Ano ang hitsura ng peled fish at saan matatagpuan ang keso, saang pamilya ito kabilang?

Ang Peled (kilala rin bilang peled) ay isang species ng freshwater fish na parehong nahuhuli sa maraming dami sa ligaw at sinasaka sa aquaculture. Ang pulp nito ay may mahusay na lasa at ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng mataas na kalidad na protina, kasama ang mga kapaki-pakinabang na mineral na tumutulong na mapanatili ang normal na paggana ng katawan.

Paglalarawan ng isda

Ang Peled ay kabilang sa pamilyang Salmon. Umaabot sa haba na 40-55 cm at bigat na 2.5-5 kg. Ito ay matatagpuan sa mga ilog, na gumagawa ng mahabang pagpapakain at pana-panahong paglilipat. Matatagpuan din sa hilagang lawa at mga seksyon ng mabagal na pag-agos ng mga ilog. Ang ganitong uri ng isda ay mabilis na umaangkop sa pagbabago ng temperatura ng tubig, ngunit mas gusto ang mas malamig na kondisyon (hindi mas mataas sa 22°C).

Ang mga freshwater creature na ito ay karaniwang nananatili sa mga grupo, paminsan-minsan ay nakikipagsapalaran sa bahagyang maalat na tubig ng mga bukana ng ilog, ngunit hindi kailanman lumalabas sa dagat.

Hitsura

Ang peled ay mukhang laterally compressed, ang katawan nito ay mataas, hugis-itlog na may kulay-pilak na kaliskis na magkadikit. Matarik na tumataas ang likod nito sa likod ng ulo at halos itim na. Bilang karagdagan, ang ulo at dorsal fin ay may tuldok na maliliit na itim na batik. Hindi tulad ng ibang mga species ng salmon, ang peled ay may mas maraming proseso ng hasang (49-68), at ang itaas na panga nito ay bahagyang mas mahaba kaysa sa ibabang panga.

Sa panahon ng pagpaparami, nagbabago ang kulay ng isda. Ang likod at ulo ay may kulay asul-berde. Kapag ang isang isda ay napunta sa mga itlog, ang mga puting tubercle ay nabubuo sa mga gilid nito; sa mga lalaki sila ay mas malinaw. Tinatawag sila ng mga lokal na nakakalat na perlas.

Nutrisyon

Sa taglagas at taglamig, ang peled ay pangunahing kumakain sa zooplankton, mollusk at maliliit na crustacean. Sa tag-araw, pangunahing kumakain ito ng mga larvae at pupae ng insekto; ang mga malalaking specimen ay maaaring kumain sa caviar, fry of roach, perch at crucian carp.

Kapag naganap ang paglilipat o pangingitlog, ang isda ay hindi kumakain o kumakain lamang ng kaunting pagkain. Sa Russia at iba pang mga bansa kung saan nahuhuli ang isda na ito, ang huli nito ay nabawasan sa panahong ito, naghihintay hanggang sa muli itong "tumaba".

Habitat

Ang keso ay matatagpuan sa kasaganaan sa mga ilog ng Arctic Ocean, mula sa mga ilog ng Komi Republic hanggang sa malamig na lawa ng Chukchi. Matatagpuan din ito sa kasaganaan sa mga ilog ng Ob at Irtysh. Bilang karagdagan, naroroon din ito sa Teritoryo ng Khabarovsk sa lugar ng Amur River.

Ang isdang ito ay gustong manirahan sa mga ilog at lawa na may mabagal na agos, kung saan mayroong dalawang uri ng whitefish - karaniwan at dwarf. Ang pagkakaiba sa mga kagustuhan ng mga bata at matatandang isda ay ang mga juvenile ay madalas na manatili malapit sa gilid ng tubig, habang ang mga nasa hustong gulang ay lalangoy nang mag-isa sa kailaliman.

Sa sandaling matunaw ang yelo sa tagsibol, lumangoy ang peled sa mga baha sa ilalim ng mga ilog at paakyat sa kanilang mga sanga upang maghanap ng pagkain. Kapag bumaba ang lebel ng tubig pabalik sa normal, ang mga isda ay lumilipat pabalik sa kanilang mga normal na tirahan.

Paano at kailan ito nagpaparami?

Ang pagsisimula ng kapasidad ng reproduktibo ay direktang nauugnay sa mga kadahilanan sa kapaligiran at pangunahin sa dami ng magagamit na pagkain. Bilang isang patakaran, ang keso ay may kakayahang magparami mula sa edad na apat.

Kapag lumubog ang yelo sa mga lawa noong Nobyembre, nagsisimula ang pangingitlog; samantalang sa mga ilog ito ay nangyayari mula Setyembre hanggang Disyembre, kapag ang temperatura ng tubig ay hindi tumaas sa itaas 8 degrees Celsius. Ang malalaking indibiduwal ay nauna sa paglalakbay sa pangingitlog kaysa sa maliliit; ang malalaking isda na ito ay umaangat sa agos at pagkatapos ng pangingitlog ay namamahala sa paglangoy sa ilog, habang ang mga maliliit ay nananatili sa lugar ng pangingitlog para sa taglamig. Sa panahong ito, ang mga isda ay napakahina na nahuli, dahil binabawasan nila ang kanilang nutrisyon sa isang minimum.

Sa panahon ng pangingitlog, ang mga babae ay gumagawa ng 9,000 hanggang 85,000 itlog, na isa't kalahating milimetro ang diyametro. Ang mga pares ay lumikha ng kanilang mga lugar ng pangingitlog sa mga lugar na may pinaghalong pebbles at buhangin sa labasan ng mga bukal sa ilalim ng lupa, kung saan ang tubig ay hindi nagyeyelo.Matapos matunaw ang yelo, pagkatapos ng humigit-kumulang limang buwan, ang 8mm larvae ay hatch at kumonsumo ng mga sustansya mula sa kanilang yolk sac sa loob ng ilang araw bago lumipat sa pagkain ng zooplankton.

Mga uri ng isda

Depende sa kanilang tirahan at laki, mayroong tatlong uri ng peled: ilog, lawa at dwarf.

Ang una ay mabilis na lumalaki at nagiging sexually mature sa edad na tatlo. Namumulaklak sa mga lugar kung saan may malakas na agos. Ang pangalawang species, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay naninirahan sa tundra o taiga lawa at umabot sa 50 cm ang haba at 2 kg ng timbang ng katawan, na may maximum na habang-buhay na 13 taon.

Ang halaga ng nutrisyon

Ang halaga ng enerhiya at calorie na nilalaman ng 100 gramo ng peled fish fillet ay depende sa kung paano ito inihanda. Gayunpaman, sa hilaw na anyo nito, ang kabuuang halaga ng enerhiya ng 100 gramo ng peled fillet ay humigit-kumulang 118 kilocalories (kcal).

Sa kabila ng mababang halaga ng taba sa peled, ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina at maraming iba pang mga kapaki-pakinabang na nutrients. Kung ang peled fish ay niluto na may mantika o iba pang sangkap, maaaring tumaas ang calorie content nito. Samakatuwid, kapag naghahanda ng peled fish, mahalagang isaalang-alang ang lahat ng mga sangkap at paraan ng pagluluto upang makontrol ang calorie na nilalaman ng ulam.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang Peled fish fillet ay isang mahalagang mapagkukunan ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap. Ito ay mayaman sa protina, iron, zinc, phosphorus at B bitamina. Magbasa pa tungkol sa ilan sa mga ito:

1. Protein: Ang Peled fillet ay mayaman sa mataas na kalidad na protina, na siyang pangunahing materyal na gusali para sa mga tisyu at kalamnan. Ang 100 gramo ng peled fillet ay naglalaman ng mga 20 gramo ng protina.
2. Iron: Ang peled fillet ay isang mahusay na mapagkukunan ng bakal, kinakailangan para sa hematopoiesis at pagpapanatili ng kaligtasan sa sakit. Ang 100 gramo ng peled fillet ay naglalaman ng humigit-kumulang 1.3 mg ng bakal.
3. Phosphorus: Ang Peled fillet ay mayaman sa phosphorus, na mahalaga para sa malusog na buto at ngipin, gayundin para sa normal na paggana ng mga cell at tissue. Ang 100 gramo ng peled fillet ay naglalaman ng mga 240 mg ng phosphorus.
4. Mga bitamina B: Ang peled fillet ay naglalaman ng maraming bitamina B, na kinakailangan para sa normal na paggana ng nervous system at metabolismo. Halimbawa, ang 100 gramo ng peled fillet ay naglalaman ng humigit-kumulang 0.4 mg ng bitamina B1 (thiamine) at 0.5 mg ng bitamina B2 (riboflavin).
5. Omega-3 fatty acids: Ang Peled fish ay naglalaman ng mataas na antas ng omega-3 fatty acids, na mahalaga para sa kalusugan ng puso at vascular, pagpapababa ng kolesterol sa dugo at pagpigil sa pagbuo ng mga nagpapaalab na sakit. Ang mga omega-3 acid sa peled fillet ay matatagpuan sa fatty tissue, kaya upang makuha ang maximum na benepisyo mula sa kanila, pinakamahusay na pumili ng isda na may mataas na taba ng nilalaman.

Ang karne ng curd ay may maraming positibong epekto sa katawan ng tao, kabilang ang:

• pagpapabuti ng paggana ng digestive tract, balat at mauhog lamad;
• regulasyon ng presyon ng dugo;
• pagpapanatili ng pinakamainam na balanse ng acid-base;
• pagpapalakas ng mga buto at enamel ng ngipin;
• normalisasyon ng mga antas ng glucose;
• tulong sa paglaban sa depresyon;
• pinapaginhawa ang mga sakit sa tiyan at pinoprotektahan laban sa mga lason.

Bilang karagdagan, maaari nitong pabagalin ang proseso ng pagtanda, dagdagan ang tibay, labanan ang talamak na pagkapagod at mapabuti ang kalidad ng pagtulog. Bukod dito, sinusuportahan ng peled ang kalusugan ng kalamnan ng puso at reproductive system, ay kapaki-pakinabang para sa pagbaba ng timbang, pati na rin para sa arthritis at arthrosis.

Tungkol sa peled caviar

Ang nutritional value ng raw fish caviar ay maaaring mag-iba depende sa tagagawa at paraan ng paghahanda, gayunpaman, sa karaniwan, 100 gramo ng peled caviar ay naglalaman ng:

1. Calories: humigit-kumulang 250 kilocalories (kCal).
2. Mga protina: 28 g.
3. Fat: 16 g (kabilang ang 2.4 g Omega-3 fatty acids).
4. Carbohydrates: 0 g.
5. Kolesterol: 115 mg.
6. Sosa: 850 mg.
7. Potassium: 280 mg.

Ang Peled fish roe ay naglalaman din ng mga antioxidant, na makakatulong na protektahan ang mga cell mula sa pinsala na dulot ng mga libreng radical. Ang pagkonsumo ng peled fish roe ay maaaring makatulong na mapabuti ang kalusugan ng puso, utak at mata, gayundin sa pagpapanatili ng malusog na balat at buhok.

Ang Peled fish roe ay mayamang pinagmumulan ng protina at malusog na Omega-3 fatty acids. Gayunpaman, naglalaman din ito ng mataas na halaga ng kolesterol at sodium, kaya ang mga taong may mataas na kolesterol o hypertension ay pinapayuhan na kumain ng caviar nang may pag-iingat at sa katamtaman.

Isang simpleng recipe na maaaring gamitin para sa pag-aasin ng peled fish roe sa bahay.

Mga sangkap:

1. 500 gramo ng sariwang caviar.
2. 2 kutsarang asin
3. 2 kutsarang asukal.
4. Peppercorns sa panlasa.
5. Bay leaf (sa panlasa).

Mga Tagubilin:

1. Maghanda ng sariwang caviar sa pamamagitan ng paglilinis nito mula sa mga pelikula at mataba na mga guhitan.
2. Paghaluin ang asin, asukal at paminta.
3. Iwiwisik ang pinaghalong asin at asukal nang pantay-pantay sa buong ibabaw ng caviar at imasahe ito ng mabuti.
4. Ilipat ang caviar sa isang lalagyan, pindutin ito sa itaas na may magaan na timbang (halimbawa, isang board kung saan ka naglalagay ng timbang) at iwanan ito sa refrigerator para sa isang araw.
5. Sa susunod na araw, suriin kung mayroong likido sa lalagyan; kung mayroon, alisan ng tubig ito. Pagkatapos nito, pindutin muli ang caviar at iwanan ito sa refrigerator para sa isa pang araw.
6. Ulitin ang proseso ng pagpindot sa mga itlog at pag-draining ng anumang likido kung mayroon man sa loob ng 3-4 na araw hanggang sa maging handa ang mga itlog.
7. Ang handa na caviar ay maaaring maimbak sa refrigerator hanggang sa dalawang linggo.

Mahalaga: Kapag nagtatrabaho sa hilaw na isda, dapat sundin ang espesyal na pangangalaga at kalinisan upang maiwasan ang kontaminasyon ng bakterya at iba pang nakakapinsalang mikroorganismo.

Mga tip para sa mga mangingisda

Ang cheesefish ay isang napaka-ingat na isda, kaya mahirap lumapit nang sapat upang mahuli ito. Upang matagumpay na mahuli ang peled, kakailanganin mo ang tamang kagamitan at mahabang cast. Kapag kumagat ito, dapat mayroong mabilis ngunit tumpak na kawit, nang walang anumang pagkaantala. Malambot ang mga labi ng keso, kaya hindi mabibiyak ang isda kung mapapalalim ang kawit. Ang mga mangingisda ay lalo na gustong manghuli ng malalaking ispesimen, dahil nag-aalok sila ng medyo malakas na pagtutol.

Pagpili ng lugar ng pangingisda

Mas gusto ng schooling peled ang mga lugar na may malakas na agos at siksik na halaman malapit sa baybayin. Ang tubig sa dagat ay hindi para sa keso.

Kailan ang pinakamahusay na oras upang mahuli

Ang River cheese ay matatagpuan at nahuhuli sa buong taon, anuman ang oras ng araw at kondisyon ng panahon. Gayunpaman, sa panahon ng pangingitlog, ang isda ay kumonsumo ng kaunting pagkain, kaya hindi gaanong nahuhuli.

Anong pain ang gagamitin

Sa tag-araw, nahuhuli ang cheesecake na may float rod, na may 5-meter long rod at light float na nagpapanatili sa pain na nakalutang. Gumamit ng size 4 o 5 hook na may 0.2mm monofilament line.

Upang maakit ang isda, ang pain ay dapat na gumagalaw.Kapag lumipad sa pangingisda, ang mga tuyong lumulubog na langaw ay ginagamit bilang mga natural na pain; Ang mga cheesecake ay karaniwang mas gusto ang mga bloodworm, earthworm, lamok, langaw ng kabayo, amphipod at hiniwang shellfish.

Ang pangingisda sa taglamig ay naiiba dahil sa lalim ang pellet sinker ay nakakabit sa layo na 70 cm mula sa hook. Bago ang pangingisda, isang dakot ng tuyo at nagyelo na mga insekto ay nakakalat sa butas; Ang karagdagang 1-2 metrong yelo sa paligid ng butas ay natatakpan ng niyebe. Sa sandaling ito, ang pain ay maaaring ihagis malapit sa ibabaw (6-10 cm mula sa ibabang gilid ng yelo). Kung walang mga kagat, kung gayon ang pain ay dapat itago sa layo na isang metro mula sa ibaba.

Mga rekomendasyon para sa pagtatrabaho sa isda

Ang keso ay may kakaunting buto, kabilang lamang ang gulugod, tadyang at ang ulo mismo. Ginagawa nitong madali ang pagpuno ng isda nang hindi nababahala tungkol sa maliliit na buto na nakaharang. Ang gulugod at mga ulo ay kadalasang ginagamit sa mga sabaw at sarsa, at ang laman ay karaniwang ginagamit sa mga pagkaing gourmet.

Paano ito iimbak

Ang Peled ay maaaring palamigin sa yelo sa loob ng dalawang araw o i-freeze upang mapahaba ang shelf life ng hanggang apat na buwan. Ang pag-gutting ng isda bago ang pagyeyelo ay makakatulong na mapanatili itong mas mabuti at mas matagal. Ang inasnan o mainit na pinausukang bangkay ay maaaring tumagal ng hanggang 10 araw kung nakaimbak sa temperatura na 0-2°C.

Paano pumili ng isda

Ang paghahanap ng keso sa isang regular na grocery store ay medyo mahirap. Karaniwan itong ibinebenta sa mga espesyal na tindahan malapit sa mga lugar ng pangingisda at sa mga online na tindahan. Ang mga presyo ay depende sa kondisyon at laki ng isda, pati na rin sa lugar. Sa mga rehiyon, ang isang sariwang frozen na bangkay ay nagkakahalaga mula sa 220 rubles, habang sa kabisera ay nagkakahalaga ito ng hanggang 550 rubles. Kasabay nito, doble ang halaga ng pinatuyo at pinausukang peled.

Ang pagpili ng sariwang peled sa tindahan ay hindi isang madaling gawain, ngunit may ilang mga palatandaan na dapat bantayan:

1. Amoy: Ang sariwang isda ay dapat magkaroon ng magaan at sariwang amoy ng dagat. Kung ang amoy ay malakas, masangsang o may hindi kanais-nais na tint, kung gayon ito ay isang senyales na ang bangkay ay lipas na.
2. Mga Mata: Dapat ay malinaw, kitang-kita at makintab, walang maulap o protrusion. Kung sila ay mapurol, lumubog o walang buhay, kung gayon ito ay isang masamang palatandaan.
3. Balat: makintab, walang pagkatuyo o pagkain. Kung ang balat ay mapurol, tuyo o may puting pelikula, dapat mong tanggihan ang pagbili.
4. Gills: Dapat pula, basa-basa at walang amoy. Kung sila ay kulay abo, tuyo o may hindi kanais-nais na amoy, kung gayon ang produkto ay nasira.
5. Kalidad ng karne: ang fillet ay dapat na matatag, hindi dumikit sa iyong mga kamay at hindi nagpapakita ng mga palatandaan ng agnas.
6. Petsa ng Pag-iimpake: Pakitandaan ang petsa ng pag-iimpake. Kung lumipas na ang petsa ng pag-expire, ang pagkonsumo ng naturang produkto ay nagbabanta sa buhay.

Kung mayroon kang pagkakataon na pumili ng isda sa palengke, pinakamahusay na bumili ng mga bangkay na nakahiga sa yelo sa mga lugar kung saan ang mga isda ay pinalamig kaagad bago ibenta. Tinitiyak nito ang pagiging bago at kalidad ng produkto.

Mga recipe sa pagluluto

Mas mainam na matuyo ang mga curds sa tagsibol o taglagas, kapag ang mga bangkay ay mas mataba. Magsimula sa pamamagitan ng pag-aasin sa kanila. Maglagay ng isang layer ng asin sa ilalim ng isang enamel pan o palanggana. Iwiwisik nang husto ang mga puting kristal sa magkabilang gilid ng bawat isda at ilagay ang mga ito pabalik-balik sa magkasunod na hanay. Takpan ng takip at pindutin nang may kung ano sa itaas hanggang sa magsimulang lumabas ang kahalumigmigan. Iwanan ang keso sa isang malamig na lugar para sa 2-12 araw depende sa laki nito.

Kapag matatag na ang peled, banlawan ang mga bangkay at hayaang magbabad sa isang mangkok ng malamig na tubig sa loob ng 4-5 oras.Kung laktawan mo ang hakbang na ito, ang isda ay magiging tuyo, sobrang asin, at isang puting pelikula ang lilitaw dito, na mabilis na mag-oxidize. Pagkatapos magbabad, alisin ang lahat ng uhog mula sa mga bangkay, pagkatapos ay isabit o ilagay ang mga ito sa labas upang matuyo (kung kinakailangan sa gauze), depende sa kondisyon ng panahon at laki ng isda.

Ang pinausukang peled, kakaiba, ay mabuti para sa puso, utak at sistema ng pagtunaw. Maaari nitong palakasin ang immune system, buto at maiwasan ang pagkabulok ng ngipin, at nagtataguyod din ng metabolismo at pinapanatili ang balat at buhok ng kabataan.

Ang malamig na paninigarilyo ay nagpapahintulot sa iyo na panatilihing hindi nagbabago ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na bahagi, habang ang mainit na paninigarilyo ay binabawasan ang oras ng pagluluto, ngunit pinapatay ang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Inirerekomenda na huwag ubusin ang pinausukang keso nang higit sa isang beses sa isang linggo dahil sa mga carcinogens na nasa usok ng isda na maaaring magdulot ng kanser.

Sa loob ng oven

Recipe para sa pagluluto ng peled fish sa oven.

Narito ang kakailanganin mo:

1. Peled fish (mga 1 kg)
2. 1 limon
3. 2 cloves ng bawang
4. 2-3 sprigs sariwang rosemary
5. 2 kutsarang langis ng oliba
6. Asin at paminta para lumasa

Mga Tagubilin:

1. Painitin muna ang oven sa 200 degrees Celsius.
2. Ihanda ang isda, banlawan sa loob at labas, tanggalin ang ulo, buntot at laman-loob. Siguraduhing tanggalin ang mga kaliskis at matutulis na buto.
3. Gupitin ang lemon sa manipis na hiwa at i-chop ang bawang.
4. Maglagay ng ilang hiwa ng lemon, bawang at rosemary sa loob ng isda.
5. Kuskusin ang isda na may langis ng oliba at asin at paminta sa panlasa.
6. Ilagay ang parchment paper o aluminum foil sa isang baking tray, pagkatapos ay ilagay ang isda dito.
7. Ilagay ang kawali sa oven at ihurno ang isda ng mga 20-25 minuto, depende sa laki ng isda.
8. Maaari mong suriin ang kahandaan ng isda sa pamamagitan ng pagputol nito sa pinakamakapal na punto.Ang karne ay dapat na puti at mahusay na luto.

Ihain ang peled fish na mainit na may dagdag na lemon wedges at sariwang rosemary sa ibabaw.

Pritong peled sa isang kawali

Mga sangkap:

1. Peled na isda (mga 1 kg).
2. 1 itlog.
3. 1 tasang breadcrumbs o pinaghalong breading.
4. 1/4 tasa ng harina.
5. 2 tablespoons ng langis ng gulay.
6. Asin at paminta para lumasa.

Mga Tagubilin:

1. Ihanda ang isda.
2. Hatiin ang itlog sa isang mangkok at talunin ito ng isang tinidor.
3. Ilagay ang breadcrumbs o breading mixture sa ibang mangkok.
4. Ibuhos ang harina sa ikatlong mangkok at asin ito.
5. Init ang isang kawali sa katamtamang init at magdagdag ng langis ng gulay.
6. Kuskusin ang isda na may mantika at asin at paminta ito ayon sa panlasa.
7. Isawsaw muna ang bawat piraso ng isda sa harina, pagkatapos ay sa itlog at panghuli sa breadcrumbs o breading mixture. Tinapay ang isda nang maayos sa lahat ng panig.
8. Ilagay ang isda sa kawali at iprito ng 3-4 minuto sa bawat panig hanggang sa maging ginintuang at malutong ang tinapay.