Mga pampagana na mga pipino mula sa isang bariles - kung paano magluto ng tama at maghanda ng mga malutong na pipino, "tulad ng kay lola," sa pamamagitan ng pagbuburo sa mga garapon ng salamin para sa taglamig? Ang tanong na ito, maaga o huli, ay tinatanong ng sinumang maybahay. Ang lihim ng katutubong canning ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon at hindi nawawala ang kaugnayan nito. Tingnan natin ang mga lihim ng paghahanda ng "naliligaw" na mga pipino para sa taglamig.
Mga tampok ng pag-aatsara ng mga pipino gamit ang paraan ng pagbuburo
Ang pamamaraang ito ng pag-aatsara ng mga pipino ay ang pinakaluma. Ang aming mga lola ay nagpreserba ng malutong na gulay sa ganitong paraan.Ang natural na acid, na nabuo sa brine bilang isang resulta ng proseso ng pagbuburo, ay nagsisilbing isang pang-imbak sa ulam.
Ang mga pipino ng bariles ay palaging nagiging malutong at may lasa. Gamit ang paraan ng pagbuburo, maaari mo ring igulong ang mga atsara sa tatlong-litrong garapon sa ilalim ng mga takip ng bakal.
Mahalagang sundin ang lahat ng mga patakaran ng "stray" canning.
Sa isang tala! Ang pinakamagandang lugar upang mag-imbak ng mga garapon ay ang cellar. Sa isang mainit, maliwanag na silid, ang mga pipino ay mabilis na nagiging maasim.
Upang maghanda ng masarap, mabangong fermented na mga pipino, tandaan ang ilang mga tip:
- siguraduhing magdagdag ng malunggay sa pag-aatsara: ugat o dahon;
- magdagdag ng isang maliit na sili paminta upang magdagdag ng spiciness;
- pumili ng mga varieties ng mga pipino na angkop para sa pag-aatsara;
- gumamit ng sariwang piniling mga pipino;
- magdagdag ng magaspang na asin;
- buhusan ng malamig na tubig ang mga gulay.
Pagkaraan ng ilang oras, ang brine ng mga pipino na adobo sa pamamagitan ng pagbuburo ay nagiging maulap. Hindi ka dapat matakot sa epekto na ito; sa kabaligtaran, nangangahulugan ito na nagsimula na ang proseso ng pagbuburo, at ang mga inasnan na gulay ay "sa ilalim ng kontrol" ng natural na acid - isang pang-imbak. Ngunit hindi inirerekumenda na iimbak ang mga paghahanda nang higit sa dalawang taon; ang mga pipino ay nawawala ang kanilang malutong na mga katangian.
Mga Kinakailangang Sangkap
Isaalang-alang ang klasikong recipe para sa "ligaw" na mga pipino. Mga sangkap:
- sariwang mga pipino;
- malunggay at dahon ng kurant;
- mga payong ng dill na may mga buto;
- itim na peppercorns;
- mga sibuyas ng bawang;
- tubig, asin.
Ang ilang mga maybahay, upang magdagdag ng piquancy sa brine, magdagdag ng basil sprigs o parsley root bilang pampalasa. Sa paglipas ng panahon, ang bawat chef ay bumuo ng kanyang sariling mga lihim na sangkap.
Ang lahat ng mga sangkap ay dapat ilagay sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod sa isterilisadong tatlong-litro na garapon ng salamin.Ilagay ang peppercorns, bawang cloves at parsley root sa ilalim ng mga lalagyan. Pagkatapos ang mga pipino ay nakaimpake nang mahigpit. Ang mga dahon ng malunggay, currant, dill ay inilalagay sa ibabaw ng mga gulay at idinagdag ang asin.
Susunod, ibuhos ang lahat ng mga sangkap na may malamig na tubig at igulong ang mga garapon sa ilalim ng mga sterilized na takip ng bakal. Itabi ang mga pipino sa isang malamig, madilim na lugar.
Paano pumili at maghanda ng mga pipino
Ang mas kaunting oras sa pagitan ng pagpili ng mga pipino at pagsisimula ng proseso ng pag-aatsara, mas mabuti. Ang mga gulay ay dapat na sariwa - ito ang pangunahing lihim ng matagumpay na canning.
Kung mas maliit ang prutas, mas magiging crispier ang "ligaw" na mga pipino. Ang mga butts ay dapat putulin ng isang matalim na kutsilyo sa magkabilang panig. Maaari mong ibuhos ang mga inihandang gulay lamang sa malamig na tubig, sa ganitong paraan mapapanatili ng mga pipino ang kanilang pagkalastiko.
Mahalagang piliin ang tamang uri ng mga pipino para sa pag-aatsara. Ang ilang mga uri ng berdeng gulay ay angkop lamang para sa mga salad at sariwang pagkonsumo, at kapag adobo ay agad silang nagiging malambot. Bigyan ng kagustuhan ang mga varieties na angkop para sa pag-aatsara.
Paghahanda ng mga lalagyan
Ang tradisyonal na recipe para sa paggawa ng fermented cucumber ay upang ihanda ang brine sa barrels. Ang prinsipyo ng paghahanda sa mga garapon ng salamin ay hindi gaanong naiiba. Mahalaga na ang mga lalagyan na ginamit ay sterile, kasama ang mga takip.
Karaniwan, ang mga garapon ay isterilisado sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 15-20 minuto, at ang mga takip ay inilalagay din doon. Ang isang matalim na pagbabago sa temperatura ay hindi dapat pahintulutan, iyon ay, ang mga isterilisadong garapon ay kailangang pahintulutang lumamig, hindi sila dapat biglang punuin ng malamig na tubig, dahil ang mga lalagyan ay maaaring pumutok.
Paano isara ang mga fermented cucumber sa ilalim ng mga takip ng bakal?
Iminumungkahi ng ilang mga recipe na isara ang mga garapon na may mga ordinaryong plastic lids sa unang yugto ng canning, at pagkatapos ng ilang araw na lumiligid ang natapos na mga pipino sa ilalim ng mga takip ng bakal.Hindi kinakailangang sundin ang utos na ito. Para sa pangmatagalang imbakan, pinakamahusay na agad na igulong ang mga lalagyan sa ilalim ng mga takip ng bakal.
Ang isang 3-litro na garapon ay tumatagal ng humigit-kumulang isang kilo ng malutong na gulay; ang mga pipino ay dapat na inasnan sa huling yugto ng canning, bago isara ang mga garapon na may mga takip.
Karagdagang imbakan ng tapos na produkto
Ang perpektong temperatura para sa pag-iimbak ng mga adobo na pipino ay +7…+9 0C. Ang sikat ng araw ay nakakagambala sa proseso ng pagbuburo, ang mga pipino na nakaimbak sa maliwanag na silid ay mabilis na nagiging maasim, nawawala ang kanilang malutong na katangian, at nagiging malambot.
Huwag mag-imbak ng mga workpiece malapit sa heating radiators o sa maiinit na sahig. Ang liwanag at init ay mga hadlang para sa pangmatagalang imbakan ng mga adobo na pipino.
