Kamakailan, ang konsepto ng "gluten" ay kadalasang ginagamit sa negatibong paraan. Maraming mga doktor ang nagpapayo sa pagsunod sa isang gluten-free na diyeta. Bilang karagdagan, ang bilang ng mga produktong pagkain na may label na "gluten-free" sa mga istante ng tindahan ay patuloy na tumataas. Ang bahaging ito ay matatagpuan sa ikatlong bahagi ng mga pagkaing kinakain ng tao. Maraming mga tao ang interesado sa gluten na nilalaman sa bigas - puti, pula, kayumanggi, at kung ang sangkap na ito ay naroroon sa produktong ito.
Komposisyon ng bigas at ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito
Ang bigas ay itinuturing na isang medyo malusog na produkto na naglalaman ng isang malaking bilang ng mga mahalagang bahagi. Pangunahing kasama sa mga ito ang mga bitamina B - B1, B2, B3, B6. Ang cereal na ito ay naglalaman din ng maraming karotina at bitamina E. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa nervous system at nakakatulong na mapabuti ang kondisyon ng mga kuko, buhok at balat.
Ang bigas ay naglalaman ng maraming microelement, kung wala ito ay mahirap isipin ang normal na paggana ng katawan. Kabilang sa mga sangkap na ito ang potassium, phosphorus, at iron. Ang cereal ay naglalaman din ng yodo, selenium at calcium.
Ang bigas ay naglalaman ng 8 amino acids na kailangan ng katawan para sa paglaki ng cell. Halos 8% ng mga butil ay binubuo ng protina. Ang isa pang mahalagang katangian ng cereal na ito ay ang nilalaman nito ng lecithin, na kinakailangan para sa normal na aktibidad ng utak. Kasama rin sa produkto ang isang oligosaccharide, na may magandang epekto sa paggana ng bituka. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng gamma-aminobutyric acid, na tumutulong na gawing normal ang presyon ng dugo.
Ang bigas ay naglalaman ng isang malaking halaga ng potasa. Dahil dito, mabilis na inaalis ng produkto mula sa katawan ang labis na halaga ng asin na pumapasok dito kasama ng pagkain.
Dahil sa mataas na nilalaman ng mahahalagang sangkap, ang bigas ay itinuturing na napakalusog. Ito ay inirerekomenda para sa paggamit ng mga taong gustong mawalan ng labis na timbang. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang cereal ay halos walang mga asing-gamot at pinasisigla ang pagtatago ng tiyan. Maaaring isama ang bigas sa isang fasting diet. Kasabay nito, mahalagang tandaan ang isang pakiramdam ng proporsyon. Ang katotohanan ay ang produktong ito ay naglalaman ng kaunting sodium, na tumutulong sa pagpapanatili ng likido sa katawan.
Halos 50% ng bigas ay binubuo ng almirol, na madaling natutunaw at kumakatawan sa isang naa-access na mapagkukunan ng enerhiya. Dahil sa mataas na nilalaman ng mga sangkap ng ballast at isang kaunting halaga ng mga calorie, perpektong pinapagana ng produkto ang mga pag-andar ng mga organ ng pagtunaw.
Ito ay itinatag na ang brown unrefined rice ay pinakamahusay na nag-aalis ng basura at lason. Kasabay nito, ang puting, purified na produkto ay itinuturing na hindi gaanong kapaki-pakinabang. Gayunpaman, maaari mo itong isama sa iyong diyeta para sa pagkakaiba-iba.
Kapag nililinis ang katawan ng bigas, inirerekumenda na uminom ng maraming likido. Pinapayuhan ng mga eksperto na uminom ng hindi bababa sa 2 litro ng malinis na tubig at ilang tasa ng herbal tea. Pinakamainam na gumamit ng isang decoction ng juniper berries, isang inumin na ginawa mula sa mga nettle o dahon ng birch.
Dahil sa ang katunayan na ang bigas ay naglalaman ng mga kumplikadong carbohydrates, ito ay perpektong hinihigop ng sistema ng pagtunaw at may binibigkas na mga nutritional properties. Gayunpaman, mahalagang isaalang-alang na ang mataas na naprosesong mga butil ng bigas ay naglalaman ng napakakaunting bitamina at mga kapaki-pakinabang na elemento.
Anong mga pagkain ang naglalaman ng gluten?
Ang trigo, barley at rye ay 70% gluten. Dahil dito, tumataas ang masa at nakuha ang mga masasarap na inihurnong produkto. Kaya, ang gluten ay matatagpuan sa mga sumusunod na cereal:
- trigo;
- barley;
- semolina;
- couscous;
- bulgur;
- perlas barley;
- nabaybay;
- durum.
Mahalagang isaalang-alang na ang gluten ay hindi lamang naroroon sa kuwarta. Maaari itong isama sa mga sarsa, yoghurt at ketchup bilang isang "modified starch" o "thickener".Gumaganap din ang gluten bilang isang preservative sa malambot na puting tinapay, semi-tapos na mga produkto, sausage, at dumplings.
Ang mga produktong maaaring naglalaman ng gluten ay kinabibilangan ng mga sumusunod:
- trigo at mga produktong gawa mula dito;
- barley, rye, oats;
- mga butil ng almusal;
- kendi;
- mga sausage;
- de-latang pagkain;
- makapal na sarsa;
- sorbetes;
- beer.
Matatagpuan ba ang sangkap na ito sa bigas?
Ang rice cereal ay hindi naglalaman ng gluten. Samakatuwid, ang mga taong may hindi pagpaparaan sa ganitong uri ng protina ay maaaring kumain ng iba't ibang uri ng bigas:
- kayumanggi at itim - naglalaman ng maraming nutrients at antioxidants, at may binibigkas na anti-inflammatory properties;
- ligaw - madaling hinihigop ng mga organ ng pagtunaw at nakikinabang sa mga taong may mga problema sa pagtunaw.
Kahit na ang lahat ng uri ng bigas ay hindi naglalaman ng gluten, ang mga taong may gluten intolerance ay dapat na mas gusto ang buong uri ng butil na sumailalim sa minimal na pagproseso.
Mapanganib na mga katangian ng gluten
Ang negatibong epekto ng gluten sa katawan ay dahil sa ang katunayan na ang sangkap na ito ay nagdaragdag ng posibilidad ng mga sumusunod na problema:
- allergy at intolerances;
- pagkalasing;
- functional disorder sa paggana ng digestive organs;
- pamamaga ng tiyan at bituka.
Ano ang Celiac Disease
Ang isang sakit na sinamahan ng gluten intolerance ay tinatawag na celiac disease. Ang patolohiya na ito ay isang karamdaman ng mga function ng pagtunaw sa maliit na bituka, na lumilitaw bilang isang resulta ng mga reaksyon ng autoimmune sa gluten.
Sa loob ng maliit na bituka ay may maliliit na villi na tumutulong sa pagsipsip ng mga protina at taba. Ang mga taong may sakit na celiac ay nakakaranas ng pinsala sa mga villi na ito.Naghihimok ito ng paglabag sa pagsipsip ng mga kapaki-pakinabang na elemento at nagiging sanhi ng mga problema sa mga function ng digestive.
Ayon sa istatistika, 1% ng mga tao sa mundo ay may sakit na celiac. Dati, mayroong maling akala na ang mga bata lamang ang dumaranas ng sakit na ito. Gayunpaman, kinumpirma ng mga kamakailang pag-aaral na ang karamdaman na ito ay nangyayari rin sa pagtanda.
Ang sakit na ito ay itinuturing na napakaseryoso. Kung walang therapy, may panganib na magkaroon ng mga problema sa bone tissue at thyroid gland. Bilang karagdagan, ang pagkakaroon ng celiac disease ay nagdaragdag ng panganib ng kanser.
Ang mga sumusunod na palatandaan ay nagpapahiwatig ng gluten intolerance:
- bloating;
- anemya;
- pagtatae;
- pagbaba ng timbang;
- sakit ng ulo;
- nadagdagan ang pagkapagod;
- mga pantal sa balat.
Paano matukoy ang gluten intolerance
Ang gluten intolerance ay karaniwang naililipat sa genetically. Kung ang sakit na ito ay naroroon sa isa sa iyong malapit na kamag-anak, ang panganib ng paglitaw nito ay tumataas nang maraming beses.
Ang mga kadahilanan ng stress ay kadalasang humahantong sa mga sintomas ng hindi pagpaparaan. Kabilang sa mga ito ay nagkakahalaga ng pag-highlight ng pagbubuntis, mga interbensyon sa kirurhiko, at mga impeksyon sa viral. Humigit-kumulang 80% ng mga taong nagdurusa sa sakit na ito ay hindi alam ito.
Upang matukoy ang sakit na celiac, kailangan mong kumuha ng pagsusuri sa dugo para sa mga partikular na antibodies. Gayundin, upang masuri ang patolohiya, isinasagawa ang endoscopy na may biopsy ng apektadong bituka.
Ang bigas ay isang napaka-malusog na butil na walang gluten. Dahil dito, ang produktong ito ay maaaring ligtas na kainin ng mga taong nagdurusa sa sakit na celiac. Kasabay nito, ipinapayo ng mga doktor na bigyan ng kagustuhan ang mga varieties na minimally na naproseso.
