Ang durum wheat ay isang uri ng trigo na pinayaman na may mataas na konsentrasyon ng gluten. Ang kultura ay may maraming mga subspecies at nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na pagkalat nito at malawak na lumalagong lugar. Ang mga produkto ay inihanda mula sa cereal na ito, na inuuri ng ilang pinagkukunan bilang mga cereal, habang ang iba ay inuri ang mga ito bilang pasta. Ang mga uri ng durum na trigo ay gumagawa ng mga produkto tulad ng couscous at bulgur.
Ano ito?
Sa pagsasalita tungkol sa trigo, hindi alam ng lahat ng mga mamimili na nahahati ito sa malambot at matigas.Sa unang sulyap, ang mga uri ng cereal na ito ay halos magkapareho sa bawat isa, kaya ang mga taong hindi kasangkot sa sektor ng agrikultura ay hindi makikilala ang mga ito. Ngunit, alam ang ilan sa mga tampok ng durum, kahit isang karaniwang tao ay makikilala ito.
Botanical na paglalarawan
Ang Triticum durum ay ang Latin na pangalan para sa durum na trigo. Ito ay kabilang sa taunang mala-damo na mga halaman, ang taas ay maaaring mula 30 hanggang 150 cm Ang mga tangkay ay tuwid, guwang o nakumpleto. Ang mga puki ay nahati halos hanggang sa pinaka-base; ang mga lanceolate na tainga ay maaaring matatagpuan sa kanilang itaas na bahagi.
Ang pangkalahatang inflorescence ay may spike ng linear, tuwid, ovoid o pahaba na hugis. Ang root system ng halaman ay mahibla, ang mga tainga ay medyo kumplikado sa istraktura. Sa kanilang ibabaw, ang mga spines ay matatagpuan parallel sa bawat isa.
Ang mga dahon ay may maliwanag na berdeng kulay, ang kanilang lapad ay maaaring umabot sa 20 cm Ang prutas ay isang caryopsis: ito ay isang siksik, malasalamin na butil, kapansin-pansing naka-compress sa mga gilid, na kahawig ng isang tadyang. Ang kulay ng mga tainga ay nag-iiba mula sa madilaw-dilaw hanggang kayumanggi.
Makasaysayang sanggunian
Ang kasaysayan ng pagtuklas ng tao ng mga kapaki-pakinabang na katangian at nutritional value ng isang pananim ay bumalik sa malayong 5-6 na taon BC. e. Pagkatapos ang mga tao ay nag-araro ng isang hindi gaanong sikat na uri ng halaman ngayon - nabaybay. Ang pinaghihinalaang lugar ng pinagmulan ng trigo ay ang Mediterranean. Ang trigo ay nilinang ng mga sinaunang Sumerian. Karaniwan din ito sa Sinaunang Babylon, Egypt, at Mesopotamia.
Sa paglipas ng panahon, ang mga tao mula sa ibang bahagi ng mundo ay nagsimulang matuto tungkol sa mga pananim na butil. Kaya, nagsimula itong kumalat sa mga bansa, at pagkatapos ay sa buong kontinente. Ngayon, ang durum wheat ay, nang walang pagmamalabis, ang pinakasikat na iba't ibang cereal sa buong mundo.
Pagkakaiba sa pagitan ng matigas at malambot na trigo
Sa pagitan ng matigas at malambot na uri ng trigo, ang cereal mula sa unang kategorya ay itinuturing na mas mahalaga. Ang butil ay mas mapagbigay na puspos ng gluten, kaya ang kuwarta mula dito ay nababanat at hindi mapunit. Kahit na ang komposisyon ng parehong mga varieties ng mga pananim ng butil ay magkapareho sa bawat isa, halos tulad ng sa mga tuntunin ng nutritional value.
Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga uri ng trigo na ito ay ipinapakita nang mas detalyado sa talahanayan:
| № | Paghahambing na pamantayan | Malambot na varieties | Mga uri ng durum |
| 1 | Mga tampok ng stem | Ang trigo ay may manipis na pader na dayami na guwang sa buong haba nito. | Ang mga tangkay ay may makapal na pader, anuman ang mga subspecies ng pananim o ang partikular na uri nito. |
| 2 | Mga butil | Ang pagkakapare-pareho ay malasalamin, mealy o semi-vitreous. Nag-iiba ang kulay mula puti hanggang madilim na pula. | Mayroon silang mas matibay na istraktura at maliit ang laki. Ang kulay ay maaaring madilaw-dilaw o kayumanggi. |
| 3 | Mga particle ng almirol | Ang mga ito ay malaki at malambot, kaya kapag ang paggiling ng malambot na harina ng trigo, ito ay lumalabas na gumuho at manipis. Hindi ito sumisipsip ng likido nang maayos, kaya ang mga produktong gawa mula dito ay madaling kapitan ng mabilis na pagtigas. | Matigas at maliit ang sukat. Ang harina ay naglalaman ng maraming gluten, may pinong butil na istraktura, at madaling sumisipsip ng kahalumigmigan. Ang mga produkto na ginawa mula dito ay hindi maaaring masira nang mahabang panahon, pinapanatili ang kanilang istraktura at pagiging bago. |
| 4 | Saklaw ng aplikasyon | Ginamit sa industriya ng baking at confectionery. | Angkop para sa paggawa ng pasta at hilaw na materyales na nauugnay sa parehong mga cereal at pasta. |
Ang pagkakaiba sa halaga ng enerhiya sa pagitan ng durum at malambot na trigo ay 1 yunit lamang. Ang tinapay na trigo (malambot) ay naglalaman ng 305 kilocalories bawat 100 gramo, matigas na trigo - 304 kilocalories.
Komposisyon ng durum
Ang durum wheat ay may masaganang komposisyon na nakakatulong sa mga benepisyo nito sa kalusugan. Kabilang sa mga bitamina, ang halaman ay naglalaman ng pinakamataas na konsentrasyon:
- retinol;
- tocopherol;
- B bitamina;
- bitamina PP;
- ascorbic acid;
- bitamina F;
- bitamina K;
- provitamin A (beta-carotene).
Ang Durum ay pinayaman din ng mga mineral:
- siliniyum;
- silikon;
- magnesiyo;
- boron;
- posporus;
- kaltsyum;
- bromine;
- bakal;
- potasa
Naglalaman din ang Durum ng mataas na konsentrasyon ng hibla at mga protina ng gulay. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang ganitong uri ng cereal ay itinuturing na mas kapaki-pakinabang kaysa sa trigo ng tinapay.
Pag-uuri at mga varieties
Ang durum wheat, ayon sa pangkalahatang tinatanggap na pag-uuri, ay nahahati sa tagsibol at taglamig.
- Ang trigo ng tagsibol ay nailalarawan sa pamamagitan ng mas mabilis na pagkahinog. Ang panahon ng paglaki nito ay humigit-kumulang 85-100 araw. Ang mga aktibidad sa paghahasik ay isinasagawa ng humigit-kumulang mula sa ikalawang kalahati ng Abril hanggang sa katapusan ng Mayo - ang lahat ay nakasalalay sa mga tiyak na klimatiko na kondisyon ng rehiyon. Bilang karagdagan, ang trigo ng tagsibol ay nailalarawan sa pagkakaroon ng isang malakas na sistema ng ugat, na sumisipsip ng mga mineral mula sa lupa nang mas mahusay kaysa sa mga varieties ng taglamig. Ang pinakamahusay na subspecies ng spring wheat ay Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
- Winter durum wheat ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mas mahabang panahon ng lumalagong - mula 269 hanggang 360 araw. Ang nasabing trigo ay inihasik mula sa mga huling buwan ng tag-araw hanggang sa katapusan ng taglagas. Ang halaman ay hinihingi sa lupa; hindi ito umaangkop sa peat, swampy, saline o podzolic soils. Kasabay nito, ang trigo ng taglamig ay hindi gaanong sensitibo sa mga pagbabago sa mga kondisyon ng panahon kaysa sa trigo ng tagsibol. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagtaas ng paglaban sa kahalumigmigan at malamig, habang ang mga varieties ng tagsibol ay mas mahusay na pinahihintulutan ang tagtuyot. Ang pinakasikat na varieties ng winter wheat ay Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy at iba pa.
Saan ito ginagamit?
Ang saklaw ng aplikasyon ng durum wheat varieties ay iba-iba. Ginagamit ito hindi lamang sa industriya ng agrikultura, kundi pati na rin sa iba pang mga lugar.
Sa agrikultura
Ang durum wheat ay ginagamit hindi lamang sa industriya ng agrikultura bilang isang hilaw na materyal para sa paghahasik. Ginagamit din ito bilang feed ng ibon. Madalas itong ginagamit sa home agriculture, na sumailalim sa paunang paggiling.
Sa paggamot
Ang durum wheat ay hindi isang pharmacopoeial cereal at hindi ginagamit sa opisyal na gamot. Gayunpaman, ang almirol na nakuha mula dito ay ginagamit sa paggawa ng mga gamot sa anyo ng mga ointment, talc, pulbos, at mga espesyal na bendahe. Ang sangkap na ito ay mayroon ding mga katangian ng immunomodulatory, kaya idinagdag ito sa ilang mga pandagdag sa pandiyeta.
Ang katas ng mikrobyo ng trigo ay minsan ay inireseta bilang bahagi ng isang kumplikadong paggamot para sa mga paso. At ang pag-iwas sa paggamit nito ay nagpapahintulot sa iyo na maiwasan ang atherosclerosis (dahil sa paglilinis ng mga daluyan ng dugo), hypertension (salamat sa pagpapalakas ng vascular wall na may parallel na pagtaas sa pagkalastiko nito), at malignant neoplasms.
Sa pagluluto
Ang pinakakaraniwang lugar ng paggamit ng durum wheat ay ang industriya ng pagkain. Ang mataas na gluten na nilalaman sa harina mula sa mga butil ng ganitong uri ay ginagawang posible upang makakuha ng masa na angkop para sa paggawa:
- pasta;
- semolina;
- magaspang na harina;
- dumpling dough;
- mga tasa ng waffle;
- mga base ng pizza;
- bulgur;
- couscous.
Ginagamit din ang durum wheat flour bilang breading. Ito ay dinidilig sa karne o isda na semi-tapos na mga produkto.
Saan ito lumalaki?
Nangunguna ang trigo sa paghahasik at pag-aani sa Russia. Ang mga pananim sa taglamig ay itinatanim sa mga lugar kung saan ang temperatura ng hangin sa malamig na panahon ay umabot ng hindi bababa sa -20 °C. Mas pinipili ng halaman ang chernozem o chestnut soils, kaya ang pinakamahusay na pagpipilian para dito ay ang mga sumusunod na lugar:
- rehiyon ng Volga;
- Hilagang Caucasus;
- Rehiyon ng ekonomiya ng Central Black Earth.
Ang spring durum wheat ay pangunahing lumago sa mga steppes at forest-steppes sa kanluran o silangan ng Volga, pati na rin sa timog ng mga zone ng kagubatan.
Mga tampok ng paglilinang
Ang teknolohiya para sa pagpapalaki ng durum ay katulad ng ginagamit para sa paglilinang ng trigo ng tinapay. Gayunpaman, ang mga matitigas na varieties ay mas hinihingi sa komposisyon ng lupa, pati na rin sa mga mineral na pataba na ginagamit para sa pagpapabunga. Ang pananim ay sensitibo sa mga nauna, kaya hindi ito dapat lumaki sa isang lugar nang higit sa 2 taon nang sunud-sunod.
Ang mga salik sa itaas ay nagpapataas ng gastos ng lumalaking durum na uri ng trigo ng 15-20%. Ngunit, kapag nakakuha ng mataas na ani, ang mga gastos sa produksyon ay ganap na sakop ng mas mataas na presyo ng pagbili.
Pag-aani at pag-iimbak
Napakapili ng Durum tungkol sa mga oras ng pag-aani. Kahit isang linggong pagkaantala ay maaaring humantong sa pagkawala ng kalidad ng butil. At ito ay magpapalubha sa kasunod na pagbebenta ng mga hilaw na materyales sa mga kumpanyang kasangkot sa paggawa ng mga cereal o pasta. Ang panahon ng pag-aani ay bumagsak sa taglagas, ngunit ang lahat ay nakasalalay sa uri ng pananim na pang-agrikultura.
Ang durum wheat ay isang mahalagang hilaw na materyal na ginagamit sa ilang mga industriya. Ang oras ng paghahasik, panahon ng paglaki at oras ng pag-aani ay direktang nakasalalay sa iba't-ibang nito. Sa Russia, ang pananim ay sumasakop sa isang nangungunang lugar sa mga tuntunin ng dami ng paglilinang. Gayunpaman, sa ibang mga bansa sa mundo ito ay isa sa mga pinakasikat na pananim ng cereal.
