Anong paraan, kung paano maayos na magkatay ng kordero o tupa - isang katulad na tanong ang tinanong ng marami na hindi nagtitiwala sa pagpili at paghahanda ng karne sa mga estranghero. Sa katunayan, ang pag-alam sa mga nuances ng pagputol, ang pagkaya sa gawain ay hindi napakahirap. Gamit ang kaalamang ito, madaling pagbukud-bukurin ang karne depende sa iyong mga pangangailangan - para sa barbecue, sopas o inihaw. Kasabay nito, ang hayop ay maliligtas sa hindi kinakailangang pagdurusa kung ito ay hindi kumikilos at tama ang pagkakapatay.
- Naghahanda sa pagkatay ng tupa
- Mga Kinakailangang Tool
- Lugar ng trabaho
- Paghahanda ng hayop
- Mga panuntunan sa pagpatay
- Paraan
- Immobilization ng isang hayop
- Pagkatay at pagdurugo
- Paano magkatay ng bangkay ng tupa
- Pagbabalat
- Pag-alis ng mga laman-loob
- Pagputol ng scheme
- Pagpapanatili ng balat
- Mga kategorya ng kalidad ng karne
- Mga karaniwang pagkakamali
Naghahanda sa pagkatay ng tupa
Ang unang hakbang ay ayusin ang iyong lugar ng trabaho. Malapit sa site kung saan kakatayin ang hayop, dapat kang maghanda nang maaga ng mga tool, malinis na basahan, tubig (magbigay ng access sa isang dumadaloy na suplay ng tubig), kabilang ang mga pinggan. Kakailanganin mo rin ang asin, makakatulong ito na mapanatili ang karne at maiwasan ito mula sa pagkasira.
Ang mga kutsilyo ay dapat na maingat na patalasin, mas mahusay na gawin ito nang maaga at huwag magmadali sa araw ng pagpatay. Parehong mahalaga na ihanda ang hayop. Upang ang karne ay walang hindi kanais-nais na amoy, ang tupa ay dapat ilagay sa diyeta at limitado sa pagkain.
Ang mga pahiwatig at tip sa pagputol ay matatagpuan sa video:
Mga Kinakailangang Tool
Ang mga pre-prepared na kutsilyo na dinala sa razor sharpness ay kalahati ng tagumpay. Sa kabuuan, 2 sa mga ito ang karaniwang ginagamit:
- Diretso.
- Nakatupi.
Ang una ay kailangan para sa aktuwal na pagkatay ng tupa, paghiwa ng bangkay, at paghiwa-hiwain ng karne.
Ang pangalawa ay para sa pagbabalat. Maaari kang makayanan sa isang kutsilyo lamang, ngunit mas maginhawang magtrabaho kasama ang dalawa. Kung ang tupa ay kakatayin o kakatayin ayon sa timbang, kakailanganin ang isang kawit para sa pagsasabit at isang lubid (kable).
Lugar ng trabaho
Para sa pagpatay kailangan mo ng isang patag, malinis na lugar, walang mga labi at mga dayuhang bagay. Ang parehong naaangkop sa desktop. Dapat itong hugasan at lubusan na linisin. Maaari mong takpan ang ibabaw ng pelikula o oilcloth, gagawin nitong mas madaling linisin ang mesa pagkatapos ng pagputol.
Paghahanda ng hayop
Isa pang mahalagang hakbang. Kung plano mong gumamit ng lana o balat, ang hayop ay ginupit ilang linggo nang maaga. Maaaring laktawan ang hakbang na ito kung hindi na kailangang kumuha ng lana.Humigit-kumulang 24 na oras bago ang pagpatay, ang tupa ay hindi na binibigyan ng pagkain, nang hindi tinatanggihan ng tubig. Ang diskarte na ito ay linisin ang mga bituka ng dumi, at ang karne ay mapupuksa ang hindi kasiya-siyang amoy. Ang pag-inom ng maraming likido ay mapapabuti rin ang kalidad ng iyong tupa.
Mga panuntunan sa pagpatay
Una kailangan mong i-immobilize ang hayop. Maraming mga pamamaraan ang ginagamit para dito; ang electric shock ay nananatiling pinakasikat. Ang mga binti ay dapat na nakatali. Minsan ang yugtong ito ay sapat na para sa mga propesyonal, at pagkatapos ay katayin lamang ang tupa o gupitin ang arterya nito.
Isa sa mga layunin na dapat makamit ng katay ay ang mabilis at hindi gaanong masakit na paraan ang buhay ng hayop. May malalaking arterya sa leeg ng tupa na maaaring maputol kaagad at makapaglabas ng dugo. Pinakamainam na gawin ito sa pamamagitan ng matalim na pagkiling sa ulo ng hayop pabalik, habang sabay na hinahawakan ito sa isang immobilized na posisyon.
Susunod, ang isang matalim at malalim na hiwa ay ginawa gamit ang isang matalas na kutsilyo, upang ang lalamunan ay pinutol mula sa tainga hanggang sa tainga. Pagkatapos ay kailangan mong isabit ang bangkay upang maubos ang dugo. Kinakailangan ang pagdurugo, dahil iniiwasan ng pamamaraang ito ang pagkasira ng karne at pinapabuti ang kalidad nito. Ang ram ay naiwang nakabitin sa loob ng 10 minuto.
Paraan
Ang mga propesyonal na slaughterers ay nagsasagawa ng ilang mga paraan ng pagpatay. Anuman ang paraan na pinili, ang ram ay dapat na ihanda ayon sa lahat ng mga patakaran. Susunod, gumamit ng 3 opsyon sa pagmamaneho:
- sa gilid;
- sinuspinde;
- sa Buryat.
Kung pipiliin mo ang unang paraan, tiyak na kakailanganin mo ng isang katulong sa pagpatay ng hayop. Ang lalaking tupa ay nakapiga, inihiga sa tagiliran nito at nakaposisyon upang ang mga paa nito ay hindi patungo sa pumatay, ngunit malayo sa kanya. Kailangan mong mabilis, sa isang galaw, putulin ang lalamunan ng tupa. Hindi mo kakayanin dito kung walang paghahanda at karanasan.
Ang paraan ng pagkatay ng tupa sa pamamagitan ng pagsasabit ng hayop ay kadalasang ginagawa. Upang maipatupad ito, kakailanganin mo ang isang istraktura ng 2 rack at isang crossbar na nakakabit sa kanila. Ito ay maaaring isang yari na istraktura o espesyal na inayos bago ang pagpatay. Sa ganitong paraan ang balat at bangkay ay nagiging marumi. Ang disenyo ay dapat na idinisenyo para sa bigat ng ram, may tamang katatagan at pagiging maaasahan.
Ang huling paraan (Buryat) ay itinuturing na hindi makatao at malupit pa. Ang kakanyahan nito ay ang mga sumusunod: sa isang tiyak na lugar, sa tapat ng puso ng hayop, isang maliit na paghiwa ay ginawa kung saan kailangan mong ipasok ang iyong kamay o isang kahoy na stick.
Susunod, hindi mo dapat patayin ang hayop, ngunit pindutin ang balbula ng puso upang huminto ang organ. Ang pagkamatay ng ram ay hindi magaganap kaagad, kaya ang pamamaraang ito ay bihirang inirerekomenda para sa mga hindi sanay na mga patayan.
Immobilization ng isang hayop
Bago putulin o putulin ang lalamunan ng isang tupa, kailangan mong i-immobilize ang hayop. Ginagawa ito para sa 2 dahilan: upang maiwasan ang matagal na paghihirap, pagdurusa ng tupa (sa mga kombulsyon, maaaring sipain o tamaan ng mga hayop ang kanilang mga ulo) at hindi upang mantsang ang balat o karne.
Kung ginamit ang electric shock, hindi kailangang itali ang ram. Ang isang mataas na boltahe na electrical discharge ay magiging sanhi ng pagkawala ng malay ng hayop. Ang tanging magagawa na lang ay putulin ang kanyang lalamunan.
Pagkatay at pagdurugo
Upang mabilis at hindi gaanong masakit na pumatay ng isang tupa, kadalasan ay pinuputol ang lalamunan nito. Depende sa karanasan ng slaughterer, maaari mong katayin ang hayop sa gilid nito, ibitin ito sa isang crossbar o hook, at butas ang puso gamit ang isang espesyal na kutsilyo. Siguraduhing ilabas ang dugo para mas tumagal ang karne.
Upang gawin ito, ang bangkay ay sinuspinde ng mga hind legs at iniwan sa posisyon na ito sa loob ng 10 minuto. Kapag lumabas ang dugo, maaari mong simulan ang pagputol ng tupa.
Paano magkatay ng bangkay ng tupa
Una sa lahat, ang yugtong ito ay labor-intensive: ito ay tumutukoy sa karamihan ng oras na ginugol, kung susuriin natin ang pamamaraan ng pagpatay sa kabuuan. Gamit ang mga simpleng panuntunan, maaari mong mabilis at tumpak na makayanan ang gawain.
Una ay tinanggal ang balat. Ang isang patag, pinahabang ibabaw ay pinakaangkop para sa layuning ito - isang mesa o isang malaking malinis na sheet ng metal. Bilang isang huling paraan, maaari kang magtrabaho sa sahig sa isang bahay o garahe, na tinakpan ito dati ng pelikula o oilcloth.
Pagbabalat
Bago balatan ang isang tupa o tupa, ihanda ang lugar. Pagkatapos ang bangkay ay inilatag sa likod nito, pagkatapos ay isang maliit (mga 3 sentimetro) na paghiwa ay ginawa sa alinman sa mga binti, upang hindi hawakan ang mga kalamnan, tanging ang balat. Susunod, ang isang dagger, makitid na kutsilyo o goma na tubo ay maingat na ipinasok sa nagresultang puwang. Ang layunin ng operasyon ay upang lumikha ng isang layer ng hangin sa pagitan ng kalamnan tissue at ang panlabas na shell. Pagkatapos ay maaari mong palitan ang nabuo na bula, na makamit ang kumpletong paghihiwalay ng balat ng tupa.
Unti-unti, ang hangin ay dapat tumagos sa lahat ng dako maliban sa sternum. Bahagyang tinatapik ang balat upang makamit ang ninanais na epekto. Ang mga propesyonal na slaughterer ay nag-aalis ng balat nang walang pinsala, iniiwan itong nakadikit sa mga kalamnan sa likod lamang.
Ang natitira na lang ay isabit sa binti ang bangkay ng tupa, tinali ito ng lubid at tuluyang tanggalin ang balat.
Pag-alis ng mga laman-loob
Bago putulin ang bangkay ng tupa ng anumang lahi, hindi kinakailangang Katum, dapat mong alisin ang mga lamang-loob at taba. Inirerekomenda na magtrabaho sa isang paayon na direksyon, gumagalaw sa kahabaan ng lukab ng tiyan. Kapag gumagawa ng mga paghiwa, ang panuntunan ay simple: ang mga organo ay dapat na nakikita, ngunit hindi sila dapat masira.
Kung hindi inaalis ang mga lamang-loob, ang karagdagang pagputol ng bangkay ay imposible.
Mag-ingat lalo na sa gallbladder upang hindi masira ang karne at lamang-loob. Una, ang isang seksyon ng tumbong ay tinanggal. Dapat itong malagyan ng benda kaagad. Pagkatapos ang isang paghiwa ay ginawa sa pamamagitan ng trachea at ang esophagus ay tinanggal. Ang mga baga at puso ay inilalabas nang sunud-sunod. Ang atay ay dapat alisin na may espesyal na pangangalaga, ang parehong naaangkop sa paghihiwalay nito mula sa gallbladder. Sa bituka at tiyan mayroong isang layer ng taba, ang omentum.
Pagputol ng scheme
Kapag pinutol ang bangkay ng tupa, maraming mga scheme ang ginagamit. Ang isa sa mga ito ay nagsasangkot ng pagputol ng tagaytay upang mayroong 2 humigit-kumulang pantay na kalahati - harap at likod. Napakahalaga na tiyak na i-dissect ang gulugod kasama ang tissue ng kartilago, at hindi durugin ito kahit saan.
Sa susunod na yugto, nagsisimula silang magtrabaho kasama ang likod na bahagi: una, ang taba ng buntot ay tinanggal. Ang mga binti ay dapat na maingat na maluwag sa mga kasukasuan upang paghiwalayin ang mga ito mula sa bangkay. Ang hindquarters at femur ay pinaghihiwalay sa pamamagitan ng pagkilos kasama ang acetabulum. Ang harap na bahagi ay pinutol sa parehong paraan. Kapag ang mga binti ay pinaghiwalay, magpatuloy sa mga tadyang, pinutol ang mga ito mula sa gulugod.
Upang maiwasan ang amoy ng taba ng karne, maaari mo itong paghiwalayin nang buo, na nagreresulta sa payat na tupa. Kung ang isang tao ay may gusto nito mataba, maaari kang mag-iwan ng isang layer. Sa anumang pagkakataon dapat mong itapon ang taba ng tupa; ito ay lubhang malusog. Ang pagputol ng bangkay mismo ay ipinapakita sa diagram. Maaari ka ring maghiwa ng tupa.
Ang isang pinasimpleng uri ng pagputol ay may kasamang bahagyang mas maliit na bilang ng mga operasyon. Ipinapakita ng diagram:
- leeg.
- Koreano.
- Saddle.
- balakang.
- Spatula.
- Brisket.
- Pashina.
Ang karne ng tupa ay dapat na maproseso nang mabilis - inasnan, nagyelo o kinakain.
Ang parehong naaangkop sa balat upang hindi ito mawala.
Para sa kalinawan, ang mga yugto ay ipinapakita sa video:
Pagpapanatili ng balat
Ang isang matipid na may-ari ay hindi dapat mawalan ng anuman.Ang balat ng tupa ay maaaring mai-save at magamit sa hinaharap. Karaniwang ginagamit ang mga sumusunod na paraan ng pangangalaga:
- basa.
- tuyo.
Parehong mangangailangan ng maraming asin. Ayon sa unang paraan, ang balat ng tupa ay inilatag sa lilim at makapal na dinidilig ng asin. Sa sandaling ang asin ay nasisipsip, ang pamamaraan ay paulit-ulit. Pagkatapos ng 3 araw ang balat ay gumulong, kailangan mong magsimula mula sa bahagi ng leeg. Ayon sa pangalawang paraan, pagkatapos ng pagwiwisik, ang balahibo ng tupa ay nakabitin sa sariwang hangin, at ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa 20 degrees. Kung ang asin ay pinagsama sa mothballs, ang balat ng tupa ay mapagkakatiwalaan na mapoprotektahan mula sa mga peste.
Mga kategorya ng kalidad ng karne
Upang pag-uri-uriin ang tupa, 2 kategorya ang ginagamit - una at pangalawa. Nag-iiba sila sa dami ng taba at hitsura ng bangkay. Kasama sa unang kategorya ang tupa, kung saan malinaw na nakikita ang layer ng kalamnan. Pinapayagan ang mga clearance sa kahabaan ng ribs at pelvis.
Ang isa pang natatanging tampok ay ang matalim na protrusions sa dorsal vertebrae.
Kung ang visual na kalidad ng karne ay mas masahol pa, o mayroong anumang mga paglihis, pagkatapos ito ay itinalaga sa pangalawang kategorya. Ang mga tip para sa pagputol at pag-uuri ay ibinibigay sa video:
Mga karaniwang pagkakamali
Kasama sa mga karaniwang pagkakamali ng mga walang karanasan na mga katay ng tupa ang hindi tamang paghahanda ng mga tupa para sa pagpatay (pagkabigong panatilihin ito nang walang pagkain) at hindi matagumpay na pagputol ng mga ugat.
Madalas din nilang nakakalimutang ilabas ang dugo at hindi tama ang paghiwa ng bangkay ng tupa. Ang lahat ng mga problemang ito ay maaaring malutas sa pamamagitan ng pagkakaroon ng karanasan, katumpakan, at pagiging ganap sa pagsasagawa ng mga operasyon.
