Nangungunang 14 na paraan ng pagkatay ng mga hayop at teknolohiya para sa pagputol ng mga bangkay sa bahay

Ang pagkatay ng baka ay nangangailangan ng kaalaman sa anatomy at praktikal na karanasan. Sa mga halaman sa pagproseso ng karne, ang proseso ay nahahati sa mga yugto at nagaganap alinsunod sa mga pamantayan sa sanitary. Sa mga pribadong bukid, ang mga toro ay kinakatay ayon sa parehong pamamaraan tulad ng sa produksyon: sila ay natigilan, ang dugo ay pinatuyo, ang balat ay binalatan at kinakatay. Sa pag-aanak ng baka, kilala ang mga kumplikadong sinaunang at simpleng modernong pamamaraan.

Aling mga baka ang napapailalim sa pagkatay

Ang mga malulusog na baka at toro ay napapailalim sa pagputol para sa karne. Kahit na ang mga pamantayan sa sanitary ay sinusunod sa sakahan, ang isang inspeksyon at konklusyon mula sa isang beterinaryo ay kinakailangan. Kung ang isang toro o baka ay nagpapakita ng mga sintomas ng isang sakit na walang lunas na mapanganib sa buong hayop, sila ay sasailalim din sa pagkatay. Ngunit ang mga bangkay ay hindi pinoproseso, ngunit sinusunog sa mga libingan ng hayop.

Kabilang sa mga mapanganib na sakit ng baka ang sakit sa paa at bibig, rabies, tetanus, at anthrax. Matapos patayin ang mga toro, ang pagsusuri sa mga panloob na organo ay isinasagawa, dahil ang ilang mga impeksyon sa parasitiko ay nangyayari nang walang mga panlabas na sintomas. Minsan ang isang autopsy ay nagpapakita ng isang pinalaki na atay, na puno ng mga sipi ng mga parasito. Sa kasong ito, dapat ding sirain ang bangkay ng baka.

Ang pagpatay ng malulusog na toro at baka ay maaaring maantala sa mga sumusunod na dahilan:

• pagbabakuna;
• pangangasiwa ng antibiotics;
• paggamot ng mga parasito at di-mapanganib na sakit.

Mula sa araw ng pagbabakuna laban sa sakit sa paa-at-bibig hanggang sa pagpatay ay naghihintay sila ng 21 araw, at laban sa anthrax - 14 na araw. Ang pagpatay sa isang calving cow ay naantala sa loob ng dalawang linggo upang ito ay makapag-alaga ng bagong silang na guya.

Pinakamainam na oras

Ang mga toro ay aktibong tumaba hanggang sampung buwan mula sa kapanganakan. Sa panahong ito, ang natural na paglaki ng katawan ay nangyayari, at ang mga katangian ng mga lahi ng karne para sa pagbuo ng mass ng kalamnan ay lilitaw. Ang pagpapataba ng mga baka ay nakakatulong na makamit ang pinakamataas na resulta. Pagkatapos ng isang taon ng buhay, sa pagtatapos ng physiological development, ang pagtaas ng timbang ng mga toro ay bumagal nang malaki at nangyayari lamang sa pamamagitan ng pagpapataba. Ang mga hayop ay may distended na tiyan, kumakain sila ng marami, ngunit nakakakuha ng kaunting timbang.Samakatuwid, ang mga magsasaka ay hindi itinuturing na makatuwiran na ipagpatuloy ang pagpapataba at pag-aalaga ng mga baka.

Paghahanda para sa proseso

Ang pagpatay ng mga baka sa produksyon ay isinasagawa pagkatapos ng pagsusuri sa beterinaryo ng mga hayop at ang panahon ng paghahanda.

Pahintulot ng beterinaryo

Ang slaughterhouse ay may full-time na beterinaryo na nagsasagawa ng mga panlabas na inspeksyon at sumusukat sa temperatura ng mga hayop. Kung ang mga palatandaan ng mga sakit na magagamot ay nakita, ang mga baka ay inireseta ng paggamot at pagkatapos ay muling susuriin. Kung ang toro ay malusog, ang doktor ay nagbibigay ng nakasulat na pahintulot at siya ay handa para sa susunod na yugto.

Paghahanda ng baka

Ang isang malusog na hayop ay inilipat sa isang hiwalay na kuwadra. Sa araw, ang baka ay binibigyan ng maraming tubig, ngunit hindi pinapakain. Nililinis ng pag-aayuno ang mga bituka ng toro, at sa panahon ng pamamaraan ang balat ay hindi marumi at ang silid ay nananatiling malinis. Ang mga hayop ay hindi pinananatili sa isang diyeta sa gutom nang mas mahaba kaysa sa isang araw, dahil ang katawan ay nagsisimulang gumamit ng naipon na taba, at ang pagkatay ng ani ng karne ay bumababa.

Ang paghahanda ng mga baka para sa pagkatay ay kinabibilangan din ng:

• paglilinis ng balahibo, hooves;
• pagsukat at pagkalkula ng dami ng hayop;
• pagtimbang.

Ang mga toro ay hinuhugasan upang hindi mahawahan ang karne ng mga mikrobyo kapag pinuputol ang bangkay. Mahalaga rin na panatilihing kalmado ang kalagayan ng mga hayop. Binabawasan ng takot ang dami ng lactic acid sa karne. Bilang resulta, lumalala ang kulay nito at nababawasan ang buhay ng istante nito.

Ang mga toro ay hindi dapat bugbugin, dahil ang dugo mula sa mga hematoma ay nananatili sa malambot na mga tisyu sa panahon ng exsanguination. Ang mga lugar ng pagdurugo ay pinutol, nawawala ang ilan sa mahalagang karne.

Ano ang kailangan?

Upang makatay ng toro, ginagamit ng mga magsasaka ang:

• mabigat na martilyo;
• ikid na may winch;
• mga kutsilyo.

Bago pumatay, ang baka ay natulala gamit ang isang sledgehammer upang siya ay mawalan ng malay, ngunit hindi natatakot.Gumagamit ng karagdagang kagamitan at iba't ibang paraan ang mga planta sa pagpoproseso ng karne sa pagpatay ng toro. Ngunit kung ano ang karaniwan sa pagpatay sa isang pribadong sakahan at sa produksyon ay ang pag-draining ng dugo, pagbabalat at pag-alis ng mga panloob na organo, kung saan ang mga sterile na lalagyan ay inihanda nang maaga.

Upang maputol ang bangkay ng baka, kakailanganin mo ang isang palakol at isang malaking cleaver. Sa pagtatapos ng trabaho, ang karne at atay ay ipinadala para sa pag-iimbak sa mga palamigan na silid, at ang lugar ng paggupit ay hugasan at disimpektahin.

Mga paraan ng pagpatay ng baka

Ang pangunahing kinakailangan para sa pamamaraan ng pagpatay ng baka ay bilis at walang sakit. Sa paglipas ng mga siglo na kasaysayan ng pag-aanak ng baka, ang mga pamamaraan ng iba't ibang antas ng sangkatauhan ay binuo. Ang kagustuhan para sa isang tiyak na paraan ay ibinibigay depende sa bigat ng toro, ang lugar ng pagpatay at ang mga propesyonal na kasanayan ng slaughterer.

Natigilan sa Pagdurugo

Ang pamamaraan ng pagpatay sa sinaunang nayon ay ang mga sumusunod:

• ang ulo ng baka ay nakatali ng mga sungay;
• tinamaan nila ng mabigat na martilyo ang noo;
• hang;
• Pinutol nila ang carotid artery at dumudugo.

Noong unang panahon, pinaniniwalaan ng mga magsasaka na ang pagtama ng martilyo ay nagbibigay ng concussion sa isang baka. Ngunit upang patayin ang kamalayan ng hayop, nangangailangan ito ng mga labinlimang suntok. Bilang resulta, ang isang tila simpleng paraan ay naglulubog sa toro sa matinding paghihirap at takot, at ang dugo ay hindi umaagos ng mabuti.

Upang matukoy kung ang dugo ay ganap na naubos, ito ay kinokolekta sa isang lalagyan ng pagsukat. Ang dami ng dugo sa katawan ng baka ay 7-8 porsiyento ng timbang nito.Samakatuwid, bago ang pagpatay, kinakailangang timbangin ang hayop, at pagkatapos ay kalkulahin ang dami at porsyento ng dugo na pinatuyo. Kung ito ay katumbas ng 3.5-4 porsiyento ng kabuuang masa, matagumpay ang pagdurugo at hindi nasisira ang karne.

Mabagal na pagdurugo

Isang sinaunang paraan ng pagpatay ng toro mula sa mga lagalag na mamamayan ng Hilagang Europa at Siberia: bigla itong saksakin ng mahabang kutsilyo sa leeg upang mabutas ang puso. Sa isang tumpak na pagtama, ang hayop ay mabilis na namatay, at ang dugo ay umaagos palabas sa hiwa ng arterya sa leeg.

Ang mga maliliit na toro ay kinakatay gamit ang mabagal na pagdaloy ng dugo. Mas madaling ayusin ang mga ito, dahil ang nakamamatay na suntok ay dapat na maihatid nang tumpak sa unang pagkakataon. Dahil sa isang pagkakamali kapag nagkatay ng isang malaking toro, ang karne ay masisira, at ang mamamatay ay maaaring magdusa mula sa mga kuko ng isang takot na hayop.

Paggamit ng buterol na may pamutol

Ang Buterol ay isang espesyal na tool sa pagpatay na kahawig ng martilyo sa mahabang hawakan. Sa isang gilid ay parang cone-incisor. Sa kabilang banda ay may kawit. Ang Buterol ay tumitimbang ng halos 2.5 kilo. Ang bungo ng toro ay tinusok sa frontal lobe na may matalas na incisor upang sirain ang utak.

Pagkatapos ng pagpatay, maaari kang mabilis na magpatuloy sa pagdurugo at pagputol ng bangkay ng baka para sa karne. Kung walang karanasan sa buterol, ang pagpatay ay mahirap kumpletuhin.

Pagkatay na may maskara

Ginagamit din ang buterol o pait upang maghatid ng nakamamatay na suntok sa bungo ng toro. Ngunit upang mas madaling makarating sa nais na lugar, ang isang katad na maskara na may butas ay inilalagay sa mukha ng hayop.

Habang pinapanatili ang kamalayan, ang bagay ay nakumpleto gamit ang isang metal o willow rod, na ipinasok sa isang butas sa bungo ng toro.

Pagdurog ng bungo

Ang sumusunod na teknolohiya ay kumakatawan sa isang pagtatangka na ilagay ang mga hayop sa isang conveyor belt:

• ang toro ay inilalagay sa isang movable rail platform, inaayos ang katawan sa mga gilid at ang ulo na may mga may hawak;
• ang platform ay dumudulas nang mabilis;
• Sa daan, tinamaan ng toro ang kanyang noo sa isang metal na crossbar.

Ang pamamaraan ay binuo para sa mga awtomatikong slaughterhouse. Ang karne ng takot na toro ay nawawalan ng halaga.

Paraan ni Sigmund (mask na may pagbaril)

Naglalagay ng maskara ang mamamatay-tao sa mukha ng hayop. Sa halip na isang butas sa noo, ito ay nilagyan ng isang metal plate kung saan ang bariles ng baril ay ipinasok at ang gatilyo ay hinila.

Kung ang unang hayop ay namatay nang mahinahon, ang susunod na hayop ay mai-stress.

paraan ng Ingles

Ang kakanyahan ng pamamaraan:

• ang isang baka ay natigilan sa isang suntok sa ulo;
• mabutas ang baga sa pagitan ng mga tadyang;
• pump hangin, na nagiging sanhi ng inis.

Isang English slaughterhouse ang nag-patent ng ganitong paraan ng pagkatay ng mga toro para makakuha ng bihirang steak.

Kalmyk na paraan ng pagpatay

Pinahahalagahan din ng Kalmyks ang sariwang karne na may dugo, kaya ang sumusunod na pamamaraan ay ginamit para sa pagpatay ng mga hayop:

• natigilan ang isang baka;
• gupitin ang sternum o likod, na inilalantad ang puso;
• Ang mga pangunahing arterya ay pinagtibay.

Ang pagtatrabaho sa isang buhay na puso ay nangangailangan ng mga kasanayan at katatagan ng mga nomadic na Kalmyks.

paraan ng Ruso

Paano ang mga baka ay kinakatay sa Rus':

• itinatali nila ang isang tali sa mga sungay ng toro at ibinababa ang kanyang ulo;
• ang string ay hinila sa ilalim ng tiyan at naayos;
• nakatayo sa harap ng toro, itinutulak nila ang isang kutsilyo sa pagitan ng buto ng bungo at ng unang cervical vertebra, na itinuturo ang dulo pasulong;
• hinampas nila ng kutsilyo ang ibabang bahagi ng leeg para kuhaan ng dugo.

Kung ang isang baka ay nahulog sa kanyang kanang bahagi sa panahon ng pagpatay, ito ay kailangang baligtarin. Kung hindi, imposibleng maabot ang pangunahing mga arterya sa leeg at hayaang dumaloy ang dugo.

pamamaraan ng Hudyo

Ang pamamaraan ay nagsasangkot ng paggamit ng isang espesyal na sharpened kutsilyo upang sumunod sa mga patakaran ng kashrut.

Ang mamamatay at katulong ay kumilos sa mga yugto:

• ang mga binti ng toro ay nakatali, ang mga lubid ay hinihila upang siya ay mahulog sa kanyang tagiliran;
• hinihila ng isang tao ang ulo ng hayop pabalik;
• ang pangalawa ay ganap na pinuputol ang lalamunan ng toro kasama ang cervical vertebrae at spinal cord.

Ang pamamaraan ng mga Hudyo ng pagpatay ng mga baka ay itinuturing na makatao. Ngunit kung walang kutsilyo na malinis na pumutol sa buhok ng baka, hindi magiging tama ang karne.

Paggamit ng kuryente

Ang pamamaraan ay naimbento ng mga Amerikano. Natulala ang mga baka dahil sa electric shock.

Ang mga minero ay nagtatrabaho sa mga sapatos na goma, nakatayo sa mga banig na goma. Para sa isang taong gulang na baka, sapat na ang paglalagay ng 70-90 Volts sa loob ng limang segundo upang patayin ang kamalayan. Sa mataas na kapangyarihan, ang dugo ay namumuo at ang karne ay nagiging hindi angkop para sa pagkain.

Pang-industriya na mukha

Sa produksyon ay gumagamit sila ng isang kumbinasyon ng mga paraan ng conveyor at pistol, ngunit walang maskara. Ang mga hayop ay dinadala sa isang mobile platform at ang kanilang mga ulo ay naayos na may mga clamp. Ang conveyor ay gumagalaw sa isang makina na may pneumatic pistol, kung saan ang mga baka ay natigilan sa isang suntok sa lugar kung saan ang mga sungay at mga mata ay nagsalubong. Sa isang planta ng pagpoproseso ng karne, kasama sa pagpatay ang pagdurugo at pagbabalat ng mga toro. Upang gawin ito, ang mga masindak na hayop ay sinuspinde ng kanilang mga binti.

Sa isang bahay-katayan, ang bawat yugto ng pagpatay ay nagaganap sa isang espesyal na silid at mga sterile na kondisyon.

Opsyon ng beterinaryo sa pagpatay

Ang pamamaraan ay batay sa pamamaraang Ruso. Ang toro ay natigilan sa pamamagitan ng isang suntok ng kutsilyo sa pagitan ng bungo at ang unang cervical vertebra. Pagkatapos ay muli silang tumama sa parehong lugar, ngunit itutok ang talim pabalik.

Ang pagkatay ng baka ay nangangailangan ng kaalaman sa anatomy at mga kasanayan sa kutsilyo.

Mas makabagong paraan ng pagpatay ng baka

Sa malalaking negosyo, ang pneumatic gun ay pinalitan ng isang gas chamber.

Ang carbon dioxide ay ibinibigay sa mga silid.

Mga panuntunan para sa pagproseso ng mga bangkay

Paano katay ng toro sa bahay:

• maghanda ng isang libreng lugar sa sariwang hangin o silid;
• ilagay ang plastic film sa lupa o sahig;
• maglagay ng lalagyan sa malapit para sa pagkolekta ng dugo at mga organo;
• katay ng baka na may hindi bababa sa dalawang tao, mas mabuti na apat;
• ang isang tao ay dapat may karanasan sa pagpatay at maging isang slaughterer o beterinaryo;
• masindak ang toro sa isang maginhawang paraan;
• isabit ang bangkay nang patiwarik;
• putulin ang mga ugat sa leeg gamit ang isang matalim na kutsilyo at hayaang maubos ang dugo sa isang nakalagay na lalagyan.

Ang mga bangkay ng mga toro at baka ay tumitimbang ng 500 kilo, ang ilan ay umaabot sa isang tonelada. Ang nakamamanghang, nakabitin at dumudugo ay dapat gawin nang napakabilis, kung hindi man ay masisira ang karne. Samakatuwid, ang isang may karanasan na minero at mga katulong ay dapat lumahok sa trabaho.

Pagbabalat at pagbibihis

Pagkatapos ng pagdurugo, ang mga baka ay nagsisimulang magbalat. Tinatayang diagram:

• ang mga tainga ay pinutol;
• ang mga hiwa ay ginawa sa paligid ng ilong, labi at mga sungay;
• pinuputol ang tingga mula sa mga butas ng ilong hanggang sa mga sungay;
• gupitin ang balat sa mga limbs nang pahaba;
• ang isang dissection ay isinasagawa mula sa sternum hanggang sa singit;
• gumawa ng hiwa sa paligid ng buntot.

Sa nayon, ang balat ay tinanggal sa pamamagitan ng kamay, pinuputol gamit ang isang kutsilyo, mula sa isang nakabitin na toro o inilatag ito sa lupa. Sa dulo, ang ulo at hooves ay pinutol mula sa bangkay pababa sa tuhod at hock joints.

Ang wastong pinatuyong balat ng toro ay nananatiling malambot at walang amoy.

Paano alisin ang mga lamang-loob ng hayop

Ang pag-alis ng mga panloob na organo ay tinatawag na evisceration. Gamit ang pamamaraan, ang mahalagang atay ay nakuha, ngunit una ang mga bituka ay tinanggal. Ang mga dumi ay nananatili sa digestive tract, sa kabila ng araw-araw na pag-aayuno ng baka. Mapanganib din ang microflora, na binubuo ng mga kapaki-pakinabang at pathogenic na bakterya.Upang maiwasan ang kontaminasyon ng karne, ang mga organo ay dapat na alisin sa loob ng unang apatnapung minuto pagkatapos katayin ang toro. Ito ay mas maginhawa upang magsagawa ng gutting sa isang nasuspinde na bangkay:

• i-ligate ang esophagus;
• gupitin ang dibdib ng baka sa gitna;
• gupitin ang sternum at pagsasanib ng pelvic bones;
• alisin ang mga bituka, pantog at pantog ng apdo, pagputol ng mga sumusuporta sa ligaments;
• ang natitirang mga organo ay tinanggal;
• Gumamit ng kutsilyo upang linisin ang mga panloob na dingding ng bangkay mula sa mga labi ng ligaments at diaphragm.

Ang pagbubukas ng lukab ng tiyan ng isang baka ay dapat gawin nang maingat upang hindi makapinsala sa mga dingding ng bituka, ihi at gallbladder. Kung hindi, ang apdo at biological na likido na naglalaman ng mga produkto ng pagkabulok at bakterya ay kumakalat sa buong malambot na mga tisyu. Ngunit ang karne ay maaaring i-save kung mabilis mong hugasan ito ng tubig at potassium permanganate.

Ang mga organo ay inilalagay sa mga lalagyan at sinusuri. Kung ang mga bukol o bakas ng helminth ay natagpuan, ang mga lamang-loob ay itatapon. Upang matukoy kung ligtas na kumain ng karne mula sa isang baka na may mga nasira na organo, kinakailangan ang presensya at opinyon ng isang beterinaryo.

Pagputol ng bangkay

Upang magkatay ng bangkay ng toro, ito ay pinutol sa kalahati sa kahabaan ng gulugod. Ang nagresultang kalahating bangkay ay nahahati sa kalahati - sawed sa pagitan ng ikalabindalawa at ikalabintatlong tadyang.

Ang mga bahagi ng bangkay ay may sariling mga pangalan at naiiba sa mga uri ng karne at layunin:

Gumagamit ang mga butcher ng iba't ibang uri ng cutting knives:

• palakol na kutsilyo - para sa frozen na karne;
• boning - para sa paghihiwalay ng kartilago;
• unibersal o fillet - para sa pagputol ng mga bahagi.

Ang mga bangkay ng baka ay iniimbak bago putulin sa temperatura na 0...-4 degrees. Pagkatapos ng pagputol, ang karne ay nag-mature sa loob ng dalawang linggo sa temperatura na +1-2 degrees. Pinapataas ng ripening ang shelf life ng mga produkto.