Ang salicylic acid, na orihinal na nakuha mula sa willow bark at kalaunan ay na-synthesize ng Italian chemist na si Rafael Piria, ay isang malawakang ginagamit na anti-inflammatory at antiseptic agent. Gayunpaman, bilang karagdagan sa gamot, natagpuan din ang aplikasyon sa pagluluto. Sa partikular, kapag naghahanda ng mga pinapanatili, ang magagamit na sangkap na ito ay gumaganap ng papel ng isang preservative, dahil sa kung saan sila ay nakaimbak nang mas mahaba at hindi nasisira. Tingnan natin ang mga tampok ng paghahanda ng mga kamatis para sa taglamig na may salicylic acid at pamilyar sa matagumpay na mga recipe.
Ang mga subtleties ng paghahanda ng mga kamatis na may salicylic acid para sa taglamig
Ang pagdaragdag ng salicylic acid kapag pinapanatili ang mga kamatis ay nagpapahintulot sa iyo na lumikha ng isang espesyal na acidic na kapaligiran na nakakasira sa mga nakakapinsalang bakterya. Dahil dito, ang mga gulay ay maaaring mapangalagaan sa mas mahabang panahon. Ang pamamaraang ito ay hindi gumagamit ng karaniwang paggamot sa init ng mga kamatis, at samakatuwid ay pinapanatili nila ang kanilang sariwang lasa at naglalaman ng maximum na mga kapaki-pakinabang na sangkap.
Para sa canning, ang salicylic acid ay maaaring gamitin ng eksklusibo sa anyo ng pulbos, mahigpit na sinusunod ang mga pinapayagang dosis.
Mga kinakailangan para sa mga pangunahing sangkap
Ang mga kamatis, pati na rin ang iba pang mga gulay na nagsisilbing karagdagang sangkap para sa pag-twist, ay dapat na hinog, may pare-parehong mayaman na kulay, isang siksik at mataba na makatas na istraktura, at humigit-kumulang sa parehong laki. Hindi sila dapat magpakita ng kaunting senyales ng pagkabulok, impeksyon o iba pang pinsala.
Ang salicylic acid, na gumaganap bilang isang pang-imbak, ay dapat bilhin ng eksklusibo sa mga parmasya. Dapat itong sariwa, kaya siguraduhing bigyang-pansin ang petsa ng pag-expire. Ang lumang asido (hindi bababa sa nakaraang taon) ay nagiging sanhi ng pagkaulap ng mga nilalaman at ang mga takip ng mga garapon ay bumukol. Bilang karagdagan, maaari itong makapinsala sa iyong kalusugan.
Ang proseso ng pag-aani ng mga kamatis na may salicylic acid
Ang isa sa pinakamahalagang bentahe ng mga twist ng gulay gamit ang salicylic acid ay malamig na paghahanda. Salamat dito, ang mga bitamina at iba pang mahahalagang bahagi ay hindi nawasak, ngunit napanatili halos sa kanilang orihinal na anyo.
Ang ipinakita na recipe ay napakadaling matutunan, kaya kahit na may kaunting mga kasanayan sa pagluluto maaari kang maghanda ng masarap na mga kamatis sa tomato juice.Upang gawin ito kakailanganin mo:
- isa at kalahating kilo ng matamis na kamatis;
- 1 o 2 matamis na bell peppers (depende sa laki);
- ilang sprigs ng sariwang perehil at dill;
- 1 kutsara ng pharmaceutical salicylic acid;
- table salt (sa panlasa).
Ang dami ng nakalistang sangkap ay kinakalkula para sa isang tatlong-litrong garapon.
Kinakailangang i-sterilize muna ang lalagyan sa pamamagitan ng pag-iingat nito sa oven sa loob ng dalawampung minuto. Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang proseso ng pagluluto:
- Hugasan ang maingat na napiling mga kamatis at tuyo ang mga ito sa isang tuwalya ng papel.
- Hugasan ang matamis na paminta, gupitin ang bawat isa sa kalahati, alisin ang tangkay kasama ang mga buto at tuyo sa parehong paraan.
- Ilagay ang mga buong prutas ng kamatis na may magandang hugis at katamtamang laki sa ilalim ng isang isterilisadong lalagyan ng salamin.
- Gupitin ang malalaking kamatis sa mga random na piraso, alisin ang mga tangkay, pati na rin ang mga nasirang bahagi (kung mayroon man).
- Gilingin ang tinadtad na matamis na paminta kasama ng mga piraso ng kamatis at sariwang aromatic herbs sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
- Pisilin ang juice mula sa nagresultang masa at ibuhos sa isang hiwalay na lalagyan.
- Magdagdag ng isang kutsara ng salicylic acid sa anyo ng pulbos sa nagresultang juice at pukawin hanggang sa ganap na matunaw.
- Magdagdag ng table salt sa isang halaga ayon sa mga kagustuhan sa panlasa.
- Haluin muli ang juicy mixture at ibuhos sa buong kamatis sa garapon.
- I-roll up gamit ang mga secure na takip, baligtarin ang lalagyan at balutin ng kumot o kumot.
Maaari mong ihanda ang twist sa isang bahagyang naiibang paraan, gamit ang marinade. Sa kasong ito kakailanganin mo:
- 2.5 litro ng pinalamig na pinakuluang tubig;
- 150 gramo ng butil na asukal;
- 50 gramo ng magaspang na asin na bato;
- isang kutsara ng 9 porsiyentong suka;
- isang kutsara ng powdered salicylic acid.
Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na halo-halong magkasama hanggang sa ganap na matunaw, at pagkatapos ay ibuhos ang handa na pag-atsara sa mga kamatis sa garapon. Susunod, i-roll up ang talukap ng mata, tulad ng sa nakaraang recipe.
Tomato juice na may salicylic acid
Ang homemade juice na ginawa mula sa hinog na mga kamatis na may pagdaragdag ng salicylic acid ay hindi napapailalim sa pagbuburo at iba pang hindi kasiya-siyang proseso.
Kinakailangan ang pinakamababang sangkap:
- hinog na mga prutas ng kamatis (sa anumang dami);
- isang kutsara ng salicylic acid (bawat tatlong-litro na garapon);
- asin at asukal - sa panlasa.
Kinakailangan na i-cut ang mga kamatis sa maliliit na piraso at pakuluan ng 3-5 minuto. Pagkatapos ay palamig at kuskusin sa isang salaan, magdagdag ng asin, magdagdag ng asukal, pakuluan at magpatuloy na kumukulo para sa isa pang 5 minuto. Sa pagtatapos ng proseso, magdagdag ng salicylic acid sa kinakailangang halaga at ibuhos ang inumin sa mga isterilisadong lalagyan. Susunod, i-seal ang mga garapon, ibaba ang mga takip at i-insulate ang mga ito ng isang kumot.
Karagdagang imbakan ng pangangalaga
Ang mga lalagyan na may mga de-latang kamatis ay dapat ilagay sa isang cellar o pantry - ang pangunahing bagay ay ang lugar ay tuyo, malamig at madilim.
Shelf life ng tapos na produkto
Pinapayagan ka ng salicylic acid na mapanatili ang mga kamatis hanggang sa tatlong taon nang hindi nawawala ang kanilang lasa at mga kapaki-pakinabang na katangian.
