Durum flour - ano ito? Ang tanong na ito ay interesado sa marami. Mahalaga, ito ay harina na gawa sa durum na trigo. Ang produktong ito ay nagsimulang maging in demand sa simula ng huling siglo, kahit na ang kasaysayan nito ay nagsimula nang mas maaga. Ang trigo ng iba't ibang ito ay nakikilala sa pamamagitan ng malaki at napakatigas na butil ng isang kulay ng amber. Ang harina mula dito ay kadalasang ginagamit upang makagawa ng pasta.
Ano ang durum?
Ang terminong ito ay kadalasang ginagamit upang ilarawan ang durum na trigo. Naglalaman sila ng maraming gluten.Ang ganitong mga butil ay inuri bilang mga piling uri ng mga pananim, dahil mayroon silang maraming mga pakinabang. Ang mga pangunahing bentahe ay kinabibilangan ng mataas na density, malaking sukat at mataas na nilalaman ng protina. Ang mga tagapagpahiwatig na ito ay mahalaga sa paggawa ng mga produktong panaderya at pasta.
Ang tinapay na gawa sa durum na harina ay mas malasa at mas natutunaw. Ito ay dahil sa mataas na nutritional value ng mga hilaw na materyales. Ang pasta na ginawa mula sa durum na harina ay itinuturing na mas mataas ang kalidad. Kahit na pagkatapos ng paggamot sa init ay nananatili ang kanilang hugis.
Ang iba't ibang uri ng pananim na ito ay mabilis na lumalaki at may kaaya-ayang lasa. Gayunpaman, para sa ganap na pag-unlad ng halaman, nangangailangan ito ng mainit at masustansiyang lupa.
Kasaysayan ng domestication at paglilinang
Walang maaasahang impormasyon tungkol sa pinagmulan ng durum na trigo. Gayunpaman, ang mga eksperto sa larangang ito ay kumpiyansa na ang mga varieties ng tagsibol ay nagmula sa 3 ligaw na cereal na lumaki sa Timog Europa, Asia Minor at Hilagang Africa. Bilang karagdagan, ang mga halaman na ipinakilala sa kultura ng mga sinaunang tao ay nagbago sa lahat ng oras sa ilalim ng impluwensya ng mga panlabas na kadahilanan. Bilang isang resulta, posible na lumikha ng isang tiyak na iba't ibang uri ng trigo.
Ang domestication ng matitigas na varieties ay naganap humigit-kumulang 4 na libong taon BC. Sa Russia, ang halaman ay nagsimulang lumaki noong ikalabinsiyam na siglo. Ang pananim ay unang itinanim sa Caucasus. Noong panahong iyon, ang pinakasikat na uri ng durum ay mga pananim sa tagsibol. Ngayon, ang mga analogue ng taglamig ng halaman ay nilinang din.
Mga benepisyo at pinsala
Ang harina na ginawa mula sa durum na trigo ay itinuturing na pinaka malusog. Kabilang dito ang maraming protina, gluten, taba at kumplikadong carbohydrates. Ang mga produktong gawa sa durum flour ay hindi nagiging sanhi ng pagtaas ng timbang at hindi humahantong sa pagtaas ng glucose sa dugo.
Bilang karagdagan, ang produkto ay may kasamang mga sumusunod na sangkap:
- bitamina B - tumutulong na makayanan ang pananakit ng ulo at mga kadahilanan ng stress;
- Bitamina E – ay isang mabisang antioxidant na nakayanan ang mga negatibong epekto ng mga libreng radikal;
- Bitamina A - nagpapalakas ng immune system at nagpapataas ng resistensya ng katawan sa mga impeksyon;
- bitamina PP - nagtataguyod ng produksyon ng enerhiya;
- Bitamina C - pinatataas ang resistensya ng katawan at kinakaya ang mga kakulangan sa bitamina.
Ang durum flour ay naglalaman ng maraming mineral na mahalaga para sa mga tao. Kabilang dito ang potassium, calcium, sodium, manganese, phosphorus. Ito ay hindi isang kumpletong listahan ng mga mahahalagang sangkap.
Mga uri ng durum na harina ng trigo
Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa durum na harina ay itinuturing na isang produktong Italyano. Sa bansang ito madalas itong ginagamit. Ang batayan ng lutuing ito ay pasta at macaroni.
Sa mga bansang CIS
Sa mga bansang ito, ang harina ay madalas na ginawa mula sa malambot na mga varieties. Ang mga solid ay hindi gaanong sikat, ngunit matatagpuan din ang mga ito. Ang pinakasikat na mga pagpipilian ay kinabibilangan ng:
- Durum - ang iba't ibang ito ay nakikilala sa pamamagitan ng pinakamahirap na butil. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang napakataas na konsentrasyon ng protina - 15%. Ang produkto ay naglalaman din ng maraming carotenoid pigment. Nagbibigay ito sa pasta ng magandang ginintuang kulay.
- Ang Triticale ay isang hybrid na nakuha sa pamamagitan ng pagtawid ng trigo at rye. Ang produkto ay angkop para sa paglaki sa klima ng Russia.Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na ani at paglaban sa hamog na nagyelo.
Ang mga uri ng durum ay nagiging mas at mas popular. Gayunpaman, karamihan sa mga bukid sa mga bansa ng CIS ay nahasik pa rin ng malambot na trigo.
Sa Italya
Ang durum na harina ay ang pangunahing sangkap sa karamihan ng mga pagkaing Italyano. Ito ay ginagamit hindi lamang para sa produksyon ng pasta at pasta. Ang produkto ay kadalasang ginagamit para sa pagluluto ng tinapay, paghahanda ng mga cereal at kendi.
Ang uri ng harina ng Italyano ay naiimpluwensyahan ng antas ng paggiling:
- Kapag ang mga butil ay giniling, ang semola ay nakuha. Ang harina na ito ay may pinong butil na istraktura. Ito ay kahawig ng buhangin at nailalarawan sa pamamagitan ng isang madilaw-dilaw na tint.
- Sa timog Italya, kadalasang ginagamit ang pangalawang paggiling. Ang resulta ng pagproseso na ito ay Semola rimacinata. Ang harina na ito ay kadalasang ginagamit upang gumawa ng masarap na tinapay, na may espesyal na texture ng mumo. Ang mga baked goods ay may mahabang buhay sa istante at hindi nagiging amag.
- Ang spelling na harina ay itinuturing na isang espesyal na iba't. Ito ang pinakalumang uri, na aktibong ginagamit sa pagluluto. Ang produkto ay ginagamit upang maghanda ng pasta at macaroni. Ito ay angkop din para sa tinapay, kendi, sarsa.
Paano gamitin nang tama ang durum
Ayon sa kaugalian, ang durum na harina ng trigo ay ginagamit upang gumawa ng lutong bahay na pasta at pasta. Gayunpaman, depende sa antas ng paggiling, maaari itong magamit para sa pagluluto ng tinapay, pie at iba pang mga produkto.
Ang harina ay itinuturing na isang mahusay na pampalapot para sa mga sarsa. Ang isang halimbawa ay ang sikat na béchamel sauce, na ginagamit sa paggawa ng lasagna.
Ang durum flour ay naglalaman ng maraming mahahalagang elemento at hindi nakakapinsala sa kalusugan.Samakatuwid, ang produkto ay maaaring idagdag sa diyeta at sa diyeta ng mga diabetic.
Mga panuntunan sa pagpili
Upang pumili ng isang kalidad na produkto, mahalagang isaalang-alang ang mga sumusunod:
- Kulay - Ang bawat uri ay may kakaibang lilim. Gayunpaman, ang matitigas na varieties ay madilaw-dilaw ang kulay. Kapag ang mataas na kalidad na harina ay hinaluan ng tubig, ang kulay nito ay hindi nagbabago. Kung lumitaw ang mapula-pula o asul na tints, hindi dapat bilhin ang produktong ito.
- Amoy - ang mataas na kalidad na harina ay hindi dapat amoy. Kung may mabangong aroma o iba pang mga impurities, dapat mong tanggihan ang naturang pagbili. Ito ay nagpapahiwatig ng isang paglabag sa mga panuntunan sa imbakan.
- Mga katangian ng panlasa. Ang sariwang produkto ay may kaaya-aya, bahagyang matamis na lasa. Pagkatapos ng matagal na imbakan, lumilitaw ang isang bahagyang kapaitan.
Kung ang produkto ay ibinebenta sa packaging, dapat itong maingat na suriin. Mahalaga na ang pack ay buo. Dapat itong maglaman ng impormasyon tungkol sa komposisyon, timbang, at buhay ng istante.
Mga Tampok ng Imbakan
Hindi inirerekomenda ng mga eksperto ang pag-iimbak ng harina nang higit sa 3 buwan. Pagkatapos ng panahong ito, ito ay nagiging mas siksik at nakakakuha ng hindi kasiya-siyang aroma. Sa isang matatag na temperatura ng silid, ang produkto ay maaaring mapanatili ang mga katangian nito sa loob ng 6 na buwan.
Ang durum flour ay isang napaka-malusog na produkto na gawa sa durum wheat. Naglalaman ito ng maraming mahahalagang sangkap na may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng katawan ng tao.
