Paglalarawan ng oilfish at kung saan sila matatagpuan, kung ano ang hitsura ng mga ito at nutritional value

Kapag pinag-uusapan ng mga tao ang butterfish, ang ibig nilang sabihin ay isang kinatawan ng isa sa anim na uri ng isda. Ang "Oilfish" ay isang pangkalahatang termino para sa mga isda ng pamilyang Stromateidae, na matatagpuan sa tubig ng Atlantiko at Pasipiko, gayundin malapit sa kontinente ng South Africa. Ang mga isda na ito ay binigyan ng parehong pangalan dahil mayroon silang magkatulad na mga gawi at lasa, pati na rin ang texture ng fillet. Ang laman ay magaan ang kulay at may mataas na taba, na nagbibigay ng pangalan nito.

Mga uri ng butterfish

Ang mga isda na ito ay lubhang hinihiling dahil sa kanilang makatas na fillet, kaaya-ayang lasa at kasaganaan ng mga omega-3 fatty acid, selenium at yodo na mga elemento. Pagkatapos magluto, ang karne ay hindi nagiging matigas at nananatili ang hugis nito. Gayunpaman, itinuturing ng maraming doktor na nakakapinsala ang produktong ito dahil sa mataas na taba ng nilalaman nito. Bilang karagdagan, ang ilang mga specimen ay naglalaman ng wax ester, na hindi natutunaw ng mga tao.

Anim na uri ng isda ang ibinebenta sa mga supermarket bilang buttery variety, ngunit apat lang sa kanila ang talagang species na ito. Maaari itong matukoy sa pamamagitan ng pagtingin sa Latin na pangalan na itinalaga dito ng tagagawa. Kaya, kabilang dito ang:

1. Ang Stromateus, na pangkomersyo na tinatawag na Patagonian stromateus o pampinito, ay katutubong sa tubig ng Atlantiko at Pasipiko at matatagpuan din sa tubig ng Indian Ocean. Maaari itong umabot sa haba na 2.8-3 metro, ngunit ang mga specimen ay karaniwang ibinibigay sa mga tindahan ay may sukat na hanggang 78-83 cm.Ang average na taba ng nilalaman ng species na ito ay nasa hanay na 10-14%.
2. Ang American butterfish ay matatagpuan sa mga baybaying dagat ng parehong mga kontinente ng North at South America. Ito ang pinakamaliit na species, na umaabot sa maximum na timbang na 300 g, at may napakabuting istraktura.
3. Ang Seriolella brama, na katutubong sa timog-kanlurang katubigan ng Pasipiko, ay maaaring tumimbang ng hanggang 3 kg at ito ang pinaka-calorific sa lahat ng mga species, na may ilang indibidwal na ipinagmamalaki ang mga antas ng taba ng nilalaman na hanggang 40%.
4. Ang Escolar, na kilala rin bilang grey elite mackerel, ay matatagpuan sa kasaganaan sa baybayin ng kontinente ng Australia, sa hilagang kontinente ng North America at sa New Zealand. Karaniwan itong tumitimbang ng 23-36 kg at ang lasa ay parang karne ng halibut, bagama't kamukha ito ng tuna. Bagama't mayroon itong pinakamataas na taba na nilalaman na 13%, karamihan sa mga lipid na ito ay hindi maaaring matunaw ng mga tao.Sa halip na mga taba, ang species na ito ay nag-iimbak ng mga ester at wax sa katawan nito.

Ang mga ruvettes ay tinatawag ding butterfish. Tulad ng escolar, naglalaman ito ng mga animal wax na hindi natutunaw ng tao. Ang Ruvettus ay naglalaman ng higit sa mga sangkap na ito kaysa sa escolar at maaaring maging sanhi ng matinding pagtatae kung natupok.

Ang Dissostichus, na tinatawag ding butterfish, ay isang uri ng malalaking isda na halos dalawang metro ang haba. Mayroon silang siksik na karne na mainam para sa pag-atsara.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Kapag naluto nang maayos, ang mga hindi malusog na taba at wax ay sumingaw mula sa mga fillet ng isda, na nag-iiwan ng mahahalagang sustansya, bitamina at mineral.

Ano ang mga pakinabang ng matatabang uri ng isda na ito na matatagpuan sa mga karagatan ng mundo:

• tinutulungan nilang mapanatili ang pagkalastiko ng balat at bawasan ang bilang ng mga wrinkles;
• palakasin ang mga daluyan ng dugo;
• mapabuti ang paningin;
• protektahan laban sa kahinaan ng buto;
• gawing normal ang hematopoiesis sa katawan;
• dagdagan ang rate ng pamumuo ng dugo;
• bawasan ang antas ng masamang kolesterol;
• ayusin ang mga antas ng hormonal at pagbutihin ang paggana ng endocrine system;
• palakasin ang antas ng kaligtasan sa sakit sa katawan;
• maiwasan ang pagkabalisa at stress disorder;
• mapahusay ang paglago at lakas ng buhok;
• mapawi ang paninigas ng dumi.

Pinsala mula sa isda

Ang produkto ay hindi dapat inumin kung ang isang tao ay allergic o intolerant sa mga sangkap. Kung siya ay nagdurusa:

• kabag;
• ulser;
• pancreatitis;
• metabolic disorder;
• gota;
• mga sakit sa atay at bato;
• urolithiasis;
• pagtatae;
• o labis na pagbuo ng gas.

Ang katanggap-tanggap na halaga para sa isang malusog na tao ay 100-150 gramo dalawang beses sa isang linggo. Masyadong maraming produkto ay maaaring maging sanhi ng napakalubhang pagtatae bilang isang side effect.Ang madalas na pagkonsumo ng puting karne na ito ay maaaring magdulot ng mga problema sa tiyan, bituka, bato at atay. Ang Escolar at Ruveta ay pangunahing nagdudulot ng pinsala sa katawan ng tao.

Ano ang sinasabi ng mga nutrisyonista

Ang mga pag-aaral sa mga epekto ng pagkain ng mamantika na isda ay isinagawa sa Amerika noong dekada 80 at sa Europa noong 2014. Sinuri ng mga eksperto ang mga kaso ng escolar poisoning. Napag-alaman na ang mga sintomas ay maaaring magsimulang lumitaw sa pagitan ng 1 at 90 oras pagkatapos kumain ng isda.

Kasama sa mga sintomas na ito ang pagtatae, pananakit ng ulo, labis na pagpapawis, nasusunog na pandamdam sa bibig at pananakit ng tiyan.

Iminumungkahi ng mga eksperto mula sa iba't ibang bansa na ang pinagmumulan ng pagkalasing ay langis ng isda, na naglalaman ng mga ester ng waks. Ang mga sangkap na ito ay masyadong malakas para sa digestive enzymes sa mga tao at samakatuwid ay humahantong sa mga problema sa gastrointestinal. Habang sinusuri ang kondisyon ng mga pasyente, napansin ng mga doktor na Espanyol na ang malaking halaga ng histamine na nasa karne ay maaari ring humantong sa mahinang kalusugan.

Ang mga eksperto sa Australia ay nagbigay-pansin sa mga panganib na nauugnay sa pagpapalit ng butterfish ng ruveta. Ang ganitong uri ng seafood, tulad ng escolar, ay naglalaman ng mga wax ester, na maaaring umabot ng hanggang 23% ng kabuuang timbang nito. Sa kabilang banda, natuklasan ng mga Amerikanong mananaliksik na kapag natupok sa katamtaman sa inirerekomendang dami, dapat ay walang negatibong epekto sa kalusugan.Gayunpaman, kung regular mong isasama ang escolar sa iyong diyeta at lalampas sa inirerekomendang pang-araw-araw na dosis, maaaring magkaroon ng mga problema sa kalusugan.

Sa Estados Unidos noong unang bahagi ng 1990s, may panukala na ipagbawal ang matatabang isda dahil sa panganib ng pagkalason. Ang planong ito ay binasura, ngunit inirerekomenda ng FDA laban sa pangangalakal sa mga nilalang na ito sa dagat.

Iba't ibang paraan ang ginawa ng ibang mga bansa. Ipinagbawal ng Japan at Italy ang kanilang pagbebenta, at ang Sweden at Denmark ay nagtatag ng mga panuntunan upang subukan ang kalidad ng karne at matiyak ang tamang pagluluto. Maraming bansa sa Scandinavian ang nagpapayo laban sa pagkain ng ganitong uri ng isda, habang pinapayagan ng Canada ang pagbebenta nito ngunit hinihiling sa mga nagbebenta na ipaalam sa mga mamimili ang mga potensyal na panganib nito.

Sa Russia, ayon sa batas sa kalinisan ng pagkain, ipinagbabawal ang pagbebenta ng Patagonian stromate fish sa populasyon. Gayunpaman, ang ganitong uri ng seafood ay matatagpuan pa rin sa mga tindahan, at ang mga nagbebenta nito ay hindi napapailalim sa mga multa.

Ang mamantika na isda ay karaniwang hindi kasama sa isang malusog na diyeta. Gayunpaman, sa kabila ng mataas na taba ng nilalaman nito, maaari itong maging kapaki-pakinabang sa panahon ng mga diyeta dahil sa madaling natutunaw na protina nito, na tumutulong sa pagbubusog ng gutom at pagpapanumbalik ng enerhiya. At dahil din ang karne ay mayaman sa bitamina, mineral at iba pang microelements. Samakatuwid, inirerekomenda rin ito para sa mga atleta at sa mga pisikal na aktibo.

Ang mga benepisyo ng pagkonsumo ng mamantika na isda ay makikita kapag sinusunod mo ang mga tagubilin sa paghahanda at pagkonsumo:

• magluto ng steamed o grilled dish;
• ubusin ang dalawang servings bawat linggo, bawat 100 gramo;
• bigyang-pansin ang mga rekomendasyon sa pandiyeta para sa mga kumbinasyon ng pagkain;
• Huwag kainin ang isda na ito kung mayroon kang mga gastrointestinal na problema.

Dapat ko bang bigyan ng isda ang mga bata at mga buntis na kababaihan?

Iminumungkahi ng ilang eksperto na dapat iwasan ng mga buntis na babae ang mamantika na isda, dahil hindi sila nakakaipon ng mercury at maaaring makatulong sa pagbalanse ng mga hormone at maiwasan ang mood swings at anemia. Gayunpaman, isinasaalang-alang ng karamihan sa mga doktor ang mga potensyal na panganib at hindi pinapayuhan ang paggamit nito sa panahon ng pagbubuntis.

Ang potensyal na panganib na nauugnay sa pangmatagalang pagtatae mula sa pagkain ng butterfish ay mahalaga. Ang pagtatae ay maaaring humantong sa mas mataas na pagkakataon ng pagkalaglag at maagang panganganak. Ito ay dahil ang madalas na pagpunta sa palikuran ay maaaring magdulot ng pag-urong ng matris, gayundin ng pag-aalis ng tubig at pagkawala ng mineral, na nakakasama sa ina at sa hindi pa isinisilang na sanggol.

Ang mamantika na isda ay maaaring makasama sa marupok na katawan ng mga bata. Sa kanilang mga unang taon, hindi maproseso ng katawan ang mga produktong ito nang maayos, at kung ang isang masamang reaksyon sa wax ester ay nangyayari, ito ay lilitaw na mas malala kaysa sa kung ano ang nangyayari sa mga matatanda. Ang talamak na pagtatae ay maaaring maging sanhi ng isang mapanganib na sitwasyon para sa buhay ng isang bata.

Ang Niacin, na kinakailangan para sa metabolic at oxidative-regenerative na mga proseso, pati na rin ang pagbuo ng mga enzyme, ay matatagpuan sa kasaganaan sa oilfish.

Ang mamantika na karne ng isda ay mataas sa taba at protina, at isa ring masaganang pinagmumulan ng mga bitamina at mineral.Nasa ibaba ang tinatayang komposisyon ng kemikal sa bawat 100 gramo ng produkto:

1. Protina – 16.8 g.
2. Taba - 19.9 g.
3. Mga karbohidrat - 0 g.
4. Nilalaman ng calorie - 236 kcal.
5. Tubig - 62.2 g.
6. Kolesterol - 70 mg.
7. Bitamina D - 0.7 mcg.
8. Bitamina B12 - 2.7 mcg.
9. Niacin - 6.2 mg.
10. Posporus - 201 mg.
11. Magnesium - 40 mg.
12. Potassium - 293 mg.
13. Sosa - 37 mg.

Paano pumili ng isda

Ang mga tindahan ay madalas na nagbebenta ng malamig na pinausukang butterfish, na may mas mahabang buhay sa istante kaysa sa mainit na pinausukang isda. Ayon sa GOST, ang buhay ng istante ng unang uri ay mula 12-63 araw sa temperatura mula -1.5 hanggang +3 degrees Celsius; Kapag binuksan ito ay maaaring tumagal ng 2 araw. Para sa pangalawang uri ng fillet, ito ay 3 araw lamang kung nakaimbak sa temperatura na hindi lalampas sa 2 degrees Celsius.

Kapag bumibili ng pinausukang butterfish, mahalagang isaalang-alang ang mga sumusunod:

1. Kung ang isda ay hindi nakabalot, piliin ang walang ulo, dahil ang bahaging ito ng buhay-dagat ay kadalasang naglalaman ng mas maraming taba.
2. Kung bumili ka ng mga fillet sa isang vacuum sealed na pakete, pumili ng isa na hindi naglalaman ng nakikitang likido.
3. Ang karne ay dapat na buo at puti sa loob na may kulay dilaw na beige sa mga lugar kung saan ito ay nalantad sa usok.
4. Bilang karagdagan, hindi dapat magkaroon ng panlasa ng kemikal.

Sa Russia at sa mga bansa ng CIS maaari ka ring bumili ng butterfish na kamakailan ay nagyelo. Mas mainam na bumili ng mga piraso ng bangkay na nakabalot nang hiwalay. Kung bumili ka ng buong isda, dapat itong mas maliit sa laki.

Paano makita ang isang mahusay na produkto:

1. Puting laman na walang dilaw o pulang guhit.
2. Maliit o walang yelo sa lalagyan o sa isda mismo.
3. Ang pagmamarka na nagpapahiwatig ng uri ng isda, na nakasulat sa parehong Latin at Russian.

Ang pinalamig na isda ay mabibili lamang sa mga lugar kung saan ito nakatira, tulad ng Canada at Vietnam. Ang sariwang isda ay may makapal na puting fillet, malinaw na mga mata at kakaibang amoy ng karagatan. Ang halaga ng pinausukang pagkaing-dagat ay nag-iiba depende sa tagagawa, ngunit kadalasan ay mula 700 hanggang 1000 rubles bawat kilo. Ang mga sariwang frozen na bangkay ay karaniwang nagkakahalaga mula 500 hanggang 800 rubles bawat kilo.

Ano ang pinakamainam

Kapag naghahanda ng mga pinggan na may ganitong isda, dapat mong tandaan na hindi ka dapat uminom ng alkohol at mga kamatis kasama nito, dahil pinahuhusay nito ang masamang epekto ng mga ester, wax at taba. Bilang karagdagan, kapag lumilikha ng isang menu, mahalagang isaalang-alang kung ano ang iba pang mga produkto na kasama ng isda.

Kaya, ang mga sumusunod ay katugma dito:

• tinunaw na mantikilya;
• suwero;
• halamanan;
• repolyo;
• karot;
• beet;
• mga pipino at berdeng gulay.

Ang bigas, bakwit, lemon, quinoa, kamatis, mantikilya at langis ng gulay ay itinuturing na katanggap-tanggap. Kasabay nito, ang mga kumbinasyon na may karne, itlog, pati na rin ang mga mushroom at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat na iwasan. Hindi rin inirerekomenda na kumain ng mga mani at buto, patatas at keso tulad ng feta cheese. Ang trigo, rye, oats at lentil ay hindi rin dapat kainin kasama ng mamantika na isda.

Paano ito lutuin

Anuman ang uri ng butterfish, dapat itong isabit sa pamamagitan ng buntot at ihiwalay sa ulo upang hayaang maubos ang taba bago lutuin. Inirerekomenda din na alisin ang balat mula sa karne bago lutuin dahil ito ay makakatulong na mabawasan ang pagkonsumo ng taba.

Gayunpaman, kapag nag-ihaw, mas mahusay na huwag alisin ang balat upang mapanatili ng fillet ang hugis nito.Gayundin, palitan ang cream at iba pang mga high-calorie na sangkap ng mas magaan. Pumili ng mga recipe na bahagyang inasnan sa halip na maalat. Binabawasan nito ang pasanin sa mga organ ng pagtunaw at nakakatulong na maiwasan ang pagpapanatili ng taba sa mga bituka.