Ano ang hitsura ng mga lentil at kung ano ang mga ito, ang kanilang mga uri at uri na may paglalarawan

Hindi nararapat na nakalimutan at inilipat ng iba pang mga munggo, ang mga lentil ay bumabalik sa aming menu. Naglalaman ito ng isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ito ay isang kailangang-kailangan na sangkap sa mga pagkaing parehong European at Asian cuisine.

Ang isa pang bentahe ng butil ng lentil ay hindi sila nakakaipon ng mga lason, pestisidyo, nitrates at nitrite.Subukan nating alamin kung ano ang mga lentil, kung ano ang mga ito, ang mga pakinabang at disadvantages nito.

Pag-uuri at paglalarawan

Ang lentil ay isang halaman mula sa pamilya ng legume. Isang uri lamang ang itinatanim sa kultura - pagkain. Ito ay isang taunang mala-damo na halaman na bumubuo ng maliliit na palumpong mula 30 hanggang 75 cm ang taas. Ang kumplikado, hugis-itlog, pares-pinnate na mga dahon ay matatagpuan sa mga maikling tangkay.

Ang mga lentil ay namumulaklak na may maliliit na bulaklak na nakolekta sa mga racemes. Ang mga usbong ay hugis gamu-gamo at puti, rosas, at lila. Pagkatapos ng pamumulaklak, nabuo ang isang maliit na prutas - isang nakalaylay na hugis-brilyante na bean. Maaaring maglaman ito ng 1 hanggang 3 buto ng isang patag na hugis na may matulis na mga gilid. Ang kulay at laki ng mga butil ay depende sa iba't-ibang at sari-sari ng halaman.

Ang nangunguna sa produksyon ng lentil sa Russia ay ang Volga Federal District, lalo na ang Saratov Region.

Mga Uri ng Lentil

Ang mga uri ng lentil ay pinag-iiba ayon sa kulay at sukat ng buto. Sa kasalukuyan ay lumago ang berde, pula at tiyak na mga varieties. Kabilang sa mga partikular na uri ang itim, kayumanggi at French green lentil. Batay sa laki ng butil, mayroong 2 uri ng pananim: large-seeded at small-seeded.

Ang bawat uri ay may kanya-kanyang uri. Ang pinakasikat na uri ng lentil sa Russia ay: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Ang lahat ng mga ito ay nabibilang sa green plate variety ng kultura.

Mga itim na lentil

Ito ang pinakasikat at mamahaling uri ng butil. Tinawag itong Beluga dahil sa panlabas na pagkakahawig nito sa itim na caviar. Ang bunga ng itim na lentil varieties ay maliit (2-3 mm lamang ang lapad), makintab. Ang iba't-ibang ay binuo sa Canada, ngunit ito ay lalo na sikat sa India. Makilala lentils ay maaaring makilala sa pamamagitan ng kulay ng mga bulaklak (kung ano ang hitsura ay nasa larawan).

Ang mga itim na butil ay naglalaman ng pinakamaraming protina - 35%. Ang kanilang kulay ay dahil sa pagkakaroon ng isang espesyal na pigment na may mga katangian ng antioxidant.

Mga pulang lentil

Ang pananim na pulang prutas ay laganap sa mga bansang Asyano. Tinatawag itong pink o Egyptian. Ang mga butil ay libre mula sa shell, kaya mabilis at malakas itong kumulo.

Sa karamihan ng mga kaso, ang pulang uri ay kinakatawan ng mga maliliit na binhi.

Mga berdeng lentil

Sa ating bansa, ang mga plate-type na berdeng lentil ay pangunahing itinatanim. Nakuha ang pangalan nito dahil sa malaking sukat ng flat, plate-shaped na mga buto nito. Karamihan sa mga varieties ng berdeng iba't ay malaki ang binhi.

Ang mga butil ng plate cereal varieties ay may mataas na antas ng protina - hanggang sa 31%. Ang pinakasikat na berdeng lentil ay ang French de Puy. Ang mga berdeng varieties ay maaaring lahat ng mga kakulay ng berde, mula sa maputlang olibo hanggang sa maliwanag na berde.

Mga dilaw na lentil

Kasama sa iba't-ibang ito ang mga uri tulad ng malalaking Mexican Macachiados, na nailalarawan sa pamamagitan ng maliwanag na lasa ng nutty, dilaw na may pulang core, at dilaw na scaly Red Chief.

Ang mga dilaw na lentil ay nabuo mula sa berdeng butil pagkatapos alisin ang kanilang mga shell. Ang mga varieties tulad ng Eston, Richli, at Laird ay angkop para dito.

Lalo na sikat ang mga dilaw na butil sa India, kung saan ginagamit ang mga ito upang ihanda ang tradisyonal na dish na sambhar. Ginagawa ang mga ito sa Europa, Amerika at iba pang mga bansa sa Asya. Ang yellow variety ay may pinakamataas na glycemic index sa 30 units.

Brown lentils

Ang mga brown lentil ay ang pinakakaraniwang uri ng produkto. Ang isang sikat na iba't-ibang brown grain ay ang Variegated (Pardina) lentil variety. Isa itong Spanish variety. Mayroon itong manipis na shell at siksik na pagkakapare-pareho, at halos hindi kumukulo.

Ito ang tanging uri na nangangailangan ng pagbabad bago lutuin.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng lentil

Ang mga nakakain na lentil ay naglalaman ng 25-31% kumpletong protina, na kinabibilangan ng 21 amino acid, kabilang ang 12 mahahalagang (threonine, arginine, tryptophan at iba pa). Ang protina ng lentil ay malapit sa komposisyon sa protina ng hayop at madaling natutunaw, na lalong mahalaga para sa mga vegetarian.

Mayaman lentil na butil na may bitamina at mineral, antioxidant at iba pang biologically active substances. Dahil sa komposisyon ng kemikal nito, ang mga lentil ay may mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian:

1. Ang mga karbohidrat sa lentil ay mabagal, kaya ang mga produkto at mga recipe na kasama nila ay inirerekomenda para sa pagsasama sa mga diyeta para sa pagbaba ng timbang at nutrisyon sa palakasan. Bilang karagdagan, pinasisigla ng cereal ang mga proseso ng metabolic sa katawan.
2. Ang mga butil ay naglalaman ng isang malaking halaga ng hindi matutunaw na hibla ng pandiyeta, na nag-normalize ng panunaw at nagpapabuti ng peristalsis at bituka microflora. Binibigkis nila ang mga toxin at itinataguyod ang kanilang pag-aalis, kinokontrol ang mga antas ng kolesterol at glucose sa katawan. Ang natutunaw na hibla ay binago sa isang mala-jelly na masa, na tumutulong na mapanatili ang pakiramdam ng kapunuan sa loob ng mahabang panahon.
3. Dahil sa mababang glycemic index nito, nakakatulong ang cereal na mapababa ang mga antas ng asukal sa dugo. Samakatuwid, ang mga produkto at mga recipe na may lentils ay inirerekomenda para sa mga diabetic.
4. Ang mga lentil ay nagpapasigla sa immune system at pinipigilan ang pag-unlad ng kanser.
5. Ang mga amino acid ay kasangkot sa metabolismo, hematopoiesis, at immune response. Ang Tryptophan ay nakikibahagi sa synthesis ng hormone ng kaligayahan - serotonin, nagpapabuti sa pag-andar ng utak at nerve. Pinipigilan ng threonine ang pagkabulok ng fatty liver. Ang leucine ay mahalaga para sa kalusugan ng buto at kalamnan tissue at balat. Ito ay kasangkot sa synthesis ng growth hormone.Ang methionine ay isang malakas na antioxidant at stimulator ng fat metabolism.
6. Ang mayamang mineral na komposisyon ng mga lentil ay may positibong epekto sa buong katawan. Ang Manganese ay isang malakas na antioxidant. Ang Magnesium ay nagpapagana ng ilang mga enzyme at nagpapabilis sa pagbabagong-buhay ng tissue, nagpapabuti sa kalidad ng sirkulasyon ng dugo, at nagtataguyod ng saturation ng oxygen sa dugo. Ang potasa ay nag-normalize sa paggana ng cardiovascular system at hematopoiesis, kinokontrol ang balanse ng acid-base. Ang mga butil ay naglalaman ng kaltsyum, posporus, fluorine, tanso, yodo, sink, siliniyum, atbp. Ang 100 g ng lentil ay naglalaman ng pang-araw-araw na dosis ng molibdenum, na kasangkot sa metabolismo ng mga purine.

bakal

Ang mga butil ng lentil ay maaasahang pinagmumulan ng bakal, kinakailangan para sa normal na hematopoiesis at pag-iwas sa iron-dependent anemia, na lalong mahalaga para sa mga vegetarian, mga bata at mga buntis na kababaihan.

Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng 7.6 mg ng bakal. Upang mapabuti ang pagsipsip ng bakal, ang mga butil ay dapat kainin kasama ng mga gulay at damo.

Mga bitamina

Ang mga lentil cereal ay naglalaman ng mga sumusunod na bitamina:

1. Thiamine (B1). Nakikibahagi sa synthesis ng mga nucleic acid at protina, mga proseso ng pagbabagong-buhay. Pinasisigla ang paggana ng mga nervous at cardiovascular system, adrenal glands.
2. Ang Riboflavin (B2) ay isang regulator ng intracellular metabolism, pangkalahatang metabolismo at glycogen synthesis sa atay, isang central nervous system stimulant. Normalizes ang tono ng mga daluyan ng dugo, ang bilang ng mga leukocytes, at ang paggana ng gastrointestinal tract. Nagpapabuti ng kondisyon ng balat at paningin, binabawasan ang panganib ng kanser.
3. Ang folic acid ay kinakailangan lalo na para sa mga bata at mga buntis na kababaihan. Ito ay kinakailangan para sa normal na pag-unlad ng utak ng buto. Pinipigilan ang pagbuo ng mga abnormalidad ng neural sa pag-unlad ng utero. Pinipigilan ang pagkalat ng mga proseso ng tumor at radiation sickness. Ang isang serving ng lentils ay naglalaman ng iyong pang-araw-araw na dosis ng bitamina B9.
4. Ang Nicotinic acid (NA) ay isang kalahok sa lahat ng uri ng metabolismo, isang stimulator ng hematopoiesis, ang pagbuo ng mga leukocytes at prothrombin. Pinapataas ng PP ang pagganap at binabawasan ang mga antas ng kolesterol sa dugo.
5. Ang Vikasol (K) ay isang regulator ng pamumuo ng dugo, komposisyon at kondisyon nito, vascular permeability at elasticity.
6. Ang Tocopherol (E) ay isang antioxidant, kinakailangan para sa pag-iwas sa vascular sclerosis at muscle dystrophy, regulasyon ng hematopoiesis at reproductive function, ang paggana ng nervous at cardiovascular system, at metabolic process.
7. Ang mga carotenoid ay mga stimulant ng redox reactions. Naiimpluwensyahan nila ang antas ng glucose at kolesterol sa dugo at nagpapalitaw ng mga proseso ng pagbabagong-buhay sa mga tisyu.

Phytoestrogens

Ang mga butil ng lentil ay naglalaman ng mga phytoestrogen na gayahin ang babaeng sex hormone na estrogen. Ang mga sangkap na ito ay nagpapagaan sa kurso ng menopause, pinipigilan ang pag-unlad ng mga proseso ng tumor, endometriosis, fibrosis ng matris at iba pang mga pathologies sa babaeng katawan.

Ang phytoestrogens ay may mas banayad na epekto sa katawan kaysa sa synthetic hormone substitutes at may mas kaunting side effect. Ang mga isoflavone ay hindi nasisira sa panahon ng pagluluto. Ang mga orange na lentil ay lalong mayaman sa mga sangkap na ito.

Calorie na nilalaman ng lentils

Ang kultura ay isang mababang-calorie, mababang-taba na produkto. Ang average na calorie na nilalaman ng tuyong butil ay 260-360 kcal, at lutong butil - 116-175 kcal.

Ang produkto ay naglalaman ng hibla sa natutunaw at hindi matutunaw na anyo at protina, na nagbibigay ng pakiramdam ng kapunuan, kaya mas kaunting butil ang kailangan para sa pagluluto. Salamat dito, ang mga cereal ay madalas na kasama sa mga menu ng diyeta para sa pagbaba ng timbang.

Ang 100 g ng mga butil ay naglalaman ng 21-31 g ng protina, 1.2-2 g lamang ng taba at 42-58 g ng mabagal na carbohydrates. Ang pinakamababang halaga ng taba ay matatagpuan sa mga pulang uri ng halaman.

Pinsala at contraindications ng lentils

Mula sa mga butil maaari kang maghanda ng iba't ibang mga pagkaing pandiyeta na angkop para sa therapeutic nutrition. Ngunit sa parehong oras, ang produkto ay may isang bilang ng mga contraindications para sa paggamit.

Ang mga legume ay nagpapasigla sa pagtaas ng pagbuo ng gas, samakatuwid ang mga ito ay hindi angkop para sa mga taong dumaranas ng mga sakit ng gastrointestinal tract tulad ng dysbiosis, enterocolitis, biliary dyskinesia, cholelithiasis, gastritis. Ang isang kontraindikasyon para sa pagkain ng cereal ay almuranas.

Dahil sa ang katunayan na ang cereal ay naglalaman ng mga natural na purine, hindi ito dapat kainin ng mga pasyente na may gota, arthritis at arthrosis.

Ang pangmatagalang pagkonsumo ng mga produktong gawa sa mga butil ng lentil, na naglalaman ng humigit-kumulang 30% na protina, ay maaaring humantong sa kapansanan sa paggana ng bato, pag-unlad ng nephritis o urolithiasis. Ang mga oxalates na nakapaloob sa mga cereal ay nag-aambag din dito.

Upang mabawasan ang negatibong epekto ng mga cereal sa gastrointestinal tract, maaari mo itong lutuin pagkatapos na paunang ibabad sa loob ng 4-6 na oras. Ang mga gulay, damo, at berdeng tsaa ay makakatulong na mabawasan ang negatibong epekto ng mga cereal sa panunaw.

Binabawasan ng mga butil ng lentil ang antas ng pagsipsip ng calcium, iron, at zinc.

Ang mga bata na ang enzymatic system ay hindi pa rin perpekto, at ang mga matatandang tao ay kailangang limitahan ang kanilang pagkonsumo ng kultura. Ito ay katanggap-tanggap na isama ito sa diyeta 3 beses sa isang linggo.

Mga palatandaan ng pagkalason sa munggo: pagsusuka, pananakit ng ulo, paninilaw ng balat, kayumangging ihi.

Gamitin sa pagluluto

Mayroong maliit na binhi at malalaking binhi o mga pananim na plato. Ang huli ay kinakatawan ng mga buto na 5-9 mm ang laki sa iba't ibang kulay ng berde. Ang lahat ng iba pang mga varieties (pula, itim, kayumanggi at iba pa) ay pangunahing maliliit na binhi.

Ito ay pinaniniwalaan na ang mga butil ng mangkok ay may mas mahusay na lasa at mas mataas na nutritional value, ngunit ang bawat uri ay may sariling mga merito.

Ang brown lentils ay may natatanging nutty aroma at maanghang na lasa. Ito ay angkop para sa paggawa ng mga sopas. Maaari itong idagdag sa salad, kaserol, nilagang. Ang iba't ibang ito ay hindi mahusay na lutuin.

Ang dilaw na cereal ay may neutral na lasa. Mabilis itong kumulo at ginagamit para sa mga nilaga, puree na sopas, pate, at cereal.

Ang mga berdeng cereal ay maaaring magkaroon ng parehong lasa ng nutty at mushroom. Napanatili nito nang maayos ang hugis nito kapag niluto at ginagamit sa mga salad at bilang isang side dish para sa mga pagkaing karne at isda.

Ang pula o orange na butil ay may masarap, matamis na lasa at malawakang ginagamit sa lutuing Asyano.

Ang mga itim na lentil ay may malakas na lasa. Ang hindi pangkaraniwang kulay nito ay kumukupas ng kaunti kapag niluto. Ang iba't-ibang ay sumasama sa mga gulay, karne, isda at pampalasa, at maanghang na sarsa ng kamatis.

Maaaring gamitin ang mga cereal upang maghanda ng mga pate, cutlet, meatball, at medalyon. Ang isang inumin na nakapagpapaalaala sa kape ay ginawa mula sa lentils. Ang harina ng lentil ay ginagamit para sa pagbe-bake (tinapay, pancake, pie) at protina shake.

Paano pakuluan ang lentil

Oras ng pagluluto legumes ay depende sa iba't at mga kulay. Kaya, ang mga berdeng varieties ay niluto sa loob ng 25 hanggang 40 minuto, brown varieties - 30-35 minuto, pula at orange - hindi hihigit sa 20-30 minuto.

Bilang resulta ng pagluluto, ang mga butil ay tumaas sa dami ng 3 beses. Ang mga pulang varieties ay mas pinapanatili ang kanilang hugis. Ang mga lentil ay maaaring lutuin ng bilog o hatiin. Ang tinadtad ay ginagamit sa paggawa ng mga sopas. Nagluluto lamang ito ng 10-15 minuto.

Upang pakuluan ang lentil para sa isang side dish, kailangan mo munang ayusin at hugasan ang mga ito.Hindi tulad ng iba pang munggo, ang mga butil lamang na inilaan para sa sopas ay binabad upang mapabilis ang kanilang pagluluto at maiwasan ang labis na pagkaluto ng iba pang mga gulay.

Ibuhos ang malamig na tubig sa cereal sa ratio na 1:2 at pakuluan. Sa yugtong ito, maaari kang magdagdag ng 1 tbsp sa kawali. l. olibo o iba pang langis ng gulay. Ang mga butil ay dapat kumulo nang malumanay sa ilalim ng takip na nakaawang para sa kinakailangang oras. Bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng asin sa panlasa.

Maaari ka ring magluto ng butil sa isang slow cooker gamit ang "Stew", "Porridge" o "Grain" mode.

Ang mga pulang varieties ay maaaring lutuin sa microwave. Para dito, 0.5 tbsp. ibuhos ang mainit na tubig upang masakop nito ang mga butil, asin sa panlasa at ilagay sa microwave oven sa mode na "Mga Gulay" o sa pinakamalakas na mode sa loob ng 7-10 minuto.

Ang mga lentil ay kasama ng rosemary, bay leaf, sage, pepper, at toyo.

Paano mag-imbak ng mga lentil

Ang mga buto ng lentil ay maaaring maiimbak nang medyo mahabang panahon. Sa paglipas ng panahon, sila ay natuyo, nagdidilim at nagiging mas matigas. Pagkatapos ay kailangan mong lutuin ang mga ito nang mas mahaba, ngunit hindi ito nakakaapekto sa nutritional value.

Ang pinakamainam na buhay ng istante ay 10-12 buwan. Ang mga butil ng lentil ay nagiging maputla kapag nakaimbak sa liwanag, kaya mas mainam na itago ang mga ito sa isang madilim na lugar o sa mga lalagyan na malabo o madilim na garapon ng salamin. Ang isang bag ng tela o karton na kahon ay angkop para sa mga butil. Sa mga selyadong lalagyan at mga plastic bag, kung ang mga munggo ay nakaimbak na may humidity na higit sa 14%, maaaring mabuo ang condensation.

Itabi ang butil sa isang malamig, tuyo na lugar na may magandang bentilasyon. Sa isang mamasa-masa na silid, ang mga munggo ay matatakpan ng plaka, maaaring magsimulang mabulok, mag-oxidize, at magkaroon ng hindi kanais-nais na amoy. Ang parehong bagay ay nangyayari sa isang mahusay na pinainit na silid o malapit sa mga mapagkukunan ng init.

Ang mga nilutong butil ng lentil ay maaaring iimbak sa isang lalagyan ng airtight sa refrigerator sa loob ng 5 araw. Ang pinakuluang butil ay maaaring iimbak sa freezer sa loob ng 6 na buwan. Kasabay nito, ang halaga ng nutrisyon ay bababa at ang pagkakapare-pareho ay magbabago, ngunit ang lasa ay mananatiling pareho.