Ang karaniwang ideya, isang kinatawan ng isda mula sa pamilya ng carp, ay lubos na pinahahalagahan sa Russia. Ang mga isda ay lalo na minamahal ng semi-predatory na naninirahan sa mga anyong tubig, dahil ito ay matatagpuan sa lahat ng dako sa mga ilog, dumadaloy na lawa at lawa ng ilog. Mas gusto ni Ide na manirahan sa mga lugar na may silt-clay bottom, kadalasang matatagpuan malapit sa mga tulay o sa mga lugar na may siksik na palumpong sa tabi ng mga pampang.
Anong klaseng isda ito
Para sa isang seryosong mangingisda, ang isang huli na ang laki ay hindi lalampas sa 30 sentimetro ay hindi isang dahilan upang ipagmalaki.Ayon sa paglalarawan, ang mga juvenile ng species na ito ay may posibilidad na maging mas magaan ang kulay, kung minsan ay may kulay-pilak na kinang. Bilang karagdagan, ang mga palikpik ay hindi kasingtingkad ng kulay ng mga may sapat na gulang. Kapag ang isda ay umabot na sa pagtanda, ang kulay nito ay tumindi at nagiging mas maliwanag.
Sa pangkalahatan, ang ide ay isang isda na may kahanga-hangang laki. Ang maximum na sukat nito ay umaabot sa 60 sentimetro ang haba, at ang bigat nito ay maaaring mula dalawa hanggang tatlong kilo. May ebidensya ng paghuli ng mga indibidwal na umaabot sa 90 sentimetro at tumitimbang ng 6 na kilo. Bilang isang patakaran, nabubuhay sila ng 10-15 taon, ngunit may mga kaso kung saan ang ilan sa kanila ay nabuhay ng hanggang 20 taon o higit pa.
Mula noong 2005, ang ideyang Ruso ay inilagay sa ilalim ng legal na proteksyon, na nangangahulugan na ang paghuli at pag-imbak ng isda sa ilog na ito ay ipinagbabawal sa unang bahagi ng tagsibol. Sa natitirang bahagi ng taon, malaya kang makakahuli ng ideya at makapagbibigay ng mga kalakal sa mga pamilihan ng isda.
Ang isda na ito ay in demand ng mga mamimili dahil sa masarap na lasa nito, tulad ng lahat ng carp fish. Ito rin ay isang masustansyang pagkain para sa mga tao dahil sa mataas na nilalaman nito ng mga protina, amino acids, bitamina at mineral. Ginagawa nitong isang kaakit-akit na opsyon ang ide para sa mga naghahanap upang mapanatili ang isang malusog na pamumuhay.
Ang Ide ay katulad ng roach at chub. Ito ay may malakas na katawan na may maliit na ulo at angular na bibig. Matingkad ang kulay nito; ang mga kaliskis ay kumikinang at lumilitaw na ginto, pagkatapos ay pilak, mapusyaw na maberde-kulay-abo, madilim na kulay abo, asul sa likod at halos puti sa mga gilid. Sa panahon ng pag-aanak sa tagsibol, ang ulo nito ay kumukuha ng ginintuang kulay.
Ang kumikinang na hitsura ay pinalamutian ng maliwanag na pulang bahagi at mas mababang mga palikpik, pati na rin ang mga lilang pang-itaas at mga palikpik sa buntot. Ang mga mata ay berde-dilaw, na minarkahan ng isang madilim na lugar sa itaas ng mga ito. Sa panahon ng pag-aasawa, ang mga lalaki ay nagkakaroon ng mga mapuputing spot sa kanilang mga ulo.
Ang mga isda na ito ay may iba't ibang pagkain na kinabibilangan ng algae at iba pang mga halaman, ngunit masayang kumakain ng maliliit na isda, crustacean at palaka. Kahit na ang mga batang ideya ay kumakain ng maliliit na crustacean, alimango at larvae ng insekto nang walang anumang problema.
Habitat
Ang isda na ito mula sa pamilya ng carp ay matatagpuan halos sa buong Europa, kadalasan sa mga ilog at lawa na may mabagal na agos at malaki ang lalim. Matatagpuan din ang mga ito sa mga lawa ng ilog. Sa Russia, matatagpuan ang mga ito sa Ural river basin, sa Siberian at Yakut waters, ilog ng Black Sea at hilagang Caspian water.
Ang Ide ay isang matigas na isda sa tubig-tabang na maaaring umangkop sa pagbabago ng temperatura ng tubig, tinitiis ang maliit na polusyon ng kapaligiran sa tubig at hindi natutulog para sa taglamig. Ito ay hindi dayuhan sa mga menor de edad na antas ng kaasinan ng tubig - maaari itong mabuhay kapwa sa mga lugar kung saan dumadaloy ang mga ilog sa mga dagat, at sa mga dagat mismo, kung mayroong isang mababang konsentrasyon ng asin doon.
Ang ganitong uri ng isda ay karaniwang pinapalaki ng mga magsasaka. Matapos mailabas sa isang pond bilang prito sa ikatlong taon ng buhay, karaniwang tumitimbang sila ng halos kalahating kilo. Ito ay isang hindi hinihinging mangangain at hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap sa pagpapakain.
Ano ang lasa ng ide?
Masarap ang lasa ng laman ng carp, tulad ng ibang miyembro ng pamilya ng carp. Ito ay magaan at madurog, may creamy na puting kulay. Ang lasa ay kaaya-aya, na may kaunting tamis. Walang nakakainis na amoy na karaniwang nagmumula sa mga isda sa ilog.
Ang tanging kawalan ng isda ay naglalaman ito ng maraming malalaki at maliliit na buto. Ang mga mahilig sa ideya ay nakahanap ng mga paraan upang makayanan ang problemang ito, halimbawa, paggiling ng pulp sa tinadtad na karne para sa mga cutlet o meatballs. Ang isa pang pagpipilian ay ang pakuluan ang isda sa langis ng gulay hanggang sa lumambot ang mga buto, na lumilikha ng lutong bahay na de-latang isda.Bilang karagdagan, ang pag-marinate ng laman sa isang solusyon ng suka ay maaaring gawing mas malutong at gawing mas madaling alisin ang mga buto.
Mga bitamina at sangkap sa isda
Ang mga benepisyo ng mga produktong isda ay hindi maikakaila. Tingnan natin kung anong mga sangkap ang nakapaloob sa ide:
- Mga protina: 20.2 g.
- Fat: 3.8 g (kabilang ang omega-3 polyunsaturated fatty acids, na nagpapababa ng kolesterol sa dugo at nagpapababa ng panganib ng cardiovascular disease).
- Carbohydrates: 0 g.
- Mga calorie: 98 kcal.
Gayundin, ang 100 gramo ng ide fish fillet ay naglalaman ng malaking halaga ng mga microelement at bitamina, kabilang ang:
- Posporus: 246 mg.
- Potassium: 344 mg.
- Magnesium: 34 mg.
- Kaltsyum: 11 mg.
- Bakal: 0.7 mg.
- Magnesium: 26 mg.
- Bitamina B12: 3 mcg.
- Niacin (bitamina B3): 6.8 mg.
- Pyridoxine (bitamina B6): 0.7 mg.
- Riboflavin (bitamina B2): 0.1 mg.
- Thiamine (bitamina B1): 0.1 mg.
Ang mga fillet ng isda ay naglalaman din ng bitamina A, bitamina E, bitamina K, selenium at tanso sa maliit na dami. Kinokontrol din ng mga nutrients na ito ang balanse ng acid-base sa katawan.
Mga kapaki-pakinabang na tampok
Maaari kang magdagdag ng karne ng ide sa iyong diyeta nang walang pag-aalinlangan, kahit na ang isang tao ay nasa isang diyeta. Naglalaman ito ng mahahalagang sustansya na nagpapabuti sa paggana ng katawan ng tao at nagpapaganda sa iyo.
Inirerekomenda ang Ide sa mga ganitong kaso gaya ng:
- pagbawi pagkatapos ng malubhang sakit, operasyon;
- mataas na antas ng stress;
- naninirahan sa matinding klima.
Bilang karagdagan, ang mga taong may diabetes, gastritis, ulser sa tiyan, osteoporosis o atherosclerosis, pati na rin ang mga problema sa thyroid ay maaaring makinabang mula sa regular na pagkonsumo ng karne ng isda na ito.
Ang nutritional at caloric na nilalaman ng produkto ay nananatiling medyo hindi nagbabago sa panahon ng pagproseso.Sa panahon ng pagpapatayo, ang isang tiyak na konsentrasyon ng ilang mga sangkap ay nangyayari dahil sa pagkawala ng kahalumigmigan, ngunit sa panahon ng mainit na paninigarilyo, ang calorie na nilalaman ay tumataas nang husto.
Ang Ide fillet ay naglalaman ng isang malaking halaga ng protina, na mabuti para sa mga bata, dahil nakakatulong ito sa pag-unlad at paglaki ng mga selula. Alam ng mga matatanda ang tungkol sa mga benepisyo nito at nagsusumikap na kumonsumo ng higit pa upang mapanatili ang lakas, sigla, kabataan at kagandahan.
Bakit mapanganib ang ide?
Ang panganib na nauugnay sa pagkain ng ideya ay dahil sa katotohanan na ito ay naninirahan sa isang maruming kapaligiran. Dahil dito, ang laman nito ay sumisipsip ng mga nakakapinsalang sangkap tulad ng mga pestisidyo, radioactive particle at mabibigat na metal mula sa katawan ng tubig, na ginagawa itong nakakalason at hindi ligtas para sa pagkain ng tao. Bilang karagdagan, ang mga taong dumaranas ng mataas na presyon ng dugo o mga problema sa bato ay hindi pinapayuhan na kumonsumo ng inasnan o pinatuyong ideya.
Ang Ide ay isang isda na may maliliit na buto. Mahalagang malaman na ang pinakamaliit na buto ay maaaring magdulot ng pinsala kung nalunok, tulad ng pinsala sa bituka, tiyan, esophagus o lalamunan. Samakatuwid, hindi inirerekomenda na pakainin ito sa maliliit na bata.
Ang mga disadvantages ng freshwater fish na ito ay kinabibilangan ng:
- Panganib ng mga reaksiyong alerhiya.
- Maikling buhay sa istante.
- Panganib ng impeksyon ng parasito mula sa pagkain ng kulang sa luto o kontaminadong karne.
Bilang karagdagan, ayon sa mga nutrisyunista, ang mga isda sa ilog ay hindi gaanong masustansya kaysa sa mga isda sa dagat. Hindi ipinapayo ng mga eksperto na madala sa pagkain ng pinausukang isda dahil sa carcinogenic properties nito, na maaaring humantong sa cancer.
Mga tip sa pagluluto
Ang ideya sa paglilinis ay hindi mahirap. Ang mga kaliskis ay madaling natanggal mula sa mga gilid, at ang kailangan mo lang ay isang regular na kutsilyo.Ang pag-alis ng mga kaliskis sa bahagi ng tiyan ay maaaring medyo mahirap, ngunit hindi nangangailangan ng anumang mga espesyal na tool tulad ng bakal na panga o grater. Sa loob lamang ng dalawang minuto ang isda ay handa nang kainin.
Sa kabila ng pagkakaroon ng mga buto, ang mga nagluluto ay nakaisip ng iba't ibang paraan upang maghanda ng isda. Makakakuha ka ng masarap na ideya kung lutuin mo ito sa oven. Ang gawang bahay na de-latang isda ay isa ring mahusay na paraan upang gamitin ito. Ang karne ay maaari ding tinadtad at gamitin para sa mga cutlet. Ang tuyo at pinausukang ideya ay isang sikat na delicacy para sa mga mahilig sa beer.
Paano mag-asin
Kung gusto mong tangkilikin ang salted roach, madali itong gawin gamit ang dry method. Dapat mong gawin ang sumusunod:
- Pagsamahin ang asin (1 kg) at asukal (50 g) upang lumikha ng isang rub, na pagkatapos ay ilapat sa isda.
- Maglagay ng layer ng isda sa ilalim ng ulam, kung saan inilagay na ang isang layer ng asin, at timplahan ng paminta at asin ang tuktok.
- Gumawa ng isa pang layer, patimplahan ito ng mas maraming asin.
- Takpan gamit ang alinman sa isang takip o isang plato na ang diameter ay mas maliit kaysa sa ulam, at maglagay ng isang bagay na mabigat sa ibabaw, halimbawa, isang tatlong-litrong garapon ng tubig.
- Mag-iwan sa isang malamig na lugar sa loob ng apat na araw.
Kapag handa na ang ulam, ito ay magiging isang kaaya-ayang paggamot para sa mga mahilig sa inasnan na isda, nang walang makabuluhang pagbaba sa laki.
Pagprito
Kung ang ideya ay malaki, dapat itong i-cut sa ilang piraso. Ang mas maliit na isda ay maaaring iprito nang buo. Sa una, ito ay kapaki-pakinabang upang i-marinate ang ideya na may asin, paminta at isang maliit na halaga ng lemon juice. Iwanan ito ng ilang sandali upang pahintulutan ang mga lasa na sumipsip.
Ang susunod na hakbang ay igulong ang mga piraso sa alinman sa harina o durog na mga mumo ng tinapay at iprito ang mga ito sa mantika ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi at malutong sa labas.Ang karne sa loob ay magiging malambot at matutunaw kapag tinikman.
Mga sangkap para sa isang simpleng recipe:
- 4 na fillet.
- 2 kutsarang langis ng oliba.
- 1 tasang buong harina ng trigo.
- 1 kutsarita ng bawang pulbos.
- 1/2 kutsarita sibuyas pulbos.
- Asin at sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.
Mga Tagubilin:
- Init ang langis ng oliba sa isang malaking kawali sa mahinang apoy.
- Sa isang mababaw na mangkok, haluin ang harina, pulbos ng bawang, pulbos ng sibuyas at timplahan ng asin at paminta. I-dredge ang mga fillet ng isda sa pinaghalong harina hanggang sa ganap na mabalot ang lahat ng panig.
- Ilagay ang mga fillet sa kawali at lutuin hanggang sa bahagyang ginintuang kayumanggi sa magkabilang panig, mga 3 minuto bawat panig o hanggang sa nais na pagkaluto.
Ihain kaagad kasama ng iyong mga paboritong sauce at side dishes.
Pagluluto
Maaari kang maghanda ng ide sa iba't ibang paraan, halimbawa, maghurno ito sa oven na may pagpuno ng gulay o sa foil. Ang isda na ito ay pinakaangkop para sa pag-ihaw. Para makamit ang masarap na crust, i-marinate ang isda at iihaw ito sa magkabilang gilid o balutin ito sa foil para sa malambot at makatas na ulam.
May diskarte ang mga chef sa pagharap sa maliliit na buto ng isda. Bago nila ito lutuin, gumawa sila ng mababaw na biyak sa buong isda, isang sentimetro ang pagitan, na nagiging sanhi ng pagkawatak-watak ng maliliit na buto. Pinapalambot nito ang mga ito at pinapayagan silang matunaw sa tapos na ulam. Ang lemon, sibuyas at patatas ay mainam para sa inihurnong isda. Kasama sa mga sarsa na mahusay ang kulay-gatas, cream o mayonesa.
paninigarilyo
Kailangan mong kumuha ng inasnan na isda. Ang asin ay kailangang alisin at ang bangkay ay tuyo.Ang mainit na pinausukang isda ay maaaring ihanda sa loob ng isang oras sa pamamagitan ng paglalagay ng mga bangkay ng langis ng gulay at paglalagay ng mga ito sa mga rack; inirerekomenda din na maglagay ng mga spacer sa tiyan.
Hakbang-hakbang na hakbang:
- Maghanda ng ilang wood chips, tulad ng applewood, batay sa uri ng lasa na gusto mo.
- Ibabad ang ideya sa brine sa loob ng ilang oras upang ito ay ganap na puspos ng mga panimpla at aroma. Kapag tapos na, patuyuin ang isda gamit ang mga tuwalya ng papel at ilagay sa rack sa loob ng smoker.
- Punan ang kawali ng tubig sa ilalim ng rehas na bakal ng malamig na tubig (makakatulong ito sa pag-regulate ng temperatura habang nagluluto) at magdagdag ng mga wood chips upang lumikha ng usok sa smoker o grill chamber. Magdagdag ng anumang karagdagang pampalasa bago isara ang takip at itakda ang temperatura sa gusto mong temperatura (karaniwan ay nasa pagitan ng 200-225F).
- Ang oras ng pagluluto ay maaaring mag-iba depende sa kapal ng isda, ngunit sa pangkalahatan ay dapat itong tumagal ng hindi hihigit sa 1-2 oras sa karamihan ng mga temperatura. Kapag luto na, alisin sa init at hayaang lumamig bago ihain.
Kung gumagamit ka ng saradong aparato para sa paninigarilyo, tiyaking buksan ito nang bahagya sa panahon ng proseso upang payagan ang ilang singaw na lumabas. Ang resulta ay isang maganda, kulay gintong isda na may mahusay na lasa.
Ang malamig na paninigarilyo ay tumatagal ng mas matagal kaysa sa iba pang mga pamamaraan. Ang temperatura ng smokehouse ay pinananatili sa ibaba 30°C at ang isda ay sinuspinde sa usok nang hindi bababa sa 72 oras. Pagkatapos nito, ang isda ay inilalagay sa isang kabinet sa loob ng ilang oras at pagkatapos ay maaliwalas sa loob ng 24 na oras. Ang mainit na pinausukang isda ay maaaring itago sa refrigerator, na nakabalot sa papel, sa loob ng 3-4 na araw, habang ang malamig na pinausukang isda ay maaaring tumagal ng hanggang dalawang linggo kung iimbak nang katulad.
Paano mahuli ang ide
Maaaring mahuli ang Ide sa buong taon, na ang pinakaaktibong kagat ay nangyayari sa tagsibol at taglagas. Mayroong mas kaunting aktibidad sa tag-araw at taglamig.
Upang maprotektahan ang populasyon ng isda, pinakamahusay na iwasan ang pangingisda sa panahon ng pangingitlog, na nangyayari sa unang bahagi ng tagsibol kapag ang mga indibidwal ay naglalakbay sa itaas ng agos na mga distansya na higit sa 150 kilometro.
Pagkatapos ng isang buwan, bumalik ang mga isda sa mga lugar kung saan sila nakatira sa tag-araw. Sa panahon ng mainit na panahon, madali silang mahuli gamit ang anumang uri ng pamingwit. Para sa pangingisda sa taglamig, nilagyan ng mga mangingisda ang kanilang sarili ng mga partikular na kagamitan: isang tango at isang pamingwit na may float, pati na rin ang mga bloodworm at bulate. Mahirap manghuli ng mga ganitong isda kapag napakababa ng temperatura ng hangin. Maliban sa panahong ito, ang ide ay karaniwang nagbibigay sa mga mangingisda ng mahusay na kagat.
