Ang salad ng pipino na tinatawag na "Nezhinsky" ay may mahusay na lasa. Hindi kinakailangan na gumamit ng pantay at magagandang prutas: ang mga baluktot, tinutubuan at kahit na bahagyang sira na mga prutas ay gagawin, ngunit kakailanganin nilang putulin. Ayon sa ilang mga bersyon, ang salad na ito ay naimbento sa Nizhyn, na nagpapaliwanag ng pangalan nito, ngunit ngayon ito ay sikat sa buong bansa.
Mayroong ilang mga napatunayan na mga recipe, kabilang ang walang isterilisasyon, ayon sa kung saan ang mga nakaranas ng mga maybahay ay gumagawa ng mga pipino ng Nezhinsky.Ang mga pipino na pinagsama sa mga garapon gamit ang alinman sa mga pamamaraan na ibinigay dito ay nakaimbak na mabuti sa basement, sa refrigerator, at maging sa silid sa ilalim ng kama: ang solusyon ay hindi nagiging maulap, ang mga takip ay hindi namamaga at hindi lumilipad sa mga garapon. . Ang kulay, lasa at mga benepisyo ng mga pipino ay napanatili.
Salad sa isang autoclave
Ang ganitong uri ng salad ay ginawa sa pamamagitan ng pag-sterilize ng mga garapon sa isang autoclave.
Ihanda muna ang mga sangkap:
- 2 kg ng medium-sized na mga pipino;
- 1 kg puti o pulang sibuyas;
- 165 ML ng langis (anumang langis ng gulay ay gagawin);
- 3 tsp. 80% kakanyahan ng talahanayan;
- 50 g rock table salt (iodized salt ay hindi angkop);
- 10-15 bay dahon (sa rate ng 2-3 piraso bawat 1 garapon);
- 10 piraso. paminta.
Ang mga buntot ng mga pipino ay pinutol, ang mga sibuyas ay binalatan at ang mga ilalim ay tinanggal, pagkatapos ang mga gulay ay pinutol sa mga layer na 2 mm ang kapal. Maaari kang gumamit ng food processor para sa layuning ito - pinapayagan ka nitong bawasan ang oras ng pagpuputol. Ang pipino ay tinadtad nang buo o pre-cut pahaba sa 2-4 na hiwa.
Ang mga inihandang gulay ay dinidilig ng asin at iniwan sa temperatura ng silid sa loob ng 1 oras. Sa panahong ito, ang mga garapon ay hugasan at tuyo, at ang mga takip ng lata ay inihanda. Ang suka na nakuha sa pamamagitan ng pagtunaw ng kakanyahan na may tubig at langis ng gulay ay idinagdag sa pinaghalong mga pipino at mga sibuyas. Haluing mabuti ang lahat.
Maglagay ng ilang peppercorns at 7-10 bay leaves sa ilalim ng bawat garapon. Punan ang salad hanggang sa tuktok upang halos walang hangin sa pagitan nito at ng talukap ng mata. Gumugulong na sila. Ang mga garapon ay inilalagay sa isang autoclave, ang cassette ay puno ng tubig, ang aparato ay sarado at naka-on. Ang sterilization ay nangyayari sa 1000 degrees sa loob ng 15 minuto, pagkatapos nito ang autoclave ay patayin at iniwan ng ilang sandali hanggang ang temperatura ay bumaba sa 800 degrees.
Alisan ng tubig ang tubig at hintaying lumamig nang buo ang mga lata, pagkatapos ay dadalhin sila sa basement o iba pang lugar kung saan karaniwang nakaimbak ang mga paghahanda para sa taglamig.
Klasikong recipe
Ayon sa recipe na ito, ang mga maybahay na naaalala ang de-latang pagkain mula sa mga panahon ng Sobyet ay gustong maghanda ng mga pipino ng Nezhinsky para sa taglamig. Ang mga ito ay medyo masarap, at kahit na ang mapurol na packaging ay hindi nasisira ang impresyon, kaya't ang mga kababaihan ay gumagawa pa rin ng mga salad ng pipino ngayon gamit ang klasikong pamamaraan.
Para sa 4.5 kg ng salad kakailanganin mo:
- 3 kg ng maliliit na prutas na may hindi mapait na balat;
- 1 kg ng sibuyas;
- ilang sprigs ng perehil;
- 1 bungkos ng dill;
- 5 tbsp. kutsara ng butil na asukal;
- 250 g ng langis ng gulay (mas mahusay na kumuha ng hindi nilinis);
- 5 piraso ng allspice;
- 2 tbsp. kutsara ng acetic acid.
Pamamaraan sa pagluluto
Ang mga pipino ay hugasan, puno ng malamig na tubig at iniwan ng 2 oras, pagkatapos ay kinuha, tuyo, at ang mga ilalim at buntot ay pinutol. Gupitin sa mga bilog na 0.5-1 cm ang kapal at ilagay sa isang malaking baso o ceramic na mangkok. Magdagdag ng makinis na tinadtad na mga gulay at sibuyas, gupitin sa malinis na manipis na mga singsing. Magdagdag ng peppercorns, essence diluted na may tubig, langis sa parehong lalagyan, ihalo ang lahat ng mabuti. Iwanan ang mga gulay sa mangkok, na natatakpan, sa loob ng 30 minuto upang payagan silang mailabas ang kanilang katas. Agad na simulan upang isterilisado ang mga lalagyan ng salamin. Magagawa ito sa tradisyonal na paraan - sa isang takure, o sa oven sa temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 170 degrees.
Mahalaga: ang oven ay hindi dapat buksan sa panahon ng isterilisasyon, kung hindi man ay mababasag ang salamin dahil sa biglaang paglamig.
Ang lalagyan ng salamin ay inilalagay nang nakataas ang leeg at inihanda ang tubig na kumukulo.Ang masa ng gulay ay inilagay nang mahigpit, ngunit hindi siksik, pagkatapos ay napakaraming tubig na kumukulo ay idinagdag sa bawat lalagyan upang ang tubig ay hindi maabot ang pagpapaliit sa kapal ng hintuturo. Agad na takpan ng pinainit na mga takip ng lata at mag-iwan ng 20 minuto.
Ang susunod na yugto ay isterilisasyon sa isang kawali sa apoy. Napakahalaga na mag-ingat dito, dahil ang isang walang ingat na paggalaw ay madaling masira ang lahat: ang garapon ay maaaring sumabog o mawala sa iyong mga kamay. Maglagay ng kahoy na bilog o makapal na tela sa ilalim ng isang malawak na ulam na metal, maglagay ng isang litro na lalagyan, punan ang espasyo ng tubig upang umabot ito sa mga leeg, at isterilisado sa loob ng 14-16 minuto. Inirolyo nila ang susi at iniwan sa mesa. Ang ilang mga maybahay ay nagtatakip ng mga lalagyan na may pag-iingat ng isang kumot upang sila ay lumamig nang mas mabagal, ngunit hindi ito kinakailangan.
Substandard na salad
Magugustuhan ng mga matipid na maybahay ang recipe na ito. Maaari kang maghanda ng salad na "Nezhinsky" gamit ito nang napakabilis, at magagawa ng anumang mga pipino: iba't ibang laki, pangit at baluktot. Maaari kang magproseso ng ani mula sa iyong sariling hardin o bumili ng murang gulay sa merkado - ang hindi pantay na mga pipino ay karaniwang mas mura kaysa sa mga naka-calibrate.
Mga sangkap:
- 4 kg ng sariwang mga pipino;
- 4 kg na sibuyas;
- 200 ML ng suka ng pagkain;
- 200 g langis ng mirasol (maaaring mapalitan ng iba pang langis ng gulay);
- 6 tbsp. kutsara ng butil na asukal;
- 4 tbsp. mga kutsara ng magaspang na table salt (hindi maaaring gamitin ang iodized salt);
- mga gisantes ng allspice.
Ang mga hugasan at pinatuyong prutas ay pinutol sa mga piraso ng di-makatwirang hugis, ang sibuyas ay tinadtad sa mahabang piraso, inilagay sa isang malawak na mangkok, paminta, asin, at asukal ay idinagdag, inalog ng maraming beses at itago sa silid sa loob ng 30 minuto upang ang inilalabas ng masa ang katas.Pagkatapos ay ilagay ang salad sa kalan, pagkatapos kumukulo, bawasan ang apoy at pakuluan ng 10 minuto, magdagdag ng suka at mantika, pukawin at hayaang kumulo. Para sa lasa at aroma, magdagdag ng dill at perehil, at ang mga mahilig sa maanghang ay magdagdag ng isa pang 2-3 singsing ng mainit na paminta.
Maaari kang magdagdag ng isang maliit na paminta sa bawat garapon, pagkatapos ay ang lasa ng mga adobo na prutas ay magiging maanghang.
Ang halo ay inilalagay sa mga garapon, tinatakpan ng mga takip, tinatakan ng isang seaming machine at iniwan upang palamig, nakabaligtad. Ang pag-canning ng mga pipino para sa kasalukuyang paggamit ay hindi nangangailangan ng paggamit ng isang seamer - maaari mo lamang isara ang mga garapon na may mga plastic lids.
Klasikong recipe na walang langis
Ang batayan ng paghahanda na ito ay mga sibuyas at mga pipino, ngunit ang bawat pangalawang maybahay ay naglalaro nito sa kanyang sariling paraan, pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap para sa panlasa. Ang magandang bagay sa recipe na ito ay maaari itong mapabuti. Para sa piquancy, maaari mong gamitin ang bawang, capsicum o peppercorns, perehil, dill, iba't ibang pampalasa, karot at kahit mga kamatis.
Pangunahing bahagi:
- 3 kg ng medium-sized, makinis na prutas ng iba't-ibang pag-atsara;
- 1 kg ng sibuyas;
- 5 tbsp. nakatambak na mga kutsara ng asukal;
- 3 tbsp. antas ng mga kutsara ng asin;
- 3 tbsp. kutsarang 9% na suka.
Ang mga pipino ay pinananatili sa malamig na tubig sa loob ng 4 na oras, na binago ng maraming beses. Ito ay kinakailangan para sila ay maging nababanat. Pagkatapos sila ay tuyo, alisan ng balat at gupitin sa mga bilog na kalahating sentimetro ang kapal. Ilagay sa isang bakal o enamel na lalagyan ng angkop na dami.
Ang sibuyas ay binalatan, tinadtad sa manipis na singsing o kalahating singsing at inilagay din sa isang mangkok. Ang mga hugasan at pinong tinadtad na mga gulay ay idinagdag din doon. Susunod, magdagdag ng asukal at asin, ibuhos ang suka, ihalo nang malumanay upang ang mga gulay ay hindi malaglag, at umalis sa parehong mangkok sa loob ng 2 oras. Sa panahong ito, ang masa ay maglalabas ng katas.Habang ang salad ay nag-infuse, singaw ang mga lalagyan ng salamin at pakuluan ang mga takip ng lata.
Ang salad ay inilalagay sa isang lalagyan, sinusubukan na pantay na ipamahagi ang makapal na masa at juice, inilagay sa tuktok ng talukap ng mata, ngunit hindi pa pinagsama. Maglagay ng isang kahoy na bilog o makapal na tela sa isang malaking kasirola, ilagay ang mga garapon doon at ibuhos ang sapat na tubig upang hindi ito umabot sa makitid.
Sa isang tala. Ang kawali ay dapat munang ilagay sa kalan: kapag napuno na ito ng mga garapon, ito ay mas mahirap gawin.
Ang de-latang pagkain ay isterilisado sa loob ng 15 minuto mula sa sandali ng pagkulo, pagkatapos ay kinuha ang mga garapon at agad na pinagsama. Ang lalagyan ay nakabaligtad at inilagay sa ganitong posisyon sa sahig o mesa. Maaari mo itong takpan ng isang kumot sa itaas. Pagkatapos ng paglamig, alisin ito para sa imbakan. Ang salad ay maaaring maiimbak ng isang taon o mas matagal pa, ngunit kadalasan ang mga Nezhinsky na mga pipino na nakaimbak para sa taglamig ay kinakain nang mas maaga.
