Anong uri ng puting isda ito at ano ang hitsura ng nelma, saan ito matatagpuan at ano ang kinakain nito?

Ang puting isda, na kilala rin bilang nelma, ay bahagi ng subfamily ng whitefish at itinuturing na isa sa pinakamasarap na species. Ito ay hindi para sa wala na ito ay nakakuha ng pamagat ng "royal fish" dahil sa kanyang katangi-tanging lasa at texture. Sa mga makasaysayang teksto tungkol sa mga marangal na hapunan ay madalas na mga sanggunian sa katotohanan na ang nelma ay inihain sa mesa. Gayunpaman, upang lubos na maunawaan kung anong uri ng isda ito, ito ay nagkakahalaga ng pag-aaral nang higit pa tungkol sa paraan ng pamumuhay at mga kapaki-pakinabang na katangian ng puting isda.

Tungkol sa isda mismo

Ang mga taong nakatira sa lugar ay naniniwala na ang whitefish ay nakuha ang pangalan nito mula sa Belaya River. Noong unang panahon, ang ganitong uri ng isda ay nagtitipon dito upang magparami, ngunit dahil sa polusyon sa tubig na dulot ng industriyalisasyon, ang paghuli ng naturang isda ay itinuturing na napakabihirang. Matapos maitayo ang mga dam sa mga ilog ng Volga at Kama, hindi naabot ng salmon ang kanilang tradisyonal na mga lugar ng pangingitlog.

Hitsura

Ang malaking mandaragit na isda na ito, na karaniwang tumitimbang ng 15-20 kilo, ay may mala-pike na hugis at patag sa mga gilid. Ang likod nito ay karaniwang mas madilim na kulay kaysa sa tiyan nito, na kadalasang pilak. Ang itaas na panga ay nakausli pasulong at kurbadang paitaas, at ang katawan ay natatakpan ng malalaking kaliskis, na ang lilim nito ay nag-iiba mula sa madilim na berde hanggang sa mapusyaw na kayumanggi, depende sa lugar kung saan matatagpuan ang isda.

Diet

Ito ay mga mandaragit na nilalang na ang pangunahing pagkain ay binubuo ng mga isda tulad ng sprat, roach at gobies. Kahit na ang isang buwang gulang na prito ay natagpuang kumakain ng iba pang isda. Maaari din silang kumain ng mga invertebrate.

Gayunpaman, dahil sa mas mababang pamantayan ng sanitary control ng mga barko na dumadaan sa Volga-Don Canal sa pagtatapos ng ika-20 siglo, isang dayuhang species na tinatawag na Mnemiopsis leidyi ang ipinakilala sa Dagat Caspian. Nang walang natural na mga mandaragit na kumokontrol sa paglaki ng populasyon nito, mabilis nitong binawasan ang pinagmumulan ng pagkain ng sprat at, nang naaayon, nagdulot ng matinding pagbaba sa bilang ng mga puting isda sa ibaba ng food chain.

Habitat

Ang Whitefish ay isang uri ng isda na gumugugol ng halos buong buhay nito sa baybaying tubig ng dagat, at dumarami sa mga ilog ng tubig-tabang, na matatagpuan sa malayong lugar. Ang tirahan ng mga puting isda ay nasa hilagang rehiyon ng Dagat Caspian. Pagdating ng oras upang mangitlog, ang mga isda ay ipinadala sa ilog sa Volga sa mahabang panahon. Ilang indibidwal lamang ang nakarating sa rehiyon ng Ural.

Hanggang sa maabot ang sekswal na kapanahunan sa edad na 5-6 na taon, ang species na ito ay nananatili sa mga dagat at pumapasok lamang sa sariwang tubig kapag nagsimula ang panahon ng pangingitlog.

Pangingitlog at pagpaparami

Ang whitefish ay hindi pangkaraniwan sa kanyang pag-uugali ng pangingitlog sa panahon ng mas malamig na buwan. Sa sandaling bumaba ang temperatura sa mga ilog sa 8°, lumalangoy ang malalaking grupo ng isda sa itaas ng agos. Karaniwan itong nangyayari sa Setyembre o Oktubre, at ang mas lumang isda ay nagsisimula sa kanilang paglalakbay.

Noong nakaraan, kapag ang mga lugar ng pangingitlog ay matatagpuan sa itaas na bahagi ng Volga at Kama, umabot sila ng hanggang limang buwan upang maabot ang kanilang destinasyon; karamihan sa kanilang mga reserbang taba ay naubos sa matrabahong paglalakbay na ito. Ngayon na ang isang dam ay itinayo sa Volga, maabot lamang ni nelma ang Volgograd. Napisa pagkatapos lamang ng tatlong buwan, ang pritong nagsusumikap na mabilis na lumipat sa mas maalat na tubig ng dagat.

Ang mga babae ng species na ito ay may habang-buhay na humigit-kumulang sampung taon at nagpaparami lamang ng dalawa hanggang tatlong beses sa buong panahon. Sa kasalukuyan, ang whitefish ay nakalista sa Red Book bilang isang endangered species, at ang mga pagsisikap ay ginagawa upang mapanatili ito sa pamamagitan ng artipisyal na pagpaparami sa mga fish farm.

Mga uri

Ang whitefish ay isang species ng isda na kabilang sa subfamily ng mga whitefish sa loob ng pamilya ng salmon.Ang dalawang uri nito ay ang whitefish mismo at Stenodus leucichthys nelma, na nakatira sa hilagang tubig ng Arctic Ocean.

Paghahambing

Ang whitefish, butterfish at nelma ay may magkatulad na anyo, kaya minsan ito ay maaaring maging sanhi ng pagkalito. Lahat sila ay kabilang sa pamilya ng salmon at may katulad na hugis ng katawan at kulay. Ang lahat ng tatlong species ay matatagpuan sa Russia. Gayunpaman, mayroon silang ilang mga pagkakaiba.

Kasama si nelma

Ang Caspian salmon ay madalas na tinatawag na hilagang whitefish, na nagpapaisip sa mga tao na sila ay parehong species. Gayunpaman, hindi ito ganap na tumpak, bagaman ang ilang mga siyentipiko ay nagmumungkahi na pagsamahin ang mga ito sa isang species. Ito ay pinaniniwalaan na bahagi ng populasyon ng nelma ang lumipat sa Dagat Caspian noong Huling Panahon ng Yelo at umangkop sa bagong kapaligiran. Ang mga species na naninirahan doon ay tinatawag na whitefish. Ngunit ang tunay na salmon ay nanatili sa orihinal nitong lugar at maaari na ngayong matagpuan sa hilagang tubig ng Arctic Ocean.

Upang makilala ang isang subspecies mula sa isa pa, suriin lamang ang tiyan ng isang indibidwal. Ang puting isda ay magkakaroon ng parehong pantay na kulay sa mga gilid at tiyan, habang ang nelma ay magkakaroon ng puting ilalim. ang puting isda ay isa at kalahating metro ang haba at maaaring tumimbang ng hanggang labinlimang kilo, habang ang nelma ay karaniwang lumalampas sa 150 cm ang haba at may average na bigat na 30-45 kg.

May butter fish

Minsan tinutukoy ng mga tao ang whitefish bilang butterfish, na nagkakamali sa paniniwalang ito ang alternatibong pangalan nito. Gayunpaman, sa katotohanan ang mga terminong ito ay hindi mapapalitan. Ang una ay kabilang sa pamilya ng salmon (genus nelma), habang ang pangalawa ay isang trade name para sa ilang uri ng isda na may mataas na taba ng nilalaman (hanggang sa 25%).

Komposisyong kemikal

Ang 100 gramo ng puting fillet ng isda ay naglalaman ng mga sumusunod na bitamina:

1. Bitamina B12: 2.0 mcg.
2. Bitamina B6: 0.2 mg.
3. Bitamina D: 6.3 mcg.
4. Niacin: 3.9 mg.
5. Riboflavin: 0.09 mg.
6. Thiamine: 0.06 mg.
7. Folate: 2 mcg.
8. Bitamina A: 10 mcg.

Ang fillet ay naglalaman din ng maliit na halaga ng bitamina E, K at C.

Naglalaman din ito ng mga macroelement:

1. Mga protina: 18.8 g.
2. Taba: 1.3 g.
3. Carbohydrates: 0 g.
4. Kaltsyum: 8 mg.
5. Magnesium: 25 mg.
6. Sosa: 61 mg.
7. Posporus: 194 mg.
8. Potassium: 282 mg.

Ang puting isda ay naglalaman din ng maliit na halaga ng mga macroelement tulad ng chlorine at sulfur.

Kabilang sa mga microelement na naglalaman ng:

1. Bakal: 0.3 mg.
2. Sink: 0.7 mg.
3. Tanso: 0.03 mg.
4. Manganese: 0.01 mg.
5. Selenium: 18.2 mcg.
6. Iodine: 30 mcg.

Bilang karagdagan, ang whitefish ay naglalaman ng maliit na halaga ng mga elemento ng bakas tulad ng chromium, molybdenum at fluorine. Gayunpaman, nararapat na tandaan na ang tiyak na nilalaman ng mga sustansya ay maaaring bahagyang mag-iba depende sa kung saan ang isda ay nahuli at ang mga kondisyon kung saan ito pinananatili.

Maaaring palitan at mahahalagang amino acid sa isda:

1. Leucine: 1.91 g.
2. Lysine: 2.24 g.
3. Methionine: 0.74 g.
4. Phenylalanine: 0.81 g.
5. Threonine: 0.89 g.
6. Tryptophan: 0.30 g.
7. Valine: 1.23 g.
8. Isoleucine: 1.08 g.
9. Arginine: 1.64 g.
10. Histidine: 0.64 g.
11. Aspartic acid: 2.42 g.
12. Glutamic acid: 3.09 g.
13. Proline: 0.96 g.
14. Serine: 1.01 g.
15. Tyrosine: 0.74 g.
16. Alanine: 1.28 g.
17. Cysteine: 0.31 g.
18. Glycine: 1.07 g.

Ang mga hindi kinakailangang amino acid ay maaaring synthesize ng katawan sa sarili nitong, habang ang mga mahahalagang amino acid ay dapat makuha mula sa pagkain. Ang Whitefish ay isang magandang pinagmumulan ng mataas na kalidad na protina na naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid upang suportahan ang kalusugan at paglaki.

Ang calorie na nilalaman ng 100 gramo ng puting fillet ng isda ay humigit-kumulang 90-110 kcal.Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang nilalaman ng calorie ay maaaring mag-iba depende sa paraan ng pagluluto, ang paggamit ng mga karagdagang sangkap at maging ang panahon ng pangingisda.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang fillet ng isda na ito ay isang produktong pandiyeta, dahil madali itong natutunaw ng katawan ng tao. Naglalaman ito ng maraming malusog na taba, mineral at bitamina. Pinapayuhan ng mga Nutritionist na ubusin ito bilang bahagi ng isang regular na diyeta upang itaguyod ang pangkalahatang kalusugan at maging sa ilang mga kaso para sa mga layuning panggamot. Ang mga fatty acid na nilalaman ng isda ay kapaki-pakinabang sa iba't ibang mga medikal na diagnosis, lalo na kapag may mga problema sa thyroid gland.

Ito ay kapaki-pakinabang na ubusin ang nelma kung ang isang tao ay naghihirap mula sa mga problema sa pagtunaw. Ang pagkain ng maliliit na bahagi ng fillet isang beses lamang sa isang linggo (mga 50 gramo) ay makakatulong sa pag-alis ng mga lason sa katawan at pag-regulate ng metabolismo, na lalong mahalaga para sa mga nakatira sa mga lugar na may mahinang kalidad ng hangin. Ang bitamina PP, na nakapaloob sa nelma, ay gumagana upang mabawasan ang antas ng "masamang" kolesterol, na pumipigil sa pagbuo ng mga plake at mga namuong dugo.

Para sa mga buntis, kapaki-pakinabang ang nelma dahil naglalaman ito ng mahahalagang bitamina at mineral na kinakailangan para sa pag-unlad ng fetus. Ang pagsasama ng isang maliit na bahagi ng isda na ito sa iyong diyeta isang beses sa isang linggo ay makakatulong sa mga problema sa pagtulog o pana-panahong depresyon, at maaaring maprotektahan laban sa Alzheimer's disease.Ang mga babaeng madalas kumain ng nelma ay nagpapabagal sa proseso ng pagtanda.

Contraindications

Sa pangkalahatan, ang isda na ito ay itinuturing na ligtas na kainin at maaaring tangkilikin bilang bahagi ng isang malusog na diyeta. Gayunpaman, mayroong ilang mga potensyal na contraindications na dapat isaalang-alang:

1. Ang mga taong allergic o intolerant sa isda ay dapat na iwasan ang pagkain nito. Kapag sumusubok ng bagong pagkain, pinakamainam na kumain lamang ng kaunting halaga at obserbahan kung ano ang reaksyon ng iyong katawan. Ang indibidwal na hindi pagpaparaan sa isang bagay na hindi karaniwang itinuturing na isang allergen ay posible.
2. Ang mga taong may mataas na kolesterol at sobra sa timbang ay dapat limitahan ang kanilang pagkonsumo ng puting isda, dahil naglalaman ito ng mataas na antas ng Omega-3 fatty acids.
3. Ang mga taong may mahinang immune system ay dapat na umiwas sa pagkain ng hilaw o kulang sa luto na pagkain dahil sa panganib ng pagkalason sa pagkain na dulot ng bacteria tulad ng salmonella o listeria.
4. Ang mga bata ay hindi dapat kumain ng pinausukang salmon hanggang sa sila ay limang taong gulang dahil hanggang doon ang kanilang digestive system ay hindi pa ganap na nabuo at hindi kayang hawakan ang pagkain na ito.

Mga tip para sa mga mangingisda

Ang panahon ng pangingisda para sa isda na ito ay nagsisimula sa Abril at tumatagal hanggang sa katapusan ng Nobyembre. Ito ay lalo na masarap bago pangingitlog. Sa panahon ng pangingitlog, hindi nagpapakain si nelma, kaya ang porsyento ng taba ay bumaba sa dalawa. Naniniwala ang mga nakaranasang mangingisda na ang pinakamahusay na pangingisda ay nangyayari sa unang bahagi ng taglagas, dahil ang mga fillet ay nagiging mas mataba at ang isda ay kumagat sa anumang pain o pain.

Dahil sa pagbaba ng populasyon, ang puting isda ay nakalista sa Red Book, kaya ang pangingisda nito sa anumang anyo ay ipinagbabawal. Gayunpaman, hindi pa katagal, ang mga mangingisda ay nakipagsapalaran sa Caspian basin sa pag-asang makahanap ng magandang huli.Kahit isang isda ay maaaring magbigay ng pagkain para sa ilang tao.

Ito ay hinuhuli habang lumilipad sa pangingisda. Ang mga isdang ito ay kadalasang nakakulong sa mas malalim na tubig, kaya ang mga float at ilalim ay mainam na kasangkapan para sa paghuli sa kanila. Ginamit din ang mga pain tulad ng earthworms, maggots, at bloodworms.

Mga recipe sa pagluluto

Mayroong maraming mga masasarap na paraan at mga recipe para sa paghahanda ng puting isda, na nagbibigay-daan sa iyo hindi lamang upang maghanda ng isang maligaya na ulam, kundi pati na rin upang mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng fillet.

Inihaw

Inihaw na puting isda na may pagdaragdag ng perehil.

Mga sangkap:

1. Puting fillet ng isda - 4 na piraso.
2. Asin - sa panlasa.
3. Pepper - sa panlasa.
4. Langis ng oliba - 2 kutsara.
5. Sariwang perehil - 1/4 tasa, tinadtad.

Mga Tagubilin:

1. Ihanda ang grill. Kung mayroon kang gas grill, init ito sa katamtamang init. Kung mayroon kang charcoal grill, sindihan ang mga uling at hayaang magpainit ito ng 15 hanggang 20 minuto hanggang sa pumuti ang mga ito at bumuo ng matigas na pulang kama ng abo.
2. Asin at paminta ang mga piraso ng isda sa magkabilang panig.
3. I-brush ang isda na may langis ng oliba sa magkabilang panig.
4. Ilagay ang isda sa grill at lutuin ng 3-4 minuto sa bawat panig hanggang sa maluto. Kung ang mga piraso ng isda ay mas makapal, maaaring tumagal ng kaunti upang maluto.
5. Budburan ang sariwang perehil sa ibabaw bago ihain.

Sa loob ng oven

Mga sangkap:

1. Whitefish fillet - 4 na piraso (mga 150 g bawat isa).
2. Kvass - 2 baso.
3. Pipino atsara - 1 tasa.
4. Champignons - 200 g, gupitin sa manipis na hiwa.
5. Sibuyas - 1 malaki, gupitin sa kalahating singsing.
6. Asin - sa panlasa.
7. Pepper - sa panlasa.
8. Langis ng oliba - 2 kutsara.
9. Greenery - para sa dekorasyon.

Mga Tagubilin:

1. Painitin ang oven sa 180 degrees.
2. Ihanda ang baking dish.Ilagay ang mga hiwa ng sibuyas sa kawali, pagkatapos ay ang mga tinadtad na mushroom.
3. Init ang kvass at cucumber pickle sa isang kasirola sa katamtamang init. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.
4. Ilagay ang mga piraso ng isda sa baking dish sa ibabaw ng mga kabute at sibuyas.
5. Ibuhos ang mainit na kvass at brine sa ibabaw ng isda. Ibuhos ang langis ng oliba.
6. Ilagay ang baking dish sa oven at lutuin ng 25-30 minuto hanggang maluto ang isda.
7. Ihain, pinalamutian ng mga gulay.

Puting isda na sopas

Mga sangkap:

1. Puting fillet ng isda - 500 g.
2. Tubig - 2 litro.
3. Leek - 1 pc., gupitin sa mga singsing.
4. Sibuyas - 1 piraso, diced.
5. Patatas - 3 mga PC., gupitin sa mga cube.
6. Mga karot - 2 mga PC., diced.
7. Peppercorns - 5-6 na mga PC.
8. dahon ng bay - 2 mga PC.
9. Asin - sa panlasa.
10. Pepper - sa panlasa.
11. Langis ng gulay - 2 kutsara.
12. Greenery - para sa dekorasyon.

Mga Tagubilin:

1. I-chop ang mga sibuyas at leeks at iprito ang mga ito sa langis ng gulay sa isang multicooker pan sa mode na "Saute" o "Fry" hanggang sa ginintuang kayumanggi.
2. Magdagdag ng tinadtad na patatas at karot sa kawali, kumulo sa loob ng 5-7 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.
3. Magdagdag ng peppercorns at bay leaves, magdagdag ng 2 litro ng tubig. Pakuluan.
4. Ilagay ang tinadtad na whitefish fillet sa isang kasirola na may mga gulay at tubig, pakuluan, pagkatapos ay bawasan ang apoy at kumulo ng 20 minuto.
5. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa, hayaan ang sopas na magluto ng isa pang 10-15 minuto.
6. Ilagay ang natapos na sopas ng isda sa malalim na mga plato at palamutihan ng mga damo.

Interesanteng kaalaman

Kahit na pinangalanan ang whitefish para sa puting karne nito, nauuri ito bilang isang pulang isda.

Sa tradisyunal na seremonyal na mga kanta ng Kupala, ang mga kabataang babaeng walang asawa sa edad na kasal ay tinatawag na whitefish.

Ang Nelma caviar ay mas mahalaga kaysa sa fillet; mayroon itong madilaw-dilaw na tint.Sa kasamaang palad, ito ay naging halos imposible upang bumili dahil sa ang katunayan na ang pangingisda ay ipinagbabawal.

Mahalagang tandaan na ang isang nelma carcass ay hindi magiging mura. Sa simula ng 2022, ang record na presyo sa Moscow para sa isang hindi pinutol na bangkay ay higit sa dalawang libong rubles bawat kilo.