na bumabalot sa karne ay tumutulong sa kebab na hindi matuyo mula sa loob. Ang resulta ay isang makatas at malambot na ulam.
Ang rump ay isang kailangang-kailangan na sangkap kapag naghahanda ng iba't ibang mga pagkaing barbecue at grill. Dahil sa mababang taba nito, ginagawa nitong malasa ang ulam kahit gaano pa katagal maluto - ito man ay dalawang oras na kumukulo o mabilis na pagprito. Halimbawa, ang mahusay na inihaw na puwitan ay isang mahalagang bahagi ng mga pista opisyal sa Europa.
Ang pinaka malambot na pinakuluang baboy ay nakukuha rin sa puwitan. Ang mga cutlet na ginawa mula sa bahaging ito ng bangkay ay isang dietary dish na kinikilala ng global healthy eating community. Ang puwitan ay kadalasang hinihiwa sa mga eskalope at pinirito hanggang malutong. At kung magdagdag ka ng mga gulay at keso at pagkatapos ay maghurno sa oven, makakakuha ka ng isang tunay na ulam sa restaurant.
Sa katunayan, ang paggamit ng rump sa pagluluto ay halos walang limitasyon. Magagamit mo ito para maghanda ng iba't ibang culinary delight kasama ng iyong mga paboritong gulay. Ang rump ay mainam din para sa paghahanda ng iba't ibang salad.
