Ang napanatili na mga pipino para sa taglamig ay hinihiling sa halos bawat maybahay. Ang produkto ay may mahabang buhay sa istante at magsisilbing side dish o pampagana sa mga kapistahan. Ang paghahanda ng mga maanghang na atsara para sa taglamig ay hindi tumatagal ng maraming oras. Upang matagumpay na makayanan ang proseso ng pag-aasin, dapat mong pamilyar ang iyong sarili sa mga tip sa ibaba.
Mga tampok ng pag-aatsara ng maanghang na mga pipino para sa taglamig
Bago ang pag-atsara ng mga pipino, kailangan nilang pagbukud-bukurin ayon sa laki, hugasan, at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 5 oras.
Salamat sa mga manipulasyong ito, sa panahon ng proseso ng pag-aasin, hindi sila kulubot, sila ay magiging nababanat, nang walang mga panloob na puwang. Maipapayo na kumuha ng 6-8% na brine; kakailanganin mo ng 600-800 g ng asin bawat balde ng tubig. Ang mga pampalasa ay dapat na sariwa, pagkatapos ay mayroon silang mga katangian ng bactericidal at naglalaman ng maraming bitamina.
Sa panahon ng pag-iingat, ang naipon na amag ay dapat alisin sa mga pipino araw-araw.
Mga Kinakailangang Sangkap
Ang recipe para sa mga de-latang cucumber na may mainit na paminta ay nagsasangkot ng paghahanda ng mga sumusunod na produkto. Para sa 2 litro ng brine, kailangan mo:
- mga pipino - ang kanilang dami ay depende sa kung gaano karaming mga garapon ang magagamit;
- 2 litro ng tubig;
- 2-3 dahon ng laurel;
- 2-3 sprigs ng dill;
- 1 ulo ng bawang;
- 8 mga gisantes ng allspice;
- 1 tsp mustasa;
- pinaghalong itim at pulang paminta - 1 tsp;
- 2 tbsp. asin at butil na asukal;
- 1 tsp mga limon bawat 3-litro na garapon.
Maaari mong bawasan ang dami ng pampalasa, depende sa nais na spiciness ng atsara.
Mga panuntunan para sa pagpili at paghahanda ng mga gulay
Hindi lahat ng varieties ay angkop para sa canning, ngunit ang mga may malalaking tuldok sa balat at itim na tinik. Maliit na mga pipino na may maputi-puti, maliliit na pimples, na angkop lamang para sa sariwang pagkonsumo.
Ang mga sobrang hinog na dilaw o kayumanggi na prutas ay hindi angkop para sa pag-aani para sa taglamig, dahil ang kanilang balat ay napakatigas at ang laman ay maluwag.
Maaari mong gamitin ang mga ito bilang isang base para sa brine, alisan ng balat at rehas na bakal. Maipapayo na pumili ng medium-sized na mga pipino, 7-9 cm ang haba. Ang mga Gherkin ay malawakang ginagamit din. Upang gawing matalim at maanghang ang mga pinapanatili, dapat kang magdagdag ng currant, cherry, oak, malunggay, mint at dahon ng mustasa sa mga garapon.
Paghahanda ng mga lalagyan
Sa dalawang litro na garapon, o ibang dami, banlawan ang soda. Ito ay epektibong nag-aalis ng alikabok at maliliit na kontaminante at hindi nag-iiwan ng chemical film sa ibabaw ng salamin. Ang mga lalagyan ay pinupunasan ng sodium carbonate, hinuhugasan ng maligamgam na tubig, at pinapayagang matuyo. Pagkatapos, ang mga lalagyan ay isterilisado.
Proseso ng pagluluto
Ang klasikong recipe ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng kakanyahan ng suka o pagsasara nang wala ito. Sa halip na suka, maaari kang magdagdag ng sitriko acid. Pagkatapos ang mga pipino ay magiging malutong, malasa, at malusog. Para sa mga kadahilanang pangkaligtasan, maaari mong punan ang marinade ng tatlo o dalawang beses.
Paano mag-asin ng mga pipino: hakbang-hakbang na mga hakbang.
- Alisin ang mga pipino na nauna nang ibinabad sa tubig at putulin ang mga dulo. Pagkatapos ay mas mabilis silang mag-marinate at ang brine ay magkakalat nang pantay-pantay.
- Alisin ang balat mula sa bawang at gupitin ang bawat clove sa kalahati.
- Ilagay ang lahat ng pampalasa sa listahan sa mga isterilisadong lalagyan.
- Ilagay ang mga pipino patayo sa mga lalagyan.
Init ang 1 litro ng tubig na kumukulo sa mga garapon, hanggang sa labi, maghintay ng 15 minuto. Ibuhos muli ang tubig sa lalagyan. Magdagdag ng asin at asukal dito at pakuluan. Upang maiwasang mag-crack ang lalagyan ng salamin kapag nagbubuhos ng kumukulong tubig, maglagay ng metal na kutsilyo o tinidor sa gitna nito. Ibuhos ang kumukulong brine sa mga pinapanatili, magdagdag ng 1 tsp. lemon para sa bawat lalagyan. I-screw ang mga isterilisadong takip. Ilagay ang mga garapon nang baligtad at hayaang lumamig sa loob ng 1 araw. Pagkatapos, ilagay ito sa isang malamig na lugar tulad ng cellar o basement.
Pagkakaiba-iba nang walang isterilisasyon
Maaari kang mag-atsara ng mga pipino nang hindi isterilisado ang mga garapon. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:
- mga pipino;
- 1 tbsp. asin;
- 2 tbsp. Sahara;
- 3 tbsp. 9% suka;
- 2 dahon ng bay;
- malunggay na ugat o dahon - 1 piraso;
- dahon ng currant / cherry - 1-2 piraso;
- 5 peppercorns;
- 2 ulo ng bawang;
- 2 bungkos ng dill.
Hugasan ang mga pipino at ibabad sa inasnan na tubig sa loob ng 5 oras. Banlawan ang mga garapon at takip na may soda. Ilagay ang hinugasang mga pipino na may pinutol na butts at herbs sa mga inihandang lalagyan. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, pakuluan. Ibuhos sa mga garapon, takpan ng mga takip. Pakuluan ang pangalawang bahagi ng tubig. Ulitin ang pagmamanipula gamit ang mga lalagyan. Isara muli ang mga ito gamit ang mga takip at balutin ang mga ito.
Sa ikatlong pagkakataon, isagawa ang kaganapan na may tubig na kumukulo, pagkatapos ay ilagay ang asin, suka at asukal sa mga lalagyan.
Ilagay ang takip sa kumukulong likido, alisin at isara ang mga garapon. Dalhin sa isang mainit na lugar, pataas at pababa, upang matunaw ang asin at asukal. Ilagay nang nakabaligtad hanggang lumamig at dalhin sa cellar.
Paano maayos na mag-imbak ng mga workpiece
Ang napanatili na mga pipino ay dapat na naka-imbak sa isang madilim na silid na may temperatura hanggang sa +10 degrees. Sa sub-zero na temperatura, maaaring mag-freeze ang mga produkto. Ang mga garapon ay hindi dapat makipag-ugnay sa sikat ng araw, o ang mga pipino ay magiging dilaw. Ang average na buhay ng istante ng mga atsara ay 1 taon.
