Mga recipe para sa mabilis na paghahanda ng inasnan na mga talong para sa taglamig na may at walang pagpuno sa bahay hakbang-hakbang

Sa tag-araw, sa kasagsagan ng panahon para sa mga sariwang gulay, gusto mong kumain ng mas marami sa kanila hangga't maaari at i-save ang mga ito para sa malamig na panahon. Ang mga paghahanda na ginawa mula sa mga kamatis at mga pipino, paminta, at zucchini ay popular, ngunit ang mga talong ay na-bypass. Mula sa mga prutas na ito ay madali kang makapaghanda ng mabango at masarap na meryenda sa taglamig. I-roll up ang isang pares ng mga lata ng inasnan na talong, at palagi kang magkakaroon ng isang bagay na magpapasaya sa mga hindi inaasahang bisita.

Talong. Mga kalamangan at kahinaan ng mga gulay

Ang gulay na ito ay naglalaman ng maraming bitamina, kapaki-pakinabang na micro- at macroelements, at fiber. Tandaan na ang mga prutas na pinainit lamang ang kinakain. Ang mga talong na masyadong luma at hindi pa hinog ay naglalaman ng maraming nakakalason na sangkap - solanine, ganap itong nawawala kapag pinainit, ngunit ang gayong mga talong ay maaaring lasa ng mapait. Mas mainam na agad na pumili ng sariwa, hinog, nababanat na mga specimen nang walang panlabas na pinsala.

Tulad ng lahat ng mga gulay, ang mga ito ay mababa sa calories at taba, pasiglahin ang gastrointestinal tract at inirerekomenda para sa mga taong nanonood ng kanilang timbang. Sa kabilang banda, hindi sila dapat kainin kung mayroon kang mga sakit sa digestive system.

Salamat sa masaganang komposisyon ng bitamina at mineral, ang mga talong ay may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system at nakakatulong na kontrolin ang antas ng masamang kolesterol at bakal sa dugo.

Paghahanda ng mga pangunahing sangkap para sa pag-aatsara

Ang mga talong ay sumasama sa iba pang mga gulay - karot, kamatis, matamis na paminta, pampalasa at halamang gamot. Ang bawang, cilantro, at basil ay idinagdag sa mga sariwa at inasnan na prutas.

Upang maghanda, ang mga prutas ay pinutol sa mga cube o singsing, ang mga maliliit ay inasnan nang buo, kahit na ang mga tangkay, pinalamanan ng mga halamang gamot, sibuyas at karot; malaki o hindi pantay ay mabuti para sa paggawa ng salad.

Sa karamihan ng mga recipe para sa searing, ang mga ito ay unang blanched sa inasnan na tubig upang mapupuksa ang mapait na lasa, pagkatapos ay ilagay sa ilalim ng timbang at ang labis na likido ay pinipiga.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng mga talong sa bahay

Mayroong iba't ibang mga pagpipilian para sa paghahanda ng mga atsara ng mga lilang prutas na ito, kaya kailangan mong pumili batay sa iyong mga kagustuhan sa panlasa at libreng oras.Kaya, mas mabilis at mas madaling mag-pickle ng mga cube o buong gulay kaysa sa mga pinalamanan o tinadtad para sa salad.

Klasikong recipe na may bawang sa mga garapon

Ang pangunahing bersyon ng pag-aatsara, simple at naiintindihan para sa mga walang karanasan sa pagluluto:

• 4 kg na talong;
• 1 litro ng na-filter na tubig;
• 3 litro ng tubig para sa kumukulo;
• 120 g asin para sa brine + 4 tbsp. l.;
• 20 cloves ng bawang;
• dahon ng bay;
• mga payong ng dill.

Paano magluto:

1. Ihanda ang mga talong. Gupitin ang malalaking prutas sa maraming bahagi, gupitin ang maliliit kasama ng ilang sentimetro. Kuskusin ng asin.
2. Ibuhos ang 3 litro ng tubig sa kawali at magdagdag ng asin. Kapag nagsimula itong kumulo, ilagay ang mga prutas doon at pakuluan ng 7-10 minuto. Siguraduhin na hindi sila nagluluto, ngunit nagiging mas malambot lamang. Ilabas ito at banlawan ng malamig na tubig.
3. Ilagay ang mga eggplants sa ilalim ng presyon, halimbawa, ilagay ang mga ito sa isang tray, ilagay ang isa pang board at isang malaking mangkok ng tubig dito. Hayaang umupo ito nang hindi bababa sa 3 oras; maaari mo itong iwanan nang magdamag.
4. I-chop ang bawang gamit ang kutsilyo. Ilagay ang bay leaf, dill sa mga pre-sterilized na garapon, pagkatapos ay kahaliling mga layer ng talong at bawang.
5. Pakuluan ang 800 ML ng malinis na tubig na may 4 tbsp. l. asin, ibuhos ang nagresultang solusyon sa mga gulay. I-roll up ang mga garapon, takpan ng kumot at iwanan hanggang lumamig.

May tarragon at malunggay

Isang hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng lasa, na angkop din para sa pagpuno ng inasnan na mga talong. Ang pangangalaga na ito ay inihanda sa parehong paraan tulad ng klasikong recipe, tanging ang komposisyon ng mga pampalasa ay nagbabago. Para sa 1 kg ng talong, kumuha ng 25-30 g ng asin, 1 ulo ng bawang, 1 maliit na malunggay na ugat, isang bungkos ng tarragon (tarragon) mga 50 g.

Pagkatapos ng pagpindot, kuskusin ang mga gulay na may gadgad na bawang at malunggay, at ilagay ang natitirang mga damo sa mga garapon.

Nilagyan ng bawang sa isang kawali

Maaari kang maglagay ng palaman ng mga halamang gamot at pampalasa sa loob ng bawat prutas upang mas mabusog sila ng maanghang na aroma. Ang ulam na ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa isang handa na meryenda para sa holiday table.

• 3 kg na talong;
• 10 cloves ng bawang;
• anumang sariwang damo sa iyong panlasa (mga 200 g sa kabuuan);
• 80 g asin + isang pares ng mga kutsara para sa pagluluto;
• 1.5 litro ng inuming tubig.

Paano magluto:

1. Hugasan, tuyo ang mga prutas, putulin ang mga tangkay. Gupitin nang pahaba sa 2/3 ng taas ng gulay.
2. Ilagay ang mga eggplants sa isang kasirola, punuin ng tubig, magdagdag ng isang kutsarang asin para sa bawat litro ng tubig. Pakuluan, bawasan ang init at kumulo ng mga 10 minuto.
3. Alisin ang mga prutas, ilagay ang mga ito sa ilalim ng presyon at mag-iwan ng ilang oras.
4. Gawin ang pagpuno mula sa durog na bawang at tinadtad na damo. Ang lilang basil ay gumagana nang maayos dito. Opsyonal na magdagdag ng ilang dakot ng mga durog na mani (walnut, cashews). Asin at paminta.
5. Ilagay ang pagpuno sa loob ng bawat gulay at itali ito ng mahigpit sa sinulid.
6. Ilagay ang mga ito sa isang malaking enamel container upang mapaunlakan ang mga gulay at brine. Upang ihanda ito, pakuluan ang 1.5 litro ng inuming tubig at 80-90 g ng asin, ibuhos ang mga talong. Takpan ng gauze cloth at lagyan ng pressure.
7. Iwanan ang workpiece sa isang silid sa temperatura na 18 hanggang 25 degrees sa loob ng 2-5 araw, pagkatapos ay iimbak ito sa refrigerator, basement, niche sa ilalim ng bintana (t° 2 degrees), o ilagay ito sa mga garapon, punan ito ng pinakuluang solusyon muli at igulong ito.

asin sa Georgian

Ang mga gulay ay inihanda sa brine kasama ang pagdaragdag ng suka, kaya mas tama na tawagan silang adobo. Pumili ng makinis, katamtamang laki ng mga specimen.

• 3 kg na talong;
• 180 ML ng suka 6%;
• 1.5 tasa ng durog na mga walnut;
• 2 ulo ng bawang;
• 100 g asin;
• 3 tbsp. l. Sahara;
• cilantro, dill sa panlasa.

Paano magluto:

1. Gupitin ang malinis na prutas sa dalawang bahagi nang pahaba. Alisin ang mga buto.
2. Maglagay ng mga gulay, 1.5 litro ng tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin (40 g). Magluto ng 3-5 minuto pagkatapos kumukulo.
3. Alisin ang mga kalahati, banlawan ng malamig na tubig, at ilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng 3-4 na oras.
4. Para sa pagpuno, i-chop ang mga gulay at pagsamahin sa mga walnuts.
5. Palaman ang mga eggplants at maingat na ilagay ang mga ito sa mga inihandang garapon.
6. Para sa pag-atsara, pakuluan ang 1 litro ng tubig na may natitirang asin at asukal, magdagdag ng suka, alisin sa init.
7. Kaagad ibuhos ang pag-atsara sa mga garapon, igulong, iwanan upang palamig, nakabalot sa isang kumot o kumot.

Pag-aasin sa istilong Azerbaijani

• 2 kg ng eggplants;
• isang malaking bungkos ng cilantro;
• malaking ulo ng bawang;
• 700 g karot;
• langis ng oliba, walang amoy;
• 4 tbsp. l. suka 9%;
• asin, asukal.

Paano magluto:

1. Gupitin ang mga eggplants sa mga cube, lagyan ng rehas ang mga karot. Init ang mantika sa isang malaking kawali at iprito ang mga gulay, tinakpan, hanggang sa ganap na maluto.
2. Balatan ang bawang at i-chop ito sa isang pandurog o gamit ang isang kutsilyo. Pinong tumaga ang cilantro. Paghaluin ang mga gulay na may mga gulay, magdagdag ng isang pakurot ng asukal, asin, at, kung ninanais, itim na paminta o isang pinaghalong peppers.
3. Ilagay ang workpiece sa isterilisadong 0.5 litro na garapon, ibuhos ang 2 tbsp sa bawat isa. l. suka. Takpan ng mga lids (nang walang rolling up), ilagay sa ilalim ng isang kasirola o mangkok ng tubig na kumukulo. Ang antas nito ay dapat umabot sa 2-3 cm mula sa tuktok ng mga lata. Painitin sa mababang init sa loob ng 25 minuto, pagkatapos ay i-seal ang mga garapon.

Pag-aatsara na may mga karot

Maaari kang mag-atsara ng mga talong sa pamamagitan ng pagpupuno sa kanila ng mga gulay, mani, at halamang gamot. Hindi ito ginagawa nang mabilis, ngunit mukhang hindi karaniwan at kahanga-hanga sa mesa.

• 4 kg na talong;
• 1 kg karot;
• 2 ulo ng bawang;
• 150 g asin;
• dill, cilantro, kintsay sa panlasa.
• Paano magluto:

1. Gupitin ang malinis na mga talong nang pahaba sa dalawang bahagi at i-scoop ang mga buto gamit ang isang kutsara.
2. Ilagay ang mga halves sa isang kasirola, magdagdag ng 2 litro ng tubig, asin, at ilagay sa apoy. Pagkatapos kumukulo, lutuin ng 7-10 minuto.
3. Alisan ng tubig ang tubig, banlawan ang pinakuluang gulay na may malamig na tubig at ilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng 3 oras.
4. Hugasan, tuyo at makinis na tumaga ang mga gulay. Grate ang carrots, ihalo sa durog na bawang, asin at paminta.
5. Pagkatapos ng 3 oras, alisin ang pang-aapi, punan ang mga kalahati ng mga karot at itali ang mga ito kasama ng 2 sinulid.
6. Para sa brine, magdala ng 2 litro ng inuming tubig at 60 g ng asin sa isang pigsa. Ilagay ang mga eggplants sa isang baso o enamel na lalagyan, alternating layer na may mga damo. Punan ng brine, itakda ang presyon.
7. Ang pag-aatsara ay dapat tumayo sa temperatura ng silid sa loob ng 2-3 araw. Pagkatapos, ang mga talong ay maaaring kainin, itago sa refrigerator o i-roll up para sa taglamig.

May lasa ng kabute

Ang mga inasnan na talong na may kaunting nuances kapag niluto ay magiging parang ligaw na kabute. Ang step-by-step na recipe ay katulad ng una, classic, gayunpaman:

1. Alisin ang balat mula sa prutas gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin sa mga piraso ng 2 cm o mas kaunti.
2. Mga proporsyon ng mga sangkap bawat kilo ng talong - 150 g dill, 4 cloves ng bawang, 25-30 g asin.
3. Maaari mong atsara ang mga ito sa mga garapon, sa ilalim ng presyon, o maghanda ng marinade mula sa recipe ng Georgian Pickles. Ang output ay isang paghahanda na may lasa ng inasnan o adobo na mushroom.

Isang paraan sa asin sa ilalim ng presyon

Ayon sa kaugalian, ang mga atsara ay inilalagay sa malalaking barrels na gawa sa kahoy sa ilalim ng presyon. Sa modernong mga kondisyon, mas madaling ihanda ang mga ito kaagad sa mga garapon, ngunit magiging mas kawili-wiling i-pickle ang mga ito sa ilalim ng timbang, halimbawa, sa isang malaking enamel pan.

Maaari kang gumawa ng mga eggplants sa ilalim ng presyon ayon sa klasikong recipe o pinalamanan ng anumang hanay ng mga pampalasa at damo. Sa halip na mga garapon, ang mga inihandang gulay ay inilalagay sa isang lalagyan para sa pag-aatsara, na natatakpan ng koton na tela o gasa, isang plato (board) ay inilalagay sa itaas, at inilalagay ang presyon dito.

Ang atsara ay nakaupo sa ilalim ng presyon para sa 2-4 na araw sa temperatura ng silid, kung ang bahay ay mas mainit, pagkatapos ay mas mababa, hanggang sa ang brine ay maging maulap. Pagkatapos ay kailangan mong ilipat ang workpiece sa refrigerator o anumang silid na may temperatura ng hangin na 2-3 degrees. Pagkatapos ng isang linggo, maaaring kainin ang mga talong.

Paano mapangalagaan ang pag-aatsara

Pagkatapos kumukulo, ang mga isterilisadong atsara ay nakaimbak sa mga garapon ng salamin sa temperatura ng silid (hindi mas mataas sa 22 degrees). Ang pangunahing bagay ay hindi sila dapat malantad sa direktang liwanag. Ang mga gulay na niluto sa ilalim ng presyon sa enamel dish ay dapat na naka-imbak sa refrigerator. Inirerekomenda na gumamit ng gayong mga pinggan hanggang sa susunod na pag-aani, iyon ay, sa loob ng isang taon.

Upang maiwasang maagang masira ang mga tahi, tiyaking sariwa at malinis ang mga produkto at kagamitan na iyong ginagamit!