Ang Shamayka ay isang isda na malawak na ipinamamahagi sa Black at Azov Seas. Ito ay may mahusay na lasa at naglalaman ng maraming mahahalagang sangkap. Iyon ang dahilan kung bakit parehong mga propesyonal na mangingisda at mga baguhan ay nangingisda para sa isdang ito. Ang pinaigting na pangingisda ay humantong sa halos kumpletong pagkawala nito. Noong 2006, ito ay kasama sa Red Book. Gayunpaman, patuloy silang hinuhuli ng mga poach hanggang ngayon.
Paglalarawan ng isda
Ang isda na ito ay kilala mula pa noong unang panahon. Ito ay unang nabanggit sa estado ng Persia.Ang pangalan ng indibidwal ay isinalin mula sa Farsi bilang "royal fish".
Hitsura
Sa mga tuntunin ng mga visual na katangian, ang king fish ay mas nakapagpapaalaala sa isang ordinaryong madilim. Ang mga tampok na katangian nito ay kinabibilangan ng:
- pilak na kaliskis - sa mga gilid ay may pinakamaliwanag na kulay;
- maberde na kulay ng balat;
- ang katawan ay patag sa gilid;
- maasul na kulay sa ulo;
- malaking mas mababang panga;
- mapula-pula-orange na kulay ng mga palikpik sa harap.
Ang isang katangian ng shamaika ay ang malakas na binawi na dorsal fin. Itinutuwid ito ng isda kapag kailangan nitong gumalaw nang mabilis o kapag lumitaw ang panganib.
Habitat
Ang pangunahing kondisyon para sa normal na pagkakaroon ng isda na ito ay itinuturing na malinis na tubig, na naglalaman ng maraming oxygen. Nakatira si Shamayka sa mga sumusunod na lugar:
- ang mga basin ng Caspian, Azov at Black Seas at ang mga ilog na dumadaloy sa kanila;
- Dagat Aral;
- ang mga ilog ng Kuban at Don;
- bibig ng mga Kura at Terek.
Ang mga species ng Black Sea ay maaaring lumipat sa Dnieper at Dniester. Ang maliliit na populasyon ng mga isdang ito ay matatagpuan sa kanlurang Europa. Nakatira sila sa Danube basin. Ang mga indibidwal na ito ay matatagpuan din sa Bavarian Reservoir.
Nutrisyon
Ang shamaika ay lumilitaw na isang omnivorous na isda. Ngunit habang lumalaki ang mga indibidwal, nagsisimula silang kumain ng mas maraming pagkain ng hayop. Unti-unti, nagsisimulang mangibabaw sa pagkain ang maliliit na salagubang at bulate. Ang shamaika ay kumakain din ng maliliit na isda ng iba pang mga species. Bilang karagdagan, ito ay madaling sumisipsip ng mga uod ng lamok. Kasabay nito, ang mga mangingisda na nakahuli ng shamaika ay napansin na ito ay kumagat ng mabuti sa tinapay at iba't ibang uri ng lugaw.
Mga likas na kaaway
Ang mga pangunahing likas na kaaway ng isda, na madalas na maling tinatawag na shaman, ay itinuturing na malalaking mandaragit. Pangunahing kasama sa mga ito ang hito at pike.Kasabay nito, sa tubig ng dagat ang isda ay nararamdaman na mas komportable at mas ligtas, dahil ang bilang ng mga mandaragit na nauugnay sa lugar ay nagiging mas maliit. Kasabay nito, ang marine predatory fish ay nagbabanta din sa populasyon ng shamaika. Ito, sa partikular, ay may kinalaman sa sterlet, ang populasyon kung saan sa Dagat ng Azov ay napakalaki.
Pangingitlog
Ang pangingitlog ay partikular na naiimpluwensyahan ng tirahan ng mga isda. Mahalaga rin ang mga katangian ng klima. Halimbawa, sa Kuban River, ang shamaika ay dumarami mula Setyembre hanggang Abril. Gayunpaman, sa Don ito ay nangyayari lamang sa tagsibol.
Ang mga indibidwal ay maaaring magparami simula sa ikatlong taon ng buhay. Bago ang panahong ito, ang mga isda ay naninirahan sa dagat - halimbawa, sa Azov-Black Sea basin. Matapos maabot ang sekswal na kapanahunan, isang kawan ng mga shamaika ang lumipat sa lugar ng pangingitlog. Kasabay nito, nangangailangan sila ng maraming oras upang makahanap ng angkop na lugar.
Kadalasan, mas gusto ng mga shamaika ang mga lugar na may mabatong ilalim, aktibong alon at malamig na tubig. Ang mga babae ay nangingitlog sa gabi. Kasabay nito, ito ay ipinamamahagi sa ilalim ng kasalukuyang at dumidikit sa mga bato. Matapos makumpleto ang proseso ng pangingitlog, ang mga babae ay bumalik sa dagat. Sa kasong ito, ang fry ay lilitaw lamang pagkatapos ng 5 araw. Lumipat sila sa kapaligiran ng dagat pagkatapos lamang ng 1 taon. Sa puntong ito, ang bigat ng isda ay hindi lalampas sa 1 gramo.
Bakit ito isang delicacy?
Parehong sa Rus' at sa Gitnang Silangan, ang shamaika ay palaging itinuturing na isang delicacy. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang pinong lasa at mataas na taba ng nilalaman. Samakatuwid, ang mga isda ay nagsimulang magtamasa ng tagumpay sa mga nakoronahan na ulo. Ang pangalan mismo ay nagmula sa Persia. Kasabay nito, malugod siyang tinanggap ng mga monarkang Ruso. Hindi alam kung sino ang eksaktong nagsimulang tumawag sa hari ng isda. Gayunpaman, noong ika-19 na siglo, ang partikular na pariralang ito ay ginamit upang italaga ang Black Sea shamaika.
Mga dahilan para sa mataas na presyo
Ngayon ang isda ay nakalista sa Red Book.Gayunpaman, hindi ito palaging nasa bingit ng pagkalipol. Ang Shamaya ay dating napakakaraniwan. Gayunpaman, ang tirahan nito ay ang timog na mga reservoir ng Russia. Hanggang sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, mahirap at magastos ang pagpunta doon. Gayunpaman, hindi posible na i-breed ang mga indibidwal na ito sa mga artipisyal na reservoir. Hindi lang nag-ugat ang isda. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay palaging medyo mahal.
Mga uri
Tinutukoy ng mga biologist ang 2 pangunahing uri ng mga indibidwal at humigit-kumulang 30 subspecies. Ang mga pangunahing uri ng shamaika ay kinabibilangan ng:
- Caspian - nakikilala sa pamamagitan ng medyo malaking sukat nito. Mayroon itong kulay abong palikpik at madilim na kulay. Ang isda na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mahusay na lasa.
- Azov-Black Sea - itinuturing na mas bihira. Bilang karagdagan, ang isda na ito ay mas masarap kaysa sa isda ng Caspian, na ginagawang mas in demand. Mayroon itong maliliwanag na palikpik at mas maikli ang katawan.
Katulad na isda
Sa hitsura, ang king fish ay kahawig ng maraming kinatawan ng pamilya Karpov. Kasabay nito, ito ay pinaka-katulad sa isda isda. Gayunpaman, siya ay may mas mataas at makitid na katawan. Bilang karagdagan, ang mangingisda ay hindi gaanong mahaba. Hindi ito kasingtingkad ng kulay ng shamaika. Sa pamamagitan ng mga katangiang ito, ang mga isda ay madaling makilala sa bawat isa kung maingat mong susuriin ang mga ito.
Ang isa pang katulad na isda ay ang Volga herring. Gayunpaman, ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mas kapansin-pansin na mga pagkakaiba. Ang mga indibidwal na ito ay nabibilang sa iba't ibang pamilya. Bilang isang resulta, mayroon silang mas kapansin-pansin na mga pagkakaiba sa anatomikal, kabilang ang istraktura ng kalansay. Ang herring ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mas malinaw na noo. Bilang karagdagan, mayroon itong kapansin-pansin na madilim na palikpik.
Pinapayagan ba ang pangingisda
Ang mga tao ay itinuturing na pangunahing likas na kaaway ng shamaika. Sa loob ng ilang panahon ngayon, ang paghuli sa isdang ito ay naging isang mahal at mapanganib na aktibidad. Ang halaga ng mga indibidwal na ito ay lumampas sa presyo ng sturgeon - pangunahin sa Dagat ng Azov.
Mga isang daang taon na ang nakalilipas, ang maliliit na isda ay nahuli gamit ang isang seine. Ang kakaibang karne ay isang palaisdaan para sa lokal na populasyon, mga sakahan ng isda, at mga turistang pangingisda. Unti-unting bumababa ang populasyon ng isda. Ang dahilan nito ay ang pagtatayo ng mga power plant, gayundin ang hindi makontrol na pangingisda.
Unti-unti, nagsimula ang trabaho upang maibalik ang populasyon. Sa mga espesyal na nursery, ang mga tao ay nagsimulang mag-breed ng prito at ilabas ang mga ito sa mga natural na reservoir. Ang shamaika ay artipisyal na ipinakilala sa mga anyong tubig ng Kalmykia at Stavropol. Ang parehong ay ginawa sa mga rehiyon ng Rostov at Volgograd. Mula noong 2014, ang fry ay patuloy na inilabas. Sa paglipas ng isang taon, ang bilang na ito ay umabot sa 3.5 milyon.
Unti-unting lumaki ang populasyon ng isda. Kamakailan lamang, ang tanong ng pagbubukod ng shamaika mula sa Red Book ay nagsimula na ring itaas. Ngunit nagpasya ang mga manggagawa ng Azov Research Institute of Fisheries na huwag magmadali. Inilipat nila ang isdang ito mula sa endangered tungo sa recovering species.
Unti-unting bumuti ang posisyon ng shamaika. Gayunpaman, imposibleng mahuli siya ngayon. Mayroong mataas na multa para sa iligal na pangangaso ng mga naturang species. Para sa 1 isda kailangan mong magbayad ng 2-5 libong rubles. Sa malawakang pangingisda gamit ang mga lambat, maaari kang makakuha ng totoong buhay na pangungusap. Kung ang mga babae ay natagpuan sa huli, ang multa ay doble.
Sa kabila ng pinagtibay na mga regulasyon, ang mga poachers ay patuloy na nakikibahagi sa mga ilegal na aktibidad.Samakatuwid, ang mga taong bumibili ng bihirang isda na segunda-mano ay awtomatikong nagiging kasabwat sa krimen.
Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang ilang mga subspecies ay pinapayagan na mahuli ngayon. Inalis sila sa Red Book habang bumabawi ang populasyon. Mahalagang malaman kung sino ang mahuhuli, dahil kung hindi, kailangan mong magbayad ng multa para sa poaching. Ang laki nito ay depende sa katayuan ng kriminal:
- para sa mga indibidwal, ang multa ay 5,000 rubles;
- para sa mga opisyal ang halaga ay tumataas sa 15,000 rubles;
- Mayroong kriminal na pananagutan para sa pagmimina para sa mga layuning pang-industriya;
- Ang paghuli sa panahon ng pangingitlog ay maaaring magresulta sa kriminal na pananagutan.
Gamitin sa pagluluto
Ang Donskaya at anumang iba pang uri ng shamaika ay may mahusay na panlasa. Kaya naman madalas silang ginagamit sa pagluluto.
Ano ang lasa ng isda?
Ang isda na ito ay itinuturing na medyo mataba at may pinong crumbly texture. Kapag inihanda nang tama, literal na natutunaw ang karne sa iyong bibig. Ang mga tagahanga ng produktong ito ay tandaan na nakakakuha ito ng espesyal na lasa sa panahon ng pangingitlog ng isda. Gayunpaman, imposibleng mahuli siya sa panahong ito - ang pananagutan ng kriminal ay ibinigay para dito.
Ang tanging kawalan ng isda ay ang kasaganaan ng maliliit na buto. Dapat silang alisin nang manu-mano bago gamitin. Gayunpaman, ang napakaliit na isda ay maaaring kainin nang direkta gamit ang mga buto - hindi ito magdudulot ng anumang pinsala.
Mga kapaki-pakinabang at nakakapinsalang katangian
Ang 100 gramo ng sapal ng isda ay naglalaman lamang ng 88 kilocalories. Samakatuwid, maaari itong ligtas na tawaging isang produktong pandiyeta. Kasabay nito, naglalaman ito ng isang malaking bilang ng mga protina, na kinabibilangan ng mga mahahalagang amino acid. Kapaki-pakinabang din para sa mga atleta na kumain ng shamaika. Tinutulungan silang bumuo ng tissue ng kalamnan.Ang pagkain ng isda na ito ay nagpapahintulot sa iyo na magsunog ng isang malaking bilang ng mga calorie at mapanatili ang mga proseso ng metabolic sa isang normal na antas. Nakakatulong ito na alisin ang labis na timbang.
Ang Shamayka ay lubhang kapaki-pakinabang sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas. Bilang karagdagan, dapat itong gamitin ng mga taong patuloy na nahaharap sa stress o pagtaas ng pisikal na aktibidad. Mas mainam na bigyan ang mga bata ng isda sa anyo ng mga cutlet, dahil naglalaman ito ng maraming maliliit na buto.
Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang shamaika ay naglalaman ng isang malaking halaga ng posporus. Ang elementong ito ay nagpapalakas ng tissue ng buto at ngipin. Ang sangkap na ito ay mayroon ding kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng utak. Ang fluoride ay itinuturing na isa pang mahalagang bahagi ng shamaika. Ito ay perpektong nagpapalakas ng mga buto at nakakatulong na maiwasan ang pagkabulok ng ngipin.
Ang isda ay naglalaman din ng zinc, na kasangkot sa synthesis ng mga hormone. Ang kakulangan ng sangkap na ito sa katawan ay may masamang epekto sa kondisyon ng balat, kuko at buhok. Sa mga kinatawan ng mas malakas na kasarian, ang kakulangan ng zinc ay naghihimok ng mga problema sa synthesis ng testosterone. Bilang isang resulta, ito ay negatibong nakakaapekto sa potency. Bilang karagdagan, pinapalakas ng zinc ang immune system at pinatataas ang resistensya ng mga tao sa stress.
Ang Shamayka ay itinuturing na isang ganap na hindi nakakapinsalang isda. Ngunit ang mga taong may hindi pagpaparaan sa protina ng isda at pagkaing-dagat ay dapat itong maingat na kainin. Gayundin, hindi mo dapat ubusin ang isang produkto na hindi sumailalim sa buong paggamot sa init. Ito ay dahil sa panganib ng mga parasito sa katawan ng isda na ito.
Upang mapabuti ang iyong kalusugan, ang shamaika ay dapat kainin na inihurnong o nilaga. Kasabay nito, inirerekomenda na iwasan ang tuyo at pinausukang isda sa kaso ng hypertension, sakit sa atay at bato. Ang katotohanan ay ang mga naturang produkto ay naglalaman ng maraming asin, na nagpapalala sa pagbabala para sa mga pathologies na ito.
Mga recipe
Ang Shamayka ay nailalarawan sa pamamagitan ng mahusay na lasa. Siya ay itinuturing na isang piling kinatawan ng pamilya Karpov. Pinahahalagahan lalo na ang pinausukang at pinatuyong isda. Kasabay nito, ang pinakamahusay na lasa ay tipikal para sa mga isda na nahuli sa panahon ng pangingitlog.
Ang isang mahalagang kawalan ng king fish ay ang malaking bilang ng maliliit na buto sa karne. Upang maalis ang mga ito, sulit na i-marinating ang isda sa isang mahinang solusyon ng suka. Ito ay kailangang gawin sa loob ng 6-8 na oras.
Ang paghahanap ng sariwa o frozen na isda para sa pagbebenta ay maaaring maging mahirap. Sa karamihan ng mga kaso ito ay ibinebenta na pinausukan o pinatuyo. Kung pinamamahalaan mong bumili ng sariwang produkto, inirerekumenda na lutuin ito. Ito ay maaaring gawin sa isang manggas o foil. Salamat sa ito, makakakuha ka ng isang napaka-makatas na ulam.
Upang maghanda ng pritong shamaika, bilang karagdagan sa isda, kakailanganin mong kumuha ng lemon juice, harina, asin, at langis ng gulay. Maaari ka ring magdagdag ng toyo kung nais. Una, ang isda ay dapat na lubusan na linisin, ang mga lamang-loob at hasang ay tinanggal. Kung hindi ito nagawa, ang kapaitan ay naroroon sa tapos na ulam.
Pigain ang lemon sa nilinis na isda. Kung ninanais, maaari itong greased na may toyo at ilagay sa refrigerator para sa 1.5-2 na oras. Mahalagang tandaan na hindi mo dapat i-asin ang karne sa yugtong ito. Habang ang shamaika ay nag-atsara, kailangan mong paghaluin ang harina at asin. Bago simulan ang pagluluto, kailangan mong ibuhos ang mantika sa kawali at painitin ito. Pagkatapos ang isda ay kailangang i-roll sa isang halo ng harina at asin, ilagay sa isang kawali at pinirito sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Ang pinakakaraniwang paraan ng paghahanda ng shamaika sa Rus' ay ang pagpapatuyo. Una, inirerekumenda na ilagay ang mga bangkay sa refrigerator, pagkatapos ay iwiwisik ang mga ito ng mga layer ng asin. Dapat itong gawin sa isang lalagyan ng metal. Pagkatapos ang produkto ay dapat ibalik sa refrigerator sa loob ng 3-4 na araw.
Matapos ang tinukoy na oras, inirerekumenda na hugasan ang mga isda at ibitin ito sa isang lugar na mahusay na maaliwalas. Pagkatapos ng isang linggo, handa na ang ulam. Ang pinatuyong shamaika ay magiging isang mahusay na meryenda para sa beer.
Ang malamig na pinausukang shamaika ay napakapopular din. Ang yugto ng paghahanda ay kasabay ng paghahanda ng pinatuyong isda. Gayunpaman, sa halip na isang linggo sa isang draft, ang shamaika ay dapat itago sa ilalim ng fan sa loob ng 12 oras. Bukod dito, dapat itong ilagay sa ulo. Kung hindi, ang lahat ng taba ay iiwan ang isda, na negatibong makakaapekto sa lasa ng isda.
Pagkatapos mag-asin, inirerekumenda na ilagay ang mga bangkay sa isang smokehouse sa ilalim ng malamig na usok. Ang temperatura nito ay hindi dapat lumagpas sa +30 degrees. Kapag pumipili ng mga wood chips, maaari kang magbigay ng kagustuhan sa alder o beech. Ang mga chips mula sa anumang mga puno ng prutas ay gagana rin. Sa tag-araw, ang paninigarilyo ay tumatagal ng 4 na oras, at sa taglamig - 7.
Ito ay hindi para sa wala na si Shamika ay tinatawag na isda ng hari. Mayroon itong masarap at malusog na karne. Gayunpaman, ipinagbabawal ang pangingisda dahil ang populasyon nito ay mabilis na bumababa.
