Mga atsara ng pipino para sa taglamig - pag-canning ng mga maliliit na gulay. Sa isang garapon kaya nila takpan ang mga gherkin, mga sibuyas, mga kamatis ng sanggol, maliliit na tainga ng mais o mga indibidwal na butil, berdeng mga gisantes, berdeng beans, na tinatawag ding "pick".
Ang mga lutuin mula sa Amerika ay palaging nagdaragdag ng gayong pangangalaga sa mga sandwich. Ang mga gulay ay gumagawa ng isang mahusay na pampagana para sa mga side dish at karne; ang mga atsara ay sumasama sa anumang ulam ng patatas.
Mga Kinakailangang Produkto
Ang mga sangkap para sa recipe na ito ay sapat na sa lata ng humigit-kumulang 4 na quart na garapon.
Mga Bahagi:
- Mga gulay: 25 pcs.gherkins, 30 mga PC. Cherry tomatoes, 1 ulo ng cauliflower, 15 maliit na karot (mga 3 - 5 cm ang haba), 300 g ng maliliit na sibuyas.
- Peppercorns - 10 mga PC.
- Coriander - 20 butil.
Ngayon tingnan natin kung ano at kung paano gawin upang magkaroon ng masarap na meryenda ng pipino sa mesa sa taglamig.
Mga panuntunan para sa pagpili ng mga gulay
Upang gawing mas masarap at orihinal ang lahat sa mga garapon, dapat kang bumili ng iba't ibang mga gulay na may parehong laki. Ang mga pipino ay dapat kasing laki ng iyong maliit na daliri. Ang pampagana na ito ay inihanda mula sa tinutubuan na mga pipino para sa taglamig, ngunit ang mga gulay ay pinutol sa mga bar. Ang mga cherry tomato ay hindi kailangang pula - ang mga kamatis ay may kulay dilaw, rosas, at may guhit.
Hindi laging posible na makahanap ng maliliit na karot sa merkado, kaya maaari kang kumuha ng isang regular na laki ng ugat na gulay at gupitin ito sa maliliit na bar. Maaari kang bumili ng repolyo hindi lamang puti, kundi pati na rin lila. Ang mga adobo na atsara sa isang garapon ay kahalili sa mga layer, na tumutuon sa scheme ng kulay. Ito ay lumalabas na medyo maliwanag at orihinal. Upang maging malutong ang mga atsara, ilagay ang binalatan na malunggay sa ilalim ng garapon. Mas mainam na gumamit ng mga garapon para sa mga atsara na may kapasidad na 1.5 - 2 litro — Ginagawa nitong mas maginhawa upang ayusin ang mga layer ng gulay.
Mga hakbang sa canning
Kinakailangan na sundin ang recipe sa lahat ng mga yugto ng pag-canning ng mga gulay para sa taglamig. Una, ang mga gulay ay hugasan at ang mga tangkay ay pinutol. Ang mga siksik na gulay na ugat ay binalatan, at ang kuliplor ay nahahati sa mga bungkos. Sa yugto ng paghahanda, kinakailangan upang isterilisado ang mga garapon.
Bago mag-atsara ng malalaking ugat na gulay, sila ay gupitin sa mga bilog o hiwa na humigit-kumulang sa parehong laki ng mga gulay na ilalagay nang buo. Ang mga inihandang produkto ay ibinubuhos sa magkahiwalay na mga mangkok para sa kaginhawahan.
Maipapayo na putulin ang mga dulo ng mga pipino.Bahagyang pakuluan ang karot at repolyo (blanch). Maaari mong paghiwalayin ang lahat ng mga inflorescences mula sa repolyo. Ang mga malalaking karot ay pinutol sa makapal na singsing o sa 4 na bahagi.
Ang pagpapaputi ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagbaba ng isang colander na may mga gulay sa tubig na kumukulo. Ang 5 minutong pigsa ay sapat na para maabot ng mga gulay ang kinakailangang kondisyon, at pagkatapos maluto ay malutong ito kapag nakagat.
Bago mag-imbak sa mga isterilisadong garapon, ang mga gulay ay inilalagay sa magkahiwalay na mga lalagyan, at pagkatapos ay inilalagay sila ng maybahay sa mga layer nang paisa-isa. Maipapayo na ang mga kahaliling produkto ng magkakaibang mga kulay upang ang de-latang assortment ay may isang kawili-wiling pattern ng kulay.
Halimbawa, maaari kang maglagay ng isang layer ng zucchini sa ibaba, at pagkatapos ay ilatag ang mga cherry tomatoes, ilagay ang puting repolyo sa itaas, sa susunod na layer maaari kang pumili ng mga karot o atsara, atbp.
Pagbuhos ng tubig na kumukulo
Ang mga punong garapon sa itaas ay puno ng tubig na kumukulo. Upang maiwasan ang pag-crack ng baso kapag nagbubuhos ng mainit na tubig, ang lalagyan ay unang punuin sa halos 1/3 ng kapasidad, at pagkatapos ng kalahating minuto ang tubig ay idinagdag halos sa leeg.
Nagpapainit sa oven
Matapos punan ang mga garapon ng mga atsara na may tubig na kumukulo para sa taglamig, ayon sa recipe, takpan ng takip at ilagay sa oven upang magpainit. Ito ay preheated sa 100 degrees at ang mga garapon kung saan ang mga atsara ay adobo para sa taglamig ay pinananatili doon sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos nito, ang tubig ay pinatuyo at ang mga garapon ay natatakpan ng mainit na tuwalya upang ang mga lalagyan ay hindi lumamig habang inihahanda ang pag-atsara.
Paghahanda ng marinade
Ang susunod na hakbang sa pangangalaga na ito ay ihanda ang likido upang i-marinate ang mga atsara. Ang brine ay inihanda mula sa tubig na ibinuhos mula sa mga garapon ng mga de-latang gulay.Ang mga sumusunod na sangkap ay idinagdag sa bawat 1 litro ng tubig na kumukulo: 50 g bawat isa ng asin at asukal, 10 black peppercorns, 20 coriander grains.
Ang brine ay pinakuluan sa kalan hanggang sa matunaw ang mga kristal ng asin at asukal sa tubig. Sa pagtatapos ng pagluluto, magdagdag ng suka sa kawali at takpan ng takip upang maiwasan ang pagsingaw ng acid. Kung nais, ang suka ng mesa ay maaaring mapalitan ng suka ng mansanas o alak. Pagkatapos kumukulo, ang mga sangkap ay pinakuluan sa pag-atsara sa loob ng 2-3 minuto, pagkatapos ay ibinuhos sa mga garapon na may mga gulay.
Ang proseso ng isterilisasyon ng mga garapon ng mga gulay
Ang mga paghahanda ng atsara para sa taglamig ay natatakpan ng mga lids (hindi hermetically sealed) at inilagay sa isang baking sheet sa oven. Ang temperatura ng mga hurno na may naaangkop na regulator ay nakatakda sa 200 degrees. Ang mga garapon ay dapat itago sa oven hanggang lumitaw ang mga bula ng hangin mula sa araw ng mga garapon. Ito ay nagpapahiwatig na ang proseso ng pagkulo ay nagsimula na. Mula ngayon, kailangan mong magtakda ng timer sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos, ang mga lalagyan ay aalisin at hermetically sealed gamit ang isang espesyal na susi, at ang mga takip para sa mga garapon na may mga sinulid (twist-off) ay basta na lang iikot hanggang sa huminto ang mga ito.
Maaari kang maghanda ng mga pinapanatili nang walang isterilisasyon. Sa kasong ito, ang mga garapon ay puno ng tubig na kumukulo 2-3 beses. Ngayon alam mo na kung paano magluto ng atsara.
Upang matukoy ang higpit ng selyadong takip, ilagay ang garapon ng napreserbang pagkain sa isang patag na ibabaw ng mesa at obserbahan kung ang isang chain ng mga bula ng hangin ay lilitaw sa garapon. Sa kasong ito, kailangan mong i-on muli ang sealing key o mas mahigpit na higpitan ang twist-off cap.
Ang pag-iingat na may mga atsara ay pinananatili sa loob ng bahay hanggang sa ganap itong lumamig, at pagkatapos ay ibinaba ang mga paghahanda sa basement o inilipat sa pantry para sa imbakan. Ang mga adobo na gulay ay handa nang kainin pagkatapos ng 1 - 1.5 na buwan, ganap na nababad sa marinade.
