Ang tuna ay isa sa pinakasikat at tanyag na isda na ginagamit bilang pagkain sa buong mundo. Ito ay kabilang sa pamilya ng mackerel at may malaking kahalagahan sa ekonomiya sa industriya ng pangingisda at pagproseso. Ang tuna ay kilala sa mga laman, makatas, at puno ng protina na mga fillet, na inihahanda sa iba't ibang paraan, kabilang ang inihaw, pinakuluang, pinirito, inihurnong, o ginagamit para sa sushi.
Paglalarawan ng isda
Ang tuna ay isang malaking marine predatory fish na kabilang sa pamilya Scombridae. Ito ay may payat, makinis at pahabang hugis ng katawan na maaaring umabot sa haba ng hanggang 3 metro at tumitimbang ng higit sa 600 kg.Ang kulay ng tuna ay mula sa madilim na asul hanggang sa maberde-kulay-abo sa likod, habang ang mga gilid at tiyan ay puti. Naiiba ito sa ibang isda sa pahabang hugis ng katawan nito, na nagbibigay-daan dito na bumuo ng napakataas na bilis at lumangoy ng malayo.
Malaki ang ulo ng tuna, may malalaking mata at matalas na bibig na may maraming ngipin. Ang harap na bahagi ng ulo ay natatakpan ng maliliit na kaliskis na tumutulong sa tuna na gumalaw sa tubig. Ang dorsal fin ay matatagpuan halos sa gitna ng katawan at napakahaba, at ang adipose fin ay tumutulong sa isda na mapanatili ang balanse sa tubig. Naiiba din ito sa iba pang isda sa mahusay nitong mga kalamnan, na ginagawa itong isang tanyag na target para sa pangingisda sa palakasan.
Ito ay matatagpuan sa lahat ng tropikal at mapagtimpi na latitude. Ito ay isang mandaragit na isda na lumilipat sa malalayong distansya sa paghahanap ng pagkain at angkop na mga kondisyon para sa pangingitlog. Ang ilan sa mga pinakasikat na destinasyon sa pangingisda ng tuna ay ang Indian Ocean, Pacific Ocean at Atlantic. Ang tuna ay maaaring manirahan kapwa malapit sa baybayin at sa bukas na karagatan sa lalim na hanggang 500 metro.
Makasaysayang sanggunian
Dalawang libong taon na ang nakalilipas, ang mga Phoenician ay nangingisda ng tuna, na nakatira sa Dagat Mediteraneo. Ang mga sinaunang Griyego, na nagmamasid sa kanila, ay nagbigay sa isda na ito ng pangalang thynō, na isinalin bilang "paghagis". Sumulat si Aristotle tungkol sa ganitong uri ng isda sa kanyang History of Animals, at iminungkahi ni Pliny na ang pagkain ng mga pagkaing tuna ay kapaki-pakinabang para sa mga dumaranas ng mga ulser.
Iba-iba ang opinyon tungkol sa tuna. Noong panahon ng pyudal na Japan, kahit na ang mga pusa ay hinahamak siya. Marahil isa sa mga kadahilanan sa likod ng pagtanggi ay ang panganib ng pagkalason sa pagkain. Ang mga isda na may mainit na dugo ay mabilis na nasisira, kaya bago ang pag-imbento ng pagpapalamig, sila ay karaniwang itinatapon.
At ngayon, itinuturing ng mga Hapones ang bluefin tuna na pinakamahalagang isda sa mundo at tinatrato ito nang may paggalang sa mga pagkaing truffle ng Pranses. Sa kalagitnaan ng huling siglo, ang taunang nahuling tuna ay humigit-kumulang isang milyong tonelada, ngunit mula nang naimbento ang mga purse seine, ang bilang na ito ay tumaas sa 4 na milyong tonelada. Sa kasamaang palad, ito ay humantong sa ilang mga species ng tuna na malapit sa pagkalipol.
Mga kapaki-pakinabang na tampok
Kasama sa tuna ang ilang uri. Ang pinakasikat ay:
- Itim.
- Pula.
- Asul.
- Yellowtail.
Lahat sila ay bahagyang naiiba sa hitsura at tirahan, ngunit ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian ay magkatulad.
Ang 100 gramo ng tuna ay naglalaman ng mga sumusunod na kapaki-pakinabang na sangkap:
- protina - 29 g;
- taba - 6 g;
- carbohydrates - 0 g;
- kolesterol - 48 mg;
- sosa - 44 mg;
- sink - 0.7 mg;
- bitamina A - 68 mg;
- bitamina C - 0 mg;
- bitamina B6 - 0.5 mg;
- bitamina B12 - 10.7 mcg;
- bitamina d - 5 mg;
- bitamina E - 0.4 mg;
- kaltsyum - 13 mg;
- mangganeso - 0.1 mg;
- niacin - 10 mg;
- siliniyum - 36 mcg;
- posporus - 250 mg;
- potasa - 310 mg;
- magnesiyo - 60 mg;
- bakal - 1.3 mg.
Ang 100 gramo ng isda ay naglalaman ng mga 184 calories. Mayaman din ito sa Omega-3 fatty acids, na itinuturing na lubhang kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng cardiovascular at utak. Ang Omega-3 fatty acids ay nakakatulong na mapababa ang kolesterol sa dugo, mapabuti ang daloy ng dugo at mabawasan ang panganib na magkaroon ng cardiovascular disease. Bilang karagdagan, nakakaapekto ang mga ito sa pag-andar ng utak, pagtaas ng konsentrasyon at memorya.
Isa itong kakaibang isda na may kakayahang magpanatili ng init sa mga pangunahing bahagi ng katawan nito. Ang mga hasang nito ay 30 beses na mas malaki kaysa sa iba pang mga naninirahan sa tubig.
Ang pinakamahusay na uri para sa pagkonsumo ay bata na may mapusyaw na kulay na laman, dahil wala itong oras upang maipon ang mercury sa katawan nito, at ang karne nito ay malambot at malambot pa.
Maraming benepisyo ang tuna na maaaring makinabang sa kalusugan ng tao.
- Ang pagkain ng isda na ito ay makakatulong na mapabuti ang iyong paningin salamat sa Omega-3 acids na nilalaman nito, na kilala upang maiwasan ang macular degeneration, isang karaniwang sanhi ng pagkawala ng paningin sa mga matatandang tao.
- Ang tuna ay mabuti din para sa kalusugan ng puso, dahil nakakatulong ito na bawasan ang panganib ng mga pamumuo ng dugo at pinapataas ang mga antas ng magandang kolesterol habang binabawasan ang pamamaga.
- Bilang karagdagan, ang isda na ito ay kilala upang mabawasan ang panganib na magkaroon ng iba't ibang uri ng kanser, tulad ng colon, oral, tiyan, esophagus at ovarian o breast cancer.
- Bukod pa rito, nakakatulong ito sa pag-regulate ng metabolismo at pagtugon sa insulin, pagkontrol sa timbang ng katawan at pagpigil sa labis na katabaan o diabetes.
- Nakakatulong din ito sa kalusugan ng utak sa pamamagitan ng pagsuporta sa mga nerve impulses at pagbabawas ng mga panganib ng pamamaga, habang pinoprotektahan laban sa Alzheimer's disease.
- Ang selenium na nilalaman sa tuna ay tumutulong sa pag-detoxify ng atay, pag-neutralize ng mga nakakapinsalang sangkap na naipon dito.
- Ang regular na paggamit nito ay humahantong sa isang magandang mood, dahil ito ay makabuluhang binabawasan ang mga antas ng stress at pinatataas ang produksyon ng serotonin.
Masakit sa tao
Ang mga kinatawan ng pamilyang Mackerel ay may kakayahang mag-ipon ng mercury sa kanilang mga katawan, kaya hindi sila inirerekomenda para sa pagkonsumo sa malalaking dami ng mga mahihinang grupo ng populasyon, tulad ng mga buntis na kababaihan na nagdurusa sa toxicosis, mga ina ng pag-aalaga at mga kabataan. Bukod pa rito, ang Pacific tuna ay dapat na iwasan ng mga taong may komplikasyon sa bato at allergy.Ang mga batang may edad na 12 taong gulang pataas ay makakain ng hanggang 100 gramo ng isda bawat linggo.
Sa kasamaang palad, ang pagkalason sa mercury ay hindi nagpapakita ng anumang mga sintomas sa simula, ngunit kalaunan ay humahantong sa mga problema sa koordinasyon, pagkaantala sa pagsasalita, pagkawala ng pandinig at panghihina ng kalamnan bilang karagdagan sa mga problema sa neurological. Ang parehong mga fetus sa sinapupunan at mga sanggol ay partikular na madaling kapitan sa mga nakakapinsalang epekto ng mabibigat na metal na ito.
Ang tuna ay naglalaman ng mga purine, at ang labis sa mga sangkap na ito sa katawan ay humahantong sa gout at urolithiasis. Ang pagkain ng isda ay nagdudulot din minsan ng mga allergy sa pagkain, na sinasamahan ng mga sintomas tulad ng pagkahilo, pagduduwal, pagsisikip ng ilong, matubig na mga mata, pantal sa balat, namamagang lalamunan at hirap sa paghinga.
Aplikasyon
Bilang karagdagan sa tradisyonal na paggamit ng isda na ito sa pagluluto, ginagamit din ito ng mga nutrisyunista upang lumikha ng diyeta para sa mga taong gustong gawing normal ang kanilang timbang. Ang ordinaryong tuna ay isang napakasarap at masustansyang isda.
Gamot
Ang tuna mismo ay hindi isang gamot, ngunit inirerekumenda na gamitin ito upang gamutin ang mga kakulangan sa bitamina at mineral, kabilang ang hilaw na anyo nito, gupitin sa manipis na mga hiwa. Pinapayuhan ng mga Nutritionist na isama ang tuna sa pagkain ng mga taong nahihirapan sa labis na katabaan, dahil ang isda na ito ay maaaring sugpuin ang pakiramdam ng gutom. Ito ay lubos na inirerekomenda para sa mga taong naghahanap upang mawalan ng timbang o makakuha ng mass ng kalamnan dahil naglalaman ito ng mababang halaga ng taba ngunit mataas na halaga ng protina, na mahalaga para sa ating mga kalamnan.
Nagluluto
Ang tuna ay isang unibersal na produkto. Maaari itong magamit upang maghanda ng iba't ibang pagkain, tulad ng sushi, salad, meryenda at sopas. Ang pinakamagandang bahagi ay matatagpuan sa lugar ng tiyan.Madalas na tinatangkilik ng mga tao ang tuna carpaccio—manipis na hiwa ng hilaw na karne—bilang pampagana, o inihahanda ito bilang mga steak o fillet, inihurnong ito, at nag-atsara pa nga.
Masarap na recipe para sa tuna na may spaghetti at zucchini
Mga sangkap:
- 2 tuna fillet (mga 150 gramo bawat isa).
- 250 gramo ng spaghetti.
- 2 medium zucchini.
- 2 cloves ng bawang.
- 1/4 tasa ng langis ng oliba.
- Asin at paminta para lumasa.
- Lemon juice (opsyonal).
- Sariwang perehil (para sa palamuti).
Recipe:
- Gupitin ang tuna sa medium-sized na piraso at budburan ng asin at paminta ayon sa panlasa.
- Init ang 1/8 tasa ng langis ng oliba sa isang kawali sa katamtamang init.
- Iprito ang mga piraso ng tuna sa kawali sa loob ng 2-3 minuto sa bawat panig hanggang sa maging golden brown ang mga ito. Ilipat sa isang plato at itabi.
- Gupitin ang zucchini sa manipis na bilog na hiwa at hiwain ang bawang.
- Magdagdag ng isa pang 1/8 tasa ng langis ng oliba sa kawali at igisa ang zucchini at bawang sa loob ng 4 hanggang 5 minuto hanggang lumambot.
- Magluto ng spaghetti ayon sa mga tagubilin sa pakete hanggang sa matapos.
- Paghaluin ang inihandang spaghetti na may pinirito na zucchini at bawang, idagdag ang natitirang mantika at pukawin.
- Ilagay ang spaghetti at zucchini sa isang plato at itaas ang mga seared na piraso ng tuna.
- Budburan ang ulam ng sariwang perehil at, kung ninanais, magdagdag ng sariwang lemon juice.
Ihain nang mainit at magsaya!
Mga rekomendasyon sa imbakan
Available ang tuna sa buong taon, ngunit ang pinakamahusay na mga catch ay karaniwang nangyayari sa pagitan ng huli ng tagsibol at unang bahagi ng taglagas. Ang fillet ay dapat na matatag at siksik na may mapula-pula o madilim na pulang kulay at kakaibang lasa. Kung mas makapal ang piraso ng tuna, mas magiging makatas ito kapag niluto.
Ang de-latang isda ay isa ring magandang produkto. Ang pinakarerekomendang varieties ay skipjack tuna at albacore.
Kung hindi mo planong magluto kaagad ng sariwang isda, ilagay ang mga fillet sa isang plato, takpan ng plastic wrap, at ilagay sa refrigerator. Para sa mga de-latang isda, iba't ibang mga patakaran: ilipat ang mga nilalaman sa isang garapon ng salamin na may takip at mag-imbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 24 na oras.
