Plum ay isa sa mga pinakamahusay na prutas para sa canning. Ang pangunahing bentahe nito ay ang kayamanan ng lasa at ang kakayahang mapanatili ang hugis nito nang maayos sa panahon ng paggamot sa init. Makakahanap ka ng libu-libong mga recipe para sa jam at compotes na ginawa mula sa mga plum sa Internet, ngunit ito ay malamang na hindi sorpresahin ang sinuman ngayon. Ang parehong ay hindi masasabi tungkol sa mga adobo na prun - isang medyo bihira ngunit masarap na meryenda, na, bukod dito, ay madaling ihanda.
Mga sikreto sa pagluluto
Hindi lahat ng varieties ay angkop para sa pag-aatsara ng prun.Ang iba't ibang "Hungarian" (isa pang pangalan ay "Ugorka") ay itinuturing na pinakamainam sa mga tuntunin ng lasa at mga katangian. Ang mga plum na ito ay matatag, na may siksik na pulp, at napapanatili nang maayos ang kanilang hugis sa panahon ng paggamot sa init.
Upang mapanatili ang pagkalastiko ng prutas, ang cognac ay idinagdag sa marinade - sa isang simbolikong halaga (1-2 tablespoons bawat 1 kg ng prutas). Ang Cognac ay hindi lamang nagpapabuti sa mga katangian ng mga prutas. Nagbibigay din ito ng pinong maanghang na lasa at aroma.
Karamihan sa mga recipe ay naglalaman ng suka. Walang malinaw na rekomendasyon tungkol sa uri nito: maaari mong gamitin ang alinman sa ordinaryong suka ng mesa o suka ng mansanas o alak, alinman ang gusto mo.
Paghahanda ng mga lalagyan at produkto
Kapag pumipili ng mga prutas para sa pag-aatsara, bigyan ng kagustuhan ang mga matibay, hindi nasisira, at hindi pa ganap na hinog. Ito ay magliligtas sa ulam mula sa pagiging isang katas. Bago lutuin, ang mga prutas ay maingat na pinagsunod-sunod, itinatapon ang mga may pahiwatig ng mga depekto, ang mga pinagputulan ay inalis at hugasan ng mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
Tulad ng anumang pangangalaga, ang seaming pickled prunes ay nangangailangan ng isterilisasyon ng mga garapon. Ang sterilization ay maaaring isagawa sa pamamagitan ng alinman sa mga kilalang pamamaraan:
- sa isang steam bath: pakuluan ang tubig sa isang kasirola, pagkatapos ay ilagay ang isang colander o salaan dito, at sa ibabaw nito - mga garapon na may leeg pababa. Oras ng isterilisasyon - 10-15 minuto;
- sa oven: ang mga hugasan na garapon ay inilalagay sa isang oven na preheated sa 160 degrees at iniwan doon para sa 10 hanggang 25 minuto, depende sa dami ng lalagyan;
- sa isang double boiler o microwave oven ayon sa mga tagubilin sa pagpapatakbo para sa kagamitan.
Paano mag-pickle ng prun sa mga garapon para sa taglamig?
Ang pag-aatsara ng prun para sa taglamig ay hindi mas mahirap kaysa sa paggawa ng jam o compote mula sa kanila. Sa kasong ito, maaari mong igulong ito sa mga garapon sa karaniwang paraan o i-pasteurize ito.
Simpleng recipe
Ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng prun ay i-marinate ang mga ito nang buo, sa mismong hukay.
Listahan ng mga sangkap:
- mga plum - 1 kg;
- tubig - 0.75 l;
- asukal - 1 baso;
- sitriko acid - 2 tbsp. l.;
- anis - 1 pc .;
- itim na paminta - 3-5 mga gisantes;
- mga clove - 3-5 mga PC;
- kanela - 0.5 sticks;
- dahon ng bay - 1-2 mga PC;
- cognac - 1 tbsp. l.
Pumili ng matatag, semi-hinog na mga plum na walang mga panlabas na depekto, alisin ang mga pinagputulan at hugasan nang lubusan. Pagkatapos ay i-pack nang mahigpit sa mga garapon ng kinakailangang laki.
Pakuluan ang tubig sa isang kasirola at ibuhos ito sa mga plum hanggang sa leeg. Hayaang maluto at palamig ang prutas.
Ngayon ibuhos muli ang tubig sa kawali, idagdag ang natitirang mga sangkap (maliban sa cognac) at lutuin pagkatapos kumukulo sa mababang init sa loob ng 10-15 minuto. Dalawang minuto bago alisin mula sa init, magdagdag ng cognac sa marinade.
Ibuhos muli ang inihandang maanghang na marinade sa mga garapon at i-seal ang mga ito sa karaniwang paraan: gamit ang isang susi o mga espesyal na takip ng tornilyo. Handa na ang ulam mo!
Walang isterilisasyon na may pampalasa
Kakailanganin mong:
- prun - 1 kg;
- tubig - 1 l;
- asin - 1 kutsarita;
- asukal - 2 tbsp. l.;
- peppercorns - 12 mga PC;
- star anise - 4 na mga PC;
- mga clove - 6-8 na mga PC;
- juniper berries - 3-4 na mga PC;
- kanela - 2 sticks;
- suka ng mesa - 100 g;
- dill - 1-2 sprigs;
- malunggay - 1 dahon.
Ihanda ang prutas: hugasan ng maigi, alisin ang mga tangkay, suriin kung may pagkasira at tigas ng prutas. Gupitin ang mga plum sa kalahati; hindi na kailangang alisin ang hukay.
Sa isang kasirola na may tubig, ihalo ang asin, asukal at pampalasa: paminta, star anise, cloves, cinnamon, juniper - at ilagay sa mataas na init. Sa sandaling kumulo ito, alisin ang kawali sa apoy at ibuhos ang suka. Isawsaw ang mga plum sa inihandang marinade at hayaang tumayo ng ilang sandali.
Ilagay ang mga dahon ng malunggay na may dill sa isang litro ng garapon at magdagdag ng prun na may marinade.Ipadala ang resultang workpiece na i-pasteurize sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 10-15 minuto. Ang mga adobo na prun ay handa na, ang kailangan mo lang gawin ay palamigin ang mga ito sa isang malamig, madilim na lugar.
May mga clove
Maraming mga recipe para sa paggawa ng mga adobo na prun na may mga clove. Ang mga clove ay naroroon sa halos lahat ng masarap na mga recipe. Ngunit kung ikaw ay mahilig sa mga clove bilang nangingibabaw na pampalasa, ang recipe na ito ay para sa iyo. Kailangan mong maging mapagpasensya dahil ang proseso ng pagluluto ay hindi mabilis, ngunit sulit ito!
Kaya, kakailanganin mo:
- mga plum - 2 kg;
- mga clove - 5 g;
- dahon ng bay - 7-8 g;
- suka - 200 ML;
- asukal - 600 g.
Pagbukud-bukurin at alisan ng balat ang mga pinagputulan ng plum at hugasan ang mga ito. Magdagdag ng bay leaves at cloves sa lalagyan ng prutas at haluing mabuti.
Sa isang maliit na kasirola, pagsamahin ang asukal at suka at pakuluan hanggang matunaw ang asukal. Ibuhos ang nagresultang syrup sa mga plum at hayaan silang magluto ng 12 oras.
Huwag mag-alala tungkol sa masyadong maliit na marinade. Sa bawat oras na ang dami nito ay tataas dahil sa sariling katas ng plum.
Pagkatapos ng 12 oras, alisan ng tubig ang marinade at pakuluan ito. Pagkatapos ay ibuhos muli ito sa mga plum at mag-iwan ng 12 oras. Ulitin ang mga hakbang na ito ng limang beses.
Bago ang huling pigsa, pantay na ipamahagi ang mga pampalasa sa mga garapon, ilagay ang mga plum sa kanila at ibuhos ang kumukulong atsara sa kanila. I-screw ang mga takip sa mga garapon at iwanan ang mga ito sa isang malamig na lugar para sa isang buwan.
Mga panuntunan at tagal ng imbakan
Tulad ng anumang iba pang uri ng pangangalaga, ang mga adobo na prun ay dapat na naka-imbak sa isang malamig, madilim na lugar. Ang isang basement o storage room ay perpekto kung ito ay hindi mainit.
Kung ang mga plum ay adobo nang walang mga hukay, ang pangangalaga ay nakaimbak sa loob ng 3 taon, pinapanatili ang pagiging bago at lasa.Kung ang mga buto ay hindi inalis sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang buhay ng istante ay nabawasan sa 1 taon dahil sa hydrocyanic acid, na unti-unting nagsisimulang tumagos mula sa mga buto sa marinade.
Kung maiimbak nang maayos, ang mga pasteurized prun ay nagpapanatili ng kanilang lasa at kalidad hanggang sa 1 taon.
