Saan matatagpuan ang pork knuckle sa baboy, anong bahagi nito at kung ano ang maaaring lutuin

Ang buko ng baboy ay may kumpiyansa na matatawag na isang tunay na multifunctional at murang produkto. Ginagamit ito sa mga lutuin ng maraming bansa sa buong mundo. Ang bahaging ito ng bangkay ay karaniwang pinakuluan, pinausukan, inihurnong, o nilaga. Madalas din itong niluto sa grill. Kung pinili mo at lutuin nang tama ang karne na ito, makakakuha ka ng isang napaka-masarap at malambot na ulam. Gayunpaman, hindi alam ng lahat kung nasaan ang pork knuckle.

Nasaan ang buko ng baboy?

Ang buko ng baboy ay ang bahagi ng ham o drumstick na katabi ng kasukasuan ng tuhod. Mahalaga, ito ay matatagpuan sa pagitan ng hita o talim ng balikat at ng kasukasuan ng tuhod. Ayon sa mga pamantayan ng mundo para sa pagputol ng karne, ang buko ay kabilang sa ikaapat na baitang.

Kasabay nito, ang bahaging ito ng bangkay ay itinuturing na napakapopular sa buong mundo, bagaman hindi ito naglalaman ng maraming karne. Ang produktong ito ay pangunahing binubuo ng sinew, ligaments at taba. Mahalagang lutuin nang tama ang drumstick. Kadalasan ang resulta ay napakaganda.

Paglalarawan at katangian

Ang shank ay may ilang mga pagkakaiba sa ibang bahagi ng baboy. Mayroon itong mas maitim na karne. Bilang karagdagan, ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang medyo mayamang lasa. Biswal, ang produktong ito ay maaaring makilala sa pamamagitan ng malawak na tuktok at manipis na tangkay nito, sa dulo kung saan mayroong isang kuko. Bilang isang patakaran, ang isang napakalaking buto ay lumalabas, na may isang bilugan na hugis.

Ang bigat ng drumstick ay depende sa mga katangian ng hayop na ipinadala para sa pagpatay. Sa isang maliit na baboy, ang bahaging ito ng bangkay ay tumitimbang ng maximum na 700 gramo. Sa mas malalaking indibidwal ang shank ay mas mabigat. Ang bigat nito ay maaaring 1-1.5 kilo. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang harap na bahagi ay tumitimbang ng 300-500 gramo na mas mababa kumpara sa likuran.

Sa pagluluto, mayroong 2 uri ng shanks:

• likod - naglalaman ng mas maraming karne at mas kaunting mga ugat;
• anterior - may kasamang mas kaunting mga tendon, ang fat layer ay bahagyang mas payat.

Kapag pumipili ng isang partikular na produkto, dapat kang tumuon sa ulam na plano mong ihanda. Kung ang shank ay pinirito, nilaga o inihurnong, dapat mong piliin ang likod na bahagi. Naglalaman ito ng mas maraming karne. Ang harap na bahagi ay mas angkop para sa jellied meat.

Mga natatanging katangian ng karne ng buko

Ang ganitong uri ng karne ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang medyo binibigkas na lasa. Bilang karagdagan, ito ay medyo malambot. Gayunpaman, para dito mahalaga na ihanda nang tama ang produkto.

Ang lambot at lambot ng karne

Ang ganitong uri ng karne ay hindi matatawag na napakalambot, kaya kailangan itong lutuin nang mahabang panahon. Bilang karagdagan, mayroong isang malaking buto sa gitnang bahagi. Gayunpaman, ang produktong ito ay may maraming mga tagahanga. Ang mga ulam nito ay lumalabas na mayaman at kasiya-siya. Ang harap na bahagi ay mas malambot dahil naglalaman ito ng mas kaunting mga litid. Ang karne na ito ay mas makatas.

Ano ang maaari mong lutuin mula sa buko ng baboy?

Maraming mga kagiliw-giliw na pagkain ang inihanda mula sa buko ng baboy. Ang mga ito, sa partikular, ay kinabibilangan ng kilalang icebein at boar's hoof. Gayunpaman, sa katotohanan mayroong higit pang mga pagkakaiba-iba. Maaaring gamitin ang produktong ito upang maghanda ng mga sabaw, mga rolyo na may iba't ibang palaman, at klasikong jellied meat. Magagamit mo rin ito para gumawa ng mga nilaga at pekeng ham, na kasing sarap ng tunay.

Ang drumstick, na pinalamanan ng bawang at inihurnong sa oven, ay lumalabas na napakasarap. Maaari din itong pakuluan na may dagdag na pampalasa. Ang baboy na inihanda sa ganitong paraan ay dapat ihain mainit o malamig.

Sa likas na katangian, ang buko ay madalas na inihurnong sa grill. Gayunpaman, ang karne ay kailangang pakuluan muna. Upang makakuha ng maanghang na lasa, inirerekumenda na maghanda ng marinade ng cherry juice, tinadtad na sili at toyo. Ang anumang gulay ay maaaring gamitin bilang isang side dish. Ang sauerkraut ay magiging isang mahusay na karagdagan sa produktong ito.

Kapag pumipili ng mga pampalasa, inirerekomenda na bigyan ng kagustuhan ang marjoram at juniper. Ang pulang paminta, rosemary, at pinatuyong bawang ay mahusay ding mga pagpipilian.Ang isang magandang karagdagan sa ganitong uri ng karne ay nutmeg.

Kapag inihahanda ang produktong ito, inirerekomenda na isaalang-alang ang mga sumusunod:

1. Kapag nagluluto, gumawa ng malalim na hiwa sa balat. Salamat dito, ang produkto ay magiging masarap at natatakpan ng isang gintong kayumanggi na crust. Sa ulam kung saan plano mong maghurno ng karne, dapat kang magdagdag ng kaunting tubig at isang pares ng mga kutsara ng cognac.
2. Upang gawing mas makatas ang nilagang shank, magdagdag ng kaunting suka o katas ng granada sa mangkok kung saan ito niluto.
3. Bago manigarilyo o maghurno ng shank, dapat itong pakuluan. Sa kasong ito, inirerekomenda na unang lagyan ng rehas ang produkto na may rosemary at marjoram at balutin ito sa cling film.
4. Upang gawing mas malambot ang matigas na karne, kuskusin ito ng tuyong mustasa at iwanan ito sa isang tabi. Bago lutuin, mahalagang banlawan ng mabuti ang produkto sa malamig na tubig.

Paano naiiba ang buko sa shank?

Ang parehong mga pangalan ay nangangahulugan ng parehong bagay. Ang terminong shank ay popular na ginagamit upang sumangguni sa binti sa itaas ng kuko. Ang Knuckle ay itinuturing na isang mas tamang konsepto, na ginagamit ng mga propesyonal.

Paano pumili ng isang kalidad na buko ng baboy

Kapag pumipili ng isang produkto, isaalang-alang ang mga sumusunod:

1. Hindi nagkakamali na hitsura - ang buko ay dapat magkaroon ng isang magaan na balat na walang mga dark spot o mga pasa. Dapat ay walang mga nasirang lugar dito.
2. Elasticity - kapag bumibili ng baboy, kailangan mong pindutin ito gamit ang iyong daliri. Ang sariwang karne ay mabilis na maibabalik ang hugis nito.
3. Ang pagiging bago - ang isang de-kalidad na produkto ay may pinkish na tint. Medyo mamasa-masa ngunit hindi malagkit.
4. Amoy - dapat walang malakas na banyagang amoy.
5. Gupitin - lumilitaw ang isang siksik na kayumanggi na crust sa lipas na produkto.

Mga tampok ng pagputol ng buko ng baboy

Malaki ang sukat ng bahaging ito ng bangkay.Kung hindi mo planong lutuin ang karne, kailangan itong i-cut. Ang kalidad at bilis ng pagputol ay naiimpluwensyahan ng talas ng kutsilyo. Una kailangan mong gumawa ng isang paghiwa sa balat, pagkatapos ay maingat na alisin ang balat gamit ang iyong mga kamay. Kung ang shank ay naglalaman ng maraming taba, inirerekumenda na bahagyang putulin ito. Mas mainam din na tanggalin ang malalaking buto. Upang gawin ito, gumawa ng 2 longitudinal cut sa mga gilid. Para sa jellied meat, kailangan mong umalis sa buto.

Imbakan ng buko ng baboy

Ang sariwang produkto ay maaaring itago sa refrigerator sa loob ng maximum na 2 araw. Pagkatapos nito, ang karne ay kailangang lutuin o ilagay sa freezer. Hindi mo dapat hugasan ang drumstick bago ito itago. Inirerekomenda na gawin ito bago simulan ang pagluluto. Maaari mong itago ang buko sa freezer sa loob ng maximum na anim na buwan.

Ang pork knuckle ay isang hinahangad na produkto na ginagamit sa mga lutuin sa buong mundo. Kasabay nito, mahalagang piliin at ihanda ito nang tama.