Paglalarawan at tirahan ng river perch, kung ano ang kinakain ng isda at mga species nito

Ang terminong Latin para sa pamilya ng isda kung saan kabilang ang perch ay Perca. Ito ay isang mandaragit na matatagpuan sa mga lawa, ilog at dagat, at nakakagulat, ito ay omnivorous. Ang ganitong uri ng isda ay hindi mahirap hulihin, ngunit pinahahalagahan pa rin ng mga mangingisda kapag nakakuha sila ng isang malaking ispesimen. Ang karne nito ay masarap at malusog; Madalas itong ginagamit ng mga Finns at Italian sa kanilang pambansang lutuin upang maghanda ng masasarap na pagkain. Ang lahat ng mga katotohanang ito ay nalalapat sa ilog perch.

Anong klaseng isda ito

Bagama't mabubuhay ang perch sa tubig na sariwa at maalat, ang karaniwang perch (o river perch) at sea bass ay dalawang magkaibang species ng isda. Ang tatlong pinakakaraniwang species ng freshwater perch, na halos pareho ang hitsura, ngunit naiiba lamang sa tirahan:

• karaniwang perch, na matatagpuan sa Europa at Asya;
• Balkhan, nakatira lamang sa mga ilog ng Kazakhstan;
• dilaw, na matatagpuan sa mga kapaligiran ng tubig-tabang sa North America.

Bilang isang patakaran, ang mga perches ay nakatira sa mababaw na tubig na may kasaganaan ng algae, kung saan mas madaling makahanap ng biktima. Ang mas malalaking specimen ay may posibilidad na matagpuan sa mas malalim; sila ay nakita sa lalim na hanggang 40 metro. Bagama't inuri ng mga biologist ang perch bilang isang mandaragit na isda, ang mga species ay maaaring kumonsumo ng iba't ibang mga mapagkukunan ng pagkain, kabilang ang mga tadpoles, itlog ng iba pang mga species ng isda, mga insekto, bulate, crustacean at maliliit na isda. Ang malalaking perches ay kumakain pa ng ulang.

Ang mga natatanging katangian ng perch ay ang mahaba, bahagyang patag na katawan nito, na saganang natatakpan ng mga kaliskis, at mga palikpik na may matutulis na mga tinik. Ang kulay ng mga isdang ito ay karaniwang nag-iiba mula sa maberde-dilaw hanggang sa mala-bughaw na pula sa itaas na palikpik at maberde sa palikpik sa likod, at ang iba ay pula. Ang mga shade na ito ay maaaring mag-iba depende sa kung saan sila nakatira.

Ang karaniwang isda ay karaniwang tumitimbang sa pagitan ng isa at kalahating kilo at hindi lalampas sa 40 cm ang haba. Gayunpaman, mayroong mas mabibigat na mga specimen - mula 2-3, kahit na apat na kilo. Ang ganitong malalaking isda ay hindi tumataas ang haba, ngunit sa halip ay nagiging mas makapal at mas matangkad, sa gayon ay nakakuha ng pangalang "humpback".

Ang perch ay isang species ng isda na medyo madaling mahuli dahil sa katotohanan na sila ay nakatira sa malalaking grupo.Ang mga batang perch ay bumubuo ng mas malalaking paaralan, na may mga babae na naglalagay ng 250-300 libong mga itlog, 230-260 g bawat isa, o kahit na higit sa isang milyon. Gayunpaman, sa kasamaang-palad, karamihan sa mga itlog na ito ay hindi nabubuhay at hindi nagiging prito.

Sa tag-araw, ang fry ay lumabas mula sa mga itlog, at kapag umabot sila sa haba na 1.9-3.2 cm, nagsisimula silang manghuli ng iba pang prito. Para sa kadahilanang ito, ang Perca ay maaaring magdulot ng malubhang panganib sa iba pang mga nilalang na naninirahan sa reservoir (kumakain sila ng mga itlog at pritong trout, carp, pike perch at bream).

Komposisyong kemikal

Ang River perch ay isang masustansya ngunit pandiyeta na karne. Ang isang 100-gramo na fillet ay naglalaman ng hanggang 90 kcal at isang gramo lamang ng taba, at ang nilalaman ng protina ay mga 20 gramo. Gayunpaman, kung ito ay pinirito o pinausukan, ang nilalaman ng calorie ay bahagyang mas mataas dahil sa idinagdag na taba. Tulad ng iba pang isda, ang river perch ay naglalaman ng Omega-3 fatty acids, ngunit dapat tandaan na ang mga ligaw na specimen ay naglalaman ng halos tatlong beses na mas maraming kapaki-pakinabang na sangkap na ito kaysa sa mga isda na pinalaki sa mga lawa.

Ang 100 gramo ng fillet ay naglalaman ng:

1. Bitamina B12: 2 mcg.
2. Bitamina B6: 0.3 mg.
3. Bitamina D: 1.7 mcg.
4. Bitamina E: 0.2 mg.
5. Bitamina K: 0.1 mcg.
6. Niacin: 4.1 mg.
7. Riboflavin: 0.1 mg.
8. Thiamine: 0.1 mg.
9. Folate: 5 mcg.
10. Bakal: 0.5 mg.
11. Potassium: 350 mg.
12. Kaltsyum: 12 mg.
13. Magnesium: 30 mg.
14. Posporus: 200 mg.
15. Iodine: 19 mcg.
16. Selenium: 15 mcg.
17. Sink: 0.5 mg.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang mga benepisyo ng pagkain ng perch ay natutukoy ng tirahan ng isda at ang komposisyon ng karne nito, na, tulad ng kilala, ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na elemento.

isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian dahil sa kung saan inirerekomenda na isama sa diyeta:

1. Protina: Ang karne ng perch ay naglalaman ng malaking halaga ng protina, isang mahalagang elemento para sa pagtatayo at pagkumpuni ng tissue ng katawan.
2. Omega-3 fatty acids: Ang Grouper ay isang magandang source ng Omega-3 fatty acids, na nakakatulong na mapabuti ang cardiovascular health, mapabuti ang paggana ng utak at makatulong na mabawasan ang pamamaga.
3. Mga Bitamina: Naglalaman ng bitamina B12, B6, A, E at D, na mahalaga para sa pagpapanatili ng malusog na buto, paningin, nervous system at immune system.
4. Mineral: Ang perch ay naglalaman ng magnesium, potassium, iron, phosphorus at zinc, na mahalaga para sa wastong paggana ng katawan.
5. Mababang nilalaman ng taba: Ang karne ng perch ay may mababang nilalaman ng taba, na ginagawa itong isang malusog na produkto para sa mga taong nanonood ng kanilang timbang at kalusugan.
6. Antioxidants: Ang karne ng perch ay naglalaman ng mga antioxidant na tumutulong na protektahan ang katawan mula sa mga libreng radical at maiwasan ang pag-unlad ng ilang mga sakit.

Gayunpaman, huwag kalimutan na ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng karne ng perch ay maaaring mabawasan kung hindi wastong naproseso at niluto, kaya mahalagang subaybayan kung paano mo inihahanda ang isda na ito.

Sino ang hindi dapat kumain ng isda?

Maaaring mukhang kakaiba, ngunit may ilang mga tao na maaaring negatibong maapektuhan ng pagkonsumo ng lake bass. Ang mga taong may gout, urolithiasis, pamamaga ng ihi at dysfunction ng bato ay dapat iwasan ang pagkain ng ganitong uri ng isda.

Bilang karagdagan, sa mga bihirang kaso, ang isang tao ay may indibidwal na hindi pagpaparaan sa ganitong uri ng pagkaing-dagat.

Paglalapat ng perch

Ang perch fillet ay isang uri ng malambot na puting karne na may kaakit-akit na lasa. Madalas itong ginagamit sa mga pagkaing Slavic at hilagang kultura; ang mga pagbanggit nito ay nagmula sa sinaunang panahon.Ang versatility at katamtamang laki nito ay nagbibigay-daan upang maihanda ito sa iba't ibang paraan, tulad ng pagprito, pagpapakulo, pagbe-bake, paglalaga, pagpupuno o pagpapatuyo, at kahit na ginagamit bilang pagpuno ng pie.

Bilang karagdagan, ang karne nito ay maaaring de-latang at frozen (sa temperatura na minus 18 degrees Celsius, pinapanatili nito ang lasa nito hanggang sa tatlong buwan).

Ito ay pinaniniwalaan na ang perch ay gumagawa ng perpektong sopas. Parehong malaki at maliit na isda ang ginagamit sa paghahanda ng ulam na ito. Ang mga mas malalaking specimen ay pinaluluto sa isang maliit na halaga ng sabaw, at ang mga mushroom, cucumber pickle, pampalasa at puting alak ay maaaring mapahusay ang lasa ng isda. Kahit na ang pinakamaliit na bangkay ay maaaring gamitin sa paggawa ng sopas. Upang gawin ito, ang mga gutted carcasses ay dapat ilagay sa cheesecloth at idagdag sa isang kawali ng tubig. Matapos itong maluto, ang pinakuluang isda ay dapat itapon.

Ang isang alternatibong paraan sa paghahanda ng perch ay mainit na paninigarilyo. Ang pinaka masarap na isda ay pinausukan nang walang anumang pampalasa, sa kahoy na kinuha mula sa mga puno ng prutas, at ang naturang produkto ay maaaring maiimbak ng hanggang 3 araw. Kapag piniprito, ang mga bangkay ay karaniwang tinimplahan ng asin, mabangong damo at paminta upang makakuha ng malutong na crust. Ang mga fillet ay isinasawsaw sa batter at pinirito sa maraming mantika, bagaman ang pag-iingat ay dapat gawin upang hindi ma-overcook ang mga ito dahil maaari itong lumikha ng mga lason.

Mga rekomendasyon

Hindi mo dapat iwasang bumili ng perch meat dahil sa mala-karayom ​​nitong palikpik at makakapal na kaliskis. Ayon sa paglalarawan, ang isda na ito ay lumalabas na napakasarap at malusog kung tama ang pagkaluto. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng isang de-kalidad na bangkay at linisin ito nang lubusan.

Sa pamamagitan ng paglilinis

Ang paglilinis ng isang miyembro ng pamilyang Perca ay napakasimple. Dapat kang magsimula sa pamamagitan ng paglilinis ng isda mula sa loob, at pagkatapos ay putulin ang mga palikpik nito gamit ang matalim na gunting. Pagkatapos ay mabilis na ilubog ito sa kumukulong tubig nang hindi hihigit sa dalawang segundo. Gagawin nitong mas madaling maalis ang mga kaliskis nang hindi inaalis ang labis na balat. Mahalagang mag-ingat na huwag lumampas ang pagkain at alisin ang mga kaliskis kasama ang balat.

Mayroong ilang mga life hack na maaaring gawing mas madali ang paglilinis ng bangkay ng bass:

1. Gumamit ng matutulis na kutsilyo. Ang matalas na kutsilyo ay ginagawang mas mabilis at mas tumpak ang proseso, at nakakatulong na maiwasan ang pagkasira ng karne.
2. Gumamit ng sipit para alisin ang mga buto. Ang maliliit na buto sa perch ay maaaring mahirap alisin gamit ang isang kutsilyo, kaya ang paggamit ng mga sipit ay maaaring gawing mas madali ang proseso.
3. Alisin muna ang ulo at buntot. Ang pag-alis muna ng ulo at buntot ay maaaring gawing mas maginhawa ang proseso at makakatulong sa iyong tumuon sa paglilinis ng katawan ng isda.
4. Gamitin ang iyong mga kamay. Mas gusto ng ilang tao na gamitin ang kanilang mga kamay sa halip na mga kutsilyo upang alisin ang kaliskis at lamang-loob ng isda.
5. I-freeze ng kaunti ang bangkay. Ang pagyeyelo ng bangkay sa madaling sabi ay maaaring gawing mas madali ang proseso at maiwasan ang pinsala sa karne sa panahon ng paglilinis.
6. Ilagay ang bangkay sa newsprint. Makakatulong ang Newsprint na hawakan ang bangkay sa lugar at maiwasan ito sa pag-slide habang naglilinis.
7. Takpan ang bangkay ng table salt at iwanan ito nang magdamag - sa umaga ang mga kaliskis ay mas madaling matanggal.
8. Gumamit ng kutsara upang alisin ang mga lamang-loob.Ang isang kutsara ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa pag-alis ng mga lamang-loob mula sa isang grupo ng bangkay.

Sa pamamagitan ng pagpili ng perch

Kapag pumipili ng mga frozen na fillet, dapat mong isaalang-alang ang parehong pamantayan tulad ng kapag pumipili ng anumang iba pang isda. Una kailangan mong suriin na ang halaga ng yelo ay hindi lalampas sa 5%, ayon sa karaniwang mga kinakailangan; kung hindi, makikita ang isang layer ng frozen na tubig. Bilang karagdagan, makatuwirang pag-aralan ang bigat ng produkto. Kung ito ay hindi karaniwang magaan, maaaring ito ay nasa freezer nang napakatagal.

Ang label ay magbibigay sa iyo ng ideya kung ang fillet ay naglalaman ng mga buto o wala. Ang abbreviation na PBO ay nangangahulugan na ang isda ay walang buto, at ang PBI ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng maliliit na buto. Bukod pa rito, kung ang labis na dami ng likido at puting foam ay inilabas sa panahon ng pagluluto, maaaring ipahiwatig nito na ang isda ay ginagamot ng polyphosphates.

Mga sikat na recipe

Ang perch ay isang napaka-malusog na pagkain. Ayon sa mga nakaranasang mangingisda, madaling lumikha ng mga culinary masterpieces mula dito. Narito ang mga simpleng recipe para makapagsimula ka.

Salted perch

Ang klasikong recipe para sa salting fillet ay simple.

Mga sangkap:

• 500 gramo ng perch fillet;
• 1/4 tasa ng asin;
• 1/4 tasa ng asukal;
• 1 litro ng tubig;
• pampalasa sa iyong panlasa (peppercorns, bay leaf).

Mga Tagubilin:

1. Paghaluin ang asin at asukal sa isang malaking mangkok ng tubig hanggang sa ganap na matunaw.
2. Magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa at pukawin.
3. Gupitin ang fillet sa mga piraso, humigit-kumulang 2-3 cm ang lapad at 10-15 cm ang haba.
4. Ilubog ang mga piraso ng fillet sa solusyon ng asin at asukal, siguraduhing natatakpan ng likido ang mga ito.
5. Iwanan ang isda sa refrigerator sa loob ng 12-24 na oras, pana-panahong iikot ang mga piraso ng isda upang sila ay pantay na puspos ng solusyon.
6. Pagkatapos ng 12-24 na oras, alisin ang mga fillet.

Nilagang perch

Mga sangkap para sa paghahanda ng perch na nilaga sa oven na may basil, kamatis at luya:

1. 2 dumapo na bangkay.
2. 1 malaking kamatis.
3. 1 sariwang luya.
4. 1 bungkos ng basil.
5. 1 limon.
6. Asin at paminta para lumasa.
7. 2 kutsarang langis ng oliba.

Mga Tagubilin:

1. Painitin ang oven sa 180 degrees.
2. Hugasan ang mga bangkay ng perch, alisin ang mga lamang-loob at banlawan ng maigi mula sa loob.
3. Gupitin ang kamatis sa mga cube, luya sa maliliit na piraso, makinis na i-chop ang basil.
4. Ilagay ang mga bangkay sa isang baking sheet, asin at paminta sa loob.
5. Lagyan ng tinadtad na kamatis, luya at basil ang bawat bangkay.
6. Paghaluin ang langis ng oliba na may lemon juice at kuskusin ang halo sa bawat bangkay.
7. Ilagay ang pan na may mga perches sa oven at maghurno ng 25-30 minuto.

Kapag handa na ang snapper, maingat na alisin mula sa oven at ihain na pinalamutian ng sariwang basil at lemon wedges.