Paglalarawan: Ang pangunahing layunin ng pagpapalaki ng mga pabo sa isang farmstead ay upang makakuha ng masarap na karne, samakatuwid, ang ibon ay dapat na katayin. Sa hindi ito ang pinakasimpleng proseso, may mga nuances na nagpapahiwatig kung paano katayin ang isang pabo sa iyong sarili sa bahay, isakatuparan ang kasunod na plucking at pagputol ng bangkay sa pinaka-pinong paraan upang mapanatili ang lasa at bigyan ito ng isang pampagana na hitsura.
Sa anong edad dapat katayin ang isang ibon?
Ang tamang oras ng pagpatay ay mahalaga upang makakuha ng ganap na "hinog" na karne.Itinuturing ng mga magsasaka ng manok na tama na pumunta sa ilalim ng kutsilyo pagkatapos lamang na maabot ng mga sisiw ang sekswal na kapanahunan at tumaba lamang mula sa pagtaas ng taba at mass ng kalamnan. Karaniwan itong nangyayari 8-9 na buwan pagkatapos ng pagpisa mula sa mga itlog, kung saan ang mga poult ng pabo ay tumitimbang na ng mga 12 kg o higit pa.
Ang mga breed ng broiler (Big-6, white broad-breasted at iba pa) ay umabot sa mga naturang parameter nang mas maaga - sa pamamagitan ng anim na buwan o kahit na sa 4 na buwang gulang (120 araw).
Ang karne ng isang may sapat na gulang na ibon ay nawawala ang lambot at lambot nito, ngunit nananatiling pandiyeta, at napakaliit nito ang lumalabas sa napakabata na mga sisiw.
Isang mahalagang tala: ang pagpatay ay dapat isagawa bago magsimulang mag-molt ang mga ibon, kung hindi man ay halos imposible na ganap na mapupuksa ang mga balahibo.
Paghahanda ng ibon para sa pagsisimula ng proseso
Upang maisagawa ang pamamaraan ng pagpatay nang mabilis, madali at mahusay hangga't maaari, kinakailangan na maingat na ihanda ang ibon. Upang gawin ito, ang mga piling hayop ay inilalagay sa isang pang-araw-araw na diyeta sa gutom sa madilim na mga kulungan. Ang pag-aayuno ay kinakailangan upang matiyak na ang mga bangkay ay nakaimbak ng mahabang panahon, kung hindi man ang hindi handa na ibon ay magiging asul sa lugar ng pananim at buntot sa ika-3 araw, at ang taba ay magiging berde.
Dapat kang mag-iwan ng libreng access sa tubig kung saan maghalo ng 2% na solusyon ng Glauber's salt (maaaring mapalitan ng table salt) para sa mas mahusay na pagdumi. Dapat itong simulan 15-20 oras bago ang pagpatay.
Ang mga pre-slaughter pen ay dapat panatilihing malinis, alisin ang mga natirang feed at dumi sa isang napapanahong paraan upang hindi ito kainin ng mga ibon.
Mga pamamaraan ng pagpatay ng Turkey
Mayroong maraming mga paraan upang patayin ang isang pabo sa bahay, ngunit ang pangunahing kondisyon para sa wastong pagpatay ng isang ibon ay ganap at sa lalong madaling panahon na pagdugo ang bangkay (kung hindi ito nakamit, ang karne ay mabilis na lumala dahil sa bakterya, at ang ang pagtatanghal ng pabo ay magdurusa din). Ang pinakasikat na paraan ng pagpatay ng pabo ay panlabas at panloob na pagpatay.
Panlabas na pagpatay
Ang pinakamadaling paraan ay putulin ang ulo ng isang immobilized turkey na nakahiga sa isang kahoy na bloke. Ang pagputol ng ulo gamit ang isang palakol ay ginagamit pangunahin sa panahon ng agarang kasunod na pagproseso ng bangkay, dahil ang karne ay nakikipag-ugnay sa maruming mga ibabaw kung saan maaaring tumagos ang bakterya. Ang pamamaraang ito ay ginagamit din para sa pagpatay malaki o lumang pabo.
Sa mga breeder ng manok, ang pinakakaraniwang panlabas na paraan ng pagpatay ng mga turkey ay:
- ang ibon ay inilalagay sa isang aparato (kono) o simpleng nakabitin nang pabaligtad;
- natigilan;
- sa kaliwang bahagi ng lalamunan, ang facial artery at jugular vein ay pinutol (2.5 cm sa ibaba ng tainga) ang haba ng 0.15-0.2 cm;
- ang ibon ay namatay bilang resulta ng mabilis na pagkawala ng dugo;
- ang mga pakpak ng pabo ay naayos sa isang bukas na anyo.
Ang pamamaraang ito ay mas malinis kaysa sa pagpuputol ng ulo gamit ang isang palakol, ngunit ang mga pathogen ay maaari ring pumasok sa mga bukas na sugat sa leeg.
Panloob na pagpatay
Ito ang pinakamahirap, ngunit ang pinakamalinis na paraan upang makakuha ng karne ng pabo, pinapayagan ka nitong matiyak ang kalinisan at kalinisan at mapanatili ang produkto sa mahabang panahon. Ang "balbal" na pangalan para sa panloob na pagpatay ay "sa lamat."
Ang pangunahing linya ay ang isang kutsilyo (o isang espesyal na instrumento tulad ng gunting) ay ipinasok sa lalamunan ng isang natigilan na ibon sa pamamagitan ng isang malawak na bukas na tuka nang malalim hangga't maaari at ang mga daluyan ng dugo na matatagpuan sa kaliwa at kanan sa itaas ng dila ay pinutol. .
Kinakailangang iturok ang dulo ng kutsilyo nang direkta sa cerebellum ng ibon (mula sa ilalim ng ulo), na magpapahinga sa mga kalamnan nito at gawing mas madaling mabunot. Ang bangkay ay dapat na nakabitin nang patiwarik na nakabukas ang mga pakpak nito, tulad ng sa panlabas na pagpatay, habang ang dugo ay dumadaloy nang diretso mula sa lalamunan at hindi nabahiran ang balahibo, na maaaring magamit para sa mga layunin ng sambahayan. Ang isang makabuluhang kawalan ng paraan ng split slaughter ay ang pagiging kumplikado nito: ang isang walang karanasan na mamamatay ay hindi palaging nakakahanap ng mga ugat sa unang pagkakataon o hindi maaaring maputol ang mga ito, bilang isang resulta kung saan ang bangkay ay nagiging puspos ng dugo.
Paano pumulot ng bangkay ng ibon
Sa prosesong ito, ang karanasan at isang tiyak na kasanayan ay mahalaga. Ang lansihin sa wastong pagbunot ng mga pabo ay iproseso ang bangkay ng babae pagkatapos itong ganap na lumamig, at ang bangkay ng lalaki habang mainit pa. Kung maliit ang populasyon ng mga poultry ng pagpatay, ang operasyon upang alisin ang mga bangkay ng mga balahibo ay isinasagawa nang manu-mano, ngunit kung mayroong maraming mga patay na pabo, mas maginhawang bumili ng isang espesyal na makina ng pagtanggal ng balahibo na may iba't ibang mga attachment.
Mayroong ilang mga manu-manong paraan ng plucking:
- tuyo;
- basa;
- pamamalantsa
Ang dry method ay ginagamit kapag ang mga hilaw na materyales ng balahibo ay ginagamit upang punan ang mga unan, kumot at mga feather bed. Ang materyal ay nananatiling tuyo, una ang mga balahibo ng paglipad ay tinanggal, pagkatapos ay ang mga balahibo ng buntot at pababa.
Sa pamamagitan ng basa na paraan, sa unang yugto, ang mga bangkay ay nahuhulog sa mainit (ngunit hindi mas mataas sa 65 degrees) na tubig sa loob ng halos isang minuto, pagkatapos ay nagsisimula silang mag-plucking.Inirerekomenda na isagawa ang operasyong ito sa lalong madaling panahon, kung hindi, ito ay magiging napakahirap na mapupuksa ang mga balahibo ng paglipad.
Upang madaling alisin ang mga balahibo mula sa mga turkey, maaari ka ring gumamit ng bakal sa steam mode, pagkatapos ituwid ang mga balahibo gamit ang isang bomba na nakatago sa ilalim ng balat. Sa pamamagitan ng paghaplos sa bangkay sa pamamagitan ng isang basang tela, madali mong maalis kahit ang mga magaspang na balahibo.
Ang natitirang mga "stumps" ay tinanggal gamit ang isang maliit na kutsilyo o sipit, na mahigpit na hinila ang mga ito nang paisa-isa mula sa balat.
Gutting isang Turkey
Ang susunod na hakbang pagkatapos ng plucking turkeys ay gutting ang bangkay, na kung saan ay isinasagawa sa isang sakop na mesa. Maaari kang magsagawa ng kumpleto o hindi kumpletong pagpapaalis. Sa unang kaso, ang mga panloob na organo ay tinanggal mula sa pabo, ang leeg at mga paa ay pinaghiwalay - ang karne na ito ay nakaimbak nang mas matagal. Kung ang hinugasan na mga lamang-loob ay ibabalik sa loob ng bangkay, ito ay hindi kumpletong pag-alis; ang naturang karne ng pabo ay nakaimbak nang hindi hihigit sa 3-4 na araw.
Ang mga bituka, crop at esophagus ay inalis gamit ang isang espesyal na cutting fork. Pagkatapos nito, ang puso, pali, bato at atay ay hinugot, at ang cloaca ay pinutol. Para sa mga layunin ng pagkain, ang tiyan, puso at atay ay naiwan pagkatapos ng pagpatay.
Kapag nagpoproseso ng pabo, napakahalaga na iwanan ang mga bituka at pali nang buo upang ang karne ay hindi mabusog sa kanilang mga nilalaman. Kapag ang mga semi-gutting turkey, ang mga bituka lamang ang tinanggal, ang lahat ng iba pang mga organo ay hinuhugasan at iniwan sa lugar, at ang bangkay ay pinalamig.
Mga tagubilin sa pagputol para sa mga nagsisimula
Ang pagputol ay nagsisimula sa pag-alis ng mga buto ng ulo at leeg, na nag-iiwan ng isang katlo ng balat. Ang mga binti ay pinutol hanggang sa mga tuhod, at ang mga pakpak ay hanggang sa mga siko.
Ang balat ay pinutol sa kahabaan ng ligaments sa junction ng mga hita at katawan ng ibon.Pagkatapos alisin ang mga lamang-loob, ang bangkay ay pinutol o pinutol gamit ang espesyal na gunting ng manok. Ang tiyan ay nahahati nang pahaba at ang panloob na layer ay tinanggal.
Sa huli, pagkatapos putulin ang bangkay ng pabo, ang magsasaka ng manok ay magkakaroon ng:
- mga pakpak;
- balakang;
- sternum;
- likod;
- binti.
Maikling tagubilin sa video sa YouTube:
Kung plano mong magbenta o magluto ng buong bangkay ng pabo, hindi kinakailangan ang detalyadong pagputol. Ang pangunahing kondisyon para sa pagkuha ng pandiyeta at masarap na karne ay ang mahigpit na pagsunod sa mga tagubilin ng mga may karanasan na mga breeder ng manok.
